無添加健康飲食的最後一哩路 永豐餘生技何奕佳串聯食品商向前進
國內食品業也正與國際趨勢接軌,跟消費者正一起步上「無添加健康飲食的最後一哩路」,其中,堪稱領先亞太與台灣業界的永豐餘生技「Green & Safe」品牌,成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革,可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者,總經理何奕佳更是扮演關鍵主導角色。德國最大咖啡、烘焙集團Dr.Suwelack、法商家樂福等國際大品牌,都積極取得的荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」,為2013年成立的「A.A.無添加發展促進會」積極推廣,核心宗旨「無添加物,健康永續」(Anti Additive,healthy and sustainable)的飲食生活。A.A.無添加發展促進會台灣辦事處總經理陳若淮表示,食品中「不添加」的難度,在於消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感,再加上廠商製作成本的考量,使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。永豐餘生技花了一年多時間,與協力廠商溝通合作,共同通過荷蘭無添加國際驗證。(攝影/馬景平)以永豐餘生技Green &Safe品牌來說,一開始就不用雞粉、味精等人工鮮味料,產品的鮮甜味都是用大量蔬菜、禽畜肉花費大量時間熬煮而成。貢丸都是每月生產一次,就是為了配合黑豬屠宰日,屠宰後的肉品迅速送至加工廠,如此就不需要為了保鮮,另外添加磷酸鹽類等品質改良劑。還有「南棗核桃糕」,因為找不到不含有食品添加物的南棗餡,便自行引進了專用設備生產與熬製,打造出自然酸香、甜蜜的南棗核桃糕。Green & Safe至2021年3月底,超過77%自有品牌產品,共235支通過A.A. Clean Label無添加驗證,包含四大產品線「日常乾貨」醬油、醬料、果醬、麵條、「省時達人」水餃、粥品湯麵、湯品湯底、包子饅頭、手工安心丸餃、生醃凍品,「養生保健」滴雞精、十蔬精力湯、蜆精、綜合堅果,以及「茶飲零甜」果乾、點心、茶及沖泡飲等。其中頗受上班族、家庭客喜愛的「省時達人」冷凍調理包系列,更有95%產品通過A.A. CleanLabel無添加驗證。永豐餘生技Green & Safe成功串聯食材商與加工廠夥伴協力改革,可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。(攝影/馬景平)永豐餘生技總經理何奕佳表示,Green& Safe最早從推廣有機蔬菜開始,隨著民眾的希望與需求,拓展到能夠食用到沒有農藥、沒有抗生素肉品與優質的放生雞,一步一步走來又發現,烹煮料理時所使用的醬油醬料,裏頭有許多添加物,這讓要照顧小孩的職業婦女兩頭燒,透過方便快速的調理包等,張羅家人的食物。「我只是用簡單的理念,透過無殘留物的原始食材,提供真食物,也就是食品成分越簡單越好,讓吃進去的食物回歸天然,減少身體的負擔」何奕佳提起她的初衷,「我們的協力廠商所代工製作出的食品,強調的就是要好吃,總不能逼老公孩子吃難下嚥的食物」。這一道台灣正黑豬熟香腸,為通過100℅無添加驗證的其中一項產品,即無亞硝酸鈉等的添加物。(攝影/馬景平)「真食物,更有好味道,是我們設定的目標,現在也很高興取得國際無添加驗證」何奕佳提到,「即使開發無添加新品,在時間、成本、製程、尋找原料都需花費更多心力,甚至得挑戰消費者對於食品添加物風味的既定印象」,她還大力推薦自家最基礎的百元商品,希望可以讓大家料理更為烹煮簡單又好吃。2005年創立的永豐餘生技Green & Safe,自品牌創立之初即訴求「真食物,更有好味道」理念,十多年前即秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神,串聯食材商與加工廠夥伴協力改革,可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。