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這次不走了!英國鬼才主廚長駐台灣 帶你展開舌尖上的奇幻料理旅程

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這次不走了!英國鬼才主廚長駐台灣 帶你展開舌尖上的奇幻料理旅程

James Sharman在台灣期間會周周不定期推出全新菜單。(圖/余玫鈴攝)

新冠肺炎疫情衝擊全球產業,也影響不少人的人生觀。被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理的主廚」的英國籍主廚James Sharman,在國外疫情仍嚴峻的現在,他決定不再流浪,選擇留在台灣,花更多時間尋找在地食材,幻化為他的料理靈感。  

廚藝總監James Sharman。(圖/余玫鈴攝)
廚藝總監James Sharman。(圖/余玫鈴攝)

今年才29歲的James Sharman,工作經歷卻很傲人,他曾在英國倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」(湯姆·艾肯斯),接觸到使用當地永續食材概念,被指派到香港的Aikens分店擔任主廚,接著還到曾拿下世界最佳餐廳、實驗性極強的丹麥餐廳「Noma」工作,奠定他無極限、難以被定義的料理特色。

蘿蔔糕/胭脂蝦/溫泉蛋。(圖/余玫鈴攝)
蘿蔔糕/胭脂蝦/溫泉蛋。(圖/余玫鈴攝)

他最酷的是曾經做了一個「One Star House Party」的專案,在20個月內跑遍20個地方,包括胡志明市、北京、曼谷、孟買,甚至到尼泊爾,其中一站也有來到台灣,在當地就地取材,學習當地的烹飪手法。「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望客人們都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂,每一口都跟著我上山下海,身歷其境。」

小黃瓜。(圖/余玫鈴攝)
小黃瓜。(圖/余玫鈴攝)

去年金普頓大安酒店開幕,他受邀擔任「The Tavernist」餐廳的廚藝總監,維持一季訪台一次的頻率,來台期間造訪過基隆崁仔頂魚市場或屏東泰武鄉布農部落,發現台灣的食材非常豐富具多樣性,而且可給予創作者、料理者的靈感非常飽滿,而這也是他這次決定長期留在台灣的最重要原因。

南瓜。(圖/余玫鈴攝)
南瓜。(圖/余玫鈴攝)

像是「小黃瓜」將台灣東北角的鬼頭刀魚做成慕斯,用切成薄片的小黃瓜捲起來,再點綴泡過茴香的醃黃瓜球及蒔蘿葉、蒔蘿油、蒔蘿粉等3種不同狀態的蒔蘿 製造清新風味,加上點狀的檸檬泥,為口感增添畫龍點睛的提鮮效果。還有一道「南瓜」在鮮榨南瓜汁中加入一點點檸檬汁,搭配用昆布油香煎的干貝,昆布及干貝的鹹香將南瓜汁襯得更香甜,口感令人驚豔。從今年10月開始,James Sharman親自坐鎮廚房,以往一季換一次菜色的餐廳,將周周不定期更換菜單,客人更可以感受他將天馬行空的想法呈現於料理的驚喜。

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