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十席美味1/赤鐵廣島燒專賣店 現煎和風美味

赤鐵廣島燒 層次堆疊 大阪燒 OTAFUKU 御多福 大正 牡蠣廣島燒 明太子廣島燒 鐵匠
十席美味1/赤鐵廣島燒專賣店 現煎和風美味

廣島燒以多種配料堆疊而成,還要經過數次翻面。(圖/林士傑攝)

客人圍坐在八席的煎台前看師傅現做廣島燒。(圖/林士傑攝)
客人圍坐在八席的煎台前看師傅現做廣島燒。(圖/林士傑攝)

走進店裡,煎台前的師傅手沒停過,忙著在鐵板倒下麵糊,接著鋪滿高麗菜、豬五花、昆布粉等配料後,淋些許麵糊再翻轉過來,將這些配料擺到堆圓的中華麵上,再於鐵板打散一顆蛋,將翻轉過的麵糊疊在蛋上後又一次翻面,並淋上醬汁、青蔥,依據口味增添配料,一份廣島燒便大功告成。相較於偏鬆軟的大阪燒,廣島燒較紮實且略帶脆度,並有更多層次堆疊。

「明太子廣島燒」特製的明太子美乃滋醬添加了蘋果汁、美乃滋與和風明太子醬,增添幾許甜味。(360元)(圖/林士傑攝)
「明太子廣島燒」特製的明太子美乃滋醬添加了蘋果汁、美乃滋與和風明太子醬,增添幾許甜味。(360元)(圖/林士傑攝)

「赤鐵廣島燒專賣店」去年十月在曾有「打鐵街」之名的台北赤峰街開幕,是在台灣深耕十八年的「鐵匠」四號店,「鐵匠」最初開店時便曾主打廣島燒,但當時台灣人接受度沒那麼高,近幾年日本飲食文化更為人熟知後,日籍老闆決定再次回歸原點開設專賣店。

「牡蠣廣島燒」可吃到飽滿牡蠣、爽脆的高麗菜絲,還會撒上海苔粉與海苔絲加強視覺與香氣。(380元)(圖/林士傑攝)
「牡蠣廣島燒」可吃到飽滿牡蠣、爽脆的高麗菜絲,還會撒上海苔粉與海苔絲加強視覺與香氣。(380元)(圖/林士傑攝)

店長小偉提到,製作廣島燒的基底醬汁來自廣島百年品牌「OTAFUKU御多福」的廣島燒醬與美乃滋,除了醬料講究,「牡蠣廣島燒」還豪氣放上不少當天直送的嘉義東石牡蠣,「明太子廣島燒」則在表面放上一大塊鹹香不嗆辣的「福岡明太子」,與特製的明太子美乃滋醬,雙重強化明太子風味。

「和牛味噌大腸燒」將和牛大腸切成大塊,拌入味噌醬調味,油脂豐富又有嚼勁。(220元)(圖/林士傑攝)
「和牛味噌大腸燒」將和牛大腸切成大塊,拌入味噌醬調味,油脂豐富又有嚼勁。(220元)(圖/林士傑攝)

DATA

地址:台北市大同區赤峰街49巷2號

網址:https://www.facebook.com/AKATETSU2020/(不接受訂位)

店裝主打大正浪漫風情,營造置身日本街頭的感覺。(圖/林士傑攝)
店裝主打大正浪漫風情,營造置身日本街頭的感覺。(圖/林士傑攝)
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