無添加麵粉漂白劑、修飾澱粉、黏稠劑等的高麗菜水餃,味道一樣鮮美多汁。(攝影/馬景平)2020年起Green & Safe更導入第三方專業驗證,啟動旗下四大類自有產品「國際A.A. Clean Label無添加驗證(Anti -Additive CleanLabel Certification)計畫」,歷經1年多,於今年3月底共計有235支產品、37個加工廠生產線,通過荷蘭「國際A.A. Clean Label無添加」驗證,不僅高居全台食品品牌與通路雙冠王,更是亞太第一,也實踐了Green & Safe守護消費者健康飲食的承諾。「Green &Safe的堅持與從不放棄,不斷與供應鏈廠商溝通,同時所有加工食品皆使用我們品牌自有、指定物料,及專屬製程要求,甚至訂下比台灣法規更為嚴格的添加標準」,永豐餘生技總經理何奕佳說,「目前共130項產品,獲得A.A.Clean Label 100%無添加驗證,完全不使用794種台灣法規允用的添加物,預計至今年底,將有九成以上通過A.A. Clean Label無添加驗證,品項可望突破300項」。永豐餘生技總經理何奕佳大力推薦自家最基礎的百元商品,讓下廚做料理變得更輕鬆。(攝影/馬景平)A.A. Clean Label無添加食品驗證以歐盟警告的危害食品添加物為標準,將常見添加物分為六大類:香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑,有三大驗證原則:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級:一星、二星、三星及100%無添加驗證,其中「三星」為不添加六大類食品添加物,而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加,為如今食品無添加驗證級別中之最高級。「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「CleanLabel」純淨標章精神為推廣基礎,除提倡食品減少添加物外,同時提供明顯、易判讀的標示,使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡,全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。民眾選購冷凍調理食材時,可以多了解所標示的內容物名稱,分辨使用原始真食物與添加物的差異。(攝影/馬景平)
漢堡香腸貢丸做到「100%無添加」 永豐餘生技何奕佳力推百元級人氣料理
現在走進全台「Green& Safe」品牌有機專賣店選購食材,可以看到香腸、貢丸、調理過的里肌肉片、鹹粥等,所標示的成本都沒有註明任何一項添加物,那是因為經營的永豐餘生技與製造廠商通力合作,今年3月底通過荷蘭國際無添加驗證,領先同業之外,堪稱亞太第一家堅持為消費者把關的食品企業與通路。荷蘭「A.A. CleanLabel無添加食品驗證」,是以歐盟警告的危害食品添加物為標準,將常見添加物分為六大類:香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑。三大驗證原則為:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。永豐餘生技總經理何奕佳說,將在今年底,讓自有品牌產品有超過9成通過A.A. Clean Label無添加」驗證,突破300個項。圖中料理即是使用所售的舒肥極嫩雞胸肉、昆布照燒里肌肉片、迷你豬肉漢堡排。(圖/馬景平攝)驗證共分四種等級:一星、二星、三星及100%無添加驗證,其中「三星」為不添加六大類食品添加物,而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加,為如今食品無添加驗證級別中之最高級。