新餐廳進駐飯店2/台北萬豪「中城廣場」喜迎雙品牌 名廚打造精品肉舖餐廳、頂級鍋物推管家服務
台北大直商圈近年頂級餐飲市場熱絡,近期又有新餐廳進駐!台北萬豪酒店「MIDTOWN中城廣場」於2024年第一季迎來兩間人氣餐飲品牌,包含曾被《紐約時報》譽為「最能定義當代摩登料理」的英籍名廚詹姆士.夏門(James Sharman)與老牌肉品專家台畜攜手創立的精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」;以及被稱為「火鍋界愛馬仕」的台北頂級鍋物「合.SHABU」的姐妹品牌「食令.SHABU」,兩間明星餐飲接連入駐,勢必再掀起一波高端美食旋風。MIDTOWN中城廣場目前共有12家常駐品牌。(圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店坐落於繁華的大直中心地帶,集飯店、會展中心、餐廳於一身,距離捷運劍南路站也只需步行7分鐘。旗下「MIDTOWN中城廣場」目前共有12家常駐品牌,包含精緻米其林一星「欣葉‧鐘菜」、川菜餐廳「奇岩一號旗艦店」、精品肉舖「RÒU x James Sharman」、日本米其林一星串燒名店「鳥喜」、胡同旗下「葫同燒肉10號店」、起司暨高級食材舖「固德威餐桌」、巧克力店、時尚品牌、咖啡廳、文藝品牌等 ,吸引許多會展商務人士駐足,亦成為大直高消費族群喜愛的精緻餐飲與生活休閒指標地帶。台北萬豪酒店常務董事劉恒昌表示,將結合酒店國際客源優勢,持續引進更多高端品牌,未來朝「高端多樣化」發展規劃。精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」由英國鬼才主廚James Sharman攜手精品肉舖ROU by T-HAM打造。(圖/台北萬豪酒店提供)在TikTok創下極高觀看數的「英式早餐」(左)與「法式吐司」。(圖/RÒU x James Sharman提供)在中城廣場一樓全新開幕的「RÒU x James Sharman」,來自英國名廚James Sharman之手,他曾任職於倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens及被譽為世界最佳餐廳的Noma,與台畜旗下的精品肉舖《RÒU by T-HAM》強強聯手,以「從肉舖到餐桌」為概念,嚴選國內外頂級生熟肉品如日本和牛、美國USDA Prime頂級牛肉、西班牙伊比利生火腿、台灣晶鑽豬、台畜職人手造火腿及西班牙伊比利黑豬手切生火腿等優質肉品,製成各式歐洲傳統美食,菜單囊括經典英式早午餐、冷肉熟食拼盤、帶骨肋眼與約克夏布丁、三明治及義大利麵等。現場也提供零售區可讓肉食控購買頂級肉品,店內更有熟成冰箱,不論是培根、香腸、血腸都由主廚James Sharman親手自製。除了食材講究,主廚James Sharman更獨家首創全影音動態菜單,以獨具一格的拍攝手法搭配輕快音樂,只要點擊該菜品即可觀看完整製作過程,獨特呈現方式也引發網路討論和分享。相關影片上傳至TikTok,不到一個月就突破千萬次觀看,其中經典的「Full English breakfast 英式早午餐」與「French Toast法式吐司」更超過800萬觀看次數,成為店內全新招牌美食。頂級鍋物品牌「食令.SHABU」推出的季節限定松葉蟹雙人海陸饗宴。(圖/台北萬豪酒店提供)「食令.SHABU」整體面積約百坪,空間設計頗具質感。(圖/台北萬豪酒店提供)另外位於二樓、於2023年底展開試營運,預計2024年第一季正式開幕的台北頂級鍋物品牌「食令.SHABU」,是曾被英國《Wallpaper*》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳「合.SHABU」的姊妹品牌。整體面積約百坪,分為一般座位區及具隱密性的6間包廂,適合商務人士或家庭聚餐。食材嚴選各大洋頂級活鮮海鮮、美國USDA Prime頂級牛肉,以及小農產地直送的蔬菜盤等,為迎接大直店開幕,更特別引進日本三大和牛之一的「近江牛」。品牌主打日式淡琥珀色高湯及頂級壽喜燒,以及代客烹煮、涮燙的桌邊管家式服務,希望帶給饕客獨一無二的頂級體驗。
新店山區驚見大黑豬遊蕩!飼主接回再棄養 動保處開罰3.3萬元
新北市新店區有豬隻飼主將黑豬放養山區,經新北市動保處勸導後帶回飼養,時隔數周,飼主竟將黑豬載往烏來山區棄養,動保處接獲通報,前往營救已尋無黑豬蹤影。飼主先後疏縱及棄養豬隻,動保處依《動物保護法》開罰飼主3萬3000元,並需接受動保講習及列為黑名單。日前動保處先是獲報新店山區小坑三路有隻大黑豬遊蕩,民眾本以為是野豬,靠近查看才發現應是有人飼養的普通黑豬。動保處派員前往把黑豬帶回收容,並循線找到飼主,聯繫飼主說明及將黑豬領回。飼主解釋,為讓豬隻接近大自然,故將豬隻放養在住家附近的山區,任其採食路邊野草及挖掘泥土,不知如此行為會造成用路人的危險以及危害動物安全。時隔數周後,動保處又接獲通報在烏來山區發現黑豬在路邊遊蕩,動保處人員前往查看,但已尋無黑豬蹤影。動保處聯繫上次放養黑豬的飼主,飼主坦承該豬隻是他棄置,動保處依法對飼主開罰。動保處獸醫師黎玉葉表示,任意放養豬隻不但違反《動物保護法》,還容易造成防疫破口,目前國際非洲豬瘟及經典豬瘟病毒肆虐,台灣正積極嚴堵非洲豬瘟入侵,因山豬、野豬及家豬接觸後將可能使病毒傳播、重組,變得更加複雜化,呼籲民眾勿將飼養豬隻隨意放生或帶不明來源豬隻混養。動保處呼籲,動物長期被豢養已習於仰賴人類的狀況下,不僅無力與其他野生動物競爭食源與地盤,更曝露於路殺風險,也危及用路人行車安全。為落實食安與動物福利,愛牠養牠,就不要棄養牠。
屏東將與鹿兒島簽署MOU 縣知事率團體驗屏東在地文化
