豆陣好滋味
時序進入盛夏,總會想來點清爽又無負擔的美食。以黃豆為主的豆類料理,熱量低、營養豐富且滋味單純,吃法變化多端,是夏日最美好的滋味。「咖哩豆腐 G」吃起來濃郁過癮,非常下飯。(380元/套餐)「莆田燜豆腐」的配料豐富,帶有吉祥寓意。(240元)「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁,還加入魚露提鮮(240元)。「疊煮白醬凍豆芙燉菜」是存著對大自然的感謝之心所做的料理(320元/套餐)。「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜,雞肉用香草及鹽麴醃漬,肉嫩多汁、風味高雅。(單點主菜200元、套餐320元)「招牌湯葉鍋」是日本京都料理的獨有吃法,極具特色。(400元/鍋物套餐)「碧螺春抹綠豆腐冰」充滿微苦茶香,韻味十足。(85元)「鹽滷豆漿豆花」將糖水換成豆漿,配上蜜黃豆與蜜黑豆,豆味加倍。(75元)
豆陣好滋味2/PUTIEN莆田 真功夫燜豆腐
在台灣已有多家分店的福建料理餐廳「PUTIEN莆田」,因創辦人方志忠想念家鄉味,於是2000年在新加坡吉真那路開了首間PUTIEN莆田,並連續4年拿下米其林一星,一路開枝散葉,2015年由王品集團引進台灣後,也獲得極佳的評價,陸續開了分店。主廚們必須到新加坡受訓,習得總店原汁原味的料理手法。福建料理的特色在於火功,調味不求繁複。當地海鮮取得容易,因此多有海鮮、紫菜入菜,豆腐料理也是一絕。別具特色的「莆田燜豆腐」,口感滑嫩極像蒸蛋,在當地是年輕一代孝敬老人的名菜,常在喜宴的第一道料理出現,又叫「燜鬧」。從黃豆的挑選、淨豆、磨豆到做成豆腐,全程自製,搭配瘦肉、香菇、雞蛋、冬粉、花生以文火燜製,各種食材風味伴隨燜豆腐入口,嘴裡可熱鬧的呢!「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁,還加入魚露提鮮。(240元)(圖/于魯光攝)「白菜燉軟豆腐」的湯頭需費工熬製,一喝就能感受其甘醇。(大350元、小258元)(圖/于魯光攝)小品「白菜燉軟豆腐」的湯頭是使用豬骨、老母雞熬煮12小時,呈乳白色,再以白菜、蛤蜊等海味提出鮮甜,慢熬入味的手工鹽滷豆腐,味道醇厚鮮美、清甜回甘,食慾不佳的時候來上一碗,身心都被療癒。「蝦苗嫩紫菜」的紫菜是從莆田進口,用一點點醋跟油蔥調味,是一道爽口的開胃菜。(158元)(圖/于魯光攝)「PUTIEN莆田」主打親民式的星級暖心料理,適合與家人、朋友同聚用餐。(圖/于魯光攝)PUTIEN莆田(SOGO忠孝店)地址:台北市大安區忠孝東路四段45號12樓電話:(02)8771-0767