南台灣夜市滷味抽驗出包！鴨腸、雞腸病菌超標　幼童長者恐脫水住院

南台灣夜市櫥窗滷味爆出食安疑慮。台灣消費者保護協會13日公布抽驗結果，針對高雄、台南及屏東共10家夜市滷味攤採樣，結果8件符合標準，但台南復華夜市一件鴨腸及屏東愛國夜市一件雞腸，分別驗出金黃色葡萄球菌超標3.8倍、5.4倍。義大兒童感染科醫師林庭逸警告，這類細菌大量繁殖後可能產生耐酸又耐熱的腸毒素，即使消費者將食物帶回家重新加熱，也未必能破壞毒性；若吃進足量毒素，可能在1至6小時內出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛及腹瀉。

消保協會此次鎖定南台灣夜市常見的櫥窗、涼拌滷味進行衛生指標菌抽驗，範圍涵蓋高雄5家、台南3家及屏東2家攤商，共取得10件檢體，包括大腸、小腸、鴨腸、雞腸及粉腸等不同腸類食材。協會副秘書長黃琞傜表示，依SGS建議將腸類列為抽驗重點，主要是內臟清理過程需要更加仔細，尤其業者一次大量處理時，若清潔程序沒有落實，風險也會跟著提高。

10件檢體進一步檢測後，沙門氏菌及李斯特菌全部符合標準，問題集中在金黃色葡萄球菌。台南復華夜市一家櫥窗滷味攤的鴨腸超標3.8倍，屏東愛國夜市一家涼拌滷味攤的雞腸則高達5.4倍，其餘8件樣品均符合此次檢驗標準。消保協會認為，檢驗異常可能反映食材處理、人員衛生或保存溫度等環節仍有需要進一步釐清之處。

為盡量排除採樣方式造成的差異，黃琞傜指出，協會對10家業者均採用相同流程，工作人員模擬一般消費者到攤位購買滷味，取得樣品後立即放進攝氏7度以下的冰桶保存，隔天一早送往SGS檢驗，希望讓結果更貼近食品實際販售後的狀況。

林庭逸說明，金黃色葡萄球菌並非罕見細菌，本來就可能存在人體皮膚、毛髮、鼻腔及傷口。夜市櫥窗滷味多屬購買後可以直接入口、不必再次加熱的即食食品，如果從業人員手上有傷口，或先接觸生鮮食材、鈔票及零錢後，沒有徹底清潔雙手就直接拿取食物，都可能增加交叉污染的機會；使用受到污染的夾具或其他器具，同樣可能成為風險來源。

除了人員衛生，陳列環境與溫度也可能影響細菌繁殖。林庭逸指出，金黃色葡萄球菌適合生長的溫度大約介於攝氏10度至30多度，而櫥窗滷味常以涼售方式陳列，若食物長時間暴露在常溫環境、保存溫度又沒有妥善控制，便可能提供細菌增生的條件。細菌數量越高，產生腸毒素的機會與相關風險也會增加。

真正需要留意的還包括細菌產生的毒素。林庭逸表示，金黃色葡萄球菌腸毒素不僅能抵抗胃酸，也具有耐熱特性，一旦已經在食品中形成，一般烹煮或重新加熱並不一定能將其破壞。因此，民眾不能認為滷味「回家再熱一次」就一定安全，從製作、保存到販售階段避免細菌大量繁殖才是關鍵。

若不慎吃進足量腸毒素，食物中毒反應可能來得相當快。林庭逸指出，通常約在食用後1至6小時內就可能開始噁心、劇烈嘔吐，之後陸續出現腹痛、腹瀉等症狀。對嬰幼兒、長者等抵抗力較弱族群而言，持續嘔吐及腹瀉還可能造成嚴重脫水或其他併發症，情況嚴重時甚至需要住院治療。

消保協會也提醒，消費者逛夜市購買即食滷味時，可先觀察攤位的食品防護及工作人員衛生狀況。相較於食物直接暴露在外，具有完整玻璃櫥窗或遮蔽罩的攤位，可降低食材接觸灰塵、飛沫及外界污染物的機會；工作人員是否戴口罩、帽子，以及是否具備適當的保溫或保存設備，也可列入挑選考量。

取餐與收錢動作是否分開同樣重要。消保協會建議，較理想的做法是處理金錢與拿取食材分開，例如一手負責找錢，另一手使用乾淨手套或夾子取餐。若看到業者同一隻手剛碰過鈔票、零錢，隨即又直接接觸即食滷味，最好避免購買；大腸等內臟類食材若已出現過多黏液、異常氣味或色澤改變，也不應繼續食用。

針對此次2件金黃色葡萄球菌超標的檢體，後續將由地方衛生單位介入。台南市衛生局表示將進行稽查；屏東縣衛生局也回應，會配合夜市實際營業時間派員調查，若現場查獲違法情形將依法開罰。消保協會也將請地方衛生局針對不合格攤商進行後續查核，進一步確認食材清潔、從業人員衛生及保存條件等環節是否符合規定。