屏東縣政府與日本鹿兒島簽署交流協定MOU,21日屏東縣政府為展現當地豐富的多元面貎,特別安排塩田康一所率領的代表團參訪原住民族文化園區、勝利星村、屏菸1936文化基地等景點,晚上屏東縣長周春米亦設宴歡迎一群遠道而來的貴賓,而周春米和塩田知事互相期許,未來雙方合作順利,賓主盡歡。「愈在地、愈國際」縣長周春米表示,屏東不僅擁有秀麗的山海美景,更有豐富的人文資源成為發展國際觀光的重要元素。她說,屏東的多向度,從美景美食到族群文化,都有深度、高度、廣度以及溫度,這是屏東未來發展城市外交的態度,,「走上國際,與世界交好朋友」。周春米提到,這場台日國境之南的約定從疫情前就開始,2020年因為新冠疫情嚴峻,屏東捐贈日本防疫物資,進而開啟與鹿兒島縣之間的情誼。過去3年來,屏東縣政府和鹿兒島縣廳互動交流良好,2023年9月周春米亦率團參訪,品嚐到鹿兒島最引以為豪的黑牛肉、黑豬肉及鰤魚等特產,此次屏東也要回饋鹿兒島的熱情。周春米於晚間設宴歡迎塩田康一知事一行人,她認為,屏東縣與鹿兒島縣在地理以及物產方面都有很多相似之處,兩縣都處在台日的國境之南,因此晚宴也邀請屏東觀光、物產等業界人士,藉此機會就兩個縣交流發展進行討論。塩田康一知事此行主要是與屏東縣簽署MOU,塩田康一認為,鹿兒島和屏東有許多相似之處,透過此次訪問,更加確認屏東是個迷人的地方,期待此次簽署MOU,未來雙方就青少年、藝術、文化、觀光交流更加緊密,也期待縣長周春米再度訪問鹿兒島縣。
黃豪平誤入Fred誇誇群 放話要把他踢下神壇
廚佛瑞德Fred主持全聯福利中心自製料理節目《爸爸回家做晚飯》, 這回有請到喜劇才子黃豪平,話鋒犀利的他一現身,直接開嗆節目開場節奏超妙,不解主持人為何隨時和場外開聊?廚佛瑞德Fred無奈聳肩表示:「他們(工作人員)很喜歡嗆我!」他反問黃豪平自己難道這麼欠嗆?身為模仿專業戶的黃豪平,一本正經學起廚佛瑞德Fred仰頭說話的神情,甚至直言:「自以為是的廚師,那我就要想法辦法嗆他,把他踢下神壇!」沒想到廚佛瑞德Fred秒反擊:「塞了一段罵我的話,以為我聽不出來嗎?」兩人劍拔弩張直球對決的模樣,頓時嚇得所有人目瞪口呆。為了迎接擁有老靈魂的來賓黃豪平,廚佛瑞德Fred特別想出適合搭配酒家菜的創意料理,運用黑豬肉漢堡排結合龍蝦沙拉,變出風味奇特又好吃的金錢蝦餅,在料理過程中,黃豪平意外發現攝影鏡頭旁貼了一張紙條,上頭寫著「來賓守則:請稱讚Fred!」廚佛瑞德Fred在旁偷笑:「我還想說前面(開場)為什麼沒看到那張紙?」黃豪平卻直白回應:「可能工作人員貼這裡是為了催眠你!」下一秒直接往廚佛瑞德Fred胸前貼上紙條,甚至再補刀:「這樣看到你就會想起來了!」妙語逗得大家哭笑不得。
跨界年禮力作 風味肉乾╳生肖瓷器好運加持 烏魚子╳多肉植栽年年有餘
春節將近,正是許多人拜訪親友或客戶的送禮時機,近來記者也發現一些有趣的品牌跨界合作。像是以肉乾、肉鬆等聞名的新東陽,今年續推生肖瓷器禮盒,此次與台灣在地30年的鶯歌陶瓷名廠合作開發「水龍迎瑞禮盒」,除了以簡潔流線型的黑水龍王設計瓷器造型,也放入黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾、蜜汁金錢豬肉乾兩款熱銷商品;而植藝品牌「有肉」再推獨家植栽禮盒「龍曜豐年」,除了包含療癒多肉植栽組,還有來自小琉球名店「海濤客」的野生日曬烏魚子,禮盒主色也以暖橘色調映襯春節歡騰氣氛。新東陽大觀園禮盒(左,1,450元)搭配金沙干貝黑豬肉乾,右為「水龍迎瑞禮盒」搭配的黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾。(圖/新東陽提供)新東陽的「水龍迎瑞禮盒」將傳統十二生肖文化結合精緻瓷器工藝,瓷器外觀以雙型水珠的滴型象徵「雙水龍珠」形象,黑龍身上的浪花以燙金錢幣點綴,雙眼也鑲上施華洛世奇水鑽,傳遞「風生水起、好運佳瓷(加持)」的祝福。而龍王飛躍於水面並仰天展望,還象徵新的一年「龍騰四海,風生水起」。除了視覺上講究,禮盒內含的兩種肉乾:黃金飛魚卵厚切黑豬肉乾口感厚實不乾柴,還吃得到啵啵跳的飛魚卵,結合龍年意象,更象徵魚躍龍門的高升意涵;蜜汁金錢豬肉乾則是甘甜不膩,圓型外觀也寓意錢財滾滾來、新的一年圓圓滿滿!此外,新東陽也推出每年春節限定的「大觀園禮盒」,以飛龍騰雲、鳳凰展翅為設計,有龍鳳呈祥的祝福寓意,並搭配新年限定的「金沙干貝黑豬肉乾」。金沙干貝黑豬肉乾嚴選台灣國產黑毛豬,鮮嫩美味且Q嫩有彈性,將金沙鹹蛋黃與干貝海味結合,口感更有層次,宛如金珠的鹹蛋黃更象徵財富廣進、帶來整年好福氣。「龍曜豐年」禮盒內含「凡花燦燦植栽組」(左)與海濤客烏魚子。(1,590元/組,圖/有肉提供)而有肉推出的龍年植栽禮盒「龍曜豐年」中,則包含一份顏色喜慶、觀賞期久的「凡花燦燦植栽組」,鬱金香造型陶盆出自陶藝品牌「KUWADO」,以橘色漸層釉彩呈現生命力,搭配易栽種的花型多肉植物,祝福收禮人「花開富貴」;禮盒中另一亮點為年節期間不可或缺的烏魚子,「有肉」與屏東小琉球烏魚子名店「海濤客」攜手,推出小琉球資深船長捕撈漁獲,再經反覆日曬製成鮮香彈牙的一口烏魚子,不只祝福「年年有餘」,更含「多子多孫多福氣」的新春祈福。外盒包裝則以橘色搭配墨綠色,盒身印製朝氣蓬勃、飛舞盤旋的龍身,內斂卻自信十足。內盒隔間同步加強抗震設計,確保每份新春禮盒順利送達。
情侶遊台10天「玩到不想走」回國超失落 過來人秒懂:下輩子想生在台灣
隨著新冠肺炎疫情趨緩,各國紛紛解封邊境,大批外國遊客也來到台灣旅遊。一對情侶近日來台觀光,日前分享了2人在台灣10天的心得,指「台灣真的是絕佳的生活地區,十天裡嘴就沒有停下過(結果是到家發現我胖了2.5kg,男朋友胖了4kg)」,並提到台灣公車像在飄移,「台灣是我第一個旅行完全不想走的地方」。該名女網友在「小紅書」發文,「台灣是我第一個旅行完全不想走的地方。今天是結束台灣十天旅行回家的第一天。和男朋友都覺得心裡空落落的,下飛機就知道離昨天還在吃的黑豬肉香腸很遠很遠了。對於我們小吃夜市愛好者來說,台灣真的是絕佳的生活地區,十天裡嘴就沒有停下過(結果是到家發現我胖了2.5kg,男朋友胖了4kg)。」原PO接著說,「另外想知道為什麽台灣的公車好像在飄移,抓了欄桿或者把手還是能整個人被甩前甩後,很想得到一些公車搭乘經驗。最後覺得十天真的太短了,去了台北、台南、墾丁、花蓮四座城市,每個城市都還有一些想去但來不及去的地方。不過因為剛好處於聖誕和跨年的節日裡,可以感受到台灣人喜氣洋洋的氛圍,也看到了一直有所耳聞的101花火,這十天真的太有意義了」。貼文曝光後,網友紛紛留言「我甚至希望下輩子就出生在台灣,不知道是不是因為在那邊留學的遺憾造成的執念,去年回去台灣玩離開的時候想哭」、「在台灣住過5年,感情很深。這幾天剛好台灣朋友特地飛來參加我的婚禮,明天就要回了,我也好想哭」、「我待一個月2.5公斤」。(圖/翻攝自小紅書)
