新加坡旅遊局在台推出全新品牌活動 邀旅客透過3大主題挖掘獅城魅力
新加坡移民與關卡局日前宣布,預計2024下半年,新加坡樟宜機場將採取全面自動通關,開放新加坡居民與各國旅客不需出示護照即可入境,預期也會吸引更多人造訪獅城。新加坡旅遊局於今(21)日也舉辦2024年春酒午宴,由新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志,攜手2023年台灣米其林指南三星餐廳JL Studio主廚林恬耀Jimmy一同揭開序幕,並正式宣布在台推出「Made in Singapore 就在新加坡」品牌活動煥新,延續之前「心想獅城」的品牌理念,希望透過顛覆以往的創新玩法與多元視角,吸引旅客前往新加坡旅遊。新加坡旅遊局表示將持續深耕台灣市場,與航空公司及旅遊同業推出更獨特驚喜的行程亮點。根據旅遊業者調查,隨著全球旅遊趨勢與行為的轉變,有超過60%的人正在尋求更具意義的旅行,而近80%的旅客期望規劃一場能夠打破固有旅行框架,啟發靈感的旅程,這也跟新加坡旅遊局推出「Made in Singapore 就在新加坡」理念不謀而合。新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志表示,從疫後開放至2023年底為止,台灣旅客赴新加坡旅遊人數已達329,060人,入境旅客人數與2019年相比已恢復77%,有望在今年繼續成長。飛禽公園。「Zero to Hero」食物可持續性之旅。此次品牌活動煥新共推出3大主題,1.「大自然中的城市」:由於新加坡以對環境的關注和保護而聞名,素有「花園城市」美稱,無論從標榜永續的餐廳到自然保護區或健行步道,都擁有豐富自然景觀。例如濱海花園城市或星耀樟宜的「雨漩渦」,也推薦遊客造訪新開放的景點「飛禽公園」(Bird Paradise),這是亞洲最大的飛禽樂園之一,共有400多個品種、3,500多隻飛禽。飛禽公園位於萬態野生動物世界內,擁有10個主題區,其中包括8個大型戶外鳥舍,讓遊客可以了解來自世界各地的不同生物群體。甚至遊客可參加Tribe Tours的「Zero to Hero」食物永續之旅,走訪城中菜市場,學習如何減少食物浪費,將「醜食(Ugly Food)」化為堆肥;若想來一場健康養生體驗,還可參與「XIU(休)Nature Connections」這家公司在市區各地提供的含嚮導的森林浴體驗,如生態之旅和睡眠冥想課程。新加坡首個浮動水上樂園HydroDash。烏節泛太平洋酒店。2.「活力創意遊」:在新加坡可感受包括體育、娛樂、藝術和音樂等多元領域的旅遊體驗,例如由香格里拉集團經營、位於聖淘沙的「The Palawan @ Sentosa」,提供了豐富海濱娛樂項目,擁有包括該區域內首個室內遊戲化電動卡丁車HyperDrive、新加坡首個浮動水上樂園HydroDash、18洞迷你高爾夫球場、兩個獨特的海灘俱樂部和10輛美食餐車。此外,遊客未來也能在「聖淘沙心之音」(Sentosa Sensoryscape)中感受獨特的島嶼漫步,這是一種從早到晚,以親近自然花園為特色的多感官體驗。另外在從購物街演變為時尚生活體驗區的烏節路,除了有The Ride Side打造、2023年啟用的亞洲首個衝浪、滑雪、滑板三合一景點「TRIFECTA」;今年6月還將有「烏節泛太平洋酒店」開幕,將成為當地地標飯店;同期開幕的還有亞太地區最大的希爾頓旗艦酒店「新加坡首家鉑爾曼酒店」;一年一度由新加坡國家藝術委員會(National Arts Council)主辦的「新加坡藝術週」(SAW),也使新加坡成為藝術與創意的樞紐。Lou Shang彩虹煎餅(左)、PLUME酒吧以太陽鳥為靈感的雞尾酒。3.「多元文化薈萃」:獅城從不同特色的美食文化到多樣化的建築風格皆具,例如想品嘗美食或在獨特環境中用餐的旅客,可前往新加坡泛太平洋酒店新開的雞尾酒吧「PLUME」,享用一杯以當地鳥類為創作靈感的飲品;或走進以新加坡組屋為主題的隱密咖啡館「Lou Shang(樓上)」,享用融合了在地口味的佳餚;喜歡瑞典餐飲集團Frantzen Group旗下米其林三星餐廳Zen的美食家們,也一定會對新開幕的Brasserie Astoria首家海外分店感興趣。這家店坐落在維多利亞劇院及音樂廳內,可以在動人音樂聲中享受桌邊烹飪餐車和服務,以及充滿懷舊風的西餐體驗。而即將舉行的「亞洲動漫展」(Anime Festival Asia)、「新加坡國際動漫展」(Singapore Comic Con)、「Zoukout音樂節」等大型活動,也讓旅客們在新加坡能隨時隨地體驗多元文化的迷人魅力。更多詳情可洽新加坡旅遊局官網:www.stb.gov.sg、 www.visitsingapore.com。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
名人談品味/辜仲立獨鍾情阿里山 創咖啡品牌並延伸到高山茶
