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【新潮職人3】敵人是自己 侍茶師兼顧多重角色

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【新潮職人3】敵人是自己 侍茶師兼顧多重角色

負責泡1克2萬元宋聘號的,是第一名畢業的樂啟凡。(圖/張文玠攝)

想當個稱職的侍茶師,每一次泡茶,都是考驗嗅覺與味覺的過程。所以在日常生活中,自然不能吃太酸、太辣的食物,連香水也不能噴,以免影響嗅覺,抽菸當然絕對NG,連口香糖也不能吃,刷牙也受限。除了人之外,器具也要避免沾上干擾的味道,不能讓清潔劑、抹布的味道沾在器具上,這樣都是不專業的表現。

侍茶師除了要會泡好茶之外,也需要和主廚溝通。就像西餐可能一頓飯搭配4、5種酒一樣,不同的菜餚也需要不同的茶,在菜色、口味與茶的滋味、香味、濃度及溫度上,都需要達到和諧與對稱,更別說出菜順序、菜餚與茶的搭配一定要能互相加分,才是完美的餐茶。

姚咨佑同時具有侍酒師及侍茶師的身分。(圖/張文玠攝)
姚咨佑同時具有侍酒師及侍茶師的身分。(圖/張文玠攝)

此外,侍茶師也要會設計茶單,就像酒單一樣,提供不同消費族群選購,除了茶名、年份、產地、價格外,還要精簡的文字敘述特色,另外茶單寧含量也需要標註,會不會影響睡眠也是消費者想知道的考量點。

像亞都麗緻的副總羅明威就表示,目前亞都麗緻的茶單只有28種茶,都是詢問常客、向特別管道要來的茶葉,很多茶甚至不到100公克,喝完之後也不見得能補到貨,未來也會提供像酒窖般的空間給茶葉,達到妥善保存的效果。

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