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馬祖美味藏桃園5/鼎太公 釀紅麴滷味

釀紅麴 鼎太公 炸紅糟鰻 大湳市場 滷味 老滷 紅糟里肌燒肉 陳云聆
馬祖美味藏桃園5/鼎太公 釀紅麴滷味

細心處理過的「炸紅糟鰻」口感酥脆且魚肉扎實不鬆軟。(一五〇元)(圖/于魯光攝)

民國五O至七O年代台灣經濟起飛,離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業,其中以八德地區最為集中,許多馬祖家鄉味也開始在此發散,從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」,就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地,隱藏不少美食。

早期的馬祖人家家戶戶都會在冬天新釀一甕老酒,來年冬季開封品嘗,也是馬祖獨有的家釀文化。蒸煮糯米、攪拌紅麴的景色,當年戶戶可見,這世代相傳的釀酒祕方,也隨著老酒餘香從馬祖飄來台灣。

以紅麴加中藥滷製雞爪、雞翅,有著獨特醇厚滋味。(滷雞爪145元、滷雞翅150元)(圖/于魯光攝)
以紅麴加中藥滷製雞爪、雞翅,有著獨特醇厚滋味。(滷雞爪145元、滷雞翅150元)(圖/于魯光攝)

從小跟著長輩飄洋過海來台的陳云聆,曾當過護理師、開快餐店,一次將釀酒紅麴剩下的酒粕滷雞爪分送親友,廣受好評,十二年前決定把紅麴作為主角,成立「鼎太公」主打紅麴滷味。

用獨家紅麴結合漢方藥材老滷,細火慢滷至雞爪滲透入味,甘醇香氣緊緊鎖在骨肉之間,每一口都吃得到豐富膠質;百頁豆腐因則一入口滷汁香氣迸發,搭配老闆娘自己最愛的昆布滷,口感爽脆、解膩,素食者也可食用。

紅麴百頁凍豆腐和滷昆布,是老闆娘最愛。(昆布滷110元、百葉凍豆腐120元)(圖/于魯光攝)
紅麴百頁凍豆腐和滷昆布,是老闆娘最愛。(昆布滷110元、百葉凍豆腐120元)(圖/于魯光攝)

另外,最多人購買回去料理的還有「紅糟里肌燒肉」,選用當日溫體豬以紅麴醃料、小茴大茴等香料手工抓醃入味,自行煎烤就很美味;同樣用新鮮溫體豬後腿與豬前腿,以八比二的瘦肥比,外加膠原豬皮,大鍋慢火烹製的紅麴肉臊,用電鍋加熱或微波,就是一等一的白飯殺手。

鼎太公

地址:桃園市八德區廣隆街191巷13號

電話:(03)218-0306

鼎太公創辦人陳云聆以家傳紅麴,完全不加一滴水製作紅麴滷味。(圖/鼎太公提供)
鼎太公創辦人陳云聆以家傳紅麴,完全不加一滴水製作紅麴滷味。(圖/鼎太公提供)
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