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【鮮乳冷知識2】低脂乳品添加寡糖取代脂肪 但牛奶脂肪是好東西

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【鮮乳冷知識2】低脂乳品添加寡糖取代脂肪 但牛奶脂肪是好東西

牛奶的營養價值非常高。(圖/pixnio)

「鮮乳坊」的創辦人阿嘉醫師,也和我們分享低脂乳品和全脂乳品的區別。

「牛奶的脂肪,是牛吃了乾草之後,將游離脂肪酸轉換為乳脂肪,只要乾草的品質愈好,牛吃的營養愈高,脂肪含量就愈高。脂肪中包含著脂溶性維生素A、D、E,還有附加的營養價值。乳脂肪愈高,收購的價格是愈好的。」

「為何要喝低脂乳品,是因為大家一直認為脂肪是對身體不好的,但現在其實證明『醣類』才是對身體不好的東西。而且脂肪抽掉後,低脂牛奶需要增添風味,就會添加寡糖,至於這些乳脂肪拿去做成鮮奶油或其他附加產品,其實更賺錢,對乳品公司來說,低脂乳品的經濟效益更好,因為牛奶本身的販售價格並沒有比較便宜,還能多賺一手。」

阿嘉醫師也分享,其實牛奶的乳脂肪並不會過高而影響人類的健康,反而有幫助。人類就是雜食性動物,需要21種必需胺基酸,而且身體每個部位需要的胺基酸,比例也不同,牛奶可是蛋白質轉換率最高的食物!若是考慮碳排放等環保議題,倒不如少吃轉換蛋白質效率不好的食物,例如牛羊肉,減少肉牛的養殖,對環境才真的有助益。

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