今年3月底開始,永豐餘生技的「Green & Safe」超市共有235支產品、37個加工廠生產線,通過荷蘭「國際A.A.Clean Label無添加」驗證,其中有11款的「100%無添加」商品,像是「台灣正黑豬熟香腸」、「安心雞肉茶碗蒸、「椒香辣油」、「黑豬肉貢丸」、「昆布照燒里肌肉片」、「台式芋頭鹹粥」、「迷你豬肉漢堡排」、「放山古早雞高湯」、「舒肥極嫩雞胸肉」、「蜜柑橘乾」、「高麗菜水餃」等,都是受到民眾捧場的人氣產品。民眾選購食材多會注意內容物標示名稱,以此款「迷你豬肉漢堡排」來說,標示皆為原始食材、香料等,並無其他像是磷酸鹽(品質改良劑)、味精、核苷酸(I+G)高鮮味精添加物的名稱,即為Green & Safe獲得的「A.A. Clean Label無添加」國際驗證成果之一。(圖/馬景平攝)永豐餘生技Green &Safe慶祝四大類自有產品,導入「A.A. CleanLabel無添加」國際驗證里程碑,即日起至4月25日期間,旗下12家門市、官網,全品項皆享9折購物優惠,而且以上11款人氣商品,舉辦「每日一物買一送一」優惠活動,邀請民眾品嘗無添加物,一樣美味好吃的真食物滋味。市售粥品常見使用醋酸澱粉 (黏稠劑)、味精、核苷酸(I+G)高鮮味精,在Green & Safe所售的冷凍台式芋頭粥,皆無使用任何一項添加物,也真實呈現於產品標示中。(圖/馬景平攝)「GREEN & SAFE」是永豐餘旗下四個自有品牌之一,還包括有機連鎖火鍋市場「齊民市集」、台菜餐廳「山海樓」與親子餐廳「農人餐桌」。「GREEN & SAFE」品牌,專精於有機農產品、精緻天然食材及加工產品的供應與宅配。主張「從農田到餐桌,真食物更有好味道」,與全省環保及精品的農漁民契作,推廣有機飲食、在地食材,是兩岸重要、成功且少見兼具製作商與通路商身分的有機品牌。永豐餘生技表示,「GREEN & SAFE」首創有機食材「永豐餘百寶箱」配送到府服務。「省時達人」冷凍即食包系列,類型囊括早餐、午餐、晚餐24小時的飲食生活,且能符合單身、小家庭、老人家不同消費族群需求。目前擁有12家直營實體門市,第13家門市預計5月於新北市中和開幕。GREEN & SAFE信誼店,位於北市重慶南路2段。(圖/馬景平攝)
羅馬規約1/跨部會擬築無形屏障護台灣 主動表明接受ICC管轄成首選
民進黨執政後台灣海峽頗不平靜,中共軍機密集飛越海峽中線,共軍軍艦及空飄汽球也經常侵擾台灣周遭海域,國民黨副總統候選人趙少康甚至披露,國際巨星泰勒絲(Taylor Swift)擔心戰爭風險,不敢來台演唱。行政院2023年起邀集司法院、外交部、法務部、國防部等跨部會代表密會,討論是否簽署《羅馬規約》、接受「國際刑事法院」(ICC)管轄方案,據了解,目前共研擬4套劇本,希望透過國際公約形成台灣的「無形防衛屏障」。政府高層眼中的台灣「無形防衛屏障」,指聯合國1998年在羅馬召開會議,通過《國際刑事法院規約(簡稱《羅馬規約》,Rome Stature of the International Criminal Court)》,投票贊成的國家有120個,2002年7月1日生效,目前有123個會員國,在荷蘭海牙常設「國際刑事法院(International Criminal Court,簡稱ICC)」管轄4種犯罪類型,即:侵略罪、戰爭罪、反人類罪、種族屠殺罪。《羅馬規約》近年來適用的知名案例首推俄烏戰爭,特別是2022年2月俄羅斯大舉入侵烏克蘭,並將數千名烏克蘭兒童強制移到俄羅斯境內,ICC首席檢察官卡理姆.汗(Karim A.A. Khan KC)認為俄羅斯總統普丁可能涉及戰爭罪等罪嫌,2023年3月發布逮補令,導致普丁原本2023年8月要到《羅馬規約》簽約國之一的南非參加金磚五國峰會,可能擔心遭引渡逮捕風險,最後改以視訊參與。「國際刑事法院(簡稱ICC)」根據《羅馬規約》設立,常設於荷蘭海牙。(圖/翻攝ICC的IG)另外,巴利斯坦的哈瑪斯組織在2023年10月7日奇襲以色列,導致以色列激烈報復行動,雙方死傷慘重、殃及許多平民及婦孺,ICC首席檢察官卡理姆.