花膠雞湯火鍋再升級 新店開幕推限定湯底 聯名醬蟹吮指回味
「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,自古以來就是宮廷進補、女性保養的聖品,但先前有業者將花膠入鍋作為主打,濃郁滋味受到不少饕客喜愛。自2022年12月開設台北民權一店的「如嬌花膠雞鍋物」,研發香醇的「黃金花膠雞湯」做為招牌湯鍋,近日進駐台北市大安區再開設仁愛二店,並打造當店限定的全新口味「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,同時攜手網路名店「玥沐」聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等特色新菜。為慶祝新店9/25正式開幕,9/25~10/31也推出三重優惠,好康1:Google評價給予鼓勵就送無酒精飲料1瓶;好康2:在IG限動或臉書打卡發文,同時hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」,每人可獲得「鮮活九孔鮑」1隻(價值128元);好康3:凡設籍於仁愛二店所在的敦煌里里民,憑身分證消費任一鍋,每鍋即加送「海鮮拼盤」1份(價值350元)!如嬌新店開幕推出打卡發文送每人「鮮活九孔鮑」1隻的好康活動。(圖/魏妤靜攝)招牌「黃金花膠雞湯鍋」使用高級野生鱸魚花膠,湯頭金黃鮮美、富含膠原蛋白。(玉米雞版3,200元,圖/魏妤靜攝)如嬌嚴選玉米雞、帶骨金華火腿、北海道干貝等優質食材慢火熬煮湯頭,並且添加每斤要價萬元的「野生鱸魚花膠」入饌,才造就「黃金花膠雞湯鍋」的溫醇風味,無論涮煮肉品或海鮮、時蔬皆很適合。為了帶給顧客新選擇,仁愛二店特別推出「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,以黃金花膠雞湯為底,添加由2種胡椒及12款中藥材、依照黃金比例配置的獨門藥材包,共同熬煮8小時而成。在撲鼻香氣中,胡椒與中藥材帶來微辛刺激感與豐富層次,令人食慾大開,同時搭配經2小時慢蒸的台灣溫體豬肋排,一口湯、一口肉,更覺滋補元氣。民權一店限定的「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」有生蒜與炸蒜的雙重香氣,還有鮮美文蛤與彈牙響螺。(1,600元,圖/魏妤靜攝)除了仁愛二店推出獨家鍋底,創始一店亦新增限店鍋底「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」,一樣以花膠雞湯做為基底,並嚴選雲林莿桐優質蒜頭,分別以炸至金黃、香氣滿盈的「金蒜」與新鮮嗆辣的「銀蒜(生蒜)」一起入鍋熬煮,帶來鮮明芬芳的蒜香,最後再加入雲林台西每日鮮採直送的冠軍九分文蛤與鮮活響螺,讓鮮美滋味替秋季食補加分。此外,兩間店亦同步供應招牌「黃金花膠雞湯鍋」,與添加秘製手工剝皮辣椒、酸白菜的「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」,滿足不同賓客喜好。其他如海膽XO醬乾拌麵、如癡如醉如嬌醉雞卷、小女子辣油抄手等熟食料理,也是品牌創立至今的人氣菜色。「牛舌佐港式蔥油」以脆彈牛舌與清甜蔥油結合。(420元,圖/魏妤靜攝)雙店同步推出一系列熟食小菜(138~168元),其中Q彈的「泰式傲嬌魚皮」(前左)與酥脆的「嬌炸腐皮海鮮捲」(後右)特別討喜。(圖/魏妤靜攝)除了雙款新鍋底亮相,如嬌又趁新店開幕再推一系列獨門料理與食材,其中「牛舌佐港式蔥油」選用紐西蘭牛舌薄切成片,只要下鍋輕涮4、5秒即可起鍋,別忘了裹入自製港式蔥油;「香檸泡椒鳳爪」則將富含膠質的鳳爪經山胡桃木煙燻處理,不僅柔嫩多汁還帶有成熟香氣,再透過宮保辣椒醃漬、新鮮香檸汁增香,酸爽中又帶著辛辣尾韻;另一款「泰式傲嬌魚皮」選用充滿膠原蛋白的日本鯛魚魚皮,並以檸檬汁、蒜、辣椒、香茅等提味,帶來辣、爽、香、酸的開胃滋味。喜歡炸物的人則建議來點「嬌炸腐皮海鮮捲」,在手工腐皮中裹入肥美的白蝦仁、花枝、花枝漿,酥炸至外酥內軟的口感,餡料中的芹菜更是畫龍點睛;同步登場的「嬌炸芋香春捲」則選用大甲檳榔心芋頭製成芋泥,搭配白蝦仁一起包入港式春捲皮內,可嘗到芋泥的綿滑、春捲皮的香酥及蝦仁的鮮美。如嬌與玥沐聯名的「經典生醃醬蟹佐松露」,有專人進行桌邊服務,可將滿滿蟹黃、蟹肉和白飯、海苔等做成如握壽司般入口。(699元,圖/魏妤靜攝)針對嘴刁的饕客,如嬌花膠雞鍋物更攜手曾在網路創下「3天接到4,000張訂單」的韓式醬蟹品牌「玥沐」,聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」。有別於韓國使用花蟹製成醬蟹,玥沐使用蟹肉紮實、蟹卵滿滿的足兩新鮮紅蟳,以生食級的專業手法,透過55道刀法去鰓、去內臟,最後配上手工熬煮8小時的醬汁,打造出鮮美鹹香、蟹黃滑嫩甘甜的美味醬蟹,點綴如嬌特製松露醬之後,讓風味更升級。仁愛二店延續一店的現代東方風格,全店共62席座位,且規劃出兩間各可容納10與12人的私密包廂。(圖/如嬌花膠雞鍋物提供)