中租企業總裁辜仲立近八年來,鍾情旅遊美食品味事業版圖,從成旅觀光、總裁牛肉麵到正籌設坐落於宜蘭的五星級溫泉旅館,中實泰樂瓦代理紅酒、仲酣(JLK SAKE STUDIO)清酒,艾斯奇餐飲事業2021年推出JLK精品咖啡後,最近也延伸到高山茶領域,且都是出自阿里山,也在SENS法式料理餐廳上桌提供品茗。中租企業總裁辜仲立疫情期間多次探訪阿里山,不是只為了觀光旅遊,而是為了找尋最純粹、自然無毒害的咖啡豆。他翻山越嶺、走訪一千多公尺的山上,穿過山林茶園,來到隱藏在梅山鄕山林的一處咖啡田時,與種茶的一家人結緣。艾斯奇餐飲推出的JLK高山茶與精品咖啡,皆來自阿里山。(圖/侯世駿攝)據了解,這家人在滿山的茶園中,以水果酵素種植天然咖啡豆,無毒,堅持不噴灑農藥、除蟲劑。辜仲立走在咖啡園裡,發現地上有一堆果殼,一問才知,原來是山中猴子軍團來吃咖啡豆,把果殼丟在地上。猴子很聰明,知道什麼果子是天然無毒的。辜仲立說,阿里山的神木「靈氣」很重,在空氣、神木、土壤之間,可以翻出清新、聞出地氣,「我會去找天然的東西給消費者,既然要推出精品咖啡,我堅持一定要上山去看源頭,不親自走訪確認,我不放心。我做事的原則是,一定要深入,掌握來源、確保過程。」「喝起來,第一口有『生(意指新鮮)』,第二口有『霧』,山嵐飄來的感覺,回甘時,還有可可的香味」辜仲立說,「這也是我一直在找的獨特味道。」在山嵐雲霧繚繞,有花香餘味浮現在獨特的烏龍茶香裏。辜仲立說,「台灣還有很多優質良品還沒被發現。我出國時會精選幾項台灣名產,送給海外客戶、朋友,認識台灣,先從台灣的名產開始。很多朋友喝了我們的咖啡,直說不敢相信來自台灣,這是可以比賽的等級。但目前產量有限,現階段只能限量發售。」JLK高山茶梅山茶園實景。(圖/中租提供)2023年初,艾斯奇餐飲推出「JLK高山茶」,來自台灣阿里山山脈與中央山脈的高山茶區,長年被雲霧繚繞滋養土地、山嵐氤氳的茶園,正因得天獨厚的地理條件與自然環境的護育,經過專業製茶師的精心烘製之後,展現色澤翠綠、茶湯清透光澤、甘醇濃郁口感。根據CTWANT調查,JLK兩款高山茶品分別來自大阿里山茶區的頂湖與梨山茶區的大禹嶺茶園,坐落於海拔1800公尺與2300公尺以上的高山,由於日夜溫差極大又四季雲霧籠照環繞,適合孕育風味佳茶葉,而受到中租企業採用。阿里山頂湖舊稱「上湖底」,由於四面有大凍山和芙蓉山等高山環繞,使地形猶如湖的底部,故而得名。梨山大禹嶺是台灣最珍稀、也是世界上海拔最高之高山茶產區。JLK高山茶特選的大禹嶺茶品,一年僅收穫春冬二季,產量取得不易。
摘三星失利發「全黑圖」訴心聲? 名廚江振誠親揭真相並痛批:無聊透頂
2023《台灣米其林指南》,昨天(31日)揭曉年度餐廳獎項,但名廚江振誠所創辦的知名餐廳RAW,今年同樣維持二星,未能順利摘下第三顆星;且在結果揭曉後,他突然在社群平台,PO出沒有任何文字說明的全黑照,引來外界直接聯想,他是否在對於未獲米其林三星表達意見。對此,江振誠忍不住在臉書解釋,提到他是因為悼念已離世10年的表妹,才會有感而發,籲外界勿過度解讀;並對於針對他發全黑圖妄加揣測的單位,痛斥「無聊透頂!」、「這個全黑圖也送給你」。一年一度的《米其林指南》評選,本屆台灣共有三家餐廳獲得三星,包括再度蟬聯的頤宮中餐廳,還有新加坡料理JL Studio以及台灣料理餐廳態芮。至於由名廚江振誠領軍的RAW,今年仍維持二星殊榮。江振誠強調,他發全黑圖是在追悼自己過世的表妹。(圖/Andre Chiang臉書)但巧合的是,在公布評選名單的當天,江振誠剛好也在昨天,於社群平台上PO出一張全黑照片,且無文字說明,引來許多人好奇,甚至有媒體報導,指江振誠PO全黑圖,可能是因未獲三星而感到失落,接著引來大批支持者也紛紛湧入江振誠的社群平台留言打氣。針對全黑圖所引發的討論,江振誠隨後在臉書平台,親自揭曉他發全黑圖的原因。發文中他曬出照片,並表示:「表妹今天離開10年了,很想她,沒什麼好分享的,大家成熟一點」。而面對全黑圖引來外界的諸多揣測,他也不客氣地痛批「無聊透頂!」、「這個全黑圖也送給你」。得知真相的網友,則紛紛留言力挺他:「隨便看啥說啥,誰叫師傅是流量密碼」、「美食不是在吃星星,品的是一個初心、熱情,太無聊了」。
2023米其林指南系列2/打破頤宮獨霸3星紀錄 態芮、JL Studio讓台灣與新加坡料理站上國際舞台
在今年米其林指南全名單揭曉後,最受矚目的一件事可說是三星榜單終於不再只有君品酒店的「頤宮」中餐廳霸榜,自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來,首次有2家餐廳晉升三星,包括台北呈現時尚台灣菜的「態芮」,以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定,連同台北的頤宮,台灣現在共有3家三星餐廳。態芮主廚何順凱。其中態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐經驗,獲獎理由為以西式料理技巧巧妙呈現台灣的風土民情,菜色運用時令在地物產,甜點則以在地茶葉與水果、果乾,精準呈現台灣風味。對於此次獲獎,何順凱表示無論是黑粉、白粉(真愛粉)都感謝,收到米其林寄來邀請函的那天就感動地哭完了,並表示獲獎不僅是個人努力,更希望三星不是一個枷鎖與最終目標,而能更自由自在地做自己想做的事,並表示初心不變,也不會以此為高峰。何順凱更期許年輕廚師不要急,表示所有工夫都需要逐漸累積,並希望政府能放寬外籍餐飲從業人員相關法規,讓團隊能更好吸納來自各地的人才。他更指出,覺得台灣饕客比較沒那麼包容「自己的廚師」,曾被批評在法菜或西式料理融入台灣元素有點「不答不七」(閩南語,意指不三不四),他希望大家可以放寬心胸,試著接受各種有趣的嘗試。JL Studio新加坡籍主廚林恬耀,以根源於家鄉新加坡的料理摘下三星。而新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio,菜單向新加坡飲食文化致敬,菜色味道精巧,極富層次而帶驚喜,並將新加坡經典菜色巧妙地重新演繹。