汗發表聲明,將調查以巴之間升級的敵對行動和暴力行為,卡理姆.汗還親自前往約旦河西岸屯墾區等地,調查以色列和巴勒斯坦人的暴力行為,痛批戰爭讓加薩走廊的兒童在沒有麻醉和適當照明下接受手術。對此,最高檢察署2023年10月13日舉辦「從國際刑事法院(ICC)對普丁發布逮捕令,談戰爭等罪之適用及管轄問題」法學論壇。檢察總長邢泰釗表示,如果臺灣發生事故,我們如何從心理、法律等各方面爭取國際支持?如何對戰爭的發動者形成各種形式的制約?邢泰釗提到,有民眾質疑:加人國際刑事法院,對好戰者有警愓作用嗎?然而從 ICC認定普丁違反《羅馬規約》第8條戰爭罪、核發逮捕令後,可以看出已對普丁形成很大的國際壓力,所以我們要「抱最壞的打算,做最好的準備」,藉由對接國際法、讓臺灣走入國際社會,進一步形成「無形防衛屏障」。俄羅斯總統普丁下令侵略烏克蘭,引發各國人士強烈抗議。(圖/翻攝維基百科)台大法律學院教授林鈺雄指出,2022年5月間,國際專家來台第3次審查兩公約,曾建議我國依照《羅馬規約》第12條第3項聲明接受ICC管轄,可能因為2022年2月底爆發俄烏戰爭,大家才開始重視《羅馬規約》,加上ICC對普丁發布逮補令,並在烏克蘭調查俄烏兩國是否觸犯戰爭罪等罪刑,讓大家聯想到台灣可能的作為。最高檢察署檢察官蔡秋明研究表示,台灣如果要接受ICC管轄,第一途徑是以國家身分加入《羅馬規約》,第二個途徑是以受害國身分主動向ICC書記處表明願意接受管轄,另一途徑是由具有會員國地位的友邦或第三國,向ICC提交台灣遭受侵略的情勢,最後則是直接向ICC檢察官告發遭受侵略的事實,並提供證據或出庭說明。不少官員和學者認為,上述接受ICC管轄的4個途徑,可能形成台灣的「無形防衛屏障」,其中主動向ICC書記處表明願意接受管轄,是台灣目前最能做到的方式。
安永鱸魚精 獲2023海宴水產精品獎殊榮
為推廣台灣優質水產,漁業署自2010年開始舉辦海宴水產精品獎,今年已進入第十屆。多年來,安永集團屢獲佳績,不僅龍膽石斑、鱸魚、石斑魚等冷凍水產陸續獲得肯定,結合營養專家與水產加工專業開發,強調低碳永續發展的常溫機能食品—安永鱸魚精,更勇奪2023海宴水產精品獎!安永集團首家引進日本CAS細胞活存急速冷凍保鮮技術,結合母集團崇越科技資源,成功開發的安永鱸魚精,利用生物科技程序萃取魚肉、魚骨、魚頭和魚鱗的營養精華,分解成小分子胜肽及胺基酸,更易被人體吸收,讓食慾不振或消化困難的人,能快速獲得身體必要的能量。安永鱸魚精健康御品屢獲國內外獎項肯定,中秋送禮最佳選擇。(圖/安永集團提供)榮獲「2023海宴水產精品」肯定的安永鱸魚精,曾獲「SNQ國家品質標章」、《康健雜誌》讀者票選魚精類品牌信任度第一名,以及第18屆「國家品牌玉山獎—最佳產品」。自2018年起,更連續六年拿下世界品質評鑑大賞金獎,並陸續取得荷蘭A.A.美食二星獎與A.A.無添加三星認證之雙料認證,表彰產品少用、排除使用人工食品添加劑,並有著出色的風味品質。此外,還獲得國家健康食品認證小綠人標章,經動物實驗結果,有助於延緩運動後疲勞發生,是年長者、孕婦及學齡孩童的日常保健飲品首選。安永集團在產品開發上,不僅重視便利性與營養,更強調永續發展。運用分段精準加壓萃取技術(AY-FPP)製成安永鱸魚精、胜肽產製技術(AY-EE)製成鱸魚胜肽。創新技術將鱸魚利用率由41%提高至82%,榮獲「2023第三十七屆日本東京創新天才國際發明展」金獎肯定。其中,AY-FPP技術已取得發明專利(發明第I809553號)。安永集團積極投入碳排放管理計畫,不僅為業界建立「萃取產品」的產品類別規則(ProductCategory Rule,PCR),所產製的「安永鱸魚精」也是台灣第一個送環保署審查碳足跡的魚精類商品。中秋佳節將至,經漁業署篩選出的海宴水產精品,皆可於鱻魚購平台線上選購,民眾亦可於安永鮮物全台10間門市、宜蘭安永心食館觀光工廠,或ANYO FRESH線上購物網選購,或來電訂購專線0800-810-927。
每天定心式!江振誠代言桂格無糖養氣人蔘 40歲後維持最佳狀態迎接挑戰!