黃金雞湯搭萬元花膠入鍋 頂級鍋物店新開幕 消費再送鮮活九孔鮑
若要說邁入冬天後最受大家歡迎的餐點,火鍋一定被列在首選清單中,最近在台北捷運中山國中站周邊,又有一家新的鍋物店「如嬌花膠雞鍋物」開幕,以香港常見的經典花膠雞鍋底為靈感,將珍稀「花膠」入饌並結合在地食材,主打香醇濃郁的「黃金花膠雞湯鍋」,光鍋底便要價3,200元!再搭配鮮活海鮮、手工鍋料以及日本A5和牛等精選食材,想必能滿足饕客們的味蕾。為慶祝開幕,即日起至12/31,到店消費即送每人「鮮活九孔鮑魚乙隻」。在客人用餐前店家會先展示「花膠乾貨」。(圖/魏妤靜攝)經過一個月試營運,從12月9日起正式開幕的如嬌,由曾長期在香港從事餐飲業的許益豪創辦,他提到「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,即是俗稱「鮑、參、肚、翅」中的「肚」,也就是海魚魚鰾,其味道鮮美且營養價值高,主要成分為高級膠原蛋白,還有多種維生素與微量元素,蛋白質含量更高達76%,是珍貴的養生食材。花膠也受到講究養生滋補的港人所推崇,許益豪過去長期在香港工作,有次嘗到以花膠雞湯做為鍋底的美味後驚為天人,便下定決心將這樣的風味帶回台灣,經過不斷測試,再集結王家揚、陳勁維、邱泓傑等一眾好友助力,才共同創辦了「如嬌」。有趣店名除了與花膠的「膠」字連結,也因花膠頗受女性客群青睞,因而有了這樣的延伸。「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」。(1,300元,圖/如嬌花膠雞鍋物提供)店家招牌的「黃金花膠雞湯鍋」,以一斤要價上萬元的高級野生鱸魚花膠入菜,並選用在阿里山山腳下放牧飼養的「玉米雞」、帶骨金華火腿與北海道干貝等食材,歷時3天慢工熬製,所有原料精華都融進金黃色湯頭裡,因充滿膠原蛋白而使湯底更顯濃稠;而鮮嫩的玉米雞肥美彈牙、肉質香甜,再蘸上店家特製的松露蔥油醬或獨門胡椒粉入口,更加鹹香開胃;另一款鍋底「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」同樣以招牌黃金雞湯為基底,再加入秘製的手工剝皮辣椒、酸白菜、枸杞、紅棗、杏鮑菇等,辣椒汁與濃厚雞湯的結合帶出了剝皮辣椒的鮮、甜、辣,再綜合酸白菜的鹹酸滋味,將美味又提升了一個新的層次。「雙龍戲珠御用海陸套餐」所附的豪華海鮮拼盤。(不單售,圖/魏妤靜攝)有爆漿口感的「鮮雞佛」(左,單點價320元)與柔嫩的「美國Prime無骨牛小排」(右上,單點價950元)都是雙龍戲珠御用海陸套餐配料,「手工鍋料拼盤」亦值得一點。(280元,圖/魏妤靜攝)當然好的火鍋也少不了靈魂配料,最豪華的可說是須提前預訂、要價8,380元的「雙龍戲珠御用海陸套餐」,特選日本A5和牛、無骨牛小排或伊比利豬、鮮雞佛,以及鮮活波士頓龍蝦、鮮活紅蟳、九孔鮑魚、台灣文蛤、生凍泰國蝦、生食級干貝、現流龍膽石斑等多樣海鮮組成。同樣不可錯過的還有「手工鍋料拼盤」,是由許益豪親自走訪市場,精選純手工製作的真材實料,一次網羅芋頭貢丸、芹菜貢丸、雲吞和手工蛋餃等必吃配料,紮實口感也讓人印象深刻。可兩吃的「剝皮辣椒鮮活醬蟹」,微辣調味提升了鮮美。(550元,圖/魏妤靜攝)「柴魚紅蔥雞油飯」(左圖前,80元)與「海膽XO醬乾拌麵」(280元)都是特色主食,「如癡如醉如嬌醉雞卷」也是爽口小點。(128元,圖/魏妤靜攝)另外共同創辦人兼行政主廚邱泓傑,也為顧客研發新穎菜色,像是融合中韓元素的「剝皮辣椒鮮活醬蟹」,可以將蟹黃放上白飯再以海苔包覆入口,或直接把飯拌進醬蟹裡,兩種吃法都能感受滿滿鮮甜海味,因螃蟹屬性較寒,店員還會貼心送上熱薑茶。說到貼心,店家另還提供剝蝦、分雞肉、協助包醬蟹等桌邊服務。而客人若想吃點特色主食,這裡也提供融合台日風味的「柴魚紅蔥雞油飯」,以及淋上特製XO醬、鋪上日本新鮮海膽的「海膽XO醬乾拌麵」,特選易吸附醬汁又有Q彈口感的粗麵,讓美味更加分。用餐區以東方水墨與萬川海棠屏風做為主軸。(圖/如嬌花膠雞鍋物提供)空間雖僅設44席(含可容6人、8人各一包廂),但商請「元盛室內裝修設計」與「原季室內設計」強強聯手,在現代摩登中又結合優雅的東方水墨、桃花元素,在入口處也設置古典風燈籠打卡牆,呈現出東、西方文化共容之美。