林恬耀對於獲獎也表示:「謝謝台灣給我這個平台與機會。」也很驕傲能讓以前常被認為只是小吃的新加坡料理站上國際舞台。並提醒年輕廚師應該「把頭埋下去好好學習」,表示有時候很多年輕人認為只要會做菜就可以開餐廳,但其實沒有這麼簡單,而需要全方位細節的通盤了解。林恬耀也表示,台灣市場很包容,可以接受很多異國料理,而且以前米其林評選餐廳多以法式主軸為主,但感覺到米其林有逐漸因為各地風情不同而做出相應調整,也是他認為此次能獲得三星的原因。頤宮主廚陳偉強。而以廣東料理與精巧點心著稱的頤宮中餐廳,在三星榜上雄踞6年,主廚陳偉強表示,即便已經是第6年依然心情緊張,「前一晚甚至每2個小時醒來一次。」並表示自己已經做了廚師快50年,希望未來入行的年輕廚師能努力將台灣美食發揚光大,並提醒年輕人,「不要為了出菜而出菜。」而要搞清楚自己正在做什麼。渥達尼斯磨坊今年升上二星。除了米其林三星名單翻新,也有3家餐廳升上二星,其中主打西班牙料理的台北餐廳渥達尼斯磨坊,透過料理將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山,進行一趟詩意之旅。主廚Govinda及Adrian表示,「這個獎來得正是時候,對他們來說意義非凡,因為肯定一路以來走的方向是對的。」而以天婦羅為招牌的「牡丹」,料理長擁有數十年經驗,對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解,每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣,完美呈現食材的最佳狀態。另外當米其林指南擴展至高雄的第二年,高雄法式餐廳Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名,Liberté在法語是「自由」的意思,大廚武田健志以此給餐廳取名,意指他創作的菜色不受規限,菜色以日本食材結合法式烹調基礎,味道平衡且充滿層次。
2023米其林台中JL Studio、台北態芮升三星! 「美食之都」台南連2年掛蛋
「台灣米其林指南2023」星級餐廳31日於台北文華東方酒店進行頒獎,今年的一星餐廳共有35家,其中有7家餐廳都是首次進榜,此外除了台北君品酒店「頤宮」六連霸穩坐三星,台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio都從二星升到三星,「請客樓」則從二星掉到一星。Tarroir態芮也堪稱是本屆米其林的最大贏家,不只從二星升到三星,更成為首間獲得三星殊榮的台灣料理餐廳!今年的一星餐廳共有35家入榜,其中新進榜的餐廳有7家,不過一直以來都有「美食之都」美譽的台南,今年無緣上榜,米其林連2年都掛蛋。新進一星餐廳包括,台北的A cut、Ad astra、斑泊、INITA、ZEA,高雄的haili,台中的文公館La Maison de Wi。新進的二星餐廳包括,高雄的Liberte',台北的渥達尼斯磨坊、牡丹Tempura,此外獲得三星的餐廳除了有台北君品酒店的「頤宮」,還有台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio。《米其林指南》的評選標準中,獲得一星代表的是同類別中出眾的餐廳;二星代表廚藝高明、值得繞道前往;三星代表餐廳的料理出類拔萃、值得專程造訪。而餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核,這5項標準分別是,食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。米其林星的代表意義。(圖/《米其林指南》官網)
2023米其林指南系列1/完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今(31)日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜,而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外,今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星,尤其米其林官方也表示,JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小,除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟,無意外地摔出星榜,原在二星榜多年的請客樓則掉下一星;但有3間原本一星的餐廳也升上二星,包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté,主廚武田健志表示能獲獎相當光榮,並表示今後將持續提供大家更好的食物;另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」,也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳:Logy、RAW、侯布雄都維持星等,繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳,台北共有5家,像