二砂糖
」
日蘋果糖老闆「走私台製白粉」爆紅 親曝解釋「不用二砂糖」背後原因
東京蘋果糖專門店「東京林檎製飴所／POMME d’AMOUR」創辦人、日本知名甜點師池田喬俊，近期在結束台灣的短期工作行程後，準備返國時，因為攜帶大量台灣砂糖，兩度被海關攔下問話，沒想到因此爆紅。池田喬俊也在網路上回應網友許多問題，甚至解釋為何不使用「二級砂糖」的原因。池田喬俊在X（原Twitter）發文表示「今天要回日本了！帶了好多台灣的砂糖。台灣砂糖的甜味與溶解方式跟日本完全不同，製作時的手感也有差別。」池田喬俊提到，期待用這些砂糖在日本試做新的蘋果糖配方，並承諾「會努力開啟線上販售，讓更多人能嚐到」。貼文底下湧入眾多留言，台灣網友熱心推薦他試試「台糖二級砂糖」，稱那種帶點咖啡色的砂糖「煮甜湯特別好吃」。池田隨即回覆：「大家都在推薦二號砂糖，讓我越來越好奇！像家樂福這種地方也買得到嗎？」許多台灣粉絲也留言祝他返日平安，並期待再訪台灣。池田在後續留言中回應粉絲支持：「謝謝大家！我會在日本稍作休息後，馬上回台灣。」他甚至親口對一位網友喊話：「台南見！」展現對台灣市場的熱情與熟悉。後續池田喬俊也因應台灣網友的習慣，開通Threads帳號，並用繁體中文寫下「台灣的朋友們大家好！我是喬俊，來自日本。是日本第一家蘋果糖專門店的創辦人，現在也在台灣親手製作蘋果糖。聽說我從台灣帶回日本的那包『白色粉末（砂糖）』最近成了話題，所以特地出來打個招呼（笑）。」他以輕鬆語氣回應熱議，吸引不少台灣粉絲留言支持。有台灣網友感嘆：「超級喜歡你們的蘋果糖！台灣夜市的都沒有那麼好吃。」也有人提到歷史脈絡，提醒「別忘了日治時期台灣的糖業發展」、「當時台灣種甘蔗就是送回日本，日本天氣不適合種甘蔗，只有沖繩能種。台灣糖業在日本統治時期盛行，後來研發延續至今，所以台灣的糖品質其實很好。」另一位網友「jill0127」半開玩笑說：「為什麼沒買二砂！那是台南人廚房的必備品捏！」池田也為此發文回覆解釋，表示兩糖種差異「二號砂糖純度較低，不適合做糖衣。日本能買到的砂糖純度太高，反而少了個性。這次買的『一號砂糖』剛好介於兩者之間，我自己非常喜歡。」
少吃糖是對的！ 醫曝若必須使用糖「紅糖會比白糖好一些」
糖攝取過多，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素抗性，增加肥胖、代謝症候群機會。營養醫學醫師劉博仁指出，少吃糖是對的，但是如果必須使用糖，紅糖會比白糖好一些。劉博仁在粉專《劉博仁營養功能醫學專家》說明，紅糖是比較沒有精煉的糖，裡頭所含的鈣是白糖的8到10倍，含鐵也是白糖的3到4倍，裡面還有少量的微量元素，像是鋅、錳、鉻，所以營養價值會比純粹的白糖好。劉博仁說，「不過因為這些營養素濃度其實也不是相當高，千萬不能當作補充這些營養素的藉口，又多吃了一些紅糖，反而也不太好。」另外，他也提到，紅糖不是二砂糖，與黑糖還是稍有不同，但是已經類似了，重點是，只要是糖，都不宜攝取過多。有關每日添加糖攝取量上限，國健署2018年發布新版「國民飲食指標」，增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議，添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。國健署指出，喝1杯含糖飲料，添加糖攝取量就容易超過每日上限參考值，若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50公克；依據食藥署食品營養成分資料庫，1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶，含糖量近62公克，一天一杯就超過每日糖攝取上限。
立院三寶洗手做羹湯 蔡啟芳大推新港鴨肉羹