「桂格無添加糖養氣人蔘」是市面第一瓶無添加糖人蔘飲,100%純淨無添加,深得消費者喜愛!桂格昨天(12日)更正式宣布由國際級名廚江振誠出任代言人,米其林星級名廚親身鑑賞榮獲世界品質金獎 (Monde Selection) 及100%無添加純淨雙驗證(A.A. Clean Label及台灣慈悅100%無添加)的桂格無添加糖養氣人蔘,大讚自然回甘、順口好喝。江振誠也分享自己身為40世代,想做的事很多,但更需要好精神、專注力來作為後盾;他透露飲用「桂格無添加糖養氣人蔘」,就像「每天的定心式」,讓自己用更好的狀態完成工作、生活每件想做的事!國際名廚江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」分享桂格長期專注將人蔘飲做到最好,與他「專注做好一件事」的理念非常契合(圖/佳格食品提供)。江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」 童年含蔘片「回甘」感動重現!江振誠提到,「從四十歲跨到四十五歲,在精神、想法、體力上都有很大的變化。心裡有很多想做的事、想發展的興趣,但是要如何保持體能、專注力、熱情,這個是最困難的!」這次接下「桂格無添加糖養氣人蔘」代言,江振誠觀察到桂格長期專注將人蔘飲做到最好,因而穩居人蔘飲第一品牌的地位,這也與他「專注做好一件事」的理念非常契合。第一口喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」時,江振誠回想起童年與爸爸的故事:「我爸爸在我要出門上學前給我一片人蔘,要我含著,到學校才能咀嚼,我還記得含著含著,慢慢就感受到人蔘的香氣和甜味、也就是『回甘』的感覺!」江振誠在「桂格無添加糖養氣人蔘」裡找到「回甘」滋味,而這也是「桂格無添加糖養氣人蔘」在風味上能獲得世界級認證的原因。國際名廚如何保持熱忱?江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固,更專注更有信心(圖/佳格食品提供)!國際名廚如何保持熱忱?江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固,更專注更有信心江振誠提到,喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」之後,自己不再那麼快就感到累,有「定下來」的感覺,是一種定心式,更成為他現在每天的「儀式感」,讓他更有信心、專注力投入在自己熱愛的事物上。國際級名廚江振誠以世界級專業成就,成為「桂格無添加糖養氣人蔘」的最佳見證人,江振誠也大力推薦「桂格無添加糖養氣人蔘」以獨家恆溫定時工法完整萃取人蔘皂苷精華,且每瓶熱量只有4大卡,論功效、論風味,都值得親身嘗試,讓自己保持好精神與專注力,迎接更多挑戰!市面第一瓶無添加糖人蔘飲,桂格無糖養氣人蔘深獲消費者喜愛桂格無糖養氣人蔘是市面第一瓶無添加糖人蔘飲,且是專為國人研發的養氣平衡配方,嚴選整支人蔘,人蔘補氣、西洋蔘穩氣,搭配蓮子、百合調合不燥熱,溫潤少負擔為日常保健首選。桂格做為人蔘第一品牌,以獨家恆溫定時工法,能完整萃取人蔘皂苷精華,聞起來有人蔘淡淡清香,一入口更能品嚐到人蔘風味,順口好喝、自然回甘。「桂格無添加糖養氣人蔘」為上班白領族每日保健首選,隨時隨地穩固精氣神,提供好精神與專注力,成為每天的定心式。「桂格無添加糖養氣人蔘」為全台第1瓶人蔘飲,同時榮獲國際五大標章:●慈悅國際Clean Label 100%無添加標章●歐盟國際A.A. Clean Label 100%無添加標章●2023 Monde Selection世界品質金獎●2023 A.A. Taste Awards全球純粹品味評鑑二星●2023 ITQI風味絕佳一星獎章市面上第一瓶無添加糖人蔘飲「桂格無添加糖養氣人蔘」是上班白領族每日保健首選,隨時隨地穩固精氣神,提供好精神與專注力,成為每天的定心式(圖/佳格食品提供)!
