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三點蟹、花蟹、沙公 秋天吃螃蟹正夯 這樣料理好吃呐!

秋天 螃蟹 萬里蟹 沙公 望月樓 辰園

秋天一到,餐廳都會在這個時候推出各種螃蟹料理。(圖/Mega 50、喜來登提供)

最近天氣開始轉涼,慢慢感受到秋意,這也表示吃螃蟹的季節到囉!主廚們紛紛用當季的萬里蟹(如三點蟹、花蟹)及沙公等食材,做出各種螃蟹料理,光是看到螃蟹烹煮後鮮紅欲滴的模樣,想像那甘甜細嫩的肉質,就忍不住口水滴下來了。

說到吃螃蟹,當然要首推台灣的萬里蟹。這是由來自新北市萬里區的專業漁夫,採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹,像是花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」,因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們,發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術。

望月樓推出的紅油咖哩炒三點蟹。(圖/Mega 50、喜來登提供)

望月樓的港籍主廚蘇權暉,就以野生的新北萬里蟹為主角,做出超多道料理,每道看起來都令人想吃。像是「紅油咖哩炒三點蟹」,是源自泰式咖哩蟹,但是蘇主廚要讓辣味走中國風,所以又加入自煉的川式紅油,香辣過癮的醬汁把蟹肉襯托得更加鮮美甘甜,超級下飯!

毋米粥煮花蟹以花蟹煮粥,精華都煮進粥裡,吃得到滿滿的甘美海味。(圖/Mega 50、喜來登提供)

「毋米粥煮花蟹」則是源自廣東順德,早年當地的魚塘工習慣以白粥燙食魚片,但是粥裡的米渣容易黏鍋變焦,經人改良濾去米渣便成為毋米粥。蘇主廚的做法是在滾水中加入拌了油的越光米和泡開的腐竹,前者有助於米粒開花,後者則能使粥水滑順,二小時的小火煮製過程還要不時攪拌,避免黏鍋。待米粒完全酥爛後,過篩瀝掉米渣,即可以此稠滑似雪的粥水烹煮整隻花蟹,待其快熟時,再加入新鮮的帶子和石斑片,略加調味,與油條、蔥花一起上桌,整碗吃下來鮮腴至極。

辰園推出的避風塘炒蟹。(圖/Mega 50、喜來登提供)

喜來登飯店的辰園則是主推沙公,鍾安富主廚以深厚功夫處理沙公,像是「避風塘沙公」以大火油炸沙公鎖住扎實肉質,加入豆豉、乾辣椒及胡椒等大火快炒,再以現炸金黃蒜酥入鍋一同翻炒出誘人香氣。「金沙炒沙公」則以鹹蛋黃與奶油一同慢煮成濃郁醬汁,陣陣流露出鹹香氣息,口感鬆沙的鹹蛋黃與紅白相襯的飽滿蟹肉在口中交融出令人成癮的滋味。

望月樓

地址:新北市板橋區新站路16號48樓

電話:(02)7705-9703

辰園

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號B1

電話:(02)2321-1818

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