屏東黑豬「逃家」車流中逛大街 東港警費時30分才逮到「牠」
屏東縣崁頂鄉中正路昨(9)日上午出現1隻大黑豬上街閒晃,恰好該路段又是通往潮州的主要道路,用路人見狀擔心造成交通意外連忙報警,東港分局獲報後也立即派員到場了解,2名員警耗費約30分鐘才成功誘捕該隻黑豬,隨後交由屏東縣政府動物防疫所人員帶回安置。東港警分局表示,崁頂分駐所於昨(9)日上午10時許獲報,指稱有1隻黑色的豬在崁頂鄉中正路街道上亂竄,隨後由警員鄭瑞獻、黃士峰前往了解。員警到場時果真見狀1隻大黑豬在車流中「逛大街」,遂趕緊協助將牠引誘至路邊,但過程中黑豬卻疑似因緊張而突然暴衝,最後歷時約30分鐘才終於成功圍捕逮到「牠」。據了解,動物處於陌生或吵雜環境時,容易有感到不安、情緒激動等反應,而黑豬出沒地點又恰好位於崁頂通往潮州的主要道路,由於該路段車流量相當大,才會造成牠突然暴衝的舉動;而牠突如其來的「逃家」行為,也使得用路人見狀後紛紛急忙閃避,所幸並未造成任何事故發生。警方表示,研判該隻黑豬為家戶飼養,飼主應該是擔心會受罰而不敢出面認領,因此警方只能聯繫屏東縣政府動物防疫所到場,並將黑豬當場交由防疫所人員帶回處置。
INFINITE東雨成烈首逛台灣夜市比釣蝦 見面會熱跳南優鉉新曲幫打歌
韓國實力派男團INFINITE才於9月在台舉辦兩場演唱會,時隔3個月,東雨和成烈兩位成員火速再來舉辦見面會,除了帶來〈I Got You〉、〈ROMEO〉、〈ALOHA〉等多首歌曲,也分享了逛夜市的趣事,兩人趁著空檔造訪士林夜市,比賽釣蝦、射氣球,輸家東雨大方請吃熱炒,對松阪豬讚不絕口。他們在台這幾天都在下雨,成烈表示:「我們好像不論去哪都會帶著雨耶。」東雨接話:「不管去哪我們都會帶著雨跟INSPIRIT的愛。」昨晚兩人造訪士林夜市,成烈說:「每次都沒去成,昨天第一次到了夜市,真的好多人。」兩人吃了和培根卷和黑豬肉香腸,還拍了人生四格。東雨(右)與成烈邊唱邊跳幫南優鉉打歌〈Baby Baby〉。(圖/SHOW Office提供)剛好拍貼機有個可以與團員南優鉉合影的模式,只是成品出來完全不見南優鉉身影,成烈解釋:「本來想像的是中間有優鉉,我們站在兩旁,結果拍好就變這樣了。」東雨立即以中文道歉:「對不起。」他們打趣表示拍照時一直在找南優鉉,拍完也在找。日前南優鉉罹患癌症「胃腸道基質瘤」,東雨(右)和成烈此次來台很有義氣地邊唱邊跳〈Baby Baby〉幫南優鉉打歌。他們還嘗試釣蝦,打賭輸的要請客,結果東雨抓了3隻,成烈6隻,成烈得意地說:「我很有計畫性,團員有幾人我就抓幾隻。」過程中有隻蝦跳走,成烈開玩笑說:「自己跳出去的是東雨。」接著兩人玩起了射氣球,這次是東雨勝。最後由釣蝦輸家東雨請吃飯,他們點了炒空心菜、老皮嫰肉、糖醋肉等,東雨大讚:「豬頸肉真的很好吃。」東雨(右)與成烈走入觀眾席和粉絲互動。(圖/讀者提供)演唱〈Cover Girl〉時,東雨和成烈走入觀眾席,和歌迷近距離接觸,成烈特地翻唱了《請回答1988》插曲〈少女〉,東雨則帶來〈TGIF〉。隨後的粉絲互動環節,四位幸運歌迷上台熱舞並且獲贈兩人在台拍的人生四格照,其中一名歌迷太過興奮哭了出來,成烈趕緊遞上衛生紙,東雨更是送上愛的抱抱,惹得台下粉絲尖叫連連。兩人首次逛台灣夜市,比賽釣蝦。(圖/讀者提供)
青年主廚四手聯彈辦餐會 創意詮釋不同「時間」的回憶與挑戰
對於「時間」,每個人都有屬於自己的鮮明記憶與詮釋,尤其對餐飲業來說,經歷疫情期間的嚴苛考驗後,現在還需面臨通貨膨脹導致食材成本增加、人力嚴重短缺等挑戰。最近兩位青年主廚:台中「小樂沐」主廚Raymond(方柏儼)與台北「香色」主廚Steve(邱一中)攜手舉辦「遇見 預見」餐會,希望透過料理闡述對「過去、現在、未來」不同時間段的理解,也回應對於挑戰的不退卻,以及面對未來的嶄新想法與期待。台北「香色」主廚Steve邱一中(左)與台中「小樂沐」主廚Raymond方柏儼一同舉辦「遇見 預見」餐會。(圖/魏妤靜攝)「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」(左)、「法式肉派 柚子 花生」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)在9道式套餐中,以三個不同時間段而言,各自有些精彩菜餚值得一提。用餐時序從「過去」開始,其中「香色」主廚Steve呈現的「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」,使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜,再加入家鄉味「桔醬」製成的塔塔醬為基底,再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與些許油蔥酥,抹在自製布里歐麵包上,每一口都帶來不同滋味。這道菜靈感來自Steve學生時期在名廚陳嵐舒於台北掌廚的餐廳中嘗過的一道「藍點蟹 白花椰」,精緻秀麗的菜相令當時的他心生:「這才是法式料理。」而擅長利用在地食材與風味交織出驚喜的「小樂沐」主廚Raymond,對經典的「法式肉派」(Pâté en croût)向來情有獨鍾。「法式肉派是最能代表我西餐學習原點的一道菜。」這次他巧妙揉合東方元素帶來「法式肉派 柚子 花生」,在傳統肉派中,會在豬肉餡料中加入內臟與堅果,Raymond以台中黑豬肉、肝連與豬肚等為餡料基底,再加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵,並用花生取代堅果,搭配上柚子、小香草與花生泥,以及花椒淺漬的巴西蘑菇,讓人品嘗到熟悉的中式鹹香、頗有共鳴。