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4坪小店變集團1/總舖師擺攤 縮小版蝦捲吸金

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4坪小店變集團1/總舖師擺攤 縮小版蝦捲吸金

昔日在觀音亭旁創立的「周氏蝦捲」,原店名為「安平蝦捲」。(圖/周志峯提供)

很難想像,六十年前「周氏蝦捲」在安平觀音亭旁創立時,連店名都沒有,現今卻像麥當勞一樣,擁有自助點餐、寬敞舒適的用餐環境。第一代的周進根靠著自創蝦捲打出名號,他的兒子周志峯更設立中央工廠,全程低溫製作蝦捲,現在每天可以包出一萬條蝦捲!

「爸爸沒讀什麼書,當上總舖師後,都會帶著當時正在讀小學的我,到客戶家裡談辦桌菜單,談定後,爸爸念什麼,我就寫下來,第一道『十色拼盤』、第二道『魚翅』、第三道『紅蟳米糕』……寫好後,一張給客人,一張帶回家。」周志峯回憶,當年辦桌不是天天有,平常一家子靠著四坪大的小店,擺攤賣擔仔麵、蝦捲、魚丸湯等小吃維生。

總舖師周進根六十年前創立周氏蝦捲,後由兒子周志峯發揚光大,父子倆感情深厚。(圖/周志峯提供)
總舖師周進根六十年前創立周氏蝦捲,後由兒子周志峯發揚光大,父子倆感情深厚。(圖/周志峯提供)

周進根後來有感於飲食精緻化,決定改良辦桌蝦捲,便採用安平港出名的火燒蝦,且拿掉餡料裡口感較硬的茡薺,一九八九年推出二條只賣二十四元的縮小版小蝦捲,一上市就大受歡迎。原本周進根打算將店名取為「安平蝦捲」,但「安平」二字不能註冊,才改為「周氏蝦捲」。

「很難想像四坪大可以擠這麼多人、做這麼多事。」周志峯指著現在改為伴手禮店的創始店說,「我從小跟著幫忙,負責拌蝦漿,姊姊跟媽媽包蝦捲、哥哥炸蝦捲。客人就坐在騎樓吃,坐不下的就坐在後面榕樹下;收店時也沒有關門,就把冰箱鎖起來,桌椅收一收就回家了!」

周志峯與爸爸、媽媽曾一起接受美食節目採訪。陳美鳳、白冰冰等知名藝人都愛吃周氏蝦捲。(圖/周志峯提供)
周志峯與爸爸、媽媽曾一起接受美食節目採訪。陳美鳳、白冰冰等知名藝人都愛吃周氏蝦捲。(圖/周志峯提供)
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