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」,今年重回一星;另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」;及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」;而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」,則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出;餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星,該餐廳由中西主廚共同掌杓,融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素;台南依然掛零、無一間餐廳摘星,高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維(William)開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星;高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」,主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳,對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項,山海樓、陽明春天(士林)、Embers、小小樹食(大安路)持續蟬聯獲獎,今年還新增台北的「好嶼」,餐廳積極參與生態廚師活動,並在學校推廣教育;另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星,餐廳關心碳足跡與永續議題,選用在地或鄰近食材烹調,簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得,才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗,其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力,也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得,被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員,巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作,讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客,也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援,並提到縱使餐飲業並不輕鬆,但獲得的成就感十分精實,還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外,為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」,今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文(Kevin),被認為運用自身所學,以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配,盧楷文對於自身獲獎相當驚喜,也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
喝「SAKE」,在這裡! 知名24家清酒低溫直送台灣
受到地緣、文化與飲食的影響,日本清酒在台灣一直有穩定的市場,尤其在日本料理餐廳、居酒屋等有美食相佐的場所,更是無清酒不歡。此外,清酒愛好者相繼成立品飲社團,研究清酒文化,更有人為此開設清酒專門酒吧。儘管不是主流,但清酒在某個程度上,已儼然成為一種次流行文化。仲酣於信義門市舉辦酒造粉絲見面會,以一對六的形式,和消費者近距離互動。左一為新澤釀造店專務取締役杉原健太郎。(圖片提供/CTWANT拍攝)根據統計,台灣可以買到的清酒品項超過兩千種,生產的酒造將近三百家,產地幾乎遍及日本一都一道二府四十三縣。過去消費者買清酒最大的困難,是不知如何從琳瑯滿目的品項中,挑到價位、品質都「不踩雷」的清酒?中租企業在2022年10月成立的合資公司「仲酣」(JLK Sake Studio),與日本合資方「長谷川酒店」聯手引進24家80多款日本知名酒造的清酒,並在台北市信義區成立專賣店,完全解決這個問題。 中租企業經營團隊與長谷川酒店代表、10家酒造代表,與會JLK SAKE DAY。(圖片提供/CTWANT拍攝)長谷川酒店是日本相當知名的酒類連鎖專賣店,以日本酒及葡萄酒為主,在東京有六家門市,每年在東京舉辦的清酒大賽「Sake Competition」,就是由該公司社長長谷川浩一所發起。在仲酣引進24家80多款酒造的產品中,今年便有20款酒通過「Sake Competition 2023」清酒大賽的預賽,其中大木代吉本店、濱川商店、仙禽等三家酒造,更難能可貴地獲得純米酒部門的金賞大獎。