左為香色主廚以潮汕生醃海鮮方式處理龍蝦的「波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司」(左),右為小樂沐主廚以現刨風乾鮪魚添香的「茄子 鮪魚 香草」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)再提到現在意即「當下」,便不可不提已成趨勢的「永續飲食」,研究指出,工業型畜牧業所產生的碳排量,僅次於石化工業,而台灣人只要一天不吃肉,就能減少2.4公斤碳排量,這也使Raymond有了提升蔬食比例、讓常成配角的「蔬菜」地位翻轉的想法。他將茄子做為「茄子 鮪魚 香草」這道菜的主角,先將茄子油炸、冷卻後去皮,再浸入番茄高湯吸取酸甜與香氣,再用橄欖油、鹽調味;新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予香氣,另刨上風乾鮪魚,使茄子多了新鮮與熟成兩種「肉味」,並化用南法經典的香料和橄欖油調味做法,最後淋上用巴西利、蝦夷蔥、風乾番茄、松子、橄欖油等調製的醬汁增添風味。「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」的羊里肌嫩度適中又有香料氣息,醬汁會於尾韻輕輕散發牛蒡香氣。(圖/魏妤靜攝)左為以紅柳木串起燒烤的羊五花串,右為特製蘋果辣醬,餐會結束後將讓賓客連同手繪束口袋一起帶回家。(圖/魏妤靜攝)展望未來,精緻餐飲變得更加追求獨一無二的服務過程,曾在講究五感體驗的芝加哥米其林三星餐廳「Alinea」服務的香色主廚Steve,對於料理的「體驗設計」格外重視。他發想的主餐「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」在上桌前,會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、檀香、迷迭香、杜松子的薰香,讓客人有置身森林用餐的感覺。這道菜色又可拆解成三個部分、以不同羊肉部位處理而成,像是將羊里肌煎至5分熟,搭配以雞汁為基底,加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁,亦可輕沾用孜然、香菜籽做的香料粉;另將迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製油脂豐美的羊五花,以串燒方式烤得香酥;搭配的塔可餅則以燉羊肉為主角,靈感來自主廚西藏妻子家鄉常吃的「肉夾饃」,並搭配酸白菜、油蔥風味烤龍鬚菜、百香果漬蘋果,與以青龍辣椒調味、紫高麗菜汁醃漬的洋蔥,酸甜解膩。考量到缺工問題,Steve認為未來半成品加工開發也會是一重點,因此特製一款「蘋果辣椒醬」用以搭配主菜,讓羊肉料理有了多重層次。至於曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的Raymond則認為,未來可透過集結世界各地好手為台灣餐飲注入新意,其發想的主菜「白鰻 馬來風味魚漿 金桔」便是與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作,兼具馬來西亞叁巴醬、蒸白鰻、金桔奶醬等元素。甜點「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」上桌時淋上白蘭地冷露與無花果葉油,一旁則是以地瓜製成的楓葉。(圖/魏妤靜攝)香色的用餐空間具有歐洲老宅風情。(圖/魏妤靜攝)雖然對未來會發生的事無法預料,但不變的依然是對家鄉味的認同,就像若問Steve為何決定返回台灣?他的答案就是:「想家了。」其發想的「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」,是將鳳凰酥元素再解構,以八角、紅胡椒等香料燉煮再炭烤的鳳梨為基底,搭配以鹹蛋黃製作的卡士達;另外將玉米泥、炭烤後的玉米梗與皮,與牛奶一起混煮成煙燻玉米雪酪冰,酸甜滋味令人意猶未盡。「遇見 預見」餐會共將舉辦四場,分別於11月24日、25日在台北「香色」餐廳;12月1日、2日於台中「小樂沐」餐廳舉辦;價格為每人5,800元,含5杯佐餐葡萄酒亦可選擇無酒精飲品、水資及服務費。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台灣精品豬做的超美味熟成豬排蓋飯 排隊名店插旗台北仁愛圓環 雙拼套餐限時限量開搶
只要能專心做好一件事,不須倚靠相當多菜色也能吸引客人上門,例如曾經菜單上只有一道熟成豬排飯的「KATSU 鑫」,就以精選食材搭配厚切本土豬肉的美味,被許多日式豬排愛好者視為必吃排隊名店。而於雙北分別開設中山店、四號公園店後,再於台北仁愛圓環周邊開設「安和店」,預計於11月11日正式開幕。延續品牌支持本土豬肉小農的理念,安和店特別導入台灣豬肉界精品品牌「1983神農黑豚」,打造當店限定的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」,以及限時限量推出的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」。為慶祝新店開幕,11月11日至11月30日期間,凡前往KATSU 鑫安和店點購套餐,即贈送「日式可樂餅」1份,讓用餐體驗再升級!11月11日至11月30日凡到店點購套餐,即贈送由日本北海道男爵馬鈴薯製成、價值50元的超綿密「日式可樂餅」1份。(圖/魏妤靜攝)「KATSU 鑫」這家店的起源,來自台北預約困難店「阿鑫小料理」,由阿鑫師傅(本名游承鑫)坐鎮。阿鑫小料理主打高品質的日式無菜單料理,儘管曾更換店址,又常需等上超過半年的預約等候期,但仍讓老饕們趨之若騖。而在店內多樣精緻料理中,蘊含著不簡單心意的「豬排蓋飯」更是備受熟客青睞。2021年時,阿鑫師傅與錸德集團共同籌備創立了「KATSU 鑫」,創始店位於台北捷運中山站商圈,一開幕就吸引許多豬排丼愛好者,動輒就要排隊一小時;接著,品牌再於新北市中和區開設四號公園店,同樣快速累積在地粉絲。