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【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳

裕賀 裕賀牛 裕賀牛𤛭 裕賀牛 裕賀食品 觀光工廠 冷藏牛 冷凍牛 燒烤一頭牛 乾杯 胡同 大腕 吳念忠 洪旭慶 七條龍
【牛肉祖師爺4】胡同燒肉等名店背後推手 七條龍倒帳風暴心驚膽跳

熱門商品「燒烤一頭牛」439元,遊客可在現場煎烤,開鍋費每人60元,附一杯飲料。(圖/宋岱融攝)

1980年生的洪旭慶,是裕賀洪家的第三代,10多年前留美回台後,在外面上班兩年,就被家族召回幫忙,和其他第三代的堂兄弟一樣,都從搬貨、送貨、開信用狀等基層學習開始。

洪旭慶自嘲自己講的一口好牛肉,年少時根本是外行,「小時候家裡冰箱打開就有牛肉可以吃,一直以為吃牛肉是一件普通的事,直到長大去美國讀書上超市買牛排,才發現原來牛排這麼貴!」

他23歲當完兵回來,開始跑業務,從餐廳師傅的叫貨與挑三撿四中,漸漸摸懂牛肉市況,「餐飲市場流行一直在變,父執輩主攻西餐廳、鐵板燒、飯店,需要的部位僅限肋眼、菲力、紐約等排類,我跑業務時日式燒肉店遍地開花,一頭牛能用的部位更多,牛小排、肋條都可以,台灣人大吃牛舌也是從燒肉開始。早期這些燒肉店老闆像乾杯、胡同、大腕等,與我們這輩堂兄弟年紀相仿,互相提攜,業績大爆發,10年前裕賀年營業額不到10億元,如今達30億元。」

洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)
洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)

一個月向裕賀採購500萬元牛肉的胡同燒肉創辦人吳念忠說:「我們要用什麼部位,裕賀會想辦法去找,供貨穩定是一大優點。」

但燒肉風潮也不是穩賺,洪旭慶記得當年最紅的七條龍連鎖燒肉餐廳傳出經營不善的風聲時,耳聞同業賠錢買回已經出貨的牛肉,讓他好幾天睡不著覺,天天擔心自家的貨款收不回,幸好支票過關七條龍才出事。「七條龍財務周轉不靈後,關了不少店,後來捲土重來來叫貨,董事長惜情很猶豫,我那時建議董事長,可以打折相挺,但要用現金換貨,不然生意不要做!畢竟那次風暴拖累不少廠商。」(待續)

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