仲酣董事長花敏華表示,仲酣嚴選優質日本酒品,由各家酒造全程冷鏈直送台灣,為台灣消費者第一把關。(圖片提供/CTWANT拍攝)清酒在製造日期的一年內品飲是最佳賞味期,且必須保存在攝氏五到十度間才能保持完整的風味。這其中還包括從日本到台灣的長途運送,以及清酒抵台後配送到上架的過程,只要任一環結疏忽,消費者買到手的可能就是一瓶從外表完全無法辨識的變質清酒。仲酣董事長花敏華表示,仲酣的角色是為日本酒造與台灣消費者搭建直通橋樑,採「去中間化」模式,嚴選優質日本酒品,由各家酒造全程冷鏈直送台灣。如此一來,便可確保清酒品質。今年6月中旬,仲酣舉辦「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」,邀請十家酒造,包括宮城縣的新澤釀造店、福島縣的大木代吉本店、栃木縣的仙禽酒造、茨城縣的森島酒造、靜岡縣的磯自慢酒造、奈良縣的今西酒造、長崎縣的重家酒造、大分縣的四之谷酒造、高知縣的濱川商店、佐賀縣的五町田酒造等,親自解說自家清酒的釀造風格。清酒選擇性相當豐富,像是五町田酒造的清酒,輕盈的口感及色彩豐富的瓶身酒標,很受年輕人青睞。(圖片提供/CTWANT拍攝)所謂「一方土養一方人」,這些酒造所在地北自東北部,南至九州,因著各地方歷史文化的不同,以及水質、米種及釀造工法的差異,也造就出不同的風味、口感的清酒,選擇性相當豐富。本刊記者實際在會場上品飲各家酒品,便發現不少別具特色的酒品。譬如,瓶身酒標色彩豐富的東一,具有輕盈口感,頗受年輕人青睞,是出自於佐賀的五町田酒造,此次,老闆特別派出千金瀨頭結美,來台擔任行銷代表。又如仙禽酒造的專務取締役(董事)薄井一樹,曾經在葡萄酒學校鑽研葡萄酒釀造,也把部分理念融入在清酒製程中,釀製出得獎的清酒。 這次來台參加「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」的十家酒造所酒造所在地北自東北部,南至九州,因著各地方歷史文化以及水質、米種及釀造工法的差異,造就出不同的風味、口感的清酒。左起為新澤釀造店專務取締役杉原健太郎、磯自慢酒造專務取締役寺岡智之、森島酒造專務取締役森嶋正一郎。(圖片提供/CTWANT拍攝)「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」10大酒造名釀(圖片提供/CTWANT拍攝)1. 新澤釀造店所在地:宮城縣 品牌:飛龍特色:擁有全日本知名的超群精米技術,以「究極之食中酒」為目標,釀製出適合配搭美食的清酒。2. 大木代吉本店所在地:福島縣 品牌:樂器正宗特色:釀造純米清酒的先驅,重視自然環境保護,為了與在地環境共存共榮, 積極復耕因人口減少而休耕的農地。 3. 仙禽酒造所在地:栃木縣 品牌:仙禽特色:同時使用傳統與創新的方式釀酒,融入葡萄酒的釀造理念,表現酒造所在當地的風土特色。4.森島酒造所在地:茨城縣 品牌:森嶋特色:酒造距離海岸只有30公尺,使用從阿武隈山地南端山脈的地下水釀酒,百年內經歷兩次毀損與重建仍能屹立不搖。5. 磯自慢酒造所在地:靜岡縣 品牌:磯自慢特色:1830年成立的老酒造,使用來自南阿爾卑斯山系的「大井川伏流水」釀酒,並透過自家酵母釀出澄淨華麗的果香酒體。6.今西酒造所在地:奈良縣 品牌:今西特色:屹立在日本清酒聖地奈良三輪地區長達360多年,使用酒米之王「山田錦」與奈良縣自產酒米「露葉風」,打造出口感較甘的清酒。7. 重家酒造所在地:長崎縣 品牌:橫山特色:位在風光明媚的壹岐島上,使用島上的優質水源以及島產的「山田錦」大米,釀造出帶有濃郁甘甜口感與醇厚香氣的清酒。8. 四之谷酒造所在地:大分縣 品牌:兼八特色:創立百年、流傳五代的知名酒造,其兼八麥燒酎擁有獨特的香氣和口感,被日本公認為「幻の麦焼酎」。9. 濱川商店所在地:高知縣 品牌:美丈夫特色:以土佐英雄坂本龍馬為形象代表,使用流經高知縣魚梁瀬森林的奈半利川伏流水,是日本最好的超軟水之一,呈現出清澈的口感。10. 五町田酒造所在地:佐賀縣 品牌:東一特色:酒造自行栽種酒米的先驅,早在1990年就以自行栽種的山田錦釀出得獎作品,重視「甘、酸、辛、苦、澀」五味平衡。※《CTWANT》提醒您:喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
中租企業旗下清酒事業,首次舉辦JLK SAKE DAY(仲酣清酒日) 以酒會友,為日本酒愛好者搭橋
中租企業旗下仲酣(JLK SAKE STUDIO)今(19)日在大倉久和飯店首次舉辦「仲酣清酒日JLK SAKE DAY」,邀請到合資方長谷川酒店,以及,10家知名日本酒造的董事長或總經理來台,與餐飲、批發零售業者、清酒愛好者,面對面互動,解說日本清酒最新潮流趨勢。仲酣董事長花敏華。(圖片提供/中租)仲酣董事長花敏華表示,仲酣為日本酒造與台灣消費者搭建直通橋樑,採行「去中間化」模式,嚴選優質日本酒品,以全程冷鏈、由各家酒造直送臺灣,透過嚴格的溫度控管以確保品質無虞,讓消費者能夠品嘗到如同剛出廠的新鮮風味。長谷川酒店表示,希望仲酣對品質的堅持能被台灣消費者看見及認同,此外,長谷川酒店身為日本清酒評鑑會Sake Competition的執行委員,也希望將在日本被認可且受到歡迎的酒款透過仲酣提供給台灣消費者,在今(2023)年Sake Competition入圍及得獎的品項中,有許多是仲酣目前正在銷售的產品,未來也將持續以優良的選品及嚴格的品質控管協助仲酣深耕台灣的清酒市場。