歷經2個月試營運、即將正式開幕的「KATSU 鑫 安和店」,更是阿鑫小料理搬遷前、最初起家的店址,具有回歸初心的歷史傳承意義。品牌也預告,明年預計於台北及台中各展一家分店,並打算推出專攻外帶的副品牌、初步規劃先開兩家店。靈魂醬汁以關原溜醬油、湯淺手工濁醬油為基底,搭配厚實豬排、滑嫩雞蛋與甜香白飯,看似樸實又平衡講究。(圖/KATSU 鑫提供、魏妤靜攝)「KATSU 鑫」以日式豬排專門店的講究精神出發,做為丼飯基石的白米飯嚴選「陳協和池上米-月光下的醜美人」,具有絕佳彈性與甜感,散發出優雅天然米香;炸油則選用非基改芥花籽製成的高品質「澳廚芥花油」,油炸過程中可與肉排中的油脂產生良好交換率,為豬排保留更多水分。同時還選用生食等級的「瑞福農場鮮蛋」、「良食禾蛋」,製作成「香煎半熟雙蛋」鋪在每碗蓋飯上,帶來滑順香醇的滋味。豬排醬汁調配更是下重本,以來自日本的關原溜醬油、湯淺手工濁醬油、三州三河本味醂調和出香醇風味。品牌為支持本土養豬小農,特別在每間分店選用不同的台灣豬肉品牌,而且每日限量100份維持最佳供餐品質。其中,中山店選用的「花田喜彘」,因豬隻與大地共生、吃胡蘿蔔長大,所以味道純淨、肉質紮實;四號公園店選用的「農場晃晃」,豬隻飼料以亞麻籽為主,肉質甜嫩無腥味,多汁不肥膩。全新開幕的安和店則一次供應「農場晃晃」與「1983神農黑豚」兩種品牌,「1983神農黑豚」孕育於彰化濱海、傳承三代的「增豐牧場」,是由擁有台灣古老黑豬血統的「畜試黑豬一號」、「高畜黑豬」和「杜洛克」混種而成的優良品種。飼養過程嚴選歐盟及FDA認可之非基改原料作為飼料配方,並添加有機硒元素、啤酒酵母基,肉質鮮甜又富有彈性,還有著豐潤飽滿的油花。安和店限定「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」油花不僅宛若和牛般細緻,尾韻更帶有優雅的堅果香氣。(380元,圖/KATSU 鑫提供)憑藉「兩種品牌肉」優勢,安和店以「農場晃晃」的頂級肉品,供應超人氣的「熟成豬排蓋飯」等多款明星餐點,嚴選2公分厚切豬里肌,並特別保留0.5公分厚的表層油脂以增添香氣與口感;為打造更奢華的體驗,安和店還以「1983神農黑豚」推出升級版的「1983神農黑豚熟成豬排蓋飯」,選用歷經7日濕式熟成的豬里肌,油炸後外酥內嫩,柔和中帶著清甜。外帶限定的「豬排三明治」將炸豬排沾裹招牌醬汁後,夾入烘焙名店「法朋」特製、烤至表面微焦的專屬生吐司中,並以特調黃芥末胡麻醬、七味粉、九鬼金芝麻調味增香。(圖/魏妤靜攝)用餐區僅15席,空間保留阿鑫小料理過去使用的工作檯、大門骨幹、盆景、板前高腳椅等物件。(圖/KATSU 鑫提供)同樣頗具人氣的「滑蛋豬排蓋飯」,則將金黃炸豬排搭配以日式柴魚高湯、醬油、味醂、洋蔥調製的醬汁共同熬煮,起鍋前淋上生食級蛋液,呈半熟狀態時再澆至白飯上。安和店還特別推出當店限定的「1983神農黑豚極享雙拼套餐」,讓人一次體驗有著不同調味的「1983神農黑豚滑蛋豬排」+「KATSU 鑫特製醬汁1983神農黑豚炸豬排」,帶來總肉量重達280公克的豪華饗宴,僅於11月11日至11月30日期間限時供應,每日限量10份。以職人精神打造的「KATSU 鑫」再展安和店。(圖/魏妤靜攝)
2023米其林指南系列3/一星名單7餐廳新上榜 「斑泊」還拿下年輕主廚大獎
今年首次登上一星榜單的共有7間餐廳,其中包括首次入榜摘星並獲得年輕主廚大獎的「斑泊」,餐廳核心團隊各自擁有5到10年在世界米其林廚房的工作經驗,以及世界級競賽獎項,在台北新獲得一星肯定的名單中,是唯一一家主打時尚台灣菜的餐廳,將台灣人熟悉的經典下酒菜、宴席菜色與地方料理等,轉化為精緻料理。斑泊主廚蘇品瑞也摘下年輕主廚大獎。(圖/林士傑攝)摘下年輕主廚大獎的斑泊主廚蘇品瑞,首次受訪還有些緊張結巴,但他特別指出餐廳與很多台灣在地職人合作,因為台灣其實無論瓷器或金工都很成熟,希望大家不要只將眼光放在國外、可以往內觀察,注意這片土地上正在發生的事情。並表示從事廚師這條路以來難免遇到挫折,但會將其轉為動力,「我也常常告訴自己要習慣孤獨這件事。」並期許年輕廚師保持企圖心與好奇心,思考怎樣可以做得更快與做得比別人更好。AD ASTRA主廚凱文•羅斯表示自己的料理風格很「紐約」,融合了來自世界各地文化的影響。(圖/林士傑攝)AD ASTRA菜單中以鬆餅為載體帶來的「海膽 鬆餅」是代表菜色,以特殊視角、獨特搭配,讓客人享受到食材最好的品質。(圖/魏妤靜攝)而藏身在台北中山區、晶華酒店旁巷內的「AD ASTRA」,也首次摘得一星,這是由曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練,並於被譽為「紐約五感饗宴」的米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文•羅斯(Kevin Rose)所開設,以結合北歐技法、日式美學的料理風格,不僅尊重食材來源、善用食材,並藉由風乾、發酵、醃漬等技法,提取食物與時間交互作用下的風味。在其套餐中最受歡迎的是「海膽 鬆餅」這道菜,結合新鮮美味的海膽與塞拉諾火腿,在濃郁的海味和鹹味之間有了適度的平衡,並將鋪底的比利時鬆餅做出了表層酥脆,但內裡具備空氣感的質地。凱文•羅斯對於獲獎表示,即便團隊可能有文化與語言隔閡,但仍盡力呈現優質餐點,想趕快跟團隊分享喜悅。「INITA」主廚萩本郡大。(圖/林士傑攝)「ZEA」阿根廷主廚Joaquin。(圖/林士傑攝)另外融合三地飲食文化的「INITA」,可見日籍主廚萩本郡大透過採用在地食材的單一套餐,呈現其對義、日、台三地的理解和關切,如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等,重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。還有現場擀製的義大利麵,以及主廚與顧客富有趣味的互動和劇場感,都讓顧客的消費體驗宛如一場喜劇廚藝秀。主廚獲獎後也特別感謝老婆的鼓勵,表示摘星關鍵在於能讓每位顧客感受喜悅,以及團隊同仁的謙遜以待。