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三色豆登最討厭便當菜霸主 營養師曝價值:常吃可降低罹癌風險

「三色豆」在網上高票當選為最討厭的便當菜冠軍,營養師黃佳進表示三色豆營養價值高,可降低罹癌風險。(圖/報系資料照)

被網友公認為最討厭出現的菜色由「三色豆」奪下冠軍,有網友質疑冷凍過後的三色豆會流失營養,阮綜合醫院營養師黃佳進表示,三色豆在急速冷凍的處理方式下,能成功把營養素與抗氧化素鎖住,營養並不會因此流失;且三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助,還可降低罹癌風險。

三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米組成的食材,經常會在便當、自助餐的菜色中現身,但因三色豆的料理方式多為清炒,被網友批說「超沒誠意的一道菜」,更有網友下了「邪魔歪道」的頭銜。

黃佳進表示,三色豆除了富含維生素及胡蘿蔔素的紅蘿蔔以外,其餘2項單品都是澱粉類,若能與白飯交替代換,在適量攝取的情況下更能達到營養均衡。

黃佳進說明,三色豆富含膳食纖維、維生素及葉黃素等營養,在急速冷凍的處理方式下,能夠成功地把營養素與抗氧化素鎖住,因此冷凍三色豆的營養價值並不會流失。

黃佳進說,三色豆內的紅蘿蔔可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險,還能調解血糖和血壓;而青豆仁因富含膳食纖維及高生理價蛋白質,可以幫助腸道健康、補充蛋白質及有利尿的功能;玉米則能保護視力、預防心血管疾病以及減少體內的自由基作用,降低癌症與心臟病的風險。

若民眾無法接受三色豆,黃佳進建議可以替換成補充有相同營養價值的3色蔬菜,例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免攝取過多的澱粉,還能補充到與三色豆相同的營養素。