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酸白鍋名店回歸台北東區 7大亮點報你知

肉大人火鍋回歸再升級,除了經典湯頭與必搭附餐阿嬤肉燥飯,還有小農蔬果與優質肉片選擇。(圖/魏妤靜攝)

現在火鍋店不只風格愈見新潮,湯頭也充滿變化,亦有消失一段時間的火鍋名店,終於因應熟客期待敲碗回歸。睽違兩年再次回到台北東區的鍋物品牌「肉大人」,即將在5月31日正式開幕,品牌從兩年前敦化南路舊址改至忠孝東路四段216巷,重返廝殺激烈的台北火鍋市場。昔日最受歡迎的:酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋等口味,也都重新回歸、讓饕客得以重溫美味,之後還將陸續推出發酵番茄、蘿蔔等新湯頭,即日起到6月底也推出加碼優惠,只要選擇究好豬五花套餐即送一盤主廚特選肉品,品牌並預告將有在全台積極展店的計畫。

餐廳也增加鱘龍魚(單點價350元)及龍膽石斑(單點價330元)等海鮮品項,圖中約為半份份量。(圖/魏妤靜攝)

「肉大人」在2021年7月中旬停止營業前,經復興空廚與母公司中興保全收購,團隊經過兩年的準備與打造,品牌從草創時的潮流風「轉大人」後變得更成熟專業,復興空廚總經理曾威翰表示:「復興空廚除了代工生產,還同時推動自有品牌創造話題與利潤;在過去兩年,為應對台灣餐飲市場人才短缺和物價上揚等不斷變化的挑戰,針對培訓管理、央廚製造與聯合採購做了許多努力,期待反映在服務、產品與售價。」復興空廚營運協理(前肉大人主理人)陳冠翰則提到,過往客單價約在850~1,000元,現有央廚採購優勢,重新開幕後反而可下修到約1人600元左右,同時增加海鮮品項選擇、經典酸白湯頭微調再升級,整體更貼合大眾喜好。

肉大人使用的發酵食材泡椒麻辣、蒜頭味噌、酸白菜。(圖/肉大人提供)
泡椒麻辣湯與日本尾崎和牛(左,圖/肉大人提供),右為台灣究好豬帶皮五花涮入酸白菜鍋。(圖/魏妤靜攝)

回歸後的肉大人也打出七大亮點,亮點一「永不退流行的發酵食材」:品牌主要提供的自然發酵湯頭帶有深度,如:酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等,尚未下過肉片的發酵湯頭初嘗微酸,經過帶有油脂的肉片洗禮後,湯頭變得鮮美有層次,當自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮後,也更酸甘回味。另外在蔬菜吧的醬料中,所提供的臘八蒜醬、腐乳醬、特調醬油、醋等也都是發酵食材;亮點二「肉要吃得精巧不將就」:這裡提供近十種肉類以及十種海鮮搭配不同湯頭涮煮,從台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛,到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛皆具,每日提供的肉片厚薄還會依據其肥瘦品質做些許調整。若想吃到軟嫩肉片,火鍋湯頭須維持沸騰狀態,豬肉適合放入湯中久煮,和牛則適合放入碗中以沸騰湯頭沖下。

1,800元雙人B套餐:肉類選擇牛翼板並搭配7種海鮮(左),右為特色附餐「老實麻辣麵」。(套餐+30元,圖/肉大人提供)
美國無骨牛小排搭配酸白菜湯底套餐。(620元,圖/魏妤靜攝)

亮點三「能感受到四季的蔬菜吧」:早期肉大人是採隨套餐提供菜盤的方式,現在則改為每日供應超過8種蔬果蕈菇類的蔬菜吧,讓客人自由夾取,並以台灣本地小農栽種的品項為主,依照時令不定期更換,甚至有機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物,肉大人亦計畫與專業農、各農會或農場合作,提供台灣各地耕種的健康蔬果;亮點四「提供自然派葡萄酒的火鍋店」:自然派釀酒師們從傳統中獲得靈感,主張在栽種和釀造過程中既對環境友善,又採取較少的人工干預,讓特有風土能在酒中盡情展現。如今自然酒紅遍全球,陳冠翰也推廣火鍋搭葡萄酒多年,從舊世界、新世界到成為自然派葡萄酒的擁護與推崇者,他分享:「酒是發酵品,需要的是時間和耐心,而且自然酒的釀造方式回歸自然,對於環境的愛護與珍惜、反璞歸真找自己的路。」因此肉大人每日提供超過6款來自日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒,供消費者依喜好搭餐。

肉大人商標形象延伸示意圖。(圖/肉大人提供)

亮點五「by associates台德設計雙人組打造品牌辨識」:由出身台南的楊詠雯(Keira)與來自德國慕尼黑的柏菲利(Felix)台德設計雙人組創辦的「by associates」,以2015年肉大人肉舖火鍋的原貌為出發點,全新品牌辨識突顯中英文品牌名稱,並將字體收整俐落,色彩以紅金色系延續經典,並將經緯交錯的藏寶地圖融入遊戲圖紙,讓來客彷彿成為美味探險家按圖探索多元飲食;亮點六「河馬室內設計Homa Design規劃空間」:餐廳空間由河馬室內設計的設計總監洪偉軒(Sean)設計,以服務效率為優先考量,將視覺聚焦在吧檯區及切肉區,餐廳的其中兩面牆透過鏡子來延伸空間,在胡桃木質調桌面的襯托下,顯得沉穩而溫潤。

店面座位數32席,其中包括吧檯20席、兩張2人桌、兩張4人桌。(圖/肉大人提供)

  亮點七「幸中家具實驗室設計循環永續座椅」:餐廳也邀來曾幫CAFE!N 硬咖啡、南美春室等店設計作品的幸中家具實驗室,使用由創意總監蔡宗賢(Sam)帶領工業設計團隊自創的「模組化單椅系統」,大量採用回收材質、以永續及舒適為理念,並以不鏽鋼與木頭混搭,營造在優雅中保有個性的座椅設計。餐廳即日起開幕,線上訂位請至:https://inline.app/booking/meat。

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。