當紅茶碰上手撕包!屏東人氣烘焙坊攜手府城紅茶名店 聯名系列限定開賣
一到秋冬,就特別想吃些香氣獨特且濃郁的麵包或烘焙糕點,讓心情得以撫慰。最近來自屏東的手撕包專門品牌「Horli 厚里」,繼年初與Kitkat聯名巧克力風味手撕包,創下14天銷售破千顆的佳績之後,現在又與台南紅茶專賣店布萊恩紅茶攜手合作,一口氣推出三款茶香系列聯名限定口味:厚茶雙享、蜜香茶柚、醇茶布蕾,獨創的聯名新品即日起~12/13在新竹巨城4樓快閃店首次登場,布萊恩紅茶台南正興總店亦同步開賣!「蜜香茶柚手撕包」散發出清爽的天然柚香,並以A.A.無添加認證的非基因改造黃豆泥取代化學柔軟劑,口感綿密細緻。(圖/Horli 厚里提供)「Horli 厚里」取自閩南語的「給你/妳」之意,傳承來自父親40年烘焙資歷、職人細心琢磨的食譜,是以分享概念發展出以手撕包為主力產品的生吐司烘焙坊。而2005年創始的布萊恩紅茶,多年來承載著對茶葉的執著,由於兩個品牌同樣專注在單一品項上努力做到極致,此次聯名的茶香新品也結合了雙方對於「美好」的理解。聯名限定組以兩款手撕包搭配一款布蕾蛋糕,共祭出三種全新口味,第一款「厚茶雙享手撕包」可一口氣吃到兩種布萊恩紅茶風味,第一層為28紅茶拿鐵醬,用布萊恩28歲熟成紅茶茶葉燜煮出濃濃茶香,再沖入法國鮮奶油慢火熬煮而成;第二層使用伯爵茶葉混入日本特級山茶花麵粉,並打造出具空氣感的麵包體,咀嚼時可感受到淡淡佛手柑香氣加上起司塊的鹹香;另一款「蜜香茶柚手撕包」,以布萊恩紅茶的皇家伯爵紅茶為基底,香氣濃郁帶有回甘花香,再配上法國頂級Kiri乳酪與蜜漬香柚揉合內餡,蓋上一層奶香酥菠蘿皮,日式湯種麵團讓口感更Q彈柔軟。還有布蕾蛋糕「醇茶布蕾三重奏」,採用濃醇的布萊恩皇家伯爵紅茶布蕾來滿足大家的甜點胃,特別以阿拉比卡咖啡做出先苦後甘的黑咖啡凍,搭配軟綿的香草戚風蛋糕與皇家伯爵紅茶布蕾,讓茶香三重奏在口中蔓延。「醇茶布蕾三重奏」(左)、熱銷款口味「墨西哥咖啡手撕包」。(圖/Horli 厚里提供)而為慶祝Horli 厚里首次北上在新竹巨城快閃店限定販售,特別推出聯名新品獨家優惠,只要於快閃櫃位現場購買Horli厚里X布萊恩紅茶聯名組,即可以優惠價419元購入(原價467元/組),現場同步開賣熱銷手撕包:蜂蜜檸檬厚乳酪、四葉奶酥、甜芋奶黃,以及墨西哥咖啡等四款口味。凡購買任一商品並加入Horli 厚里官方LINE @806jhbqw,即贈刮刮樂乙張,有機會整單免費帶回家。另若消費累積滿599元,即可以99元加價購「Horli x 布萊恩紅茶」聯名手機支架乙個,消費滿999元免費送。「猶太風起司蛋糕」(左,699元)與「百香柚子塔」。(680元,圖/mon gâteau夢卡朵提供)另外,一向遵循季節更新風味的甜點品牌mon gâteau夢卡朵,使用了奶油乳酪、開心果、無花果乾等食材,開發了全新6款秋冬新品,包含猶太風起司蛋糕、開心果焙茶慕斯蛋糕、贅沢醬糜無花果巧克力蛋糕、贅沢醬糜開心果乳酪蛋糕、莓果栗子蒙布朗捲和百香柚子塔。而且品牌也拓展新通路,與全聯圈團+1合作團購縮小版巴斯克,價格更親民,取貨也更輕鬆。「贅沢醬糜巧克力無花果蛋糕」。(460元,圖/mon gâteau夢卡朵提供)堅持每季開發一款獨家風味或技術的mon gâteau夢卡朵甜點師陳藝文,這一季引用了日本新潟三星學院學園長渡邊弘子的配方,推出台灣較少見的傳統猶太人家常點心「猶太風起司蛋糕」。並考量台灣甜點控喜好,將外型翻轉成圓模蛋糕,並將肉桂全麥塔皮改為蛋糕底,加厚了奶油起司層。和一般起司蛋糕強調以隔水烤不同,採直火烘烤的猶太風起司蛋糕多了粗獷的焦香和綿細感,蛋糕體濃郁的麥香和肉桂味也讓風味更豐富;另外「贅沢醬糜起司蛋糕」也在此季提升了食材並更新風味,改以愛樂微奶油乳酪和馬茲卡邦製作,並加入嘉麗寶100%純開心果醬,巧克力口味同樣善用不同特質和純度的比利時苦甜巧克力調製出66%特調巧克力,再混入歌劇可可粉、添加紅酒漬無花果乾豐富口感,讓風味更升級。
【美味情報】好勁道100%無添加麵條體驗發表會 美味安心攏抵家!
