曾是丹麥拳擊冠軍 高原騎士全球大使來台 力推三款高年份威士忌
自1798年建廠,擁有超過200多年歷史並且獲獎無數的高原騎士,不僅是蘇格蘭最古老酒廠之一,更是世界最北的蒸餾廠。高原騎士位在蘇格蘭北邊的奧克尼群島,擁有粗曠嶙峋的海岸線,及得天獨厚的荒野地形與冷峻氣候,加上歷代釀酒師堅持以傳統古法,將充滿高原騎士野性美的醇厚酒液傾注於橡木桶中,經過繁複的熟化過程和歲月陳釀,才打造出獨一無二、既狂野又和諧的煙燻雪莉桶高原騎士酒款。高原騎士全球品牌大使 Martin Markvardsen 睽違五年後,於4月底再次抵台,也帶來了高原騎士21年、25年及30年三款高年份丹一麥芽威士忌的新版本,並攜手台北最「火」餐廳FirePlay,舉辦「野出新風味」品飲餐會。高原騎士全球品牌大使Martin Markvardsen先後在 2018 年、2022年被《威士忌雜誌》授予蘇格蘭威士忌年度品牌大使獎;2021 年也獲得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會頒發成為QUAICH 的大師,以表彰他對蘇格蘭威士忌的傑出貢獻。很顛覆的是,Martin Markvardsen曾是丹麥拳擊冠軍,勝利後來一杯帶有煙燻雪莉風味的威士忌,是他硬漢人生的一部分。他全身上下佈滿20多個各自代表著不同意義的刺青,例如手臂內側的十字架提醒自己無論生命中遇到多大的困難,都要努力使自己成為更好的人;胸前的「h」標誌紋身是紀念自己加入熱愛的Highland Park高原騎士,將其視為一生的志業。Martin Markvardsen強調,Highland Park高原騎士堅持耗時耗費的「傳統手工發麥」製程,手翻麥芽的過程中,大麥得以均勻地接觸奧克尼群島得天獨厚的海風洗禮,加上溫和的陳年自然環境,以及使用獨特的「石楠花泥煤」燻烤麥芽,讓威士忌融入天然石楠花蜜香。此外,奧克尼群島「終年恆低溫」的氣候,也使得高原騎士口感更加平順;加上堅持採用頂級雪莉橡木桶陳年。這些都是高原騎士兩百多年來,能夠產製出如此層次豐富,且口感獨特威士忌的原因。Martin之前已來過台灣,對台灣的人文與美食有著極為美好的印象,對於此次睽違五年再次來台,他表示:「我對於台灣有許多高原騎士威士忌愛好者感到很高興!作為品牌大使,站在第一線看到鐵粉們品飲高原騎士的過程中,每個人臉上浮現出既驚豔又欣喜的表情,那種真實感讓我印象深刻,希望透過高原騎士單一麥芽威士忌,讓台灣粉絲們感受到來自奧克尼群島,獨一無二帶有石楠花蜜香,狂野而經典的煙燻雪莉風味。」【高原騎士21年單一麥芽威士忌 (2022 Release)】(圖片提供/高原騎士)【高原騎士21年單一麥芽威士忌(2022 Release)】酒精濃度:46%色澤:天然琥珀色香氣:薑、丁香、柳橙、辛香料、雪松木、柑橘類、石楠花煙燻口感:黑咖啡、黑巧克力、麵包果醬和香菜籽的誘人香氣開頭。餘韻:複雜的多元橡木味,並帶有一層迷人的煙燻的芳香。【高原騎士25年單一麥芽威士忌 (2022 Release)】(圖片提供/高原騎士)【高原騎士25年單一麥芽威士忌(2022 Release)】酒精濃度:46%色澤:金黃琥珀色香氣:橡木、椰子、蜂蜜紫羅蘭、溫暖木質香料、荔枝和柳橙、迷迭香、芳香煙 燻口感:溫暖的香草、軟糖和石楠花蜜,覆蓋著柔軟的果乾。餘韻:茴香、新鮮迷迭香和溫和的煙燻雪莉風味,並帶有微甜辛香風味。【高原騎士30年單一麥芽威士忌 (2019 Release)】(圖片提供/高原騎士)【高原騎士30年單一麥芽威士忌(2019 Release)】酒精濃度:45.2%色澤:深邃琥珀色香氣:甜香草、花蜜、焦糖、柑橘類、苦黑巧克力、溫暖的香料、石楠花煙燻口感:層層疊疊的甜香草、花香蜂蜜和淡淡檸檬清香平衡口感,帶有一絲苦味的 黑巧克力和溫暖的香料。餘韻:揮之不去的煙燻芳香。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
山裡的奇蹟餐廳周年慶 更多驚喜誕生
