天才型甜點大師即將再度來台授課 教你把巧克力做成椰子、香菇、雪茄、墨水瓶!
曾經在去年12月來台的法國大咖級甜點主廚阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)將再度受邀來台,於12月2日至15日帶來兩梯次 、 分別為期3天的甜點實作課程,以及一堂巧克力雕塑課程。他做的甜點層次複雜,並擅長將巧克力幻化成如藝術品般的作品,在社群軟體IG擁有超過百萬的粉絲追隨。1991年出生,今年才28歲的阿莫里.葛瑞雄,14歲就開始學習料理,但是16歲時發現自己比較喜歡做甜點,花了兩年時間在瑞士把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學習完畢,18~20歲時再到法國雷諾特(Lenôtre)學校鑽研巧克力雕塑。天資聰穎的他,是少數跨足甜點和巧克力雕刻兩大領域,但實力同樣傑出的少見天才型主廚,2017年起在美國拉斯維加斯成立個人工作室,以主廚顧問角色、在全球巡迴大師課程教學,同時在今年也成立了烘焙學校。阿莫里.葛瑞雄這次來到台灣,會教授兩種課程,一種是甜點實作,另一種是巧克力雕塑。其中在甜點實作的課程中,會教大家做以下這幾道他精心設計的甜點:1.the Cigar(雪茄)2. Encrier(墨水瓶)3. tambour(鼓)4. Apple Pie Basket( 翻轉蘋果提籃)5. The Scaphander (潛水員)6.Fiona(費歐娜)7. Coco (椰子)8. Champignon Mont Blanc(香菇-蒙布朗口味)the Cigar(雪茄)。(圖/187巷的法式烘焙提供)Encrier(墨水瓶)。(圖/187巷的法式烘焙提供)Coco (椰子)。(圖/187巷的法式烘焙提供)Champignon Mont Blanc(香菇-蒙布朗口味)。(圖/187巷的法式烘焙提供)費歐娜是阿莫里.葛瑞雄的成名作,墨水瓶、鼓、潛水員、椰子和香菇—蒙布朗口味等則是他的新作品,以巧克力為殼,小小的體積填入6~7種層次和餡料,層層疊疊,完成了口感、風味和諧,又讓人驚豔的甜點。想跟大師一起學習甜點製作的人,請把握機會。 187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室地址:台北市士林區中山北路五段621號電話:(02)2831-1870臉書粉絲專頁:www.facebook.com/187patissiere/
粉絲們請注意!狐狸王子Yann Couvreur即將來台教你做自然流甜點
被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur將首次來到台灣開課。他在巴黎有三家同名甜點店鋪,標榜注重天然與時令、不用人工色素、秉棄多餘裝飾的自然流甜點,已經訂於9/25-9/27,9/29-10/1在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課,2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點,有興趣的朋友歡迎手刀報名。1983年Yann Couvreur出生於巴近郊,唸到高中發現自己不適合繼續升學後,才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師,後來因為甜點部門缺人才轉任,也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來,Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識,進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人,也在此時帶出了他對甜點的熱誠。此後,他在各大飯店與酒店任職,與不少知名甜點主廚共事,聞名於法國甜點界的招牌著作—以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。2016年他在巴黎市區創業開了同名甜點店,並且以狐狸為品牌形象,狐狸王子的名號不逕而走,同時也在巴黎街頭掀起了排隊潮。Yann Couvreur在第一梯次課程中,會教導如何製作熱帶香草水果風味蛋糕。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮,而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師,受過做菜不需放色素,僅以天然食材裝飾做色的訓練,因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一,他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響,在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。Yann Couvreur一開店就堅持店內不加色素、香精與防腐劑等,他說:「我不想用太多色素,我想強調原始的風味,做最簡單的組合,但卻帶有濃郁、很美味(gourmet)的做法,把味道呈現出來。另外,我不希望外表有太多華而不實的裝飾,我希望是以很樸實的,很耐吃的,帶有風味的想法去設計甜點。」Yann Couvreur在IG上分享的甜點作品不見花俏鮮豔的色素,新鮮多汁的水果是他愛用的裝飾素材,雖然連標示店名的插牌都不放,清新質樸的氣質卻讓人一眼就能輕易辨識出其個人風格。第一梯次的課程內容之一:焦糖香草布里歐。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)兩梯次課程時間:9/25-9/27課程內容:1. Tarte Chocolat 2019巧克塔2. Tarte Pistache開心果塔3. EntrementVanille-exotic 熱帶香草水果風味蛋糕4. Eclair caraibes加勒比熱帶風味閃電泡芙5. Paris - Brest 巴黎與布列斯特6. Brioche vanille caramel 焦糖香草布里歐Yann Couvreur的招牌甜點摩卡蕎麥狐狸,在第二次課程裡學得到。(圖/187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室提供)時間:9/29-10/01課程內容:1. 2019 Tarte Citron 2019新款檸檬塔2. Merveillenoisette 美味奇蹟榛果慕斯3. RenardMokabacha 摩卡蕎麥狐狸4. Eclair marron vanille 香草栗子閃電泡芙5. Tarte fuillette aux figues noix et shiso無花果紫蘇千層塔6. Kouglof 香橙糖脆杏仁咕咕洛夫【報名方式】臉書私訊187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室(www.facebook.com/187patissiere/)或電洽(02)2831-1870
「重返榮耀」潮流代表人物Vincent Mary來台授課 3款大師級經典甜點同步上市
【記者/余玫鈴】近幾年,法國甜點界吹起一股「重返榮耀」的風潮,將傳統或已消失的經典甜點,透過甜點師的重新演繹,展現一種古典與現代並蓄的新風貌。Vincent Mary正是這股「重返榮耀」潮流中的代表性人物,他應187巷的法式烘焙教室之邀於8/1~8/3來台授課3天,以「重返榮耀」為主題,指導上課學員實作體驗10款經典甜點。另外,187巷的法式咖啡甜點店及位於誠品信義的快閃店也會供應Vincent Mary設計的3款招牌甜點。「田園莓果」表現的是輕盈的乳酪風味,以慕斯體呈現的乳酪加入檸檬汁、檸檬皮以強化清爽感,幕斯中間夾入莓果果凍,莓果酸香讓乳酪慕斯風味更加平衡,而最上層的酥菠蘿則增添了整體的酥脆口感。田園莓果,180元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供) 「乞力馬札羅山」是由焦糖、花生碎,和3種不同巧克力與2層不同蛋糕體所組成,各種風味濃郁和不同質地的食材層層堆疊,在舌尖撞擊出豐富多層次的味覺與口感,苦甜滋味平衡且不甜膩。乞力馬札羅山,220元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供) 「巧克力千層」先將千層表面灑層糖粉烤至焦糖色以隔絕夾餡中的水分,且採傳統手法摺疊給足充分休息,以減少出油,從揉製麵團到入爐烘烤需花48小時,但組合後僅2小時賞味期限,而為了營造不同層次的風味,夾餡則是以牛奶巧克力香緹、巧克力甘納許組合而成,吃來餅酥清香,內餡濃郁不膩。巧克力千層,250元。(圖/187巷的法式咖啡甜點店提供) 187巷的法式咖啡甜點店地址:台北市士林區中山北路五段621號電話:(02)2833-5817 187巷的法式咖啡甜點店 誠品信義快閃店地址:台北市信義區松高路11號B2快閃時間:即日至8/31