十家酒造代表合影。(圖片提供/中租) 仲酣與長谷川酒店引進的酒款縱貫全日本,這次訪台的10家酒造的總社,北自東北部的宮城縣,南至九州佐賀縣。來自長崎縣的重家酒造社長橫山雄三,帶來擁有SAKETIME高人氣銘柄的酒款「橫山」,也是仲酣在今年5月正式引進臺灣的品項;位在茨城縣的森島酒造,專務森嶋正一郎來台推廣該社高評價的「森嶋」。他們都是為了參與這次盛會,首次踏上臺灣土地。 成立逾百年歷史的酒造,世代傳承的職人精神,融入自然與人文的信念更展現無遺。今西酒造屹立在日本清酒聖地—奈良三輪地區長達360多年的歷史,堅持「在釀造過程中做正確的事情」。創立於1865年的大木代吉本店是釀造純米清酒的先驅,重視自然環境的保護,為了和當地環境共存共榮,也積極復耕因人口減少而休耕的農地。仲酣致力於推廣優質商品,及清酒文化的交流,同時讓各家酒造更瞭解及重視台灣市場,經過半年的籌備,終於促成這場盛會,希望透過近距離接觸,讓台灣大眾直接體驗各家酒造的釀造風格,與時下日本清酒的最新潮流。花敏華提到,因應台灣市場對日本酒的喜愛與需要,仲酣將扮演好清酒愛好者和日本酒造搭建交流平台的角色,並且貫徹優良的品質、多樣化的選擇、合理的價格三大核心理念,持續為日本清酒的推廣而努力。仲酣自2022年10月問市後,接獲許多日本酒愛好者的詢問,仲酣昨(18)日在信義門市一連舉辦六場次酒造粉絲見面會,以一對六的形式,由6家酒造分別和消費者近距離互動,不僅介紹酒造的歷史、當地的風土特色、釀造理念等,也親自與消費者一同做品飲體驗,對清酒迷來說,猶如親臨日本酒造,非常難得。
辜仲立品味版圖3/父親辜濓松引進門喝紅酒 阿里山咖啡日本酒都有他的堅持
新冠肺炎疫情蔓延國境封鎖期間,不能出國的中租企業總裁辜仲立沒閒著,他在台灣趴趴走,不但多次拜訪阿里山尋找咖啡豆,推出JLK Coffee品牌,2022年10月還在信義商圈開設「仲酣」門市賣起日本酒來,這位租賃業一哥的「斜槓」故事,仍在繼續中。「這是一杯有靈性的咖啡。熱沖品嚐有它的風味,冷泡飲用有它的個性。」辜仲立像挖到了寶般,在阿里山茶區找到了咖啡豆,由職人友善栽培的阿拉比卡Arabica,施以天然酵素肥料,手工摘採在欉紅果實,再以專業烘焙法的日曬豆,帶有烏龍茶香、花香、龍眼果乾香。這款讓辜仲立驚艷不已帶有茶香風味的台灣高山咖啡豆,成了一項新事業,2021年以JLK精品咖啡(JLK Coffee)推出,除了罐裝100%研磨咖啡豆,還有浸泡式咖啡包,因產量有限,只能在SENS法式餐廳品味,或在中租官網上網購。辜仲立在多次拜訪阿里山中找到理想中的咖啡豆,並引進日本酒到台灣。(圖/魏妤靜攝、翻攝自艾斯奇餐飲臉書)除了咖啡,愛品紅酒的辜仲立去年十月竟賣起日本酒,這就讓台北酒商們也有點意外。「我在四年多前就開始布局日本酒新事業,和日本批發零售商龍頭長谷川酒店策略合作之下成立的『仲酣』(JLK SAKE STUDIO),經過二年多進行市場調研,透過長谷川酒店統籌直接向酒造採購,全程以5°C冷鏈運輸來台。」辜仲立說。儘管日本酒開價在台灣市場混亂,沒人可終結開高價亂像,但辜仲立想以「去中間化」,讓國人享有合理的價格買到日本酒。為此,中租企業從日本酒造、台灣進口商、餐廳與消費者的角度出發,縮短日本酒類供應鏈,直接扮演供應商(酒造)與消費者間的橋樑。2022年10月1日,仲酣開設門巿,提供北海道到九州共20多家酒造52多種日本酒。全程參與品牌識別設計和門市裝潢規劃的辜仲立在開幕時親自解釋,「以杉木的樹葉紮成綠色圓球的「酒林」,是日本酒造祈求釀酒順利的吉祥之物,也是酒鋪的象徵物。」2022年10月,辜仲立(中)親自主持仲酣日本酒門市開幕。(圖/中租提供)「以金色的圓潤型態作為品牌標章,發想自清酒原料米,金黃色代表稻穗,具有稻作豐收意涵,也可延伸為釀造清酒使用的酵母與水滴等意象,以白色為基礎輔以金黃色點綴,烘托純潔高雅的品牌印象。」辜仲立仔細地說。辜仲立對引進紅酒的努力,比日本清酒更深。自年輕隨父親辜濂松初嚐紅酒滋味到成為愛好者,2015年起,辜仲立開始親自多次飛往法國等地尋訪酒莊,走訪超過30家酒莊,與不少頂尖酒莊老闆、釀酒師成為好友,還以法文Terroir(風土條件之意)音譯,推出「中實泰樂瓦」品牌,做起代理紅酒事業。辜仲立透過友人介紹,2017年成功簽下法國勃根地Domaine Prieuré Roch酒莊代理權,5月引進八款紅酒、二款白酒。酒莊莊主Henry Frédéric Roch出身法國望族,是勃根地酒王DRC的共同經營者,家族與傳奇酒莊Leroy頗具淵源,1988年共同成立DomainePrieuré Roch,因崇尚自然釀製,堅持不加任何化合物,口感細緻香醇,受到辜仲立喜愛。為尋覓紅酒,辜仲立還奔走美國造訪加州納帕地區(Napa Valley)的頂級酒莊—Harlan Estate(哈蘭酒莊),2021年,哈蘭酒莊破例讓「中實泰樂瓦」取得代理權。為何說是「破例」?因為哈蘭酒莊在台灣已有合作多年的獨家代理酒商,再給中實泰樂瓦代理權,是打破其同一地區只一家代理商的慣例。隨疫情放緩邊竟解封,看好Fine Dinning(精緻餐飲)商機的辜仲立,將領著他的團隊持續在美國、法國香檳區、義大利、西班牙及阿根廷等地尋找新合作夥伴,這位租賃業龍頭的餐飲事業,正在緩步前行。
新台幣暴貶中租靠一策略「賺不到也虧不到」 辜仲立賣起日本酒
