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從一顆種子到一杯咖啡2/驚喜連連的咖啡香

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從一顆種子到一杯咖啡2/驚喜連連的咖啡香

青葉咖啡莊園主理人葉志遠有著敏銳嗅覺,烘焙出的咖啡不斷得獎。(圖/高靜玉攝)

台灣的咖啡圈和多數亞洲新興市場一樣,小烘豆商近年成為主流。以台灣為例,大約有 3000 家屬於使用小型烘豆機的自家烘焙店,大部分由1公斤的小型烘豆機開始,不像一般的大烘豆商普遍以15公斤烘豆機為主流。

其中青葉咖啡莊園便是一例。自家原本經營民宿與製茶的葉世遠,家中事業在十年前的八八風災中遭到重創,重建家園的過程中,他開始接觸咖啡,第一次烘豆時,由於缺乏經驗,便進了1公斤的烘豆機,在自家餐廳內開始練習。由於自小接觸製茶,讓他有了敏銳的嗅覺,「常接觸新鮮的豆子,就會知道咖啡表現的層次,跟環境與微氣候有關。

剛採下的咖啡豆與果核,新鮮飽滿。(圖/高靜玉攝)
剛採下的咖啡豆與果核,新鮮飽滿。(圖/高靜玉攝)
 脫殼後的果皮,葉志遠會堆肥發酵,再放入田中當成自家農場蔬果養分。(圖/高靜玉攝)
脫殼後的果皮,葉志遠會堆肥發酵,再放入田中當成自家農場蔬果養分。(圖/高靜玉攝)

這裡的環境讓咖啡會回甘,甘甜從舌尖延續到喉頭,餘韻很棒且綿長。這跟經過長途跋涉、離新鮮期已經離很遠的進口豆相較之下,有相當大的差別。」他補充,他烘的豆子入口有明顯的新鮮蔬菜風味,許多客人都說是新鮮蘆筍汁, 那是他以低溫發酵搭配準確的烘焙時間產生的火花,讓咖啡裡的乳酸菌與酵母菌能產生香氣,發酵時機點的不同便會產生迥然的差異。

葉世遠還將咖啡豆脫殼後的新鮮果皮做發酵處理,做為自家菜園的肥料,採收後便成了自家餐廳的美味佳餚。

葉志遠烘出帶有新鮮綠色植物氣息的水洗豆,引起業內高度討論。(圖/高靜玉攝)
葉志遠烘出帶有新鮮綠色植物氣息的水洗豆,引起業內高度討論。(圖/高靜玉攝)
返鄉陪伴父母的王麗靜,自創瑞里小公主咖啡品牌,也有優秀的成績。(圖/高靜玉攝)
返鄉陪伴父母的王麗靜,自創瑞里小公主咖啡品牌,也有優秀的成績。(圖/高靜玉攝)

離青葉咖啡莊園不遠的瑞里小公主咖啡,也是早期投入咖啡產業的代表之一,主理人王麗靜是家中老么,返鄉後一邊陪伴父母,一面積極投入咖啡園的管理與後製,店內所採用的蔬菜與咖啡都是自家耕種,獨家研發的咖啡葉茶入口香氣近似紅茶,飄散淡淡茉莉花香,口味香醇。

 科子林咖啡咖啡風格清楚,令人有深刻記憶點,每年都被預訂一空。(圖/高靜玉攝)
科子林咖啡咖啡風格清楚,令人有深刻記憶點,每年都被預訂一空。(圖/高靜玉攝)

而後製功力極強的科子林咖啡莊園,第一次豆子收成後參加2021的阿里山精英交流賽,便獲得日曬組頭等獎、水洗組金質獎、蜜處理組金質獎等獎項,成績相當出色。「我們會乾燥後的果實放進恆溫恆溼的冷藏空間,做帶殼熟成的蜜處理,產生特殊如黑棗般的濃郁香氣。」科子林的日曬波旁帶有濃郁酒香,個性非常強烈只要一喝過,便會臣服於其餘味之下,久久無法忘懷。

青葉咖啡莊園

地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰10號

電話:05-2501031

瑞里小公主咖啡

地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村幼葉林63-1號

電話:05-2502136

科子林咖啡莊園

地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村科子林14-5號

電話:0928-349-516

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