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處理危機不輕言放棄 阿基師靠「偷呷步」出師 

阿基師強調「惜食惜情惜人」,就是他的理念。(圖/翻攝自阿基師臉書)

阿基師強調「惜食惜情惜人」,就是他的理念。(圖/翻攝自阿基師臉書)

鄭衍基(阿基師)以「惜食惜人惜情」為題,前進校園擔任講師。長期在飯店服務的阿基師,日前在台北海大名人講座上,提到疫情影響餐飲業經營問題,「很多公司都會休無薪假,但我建議董事長越在危機虧損時,越要把人才留住,投入讓同仁進修和做些外燴便當,接下來客人若報復性消費,就有人才可以用來賺錢了。」

阿基師向來是危機處理大師,他說:「廚德擔當和危機處理能力,可以讓人挺過一切挑戰,人生最大的失敗就是輕言放棄。」勉勵台下同學要勇於接受環境的挑戰。他強調「惜食惜情惜人」就是他的理念。像他先前發現廚房食材短少,調查後知道廚師同仁會把沙朗牛肉帶回家,廚德很差,他非但沒有羞辱、沒開除他,只是問為什麼這樣做?對方坦言是帶回家給家人吃,「我告訴他不要再這樣做,因為我惜情也惜人,他也有優點是人才,後來他更有向心力,表現得更好了。」

阿基師(左)以「惜食惜人惜情」為題,前進校園擔任講師。(圖/台北海大提供)
阿基師(左)以「惜食惜人惜情」為題,前進校園擔任講師。(圖/台北海大提供)

阿基師最出名的就是偷呷步,但年輕同學爆笑以為他是當學徒時常偷吃,他解釋是靠「偷學」才出師的,「以前做港式點心,師傅不給配方,我就偷看,自己練習,然後做出來後,告訴師傅是外面買來的,要師傅吃吃看,看師傅反應,聽他分析,然後變成自己配方。」