中租企業總裁辜仲立今天(1日)表示,升息不光是台灣,世界都在升,大家都在注意所造成的影響,國際情勢變化得很快,我們也要跟著市場變。中租企業總裁辜仲立(中)親自現身推薦日本酒新事業,前排右三為中租-KY(5871)董事長陳鳳龍,左三為中實控股董事長黃炳彰。(圖/黃威彬攝)中租-KY(5871)董事長陳鳳龍則進一步說,利息的變動,對中租來說,新案子都會重新訂價,有一部分資產是浮動利率的,利息上升當然對任何一家公司都是有影響,經過一段時間這些影響是會慢慢消化掉。至於匯率波動,陳鳳龍說「對中租幾乎完全沒有影響」,因為中租最重要的策略就是「不承擔任何匯率風險」,假如我們借美金放在大陸去用的話,會改為在地的貨幣,我們也不會去貪,過去的美金利率比較便宜,所以匯率風險對中租來說「也賺不到,也虧不到」。中租企業總裁辜仲立、中租-KY(5871)董事長陳鳳龍今天出席旗下日本酒新事業仲酣(JLK SAKE STUDIO)首家門市剪綵與記者會後,做以上表示。辜仲立並認為,疫情已經近三年了,隨著政府解封政策,大家生活應該會很快回復正常 ,很多年輕人開始做旅遊等消費規劃,他也看好Fine Dinning新創事業與餐飲業明年市場會更好。辜仲立餐飲版圖繼艾斯奇「總裁牛肉麵」、「中實泰樂瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」時尚法式料理後,再推出日本酒新事業仲酣(JLK SAKE STUDIO)。辜仲立表示,中租在四年前就開始布局日本酒新事業,和日本批發零售商龍頭長谷川酒店策略合作之下成立的仲酣,經過二年多進行市場調研,透過長谷川酒店統籌直接向酒造採購,全程以5°C冷鏈運輸來台,藉此去中間化免除不必要的成本,希望讓國人享有合理的價格。艾斯奇暨仲酣董事長花敏華則指出,仲酣希望提供「優良的品質、多樣化的選擇、合理的價格」來服務消費者,因此挑選出北海道至九州共20多家酒造產品,包括清酒、燒酎、水果酒等,以及只提供給日本國內特定通路銷售的特約店款商品,與長谷川酒店與酒造共同客製的PB(Private Brand)限定款商品。仲酣首家門市位於台北市忠孝東路的巿政府捷運站出口,辜仲立與合作方長谷川酒店代表後藤女士、中租控股董事長陳鳳龍、中實控股董事長黃炳彰、艾斯奇暨仲酣董事長花敏華,一同進行開幕剪綵儀式。
日本酒新品牌插旗台北信義區 選購酒造直送酒款 單杯品飲輕鬆小酌
每年的10月1日是「日本酒之日」,在日本有許多酒造都會舉辦相關慶祝活動,而在台灣,今天正好也有一間全新的日本酒門市開幕。繼「總裁牛肉麵」、「中實泰樂瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」時尚法式料理等陸續開設後,中租企業旗下的艾斯奇餐飲又推出日本酒新事業—「仲酣(JLK SAKE STUDIO)」,首間門市即落腳人潮聚集的台北捷運巿政府站1號出口。一進門可在酒款陳列架旁看到圓球狀的「酒林」。店內目前售價最高酒款為高知縣濱川商店的「美丈夫 夢許 純米大吟釀」。(4,180元)位於台北市信義商圈的仲酣門市,裝潢與空間規劃融入了巧思,一踏入門店,可見以杉木的樹葉紮成綠色圓球的「酒林」,是日本酒造祈求釀酒順利的吉祥物,同時也被視為酒舖的象徵物。橫跨天花板的造型樑,則仿效傳統酒造房舍的屋頂結構,並以金屬漆面讓傳統設計兼具現代感。中租企業總裁辜仲立表示,仲酣是與日本長谷川酒店策略合作之下成立,以兩年多時間進行市場調研。艾斯奇暨仲酣董事長花敏華進一步指出,仲酣有三大理念:優良的品質、多樣化的選擇、合理的價格,首批先嚴選了日本北海道至九州共20多家一線知名酒造的產品,目前約有60個品項,除了清酒之外,也有近年在台頗受歡迎的燒酎,以及受女性消費者喜愛的水果利口酒等,更有許多酒款是酒造只提供給日本國內特定通路銷售的特約店款商品,以及長谷川酒店與酒造共同客製的PB(Private Brand)限定款商品。目前店內最便宜酒款為福島縣大木代吉本店的「樂器正宗 本釀造 中取」(右,880元)與「純釀」(1,050元)兩支酒款。酒櫃內酒款陳列以酒造地點劃分擺放,提供從北海道至九州共20多家酒造產品。特別的是,在仲酣銷售的商品酒瓶背面沒有日文標籤,因為品牌方直接將中文標籤提供給酒造,所有品項都在經過酒造裝瓶後,直接貼上中文標籤出貨直送,酒標上也印製QR code,可連結查詢詳細的商品資訊。酒款全程採5°C運輸及儲藏,透過嚴格溫度控管,完美封存新鮮風味。另外過往在台灣銷售的清酒,有不少是向日本較末端的批發商或零售商購買,採購價格可能偏高,而仲酣所有品項皆透過長谷川酒店統籌直接向酒造採購,進行「去中間化」,可免除不必要成本,因此酒款價格也相對平實與合理。店內目前也販售菅原工藝硝子(左)與松德硝子兩品牌清酒杯,另於開幕期間10/1~10/16消費2千元即贈JLK SAKE特製2入組清酒杯。Logo設計採金色圓潤型態,是以清酒原物料「米」形為基礎,金黃色代表稻穗,具有稻作豐收的意涵,也可延伸為釀造清酒使用的酵母與水滴等意象。除了可以直接選購日本酒,店內也打造多功能時尚吧台,提供單杯品飲服務,讓消費者可以小憩且無負擔地酌飲,初期預計在營業時間17~20點提供此服務,預計一週提供兩款左右精選酒款,會再視實際狀況調整。若有包場需求,也能將開放式吧台變成專屬私人空間,讓三五好友可以舉辦小型聚會,更自在不受打擾。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
2022米其林指南系列5/摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜!