堅持【美味無需添加】的好勁道麵條傳來國際捷報!通過嚴格的「國際A.A.無添加協會」Anti Additive Clean LabelOrganization 驗證,成為台灣與亞太區唯一全系列產品獲得最高榮譽「A.A. Clean Label100%無添加」驗證品牌,即不以食品添加物改變食材口感,以及縮短製作時間或工序等,台灣衛福部食藥署公布的18類794項食品添加物均無含有,在重視健康與食材安心品質意識,好勁道始終堅持無添加麵條讓大人小孩都能吃得更加安心。堅持使用單一純麥-100%澳洲黃金小麥打造麵條Q彈有勁。好勁道系列全品項,通過國際A.A.無添加協會(Anti Additive Clean Label Organization ) 最高級別「A.A. Clean Label 100%無添加」驗證的殊榮。美味講究二部曲:精選單一純麥 x杉木室熟成工法打造專屬「Q滑帶勁」Q滑帶勁美味關鍵大揭密:好勁道麵條成份單純,「精選單一純麥」製作,使用澳洲黃金小麥讓麵條口感Q彈。如同「單一純麥威士忌」般的講究,好勁道選用在麵食領域被認可為高品質原料的澳洲黃金小麥,先天的優質蛋白質與筋度,從原料的堅持就確保製成麵條獨到的Q彈,「單一純麥x 100%無添加」的白皙麵條演繹了簡單最不簡單,咀嚼起來帶有微微的小麥香氣,儘管嘗遍山珍美味,簡單純粹美味卻最令人回味。喜愛麵食的MASA,來台灣第一次認識的麵剛剛好就是「好勁道」。滑順帶勁再進化,好勁道更特別引進「日式杉木室乾燥熟成工法」有別於坊間日曬乾燥法製麵,特別打造從地板、天花板到牆壁,六面360度全景杉木「杉木乾燥室」,原生態環境結合現代化科技系統性參數調節溫、濕度,確保麵條在沒有雨水、空污的穩定環境,「耗時超過8.5小時的三段式熟成」平衡麵體的水分,因此麵條具有不易斷裂、Q滑有勁的特性,吃起來也更猶如手工製麵的質感,如此講究的製麵手法造就專屬美味。「為自己與家人選擇最好的」好勁道麵條全系列於全台7-ELEVEN、康是美及家樂福等量販超市上市熱賣中。
對美味的反撲!代工冷凍調理食品老闆的告白 可不可以不要加班熬湯
和永豐餘生技「Green& Safe」品牌合作,所製作的產品通過荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」的野村食品企業總經理張哲榮,現身說法野村在加工製作昆布照燒里肌肉片、粥品與漢堡排的過程中,要達到百分百無添加,並非簡單地拿掉添加劑,「如今各國投入無添加的理念運動,我認為這是消費者對美味的一個反撲」。張哲榮也當場分享常和同事抬槓的一段對話,「我們可不可以不要加班?」,「不可能,因為做一個永豐餘的高湯,最少花4小時,最多到8小時,做好高湯以後,去除雜質,再重新熬製湯品,花費時間長」。野村食品企業總經理張哲榮因此強調,「我個人非常佩服總經理何奕佳的堅持,給消費者一個追尋原味、追尋健康的一個方法,一個方向,希望一起和Green & Safe往前進,給消費者一個最美好的美味」。野村食品企業負責人、總經理張哲榮。(攝影/馬景平)位於新北市淡水區的野村食品,專營冷凍熟食、生鮮調理,各式調理醬,冷凍蔬菜、生鮮食材到餐廳功夫菜,還有做調理及安心食品的代工。野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華,連袂出席永豐餘生技「Green & Safe」品牌通過國際「A.A. Clean Label無添加驗證」記者會,同時出席的還有專業冷凍手工水餃批發代工的沛騰食品,專做手工饅頭「滿面香」的福潤食品,製作肉類加工等產品的簪香食品,以及供應烘焙餐飲原物料的喬富企業等業者。永豐餘生技總經理何奕佳(中)領軍,串聯食材商與加工廠夥伴一起改革,取得國際無添加驗證。(攝影/馬景平)永豐餘生技總經理何奕佳。(攝影/馬景平)野村食品企業總經理張哲榮表示,美食是文化的一環,由於科技的進步,增加了許多調味料,讓我們許多調理的製程變得簡單了。