2015 開業至今,在屏東禮納里好茶部落山區開設的知名餐廳AKAME,3/26迎接8周年慶,餐廳全品牌出動,包括 MATHARIRI 和外帶品牌 KANE、以及選物平台 TA by AKAME,並邀請曾共同聯手進行餐會的餐廳一起共襄盛舉,如台北大三元酒樓、FirePlay 、高雄Thomas chien、台中鳥苑 Yakitori前來助陣。也邀請一開始就密集合作的好夥伴 Man Mano 慢慢弄.乳酪坊、專為 AKAME 設計麵包的麥克叔叔手工烘焙以及知名烘焙坊堂本麵包舖,皆一同為市集設計一期一會的料理。慶祝八週年,餐廳特別舉辦市集活動(圖片提供/AKAME)此次特地邀請去年聯手餐會的餐廳同樂,台中鳥苑也來同歡。(攝影/高靜玉)屢次重寫台灣餐廳新紀錄以現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化,並重新詮釋料理定義與組合、讓餐廳維持整年接預約客滿。主廚彭天恩(Alex)認為「把AKAME放在山裡才是最正確的味道。」並以阿擅長的傳統原民料理手法如煙燻、燒烤、乾燥、發酵等加以精進與提升,並以柴窯取代現代爐具,使用大量傳統香料與採集自山林的野菜,如小米、馬告、土當歸等,並結合法式料理Fine Dining手法,讓AKAME的魅力不僅經年不墜,並由南向北造成風潮。和慢慢弄.乳酪坊共同研發的「Mabula 手工乳清皂」以彭天恩料理時常用的台灣原生香料如五葉松作為基底,做出獨家香氣的手工皂。(圖片提供/AKAME)持續研發不同商品,結合各地特色和力量,創造出連續性的地域風格,也是AKAME持續努力的方向,例如三月AKAME迎接八周年,推出了年度新作Mabula 手工乳清皂,使用彭天恩常用的台灣原生香料作為基底,包括五葉松、香檬、馬告、蜂蜜、煙燻香草莢等等。做出屬於 AKAME 的獨家氣味,加入新鮮乳清也同時實踐零浪費精神。之後也將推出與其他品牌合作新品如煙燻醬油、香料煙燻蛋黃酥和煙燻牛肉乾等,至於膾炙人口的聯手餐會,則將邀請主廚們到屏東,並使用台灣的食材、或主廚Alex出國接受其他人的挑戰,讓台灣原住民的故事被看見、被聽見,被品嘗。「時間到了,該去做的事情就會浮現,而現在就是時候。」期待AKAME有更亮眼的呈現。
火宴
Wildwood是主廚林明健以原木燒烤為主題一手打造的餐廳,利用龍眼木的燻香賦予食材炭烤香氣。(圖/于魯光攝)「海陸雙重奏」包括美國德州頂級肋眼菲力60z及半隻波士頓活龍蝦。(1880元)(圖/于魯光攝)甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤,打造驚人的視覺效果。(圖/于魯光攝)鳥丈爐端燒以備長炭直烤三星蔥雞腿肉串等串烤料理,炭香味十足。(每串70~100元)。(圖/于魯光攝)「烤大目鮪魚下巴」油花均勻細緻,抹上奶油、蒜味粉後烤熟,香到不行。(320元)(圖/于魯光攝)ULV從北歐引進油淋式鑄鐵錐,將點火燒滾的油直接淋在食材上。(圖/于魯光攝)「火烤生蠔」帶著炭香的油脂包覆著生蠔,還加上以檸檬醃漬的青蘋果增加口感,圓潤又清爽。(580元)(圖/于魯光攝)「澳洲9級和牛翼板佐紅酒鹽」肉質Q彈軟嫩,烤過後均勻分布的油脂融化,入口即感受香甜肉汁。(880元)(圖/于魯光攝)迷你大同電鍋中盛裝的「松露牛舌滷肉飯」,滷肉肉末是由牛舌切成碎丁做成,還搭配松露,香氣濃郁逼人。(180元)(圖/于魯光攝)
【直火對決2】Fire Play 板前料理火焰秀
提到「愛玩火的男人」,新加坡主廚蘇濟恒(Nick)當仁不讓,台灣米其林主廚江振誠經營「Restaurant André」時,Nick就在旁學習,接著負責籌備燒烤餐廳「Burnt Ends」,從此愛上直火的豪邁,更把從澳洲雪梨的「Firedoor」、日本神戶的「bb9」等知名餐廳學到的廚藝帶回台北。「台灣甜蔥」選用來自梨山的大蔥,經過直火烤過,將黑色表皮剝開,佐黑蒜醬享用,口感清甜無比。(圖/于魯光)Nick的「Fire Play」餐廳結合直火與板前料理,用餐如同欣賞一場華麗的火焰秀。