另外以拉丁語的「玉米」為餐廳命名的「ZEA」,由阿根廷大廚Joaquin主理,在含12道菜色的單一套餐中,採用大量在地食材,當中包括不少產自南美洲的品種,細膩展現出南美風味,向其文化與料理傳統致敬,也展現拉丁美洲美食的活力與熱情。Joaquin表示,感謝評審能將餐廳納入考量,能在台灣獲獎意義重大,並感謝內外場團隊與客人支持。A CUT牛排館行政總主廚凌維廉。(圖/林士傑攝)「肉舖界愛馬仕」Flannery出品的荷斯登牛肉,經凌維廉拿捏得宜的乾式熟成技術,將牛肉風味更加集中。(圖/國賓大飯店提供)因為國賓大飯店改建搬遷、在去年跌落星榜的「A CUT牛排館」,今年重回一星榜單,其菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主,行政總主廚凌維廉對於重登星榜略顯激動,還落淚表示:「A CUT再次做到了!」也表示沒有掉星不會有那麼強烈的感受,並希望年輕主廚永遠都要保持好奇心,與時時刻刻相信自己。台中文公館主廚林昊語(右2)、蔣文正(左2)。(圖/林士傑攝)高雄Haili主廚康仁維(左二)。(圖/林士傑攝)台中首次摘星的「文公館」由新銳主廚林昊語、蔣文正兩位中西主廚共同掌杓,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家的烹調元素,單人套餐包含開胃菜、湯品、主菜與甜品,風味層層堆疊,其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩尤其叫人印象深刻。另外今年高雄唯一新登一星的「Haili」,由二星餐廳Logy子弟兵康仁維(William)掌廚,套餐中運用在地與日本食材精巧呈現日式與法式風格料理,並從中細膩傳達出港都印象。
台北全新吃到飽餐廳開幕 主打和洋料理╳旗山好冰 整點還有哥吉拉嘶吼助陣
台北最近又有全新buffet餐廳開幕了,感覺怎麼探店都趕不上開店的速度啊!這間名為「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」的午餐吃到飽餐廳可不是只有供應枝仔冰,其命名由來是因為幕後推手之一是1926年便發跡於高雄旗山的「枝仔冰城」,他們與隸屬於成立逾百年的藤田觀光集團旗下、有哥吉拉飯店封號的格拉斯麗飯店攜手,以「和洋料理&旗山好冰」為主軸,嚴選在地新鮮食材、純粹烹煮手法,同時彰顯百年職人態度與料理精神,為賓客獻上「復刻傳統╳創新經典」的自助式美饌。台日手烹區的「椒麻香牛肚」。位於格拉斯麗台北飯店3樓大廳旁,以包浩斯風格襯托餐廳嶄新風貌的「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」,共囊括「日料海鮮、冷盤沙拉、南法鄉村、經典肉品、現作料理、異國選品、台日手烹、寶島水果、飲品甜點」9大餐區,提供超過80道特色美食吃到飽。餐廳延攬有40年深厚資歷,曾在90年代金融世家必去的私廚掌杓及於星級飯店任行政主廚的星級主廚加入資深廚師團隊,自今年1月於早餐時段試營運,迄今獲網友4.6顆星高度好評,也吸引日本社長與集團餐飲總監來台觀摩,現更趁勝追擊於午餐時段推出平價吃到飽,每人只要680元+10%。「小涌園特製拉麵」。盤點必吃4大餐區,首推「現作料理」區的小涌園特製拉麵,復刻藤田觀光集團旗下於昭和年代開業的首間溫泉日式飯店內的療癒美食;說到此,為迎接旅遊旺季,斥資60億日圓翻修、位於東京近郊的「箱根小涌園」飯店,也預計於今年7月回歸。「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」餐廳特請廚房團隊將走過一甲子的溫泉美食「小涌園特製拉麵」台日連線端上餐檯,以略粗的麵條伴隨代代秘傳的熟成醬油來特製醬汁,搭配豚骨和雞骨熬成的濃厚湯底,搭佐豬五花、蔬菜、花枝、鮮蝦拌炒勾芡後再加上日式炸雞塊,滋味懷舊;此外,也推出關西傳統、獨享一口吃的海鮮大阪燒;同時獻上極具台灣味的傳統米糕、飄香府城浪漫的台式碗粿和迎接端午節的珍饈迷你肉粽等,每道都是經典好料。異國選品區的「印度烤餅」(左)值得試試,亦可另外單點各色主菜嘗鮮。另外還有「日料海鮮」區必嘗的現流海鮮,有每日港口現撈漁獲、嚴選市集直送的鮮蝦、貽貝、透抽等海味輪番上陣;「經典肉品」區則有必吃雙寶,首推以義式香料醃製、桃木煙燻蒸煮,為鮮美鴨肉帶來焦糖色澤的「煙燻鴨胸」;以及還原德國經典菜餚的「脆皮豬腳」,搭佐杜松子、肉桂葉醃製的德式酸菜與肉腸,嚴選台灣黑豬前腿肉,反覆油淋豬腳表面、以 360度旋風烘烤,餐檯師傅一刀劃開便能聽到外皮酥脆的卡滋聲;另外「異國選品」區則有特製馬沙拉咖哩醬與芒果醬、黃瓜優格、檸檬優格等,還原印度傳統餐桌DIY的手作烤餅,以及同為異國菜色的南法鄉村菜品,像是與鷹嘴豆、燉菜蔬食盛盤的「馬賽淡菜庫斯庫斯」,讓人用舌尖穿梭南法小鎮。還不過癮的賓客也可以200元起的價格單點、加購特製主菜,共有「舒肥美式肋眼牛排」、「勃根地紅酒牛肉」、「日式薄鹽烤花魚」、「西班牙紅椒伊比利豬」等6道料理可選擇。枝仔冰城經典冰品「卡哇伊造型香蕉脆皮雪糕」(左)及今夏新品「濃厚榴槤雪糕」。吃完了4大餐區美食,可不能錯過陪伴南台灣囝仔走過近百年的「枝仔冰城」經典冰品,以嚴選產銷農產的美味與堅持古法製程的手感煮料,共精選12款消暑單品。包括最能代表旗山的「卡哇伊造型香蕉脆皮雪糕」,內餡採用旗山新鮮香蕉果肉與香濃牛奶製成綿密冰淇淋,再裹上巧克力脆皮,多層次的甜蜜滋味讓人口口驚喜;還有去年一上市就在3天銷售一空的「金果榴槤雪糕」,以單入「濃厚榴槤雪糕」新品之姿回歸,嚴選泰國產地鮮凍直送的金枕頭榴槤,搭配紐西蘭純淨乳源奶粉,濃郁果香直衝入口,榴槤控可別錯過!手工打造的「哥吉拉」銅像會於整點發出嘶吼聲增添打卡話題。經典肉品區的「煙燻鴨胸」及「脆皮豬腳」(左),右為開幕期間出示截圖加碼送的手作「鮮檸清冰」。有趣的是,藤田觀光集團為滿足台灣遊客對東京新宿-超人氣哥吉拉飯店的熱愛,斥資700萬日圓手工打造銅像、自日本渡海而來的「怪獸之王」就在餐廳入口處迎賓助陣,包含嘴巴、眼睛、背鰭等細節還原「千禧哥吉拉」。每到用餐整點時刻,還不忘發出渾厚聲音奮力嘶吼,喚醒用餐者飢腸轆轆的味蕾,更增添打卡話題與趣味性。即日起至6/30為歡慶開幕,還祭出「呷冰配飯、呷燒配冷」的隱藏版好康,兩道餐檯吃不到的期間限定美食將免費送上桌!除了每人一碗價值380元的「酸辣鮮蝦粉絲煲」,凡於報到時出示活動資訊的新聞截圖(例如本報導畫面截圖),再加碼送一碗手作「鮮檸清冰」(價值160元)。