但同時,也失去了品嚐食品真正原味的一個機會。所以,在無添加的理念的投入,我個人的感覺是消費者對美味的一個反撲。這個反撲就是,無添加並不是很簡單的把添加劑拿掉,並沒有那麼簡單,百年來的調理科技技術已經改變了,現在要重新找回我們原始的風味,必須找尋很多食材、不同的加工的方法,來使食品變得美味,食品的無添加並不是就會不好吃。台式芋頭鹹粥。(攝影/馬景平)像是「昆布照燒里肌肉片」,需捨棄過往做醃製品使用的「磷酸鹽」添加物,找尋替代方法來達到保濕、提高保水度與黏著性的作用,就需透過控制很好的真空按摩,撐開肉品毛細孔,讓汁液易滲進去,並以昆布、柴魚、醬油,慢熬成照燒醬汁,且不先立即包裝,而是加上一道隔夜的技術,放入冷藏、無菌的條件之下,醃漬一晚,讓醬汁進入到肉質每一個細胞,這就是一個追求無添加做的肉片。永豐餘生技「Green& Safe」品牌所售的商品,其中130項獲100℅無添加驗證,烹調出以上各式人氣料理。(圖/永豐餘生技提供)張哲榮還提到「粥品,是我們的國粹」,大家都喜歡吃粥品。可是市面上的粥品常常是用修飾澱粉去增加它的稠度,修飾澱粉裡面的添加物對我們的身體是一個危害,會破壞身體鈣質的一個平衡,是造成骨質疏鬆症的一個元凶。不加修飾澱粉要讓粥品好吃,其實就是功夫,用古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭,花費四個小時熬製湯底,再加上經過長時間種植,所挑選出來含蛋白質比較高的米,所熬製出「台式芋頭鹹粥」創造出獨特風味。台式芋頭鹹粥的內容物名稱,多達14樣。(攝影/馬景平)再談到傳統漢堡排添加的多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑,是要減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題,「我們所做的迷你豬肉漢堡排,完全不用那些添加物,就改以攪拌桶把肉質打至筋性出來,打出原肉的肌凝蛋白,結合絞肉,同時達到軟化肉質與保水的效果」野村食品企業總經理張哲榮詳細把心裡話闡述出來,讓大家更認識有無添加的製程,在人物力與時間成本的差異性,相當大。冷凍迷你豬肉漢堡排的內容物名稱,包括豬絞肉、洋蔥等達19樣。(攝影/馬景平)野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華。(攝影/馬景平)
自創即時麵連獲三大美食獎 詹姆士為父研發新口味
詹姆士自創品牌「詹麵」,其中茄燒湯麵以番茄為基底,加入多種漢方香料提味,讓許多人非常驚豔。詹姆士表示,剛入行時非常鍾情義式料理,他曾認為自己上輩子一定是義大利人,因此當父親跟經紀人希望他能推出一款具備「全素、不辣、有湯」的麵食時,茄燒湯麵浮上心頭。特別的是,詹姆士孩童時期身體較虛弱,母親經常燉煮中藥給他補身,讓他從小就非常害怕中藥的味道,長大之後在學習廚藝的過程中,逐漸接觸了其他國家的菜色,他才意會到其實有許多中藥材和歐美、東南亞食材中的香料相通,「發現這些香料入菜時,與新鮮食材碰撞出的滋味居然如此不同凡響,真是覺得相見恨晚」。近日他除積極開發新口味及全新商品之外,也將於8月推出料理新書。詹姆士攜詹麵在世界各地插旗。(圖/詹麵提供)詹姆士自創品牌推出不到一年即獲獎連連,世界美食四大獎中,就獲得三大獎的肯定,繼2020年3月「全球純粹風味評鑑」(A.A. Taste Awards)公布「詹麵」和「詹醬」兩系列產品,榮獲二星與最高三星獎項;「世界品質評鑑大賞」(Monde Selection)也公布「詹麵-堅果拌麵」和「詹醬-堅果口味」雙雙獲得金獎肯定;近期「食品界米其林」比利時ITI(The International Taste Institute,原ITQI)國際風味評鑑大賽還公布「詹麵系列-茄燒湯麵」獲頒風味絕佳獎章一星美味殊榮。