生活
健康

嬤多吃蔬果卻還是缺乏營養 醫曝「這樣煮」將破壞維生素C

若想有效保存蔬菜中的維生素C,得以清蒸、微波、油炒的方式來進行烹調。(圖/unsplash)

維生素可以協助調節新陳代謝,但因人體無法自行製造,只能依靠食物攝取來獲得,而許多蔬菜水果中就富含了維生素和植化素。不過,需要注意的是,有些蔬菜生吃的營養價值可能比烹調後更高,錯誤的煮熟方式,還會導致維生素流失。

腎臟科醫師洪永祥在節目《健康好生活》分享了一個案例,有位80歲的阿嬤表示,自己經常性疲勞、皮膚容易瘀青、關節疼痛且牙齦腫脹,即使求診了皮膚科、骨科、家醫科都無法得到改善。而經過洪永祥的檢查過後,發現患者並沒有任何慢性病史,便推測其有營養素缺乏的可能。

洪永祥提到,長者最容易缺乏蛋白質和維生素,但該患者抽血檢驗的白蛋白數值正常,代表著不缺蛋白質,再根據其症狀來看,也就將原因鎖定為維生素C缺乏。洪永祥詢問其飲食習慣才知,患者平常愛吃醬菜,對此,他即建議患者改吃新鮮蔬果。

沒想到一個月後回診,患者的狀況並未改善,是由於其女兒顧慮母親牙口不好,才將蔬菜煮得軟爛。洪永祥則強調,維生素C怕光、怕熱、怕水煮,把菜煮爛反而破壞了營養素,所以可改為清蒸、微波、油炒,才能保留蔬菜的營養成分,而再次回診後也確實帶回了好消息,發現原先的症狀都有了明顯改善。

另外,洪永祥透露,若想保留蔬果的維生素C,建議將其保存在陰涼處,並改以蒸、微波或油炒的方式烹調,而因維生素C會隨著儲放時間增加而流失,應該盡量在2個月內食用完畢。