何妤玟生過小孩自嘲骨盆鬆 吳宗憲毒舌批唱跳像「黑豬」
何妤玟、LALA等人一同在《綜藝大熱門》組團挑戰韓國女子天團BLACKPINK, 兩人現身服裝就被批評是窗簾裝,主持人吳宗憲更是毒舌,直說兩人是「BLACKPIG(黑豬)」, 何妤玟連忙解釋說從出道開始,跳舞一直是罩門,同手同腳也沒有節奏感,為了今天的錄影特別辛苦鍛鍊舞蹈,背上更是貼滿了痠痛貼布。何妤玟解釋:「因為自己生過小孩,所以骨盆比較鬆,也因為自己很鬆,跳舞時鼠蹊部都拉傷,但今天的演出就想要呈現一種精神:不管幾歲都不要放棄夢想的精神。」吳宗憲說:「有句話講老狗變不出新把戲,這句話不對,因為老狗只是累了,只要激發出老狗的潛力。」結果Lulu在旁邊吐槽說:「憲哥(吳宗憲)好像來賓們綜合起來,發生的事情都有在你身上發生。」引起眾人歡呼大笑。
首家和牛家庭餐廳進駐台中三井Lalaport 主打日本米無限吃、輕鬆升級野菜自助吧
台中三井Lalaport在5月正式開幕,有不少知名餐廳都進駐其中,更有一些新形態店面或全台首發餐廳在此插旗,引發饕客期待。像是乾杯集團全新品牌「高木和牛食堂」,便以「和牛主餐」、「日本米飯無限吃」、「日風野菜自助吧」作為三大主打,結合吃到飽型態,打造全台第一家和牛主題家庭餐廳,將於5/16在台中三井Lalaport北館開幕,同時祭出6/5前酒類飲品享59元加購優惠。高木和牛食堂以日本傳統家屋造型打造全新餐廳,共76席次。(圖/乾杯提供)「高木和牛食堂」為乾杯集團旗下第8個餐飲品牌,乾杯集團董事長平出莊司表示,集團從20年前創立至今,眾多粉絲也從20幾歲成長到進入家庭、有小孩的年紀,所以希望打造一個喜愛乾杯美味、適合帶小朋友用餐的家庭餐廳。平出莊司也表示,台灣親子餐廳較注重小孩的娛樂設施,餐點多以簡餐呈現,台灣的日式家庭餐廳則多端出西式、義式等小朋友喜歡的洋食料理,現在高木和牛食堂運用和牛料理強項打造全新型態家庭餐廳切入市場,希望讓台灣親子客群擁有更多選擇性。使用100%和牛製成的「日式和牛漢堡排」,只要用筷子撥開,豐沛肉汁就會溢流出來,有原味、椪醋2種風味選擇。(599元,圖/乾杯提供)高木和牛食堂首間分店選址於Lalaport北館5樓,以日本傳統家屋為空間發想,入口匾額、日本賣場概念自助吧,都讓人有親臨日本的感覺。餐點提供主打和牛的599~988元日式主餐,並享有日本米飯無限吃,加99元還可升級蔬菜沙拉自助吧吃到飽,另收取一成服務費,希望用實惠的價格,讓大人小孩都能享用「營養均衡」的餐點。目前設計出的日式主餐包括日本A5和牛大判燒肉、和牛牛排,和擁有原味、椪醋2種風味的和牛漢堡排、和牛咖哩與和牛石鍋麻婆豆腐。為了兼顧其他客群,也推出台灣黑豬薑汁燒、日本香川風味帶骨烤雞腿、鮭魚西京燒、蔬菜天婦羅等,共9道精緻主餐,概括了牛、豬、雞、魚與蔬菜。日籍料理長更特別與日本媽媽攜手開發兒童餐點,提供南瓜泥寶寶粥讓4個月至1.5歲寶寶免費享用。餐廳特別設置強調清爽、健康、低油的「日風野菜自助吧」(左),還主打「日本米飯無限吃」。(圖/乾杯提供)乾杯集團打造全台第一家和牛主題家庭餐聽「高木和牛食堂」。(圖/乾杯提供)另一美味亮點,則是高木和牛食堂提供香甜Q彈的「日本米飯無限吃」,秉持著日本飲食文化對米飯的熱愛與講究,從大米篩選、水米比例與主餐搭配口感,都由經驗豐富的日籍料理長親自挑選,每季從眾多日本米中嚴選出一款,像是秋田小町、越光米、北海道咲丸米、宮城一見鍾情米等,粒粒飽滿的日本米吸附著和牛獨有的甘甜脂香,不僅美味更加分,也能讓客人品嘗到出自不同米種、產地的日本米飯風味。而且為了提供營養均衡的一餐,高木和牛食堂特別打造強調清爽、健康、低油的「日風野菜自助吧」供客人享用,嚴選多元新鮮蔬果,推出10款沙拉、6款醬汁及4款日式煮物,像是牛奶洋蔥絲沙拉、日本人喜愛的蕎麥麵沙拉、風味日西合壁的通心麵沙拉、炒鮮筍、茄子油豆腐煮物等,每季還會更換蔬果與煮物菜色,適合用於搭配較濃郁的主餐,也能讓客人適時轉換口味,亦有飲品、冰品無限享用。姜滿堂LaLaport限定「2人組盛宴牛豬拼盤」。(1,988元,圖/豆府餐飲集團提供)另外以多個韓式餐廳品牌聞名的豆府餐飲集團,旗下韓式燒肉品牌「姜滿堂」繼新竹巨城、桃園大江購物中心、台南南紡百貨後,第四家店也選擇進駐台中三井Lalaport。全店推出夢幻組合菜單,搭配抽1元日本和牛、5折加購鮮烤魷魚,打卡飲料直接續杯等優惠活動,希望能搶攻台中饕客荷包。姜滿堂有多款韓式小菜、蔬菜免費續。(圖/豆府餐飲集團提供)開幕活動可以5折價加購「鮮烤魷魚」。(圖/豆府餐飲集團提供)姜滿堂嚴選伊比利豬和日本頂級和牛等夢幻肉品,更貼心將兩大肉品直接納入組合菜單,無論是點兩人或四人組合餐,通通吃得到,2人套餐最低只要1,988元,每人平均只要994元!單點肉品除了日本和牛紐約客、肩小排等夢幻逸品,還有5款特選美國牛肉、伊比利豬也有松阪和厚切豬梅花等部位可以選擇。而且韓式小菜、新鮮蔬菜通通採用自助吧,一字排開6大韓式小菜任你夾;還有2種鮮甜蔬菜無限續,再搭配蒜片、糯米椒、醃洋蔥、辣椒絲等4種辛香佐料,方便消費者自由搭配生菜包肉。為歡慶新店開幕,即日起~5/31, 2人同行憑台中三井Lalaport館內任一發票,即可5折加購鮮烤魷魚乙尾(原價220元);凡店內點選組合餐,只要手機打卡,飲料直接再續乙杯,而且每人均享續杯乙次優惠,結帳時出示「豆府鐵粉卡APP」,還可以參加「1元日本和牛紐約客」抽獎。