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》,今年回歸實體頒獎典禮,8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,而且首度集結北中南四大城市評鑑,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜,台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮,然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星,而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星,包括原本二星的鮨天本,與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館,今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行,今年則把餐盤推薦拿掉,新增了「入選餐廳」一類,其實米其林從今年4月開始,便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」,希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳(圖/侯世駿攝)今年二星餐廳未有任何新增,僅有鮨天本掉落星榜,多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關,而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位,一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中,台北6間米其林二星餐廳:Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄,以及台中的JL Studio都維持星等,繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑,還和米其林寶寶比愛心。(圖/侯世駿攝)一星部分則變動較大,新增了7間餐廳,在台北部分,包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」,提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則,並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星:包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」,他熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐;以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」,大廚飛松裕之於2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。(圖/侯世駿攝)高雄「承sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿攝)台南部分意外竟無一間餐廳摘星,高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」(Den)首間海外姊妹店,由傳的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星,前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運,後者則搬遷至大直,被認為可能因此掉星,但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。(圖/侯世駿攝)台中一星餐廳鹽之華的余佩凌(右)獲得「米其林指南服務大獎」,左為鹽之華主廚黎俞君。(圖/侯世駿攝)另外自去年推出「米其林綠星」獎項,頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗,也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星,今年還新增Embers、小小樹食(大安路)兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗,被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」,激動表示「感謝台灣與米其林」。(圖/侯世駿攝)「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後,首次獎落台北,由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。(圖/侯世駿攝)此外,今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定,加上侍酒師大獎,成為最大贏家。
米其林指南摘星名單8/30公布 六位名廚操刀晚宴
餐飲界眾所矚目的米其林指南摘星名單終於要在一個月後揭曉,米其林指南官網今(25)公告,《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》星級餐廳發布會以及晚宴將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行,這屆米其林指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。其中晚宴將邀請分別出身於不同地方包括台中、屏東以及宜蘭的三位在地主廚,連同三位深耕在地的外籍主廚聯合獻藝,呈現六道精彩菜色,幾位大廚將從代表性的街頭美食取材與發想,向這塊土地多元的餐飲文化致敬。這次共邀請三位在地主廚與三位外籍主廚攜手為晚宴獻藝。(圖/擷取自米其林指南官網)三位在地主廚包括台北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、台北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及台北米其林一星餐廳米香主廚陳永華;還有新加坡出身的台中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、台北米其林二星餐廳Logy的日籍主廚田原諒悟,以及台北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。另外,通常在米其林星級餐廳名單公布前會先發布、向來以推薦物有所值的美食深獲喜愛的必比登推介名單,今年將於星級餐廳發布會一週前的8月23日發布。米其林官方也表示,《米其林指南》必比登推介及星級餐廳的評選標準全球一致,米其林評審員會針對所有料理種類評選,並只關注盤中食物的品質。評審員也會依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗,包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致)。而地點、裝潢、服務與設施等都不囊括在評選標準之中。另外,《米其林指南》今年也採取了新的名單發布方式,即在每年年度發布會之前,先即時新增新入選餐廳名單。自今年4月13日以來,每月第二個星期三,即時新增名單都會發布於《米其林指南》網站以及 App(可於 iOS及 Android下載)上。希望透過這樣固定的發布與更新,能提供大眾更多關注這些餐廳的機會,並定期支持、發掘新餐廳。
2021台北台中米其林指南系列5/「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-打破料理框架摘下一星,連草仔粿都成為靈感來源。(圖/擷取自澀Sur-粉絲頁) JL STUDIO主廚林恬耀(左)擅長依照季節變化,選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。(圖/JL STUDIO提供)致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」,則保住二星榮譽,也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳,主廚林恬耀(Chef Jimmy Lim)表示:「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程,更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上,以JL Studio做為平台,運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性,並使用不少發酵食材。(圖/鹽之華法式餐廳提供)「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星,讓主廚黎俞君更加定心,雖然先前摘星未滿一年,餐廳便遇上嚴重疫情,堪稱開業以來最大危機,包含首次做起外帶餐盒,以及近期內用解封但座位數必須減少等問題,不過黎俞君仍霸氣強調:「就算最後剩下十位客人,還是會專心為這十位客人做準備。」Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。(圖/擷取自Forchetta粉絲頁)以地中海料理聞名的「Forchetta」,向來低調的主廚曾士弘(Max),始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理,不固定菜單、隨著四季調整,加上主廚親跑市場尋找好食材,讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。俺達の肉屋主廚鍾佳憲。(圖/俺達の肉屋提供)而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」,再度榮獲一星,對經營者兼主廚鍾佳憲來說,像放下一顆懸在心上的大石,去年摘星後,「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址,成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳,目前餐廳主要供應飛驒牛,標榜現點現切,除推出研究與試驗多時的塊燒新技法,也從烹調下手,增添肉的旨味與展現口感差異。對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華,鍾佳憲也分享「過來人」的心得,「他應該和我一樣,會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來,但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」
2021台北台中米其林指南系列3/摘星名單出爐!共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》,終於在8月25日公布名單,今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎,還將首次推出米其林綠星,值得專注的是,蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外,令不少支持者驚訝。今年的新話題是,官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰,明年將會是4大城市的爭逐摘星,名單令人期待。二星/新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」, 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法,成功升星。台北7間米其林二星餐廳: Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準,蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖/米其林指南)一星/新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中,台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,美福大飯店的臺菜餐廳「米香」,以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜;台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」,以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間,包含:國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣;台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。