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爆紅滷味1 /總舖師家道中落 伯樂提攜賣滷味

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爆紅滷味1 /總舖師家道中落 伯樂提攜賣滷味

西井村老闆許智偉以合伙人陳再安的祕方為基礎,研究出兼顧質量的滷味製程,他不但親自把關品質,也努力拓展品牌知名度。(圖/宋岱融攝)

走進西井村位於台南市永康區的工廠,一鍋鍋的滷味排開,有鴨翅、鴨胗、豆干等,「每種食材都有專屬鍋子與滷汁,依照食材特性,滷的時間長短不同,調味料也不一樣。」老闆許智偉說。

「像是鴨胗較澀,要多加點料辣油;鴨翅肉質較韌,滷的時間要久一點。」許智偉帶著本刊記者前往另一個隔間,只見攪拌機正攪著鴨胗腸,「鴨胗腸剪開後,腸壁有厚厚的黏液,黏著沙子及殘渣,要用醋水反覆洗淨,剛洗時腥味很重;攪拌機裡的是洗了一個早上的,已經乾淨較無味道了。」許智偉如數家珍地分享作法,毫不藏私。

網購為主要通路的西井村,看準觀光人潮,2008年在台南市安平區設立唯一的實體門市。
網購為主要通路的西井村,看準觀光人潮,2008年在台南市安平區設立唯一的實體門市。

五十歲的許智偉是南投縣竹山鎮人,出身總舖師世家,「我的曾祖父、爺爺和爸爸都是總舖師,原本算有錢,但爸爸愛賭『大家樂』,賭到傾家蕩產,還好靠著辦桌,勉強可以生活。九二一地震後,百業蕭條,南投沒桌可辦,我只好往外地發展。」

當年,許智偉先進入味全公司,做到高速公路新營服務區的餐飲部門主管,把生意經營得有聲有色;後來到東山服務區負責經營「西井村牛肉麵店」,將原本每月四十萬元的業績拉升至一百八十萬元,令人刮目相看,「我和麵店的股東陳再安認識之後,一拍即合,決定一起創業賣滷味。

陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村,因此以「西井村」為名,與許智偉合作創業。(圖/許智偉提供)
陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村,因此以「西井村」為名,與許智偉合作創業。(圖/許智偉提供)
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