飯店主廚新氣象1/台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間,各家飯店便會迎來新主廚,為館內無論中、西餐飲帶來新氣象,這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚,或剛升任且有代表性的主廚,不藏私分享其拿手菜、甜點,一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名,去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後,12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡,是第三代華僑移民,父母皆為廣東人,他在新加坡工作17年間,從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等,再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水,以及燜燒蒸扣等烹調手法,後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫,2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊,次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷,造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡,所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。(圖/焦正德攝)「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮,並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。(圖/焦正德攝)這次請廖晉輝推薦拿手菜,他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」,廖晉輝提到,大家一說到粵菜代表,很容易就聯想到「煲湯」,而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時,例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟,加上其他處理,這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜;另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理,但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議,例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉,並精修筋膜,他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒,以取代原本使用的醬油,讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」,需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理,使肉質軟嫩。(1,388元,圖/焦正德攝)預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,使用魚頭骨熬湯,並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。(預計7月推出、價格未定,圖/焦正德攝)今年7月香宮菜單也將小幅度改版,廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」,肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽(即龍虎斑),與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一,像去年菜單改版時,他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理,及融合星馬流行的水果入菜風氣,以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉,並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感;另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛,並預告7月適逢盛夏,屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣,快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。(預計7月推出、價格未定,圖/焦正德攝)廖晉輝亦透露,若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材,目前他也和屏東在地雞農合作,為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞,從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量,預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相,7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」,兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出,並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點,呈現如同中國宮殿的風情。(圖/焦正德攝)台北遠東香格里拉 香宮電話:(02))7711-2080地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~21:30