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到WA-RA品嘗江戶時代稻燻美味 體驗盛夏電音派對 沉浸夜間光雕秀 

WA-RA 日式料理 電音派對 光雕 藁燒鰹魚半敲燒
到WA-RA品嘗江戶時代稻燻美味 體驗盛夏電音派對 沉浸夜間光雕秀 

在WA-RA採稻燻技法製作的菜色約佔20%,開放式廚房讓大家更能感受火焰秀的魅力,其中點菜率最高的是「藁燒和牛」。(圖/莊立人攝,以下同) 

最近暑期旅遊市場特別熱絡,連飯店內的餐廳都多了不少有意思的活動,像styletc記者注意到,今年3月高雄洲際酒店壓軸開幕的WA-RA日式餐廳,不僅禮聘星級名廚傳人、日籍料理長工藤將和坐鎮,以深厚的懷石底蘊詮釋日本江戶時代稻燻技法,挑高超過30米的酒吧天井空間,每週二至週六的營業日晚間20點、22點,還會展演兩場沉浸式光雕數位藝術投影,在高雄蔚為話題。最近在7月的每週五、週六晚間21點至24點,還舉辦「WA-RA盛夏周末狂熱•電音派對」,由Tech Element打造音樂大熔爐盛宴,邀請多組DJ帶來EDM、Big Room、House、Trap、Hardstyle、Trance、Psytrance等曲風,讓大家盡情釋放壓力。

「藁燒鰹魚半敲燒」表皮焦香,又充滿油脂與鮮味。(380元)
「藁燒鰹魚半敲燒」表皮焦香,又充滿油脂與鮮味。(380元)
空間設計結合了稻禾纖維、浪花氣泡意境加上光雕秀,吸引情侶造訪(左),特色餐點包括「海膽壽司」。(右上,720元)、「香魚櫛瓜花天婦羅」(320元)。
空間設計結合了稻禾纖維、浪花氣泡意境加上光雕秀,吸引情侶造訪(左),特色餐點包括「海膽壽司」。(右上,720元)、「香魚櫛瓜花天婦羅」(320元)。

來到WA-RA,可別錯過以重現日本江戶時代高知縣的海港漁夫料理烹調古法-稻燻炙燒(藁焼き)所做的特色菜,餐廳由師承京都米其林二星名廚高木一雄的日籍料理長工藤將和操刀,料理長不僅具備深厚懷石功力,出身日本和菓子世家更讓他對料理美學詮釋有獨道見解。WA-RA的招牌料理首選「藁燒鰹魚半敲燒」,選用的是油脂豐富的台灣鰹魚,在地食材除了降低碳足跡,肉質也較高知縣的更加鮮美柔嫩,稻燻後香氣繚繞鼻尖,搭佐台灣綠蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥共四種醬料,因為採取日本正統稻草燒手法大火炙燒鰹魚表面,去除魚的腥味同時也鎖住肉質的肥美口感。

「藳燒沙朗牛」。(1,160元/250g)
「藳燒沙朗牛」。(1,160元/250g)

工藤料理長擅長於傳統懷石料理中融入創新元素,運用食材捕捉四季變化,其他推薦必嘗料理還有嫩度適中的「藳燒沙朗牛」,以及精選北海道夢美人米做成的醋飯鋪底,搭配新鮮北海道海膽、與做成凍狀海苔醬的「海膽壽司」,還有選用完整櫛瓜花,將香魚的刺挑出後將肉塞進櫛瓜花中酥炸的「香魚櫛瓜花天婦羅」,可搭配打成泡的天婦羅醬汁及紅味噌一同享用。

「甲魚雞蛋豆腐湯」除了造型可愛,還加入雞蛋豆腐、貝類、碎肉與銀耳。(280元)
「甲魚雞蛋豆腐湯」除了造型可愛,還加入雞蛋豆腐、貝類、碎肉與銀耳。(280元)
由服務人員桌邊協助分食的「藳燒鮭魚親子飯」(左、右上)很受歡迎,可搭佐北海道鮭魚卵一同入口,「綜合莓果酒粕冰淇淋」(280元)同樣有桌邊服務。
由服務人員桌邊協助分食的「藳燒鮭魚親子飯」(左、右上)很受歡迎,可搭佐北海道鮭魚卵一同入口,「綜合莓果酒粕冰淇淋」(280元)同樣有桌邊服務。

另外還有三道頗有意思的餐點,像是湯底使用甲魚熬煮,還擺上主廚親手雕刻的黃瓜青蛙的「甲魚雞蛋豆腐湯」,既俏皮又暖心;還有同樣精選夢美人米、使用傳統釜鍋從生米煮至熟透而成就的「藳燒鮭魚親子飯」,不僅米感完整飽實,搭配的挪威鮭魚因使用稻草炙燒,而帶有微微的稻草香氣。餐後甜點不妨來道「綜合莓果酒粕冰淇淋」,料理長會親至桌邊服務,將白蘭地炙燒留住香氣,淋在用日本清酒酒渣特製的酒粕冰淇淋周圍增添風味,再搭配台灣草莓及自製莓果醬,味蕾更加滿足。

現在在WA-RA除了可以品嘗到稻燻炙燒料理與新和風料理,為讓料理長更加發揮原本的懷石功力,並與較為活潑新潮的單點菜色區隔,還設置隱藏的割烹區,從7月的每週四至週六開始試營運,並由料理長親自上陣,價位設定在一套3,800元+10%,也讓高雄精緻餐飲市場更加多元化。

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