新流行?酷似巨型蟑螂 「大王具足蟲」入菜一份破千元
近日1項驚人食材引發網友熱烈討論,「大王具足蟲」生活在冰冷的大西洋,棲息於170公尺至2140公尺深、陰暗無光、寒冷的深海裡。口感偏粉嫩鬆散,不過肉不算太多,熟食味道像龍蝦與巴沙魚的綜合版,近日有許多餐廳紛紛拿牠入菜,是個很新奇的食材。人氣拉麵店「拉麵公子」22日時,在臉書粉專介紹新菜色「「大王具足蟲」濃厚魚介雞白湯拉麵」,內容提到這次大王具足蟲捕獲自東沙群島附近,整體處理起來算簡單,去除胃囊內臟等就可食用,連線體也可以當作食材。「拉麵公子」業者也說,大王具足蟲黃色的腺體吃起來像蟹膏,整題口味鮮甜,口感雖不像龍蝦與螃蟹扎實,較偏粉嫩鬆散,但吃過之後也算解鎖1項人生新成就了,不過這碗拉麵1碗要價1480元,且僅限客預約,一般民眾想吃恐怕還得再等等。大王大王具足蟲黃色的腺體吃起來像蟹膏,肉質則較粉嫩鬆散。(圖/拉麵公子臉書粉專)「Jacky Bistro預約制餐酒館」則是將大王具足蟲做成「王蟲豆皮壽司」,業者在粉專中表示,大王具足蟲生食的甜度吃越龍蝦與干貝,本來想做成像龍蝦沙拉三明治的做法,但礙於大王具足蟲肉真的太少,最後只能用挖地蒐集成1小碗後,塞在醋飯跟豆皮裡。未來店家也會嘗試把殼用均質機打碎熬成王蟲濃湯。廚師漢克16日時也在臉書粉專和粉絲分享這項新奇的食材,漢克表示,當他第1眼看到大王具足蟲時,被牠的尺寸震攝住,大王具足蟲的口器與腹部看上去也是衝擊感十足。廚師漢克也在兩天後烹煮這隻巨大的大王具足蟲,他選擇製作蒸蛋,以品嚐大王具足蟲的原味。漢克表示,大王具足蟲口感、含水量、甜味與香氣都跟蝦蟹不同,他也說,想讓食材沒有臭味,在捕撈後立馬急速冷凍,並用鹽水泡著放冰箱解凍是很有幫助的做法。而網友們面對這道新奇的食材,紛紛表示「這誰敢吃」、「看起來有點可怕」,想來要讓廣大民眾接受這項特別的食材,恐怕還需要一些時間。
新食感台菜1/豊賀大酒家 台菜魂混搭日法創意
透過日常吃食,是尋找老靈魂最好的方式之一。擁有日本料理廚藝資歷多年的「豊賀大酒家」老闆林敬堯,卻著迷古早味小吃,身為台南人的他熱愛逛市場,到處尋找記憶中的小攤所使用的瓶罐醬料,再將這些元素放進自己的料理中,「透過不同方式來演繹熟悉的味道,很多客人吃到都會說:『對對對,就是這個味道,又好像有點不一樣。』」林敬堯笑著說。「香腸熟肉」是老台南人的下午茶,盤內各式好料,洋溢古早好滋味。(380元)(圖/于魯光攝)例如就只在南台灣出現的「香腸熟肉」,據說最初是總舖師辦桌時,豬內臟捨不得丟而發展出的飲食文化。林敬堯版的香腸熟肉是用滷虱目魚肚的滷汁,讓水煮五花肉、粉腸和燉蘿蔔吃起來帶著鮮甜甘香,搭著脆瓜、或蘸點甜鹹油膏與嗆辣芥末就能提味;「花生辣醬腿庫封」是使用雲林北港的花生辣椒醬與醬油、油膏一起燉煮4小時,再放上杏鮑菇、炸蒜頭,凸顯口感反差。「大口鯊魚煙」 吃起來Q彈有嚼勁,搭配花生辣椒醬、客家桔醬和黃芥末,鹹鮮過癮。(480元)(圖/焦正德攝)此外,林敬堯還找來擁有豐富西餐資歷、曾任職於侯布雄法式餐廳的Ryan合作,不斷碰撞新火花、將台菜以Fine Dining(精緻餐飲)的手法呈現,兩人經常為了討論調味的細節,消耗不少腦力。餐廳裡的話題美食「鹹蛋花枝」在炙燒時,表面會噴點醬油製造鑊氣,一旁的沾醬竟然是鹹蛋黃加上地瓜、鮮奶油,用氮氣瓶打發製作的慕斯,再加上日本柚子胡椒及奈良漬,讓客人一次吃到3、4種風味層次,老味道在他們的詮釋下,變得更豐富有趣。「鹹蛋花枝」用法式料理手法製作鹹蛋黃鮮奶油慕斯,美味地令人想一直挖來吃。(320元)(圖/于魯光攝)「烏魚子棒棒糖」選用台南佳里的野生烏魚子,最近又推出搭配水果軟糖版本。(220元/支)(圖/于魯光攝)豊賀大酒家電話:(02)2393-0051地址:台北市大安區永康街34號「豊賀大酒家」2樓用餐區,藝術家好友特別在牆面畫上生動的鯉魚圖。(圖/焦正德攝)