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4坪小店變集團2/兄弟齊心說服固執父 電腦點餐業界創舉

周志峯 周志聰 周氏蝦捲 油炸機 電腦點餐 統一發票
4坪小店變集團2/兄弟齊心說服固執父 電腦點餐業界創舉

「周氏蝦捲」第二代周志峯獨當一面,讓小店面變身成餐飲集團。(圖/宋岱融攝)

雖然從小每天就過著炸蝦捲、洗碗的日常,周志峯和哥哥周志聰兄弟倆的課業還是一級棒,雙雙考上台南一中及大學,哥哥周志聰從成功大學機械系畢業後,進入南亞、台塑工作;讀逢甲大學合作經濟系的周志峯,畢業後一度找到銀行工作,卻一點也無法吸引他,「因為蝦捲的收入不錯。」周志峯委婉地說。

周志峯服兵役時,周志聰辭去台塑工作。「當時店裡生意很好,哥哥不忍心家業中斷,自願返家遞補人手。」周志峯說,後來人潮愈來愈多,店內人手已經無法應付,有時連等候的客人,都得自己動手包醬料。

「我和哥哥都覺得要改變傳統的經營形態。當時,希望店裡跟麥當勞一樣,客人一進來自己點餐並端菜找座位,但我們必須先創造那樣的環境。」於是,周志峯負責說服父親「買房子」;周志聰遍尋設備商,研究如何改良油炸機取代快速爐。

位於安平的周氏蝦捲總店,是1995年周志峰說服父親花1,500萬元購入的。(圖/周志峯提供)
位於安平的周氏蝦捲總店,是1995年周志峰說服父親花1,500萬元購入的。(圖/周志峯提供)

在兄弟齊心不斷闡述「一定得與時俱進」的觀念,父親總算點頭,一九九五年斥資一千五百萬元買下總店現址,後來在創始店對面再租一店;二○○○年時引進電腦點餐系統,申請統一發票,當時在台南小吃業界算是創舉。

「這些動作現在看起來沒什麼,但當時花了好大的力氣才說服父親。爸爸一開始質疑蝦捲是招牌商品,為什麼老闆自己不掌廚,卻要用機器來炸,還得把技術教給員工?另外,客人也沒有嫌棄店面,為何還要花大錢擴充、裝潢?」周志峯說。

20年前,周志峯的哥哥周志聰負責原料供應,右為當時的豬肉供應商來話家常。(圖/周志峯提供)
20年前,周志峯的哥哥周志聰負責原料供應,右為當時的豬肉供應商來話家常。(圖/周志峯提供)
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