沒有制式套餐,每日由Nick微調菜色的八道料理,有的輕炙或直烤,來自法國品種、在雲林飼養的薩索雞,最適合以柴燒來激出香氣,沾佐洋蔥、香茅等香料熬煮的咖哩醬汁,味道濃郁辛香。「台東松阪豬」富有嚼勁的松阪豬、及蛋黃鹹香,搭配烏斯特醬為基底調配的照燒醬汁,風味鮮醇可口。(圖/于魯光)以經典火焰甜點「烤阿拉斯加」(Baked Alaska)為靈感延伸的「義式蛋白霜」,是用太妃糖、鮮奶油、烤堅果、馬斯卡彭起司製成的慕斯,造型像隻白色刺蝟,以橙酒點火的那刻,現場都會響起如雷的掌聲。甜點「義式蛋白霜」淋上橙酒加以火烤,打造驚人的視覺效果。(圖/于魯光)白色刺蝟造型的「義式蛋白霜」,入口輕盈細滑,還帶著堅果香氣。(圖/于魯光)FirePlay地址:台北市士林區福華路128巷6號訂位: inline.app線上預約套餐:8道料理,每人1,800元+10%
最火餐廳來囉!江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」
近年來餐飲界流行直火烹調,像是日式稻草燒、炙燒牛排,連甜點也有火焰秀,在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 , 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」,正是透過炭火或柴燒,以熟練的燒烤技術完成一道道料理。說到FirePlay的主廚蘇濟恒(Nick)來頭可不小,他來自新加坡,在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作,接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕,在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時,Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt,進而發現了火的魅力,因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。(圖/FirePlay提供)「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算,以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度,再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice 、 混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯,米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處,最後刨上台灣野生烏魚子,鮮甜海味全濃縮在這一盤。薩索雞與與芥末籽醬。(圖/FirePlay提供)法國種雲林玉米育養的「薩索雞」,富含油脂最豐美的雞腿,使用柴燒手法,讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中,烤雞心搭配法式芥末籽醬,雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。焗火焰雪山。(圖/FirePlay提供)甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版,用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯,還加入少許堅果增添口感,火燒橙酒澆頭,豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上,視覺感十足。FirePlay Taipei地址:台北市士林區福華路128巷6號(僅接受線上訂位:https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei)