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一口入魂品和牛1/俺達の肉屋 庖丁解牛吃盡美味

俺達の肉屋 紐約客 鍾佳憲 お任せ 生蛋拌生牛肉 日本和牛社長盛合 米其林一星
一口入魂品和牛1/俺達の肉屋 庖丁解牛吃盡美味

紐約客、肋眼或菲力(3擇1),在「俺達の肉屋」被定義為鑽石級部位,圖為紐約客。(主廚推薦套餐,6200元/2人)(圖/于魯光攝)

燒得正燙熱的烤爐上,粉色帶油花的和牛開始變色,滴下的油脂接觸到火苗瞬間滋滋作響,伴隨裊裊升起的白煙及勾人香氣,讓人忍不住嚥口水。這是「俺達の肉屋」開業以來,每天都會上演的場景,在摘下《臺北臺中米其林指南2020》米其林一星後,人潮絡繹不絕,訂到位的難度更高了。

主廚兼老闆鍾佳憲會特別將薄片和牛捲起燒烤,讓油脂與肉汁同時鎖住,風味凝聚。(圖/于魯光攝)
主廚兼老闆鍾佳憲會特別將薄片和牛捲起燒烤,讓油脂與肉汁同時鎖住,風味凝聚。(圖/于魯光攝)

留著性格小鬍子及褐金色頭髮、看起來很「飄丿」的主廚兼老闆鍾佳憲,堅持買入整頭日本和牛,產地不設限,依肉質部位及紋理、筋膜分切順修,還採用如同頂級壽司店的「お任せ」(音為OMAKASE,交由主廚決定)形式現切,「我們會依據客人的年齡、性別,考量肉質咀嚼容易與否再下刀,對經驗、技術跟臨場反應是大考驗。」鍾佳憲說。

「生蛋拌生牛肉」必須是非常新鮮的和牛才能呈現,為老闆的自信之作。(圖/于魯光攝)
「生蛋拌生牛肉」必須是非常新鮮的和牛才能呈現,為老闆的自信之作。(圖/于魯光攝)
「日本和牛社長盛合」為綜合肉品組合,店家會依當日食材,提供1種鑽石級部位與4種稀有部位,圖為其中3種肉類。芯芯肉(中下)、羽下(右上)前腿肉(左)。(圖/于魯光攝)
「日本和牛社長盛合」為綜合肉品組合,店家會依當日食材,提供1種鑽石級部位與4種稀有部位,圖為其中3種肉類。芯芯肉(中下)、羽下(右上)前腿肉(左)。(圖/于魯光攝)

俺達の肉屋拆解的部位多達近40種,除了一般人熟悉的肋眼、紐約客、菲力,還吃得到「千本筋」(大腿外側的腱子肉,肉味濃郁)、「領帶肉」(由後臀芯分切出的超稀有部位,嫩中帶Q)、「和尚頭」(後肢大腿內側中心的肉,細緻柔嫩)等珍稀部位,將不同部位佐以不同烤法,呈現千變萬化的風味。若是更想感受主廚的燒肉哲學,建議可點「主廚推薦套餐」,依照順序品嘗,讓味蕾感受美味的起承轉合。

除了米其林一星,鍾佳憲還獲得在台灣首度頒發的「米其林年輕主廚大獎」。(圖/于魯光攝)
除了米其林一星,鍾佳憲還獲得在台灣首度頒發的「米其林年輕主廚大獎」。(圖/于魯光攝)

俺達の肉屋

電話:(04)2325-0588

地址:台中市西區公益路192-1號

「俺達の肉屋」摘下米其林一星佳績後,知名度飆高。(圖/于魯光攝)
「俺達の肉屋」摘下米其林一星佳績後,知名度飆高。(圖/于魯光攝)


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