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開山里暴紅 在地人激推美食

圖說-開山里暴紅 在地人激推美食

【記者/高靜玉】

衛福部疾管署7月9日錯發全台的一則登革熱警示簡訊,讓台南市開山里一夕暴紅,連帶開山里有什麼美食,也在網路上引起熱議。本刊記者特地走訪開山里,帶回來第一手在地人必點必排隊的美食情報。

突然成為網路熱搜第一名的台南市開山里,不說你不知道,擁有三間彼此親兄弟的土地公廟、中式宮殿風格的「中華聖母主教座堂」,以及台南最老的行道金龜樹。來了,我們就從最西端的開山路與府前路交叉口開始吃起吧!

「復興公有市場」的古早味刨冰,賣了一甲子,是異鄉遊子難忘的滋味。

烤鴨香脆 油雞甜嫩

這陣子網路上推薦的開山里美食真不少,但台南人會默默排隊的店家,首推府前路一段的「北平脆皮烤鴨」,以及一旁開山路的「羊城油雞」。向來對傳統小吃自豪的台南人,提到這兩家非在地料理,眼底仍會閃出一道溫柔的光芒,甚至很清楚幾點去買,比較能搶到雞鴨較好的部位。

「北平脆皮烤鴨」的鴨肉皮脆汁多,搭配現桿現烘的餅皮,大口咬下非常過癮。

位於三角窗的「北平脆皮烤鴨」開店二十多年,標榜只用冷藏母菜鴨,以特殊醃料醃製一晚後,再至店面高吊風乾。由於捨瓦斯用炭火,烤出來的鴨子皮脆肉多汁,搭配現桿現烘的餅皮與特製醬料,一口咬下,唇齒留香。剩下的鴨骨架會與大量青菜一同爆炒,也相當入味。

「羊城油雞」外帶的客人比內用還多,雞肉細嫩甜美,皮下肉凍香氣豐美,搭配醃漬富咬勁的蘿蔔角,愈吃愈順口。店裡的羊城蛋炒飯也是一絕,叉燒肉丁與鮮蝦一樣不缺,別有一番風味。

「羊城油雞」靠著皮香肉嫩的雞肉遠近馳名,羊城蛋炒飯也是一絕。

刨冰消暑 壽司夠鮮

由府前路再往下走來到「復興公有市場」,一旁官舍的後方,就是登革熱主要警戒區,現場還掛著警告紅布旗。本刊記者發現,可能是南部連兩周大雨悶熱,加上開山里內公園雜草過長、多年廢棄的老舊空屋多,才孳生蚊蠅,疫區發布後,台南市政府已緊急進行噴藥。

至於過去原為黃昏市場的「復興公有市場」,迄今只剩下四個菜肉攤。開山里里長呂基正開的進口食品雜貨行「順利號」,也在市場內,販售老台南人才用的醬油「滋養」,這個三十多年前小吃攤愛用的牌子,現在只有老店舖買得到。

曾是三十年前小吃攤愛用的醬油「滋養」,現在只能在「順利號」這類老店鋪買得到。

位於府前路上,緊挨著市場的刨冰攤賣了一甲子,包括自製的粉粿、粉條、愛玉,所有的品項都不假他人之手。

「復興公有市場」門口的古早味刨冰,所有的配料都是老闆自己做的,衛生健康且可以掌握品質。

刨冰下午收工沒多久,改換市場最大攤的「魚壽司」登場,整晚客人絡繹不絕,賣的是和漢料理。店員個個老經驗,材料相當新鮮,例如正值產季、個頭嬌小的目斗便是一例,汆燙後快速冰鎮,肉質細滑,皮上棕紫色的斑點就是新鮮最好證明;這裡還有市面少見的鱸魚肚,加了芹菜、辣椒、沙茶爆炒,口味略重但噴香。

「復興公有市場」門口的「魚壽司」,可以吃到汆燙目斗和熱炒臚魚肚這些特別的海鮮料理。

市場對面還有一排四家店赫赫有名。第一家首推開業七十年的「三好一公道當歸鴨」。老闆挑選成本較高、肉質厚實甜美的菜鴨,再用燉煮鴨隻的湯頭一起加入藥材同煲,自然湯頭穩健,不論豬腳或鴨肉都十足入味,有安神定心之感,而且老闆堅持每天現做,賣完就收。

「三好一公道當歸鴨」的湯頭加入藥材同煲,非常入味。

再過來是名列府城三大肉燥飯之一的「阿和肉燥飯」,營業時間從早餐賣到可當午後點心,除了肉燥飯外,有魚有蛋也有菜,虱目魚肚、魚皮湯更是新鮮細緻,米飯粒粒分明有口感,肉燥則是南部人喜愛的連皮大丁,滷製入味且略帶彈性,尾韻優香,一碗飯輕鬆KO。

「阿和肉燥飯」的肉燥是南部人喜愛的連皮大丁,配上一碗虱目魚肚湯,就是種享受。

老黃阿龍 乾麵代表

陽春麵又稱外省麵,到了台南看見陽春麵三字,大多是肉燥、麻醬、豆芽菜,且大多為乾麵,再配上店家自製滷味。位在府前路上的「老黃陽春麵」與「阿龍意麵」,可以說是開山里陽春麵最具代表性的店家。

煮麵超過半世紀的「老黃陽春麵」老闆娘阿秀,功夫一流,永遠能精準抓到麵條上桌時間,將底層麻醬與頂層肉燥配著高湯攪拌,麵香、醬香與肉香融合出豐富滋味。這裡的滷味與小魚辣椒是老一代的外省口味,鹹香且辣得過癮。

「老黃陽春麵」講究的煮麵功夫,麻醬和肉燥再配上小魚辣椒,養出一批死忠顧客。

最近剛換新店面的「阿龍意麵」,特色是自行研發的牛蒡意麵,廚房裡永遠有五個人在忙,三個煮麵、一個切滷味、一個掌流程。由於店家以大碗入味著稱,內用多是胃口好的年輕人,老台南人通常選擇外帶與家人分享。

「阿龍意麵」最特別的是自行研發的牛蒡意麵,且以大碗入味著稱。

最後要介紹的是總店在開山路上的「小南老蘇雞腿排骨便當」,靠著特製雞腿飯與排骨飯打響名號。雖然店家外觀並不起眼,但每到用餐時間,炸肉香氣已飄過街。如今分店擴增,大排長龍的場景不復見,但台南人聞香餓肚子耐心等候的兒時記憶,仍常駐心頭。

 

北平脆皮烤鴨

地址:台南市府前路一段139-1號

電話:06-213-0087

 

羊城油雞

地址:台南市開山路121號

電話:06-214-8555

 

阿和肉燥飯

地址:台南市府前路一段12號

電話:06-220-2619

 

三好一公道當歸鴨

地址:台南市府前路一段2號

電話:06-220-6858

 

魚壽司

地址:台南市中西區府前路一段29號

電話:06-213-6837

 

古早味愛玉冰

地址:台南市府前路一段復興市場口

 

老黃陽春麵

地址:台南市府前路一段38號

電話:06-241-2099

 

阿龍義麵

地址:台南市府前路一段62號

電話:06-228-6280

 

小南老蘇雞腿排骨便當

地址:台南市開山路209號

電話:06-213-5394

 

龍輝樂器行

地址:台南市府前路一段127號

電話:06-214-0395

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