前立委蔡啟芳除了講話直率之外，個性也喜愛嘗試新的事物，說話做事經常出人意表，因此過去被稱作「立院三寶」(林重謨及侯水盛)，他近來尤其對餐飲業特別有興趣，去年更跑去找嘉義縣新港鄉的老師傅，學習製作「新港鴨肉羹」，用簡單的幾個步驟，就可以煮一鍋甜美的羹湯，過年在家隨時都可以解饞。蔡啟芳2016年曾在嘉義縣開了一家名為「做嘜固（做不久）」的小吃店，主打古早味米粉湯；2021年又到新北市三重區開了一家古早味便當店，當時只要是低收入戶，都能在他店裡免費吃一碗滷肉飯配一碗虱目魚湯。蔡啟芳說，因為看到店附近有一間「北港鴨肉羹」生意很好，他不服氣，認為嘉義新港的鴨肉羹並不輸給雲林北港，口感甜而不膩，因此跑回嘉義拜師學藝，最近又開始賣起「新港鴨肉羹」，但他笑著強調說，「不是要跟人家拚場啦，是提供給民眾比較一下。」蔡啟芳示範煮鴨肉羹的最後一個步驟，把高湯倒進鍋子後，再加入地瓜粉用大杓充分攪拌，就能做出香甜又濃稠的羹湯。（圖／趙世勳攝）蔡啟芳介紹製作新港鴨肉羹的材料，除了切成薄片的鴨肉之外，還有洋蔥、大蒜、筍絲、烏醋、地瓜粉跟二砂糖，並且先用鴨骨頭熬一鍋高湯。蔡啟芳向CTWANT的讀者示範，用了5台斤的鴨肉，以及體積約鴨肉一半的洋蔥、一半的大蒜，以及略多於鴨肉的筍絲，加上烏醋與地瓜粉各一大碗、二砂糖一小碗。至於各種食材的確切比例，蔡啟芳則瀟灑地說，「大約這樣啦，其他細節看個人喜好去調。」蔡啟芳邊把油倒入炒鍋邊說，炒鴨肉最好是用豬油，會比較香，等油熱了之後，先把切成小塊的洋蔥與剝好的蒜頭入鍋炒香，炒到洋蔥的顏色開始變深，就可以把鴨肉放進去炒，一面拌炒，一面再依序倒入筍絲、二砂糖與烏醋。 「要炒多久，這就是個人功力。」蔡啟芳說，他為了做鴨肉羹，特地跑到嘉義向一位老師傅學習了半年，算是嘉義出名「新港奉天宮鴨肉羹」的同門師兄弟。他在老師傅那邊先學會要加哪些材料，還有製做的ＳＯＰ，至於拌炒的時間長短，因為火爐溫度、食材多寡不同，也沒有一定的數字，他自己也是在師傅那邊試驗、摸索，主要是觀察鴨肉顏色變淡，表示已經炒熟，就可以加入高湯跟地瓜粉勾芡。蔡啟芳勾芡的方式相當豪邁，把高湯倒入炒鍋後，拿大鍋鏟用力翻幾下，接著就把一大碗地瓜粉往鍋裡倒，然後雙手拿鍋鏟用力攪拌，地瓜粉竟然全沒有結塊，一鍋熱騰騰的鴨肉羹就此完成。根據民間說法，鴨肉性涼，冬天虛火上升，可以吃鴨肉「清虛勞之熱」。蔡啟芳說，過年期間煮一鍋新港鴨肉羹放在家裡冰箱，肚子餓了就可以拿出來加熱，無論是直接喝羹湯，還是淋在白飯上，還是加麵、米粉、冬粉，都很相當方便又美味。蔡啟芳（中）當年在立委任內與侯水盛（左）、林重謨（右）被稱作「立院三寶」，圖為2007年他們聯手推薦蚵街、燈塔和福海宮這「王功三寶」。（圖／報系資料照）
娛樂星聞／新手媳婦守空閨 宋燕旻過年待主播台
宋燕旻與結婚兩年的導演老公柯孟融感情很好。（圖／截自宋燕旻臉書）當新手媳婦已經進入第二年，今年宋燕旻的老公因為電影要做聲音的後製，進入最後收尾階段，除夕前三天就飛去泰國做音樂了，沒有導演老公柯孟融陪伴的農曆年節，她就把過年的時間都拿去上班，讓同事可以放心休假，打算等到老公回台灣，小夫妻倆再補過年。心太軟食材：大紅棗 12顆、糯米粉40g、水 35g。（圖／本刊娛樂組）不過平常以做西式甜點居多的宋燕旻，想吃什麼幾乎都難不倒她，但家裡的長輩，特別是像媽媽、阿姨們這些女性，卻都是喜歡中式甜點，所以過年過節只要有人喊聲，貼心的她都會捲起袖子親自動手做給她們吃。她自信滿滿說：「我媽最喜歡吃年糕，我都會幫她做黑糖核桃桂圓年糕，這種年糕可以直接吃，或是裹麵粉糊後炸來吃，不管哪種做法吃起來都非常棒。紅棗洗淨泡水，軟化後以剪刀切一刀去核。（圖／本刊娛樂組）而最近網路上很紅的「董事長福貴糕」，宋燕旻也可以做得出來，「只要把水減量到180g，然後加入120g的麥芽糖再去掉黑糖，一樣的做法就可以做出類似的味道，網路上一盒賣880，自己做成本大概200有找，我建議小資族也可以動手做看看，真的不會很困難。」 老公過年期間不在家，宋燕旻開玩笑說還好家中有大ET陪她。（圖／截自宋燕旻臉書）將糯米粉跟水混合揉成團，再分割揉成圓柱型塞入紅棗中。（圖／本刊娛樂組）宋燕旻的老公柯孟融很不喜歡吃甜點，但只要是她做的點心，都還是會相當捧場吃掉，她也經常會做各種甜點犒賞工作人員，只是過年前老公和同仁們總是埋首在製作過年後要上映的電影《咒》，根本沒有時間好好吃她做的東西，所以這次她做的年糕，都是娘家人跟公司跟同事們一起分享，老公都沒這口福。放入電鍋蒸10分鐘，再淋上蜂蜜或是糖水即完成。（圖／本刊娛樂組）由於現在入境泰國得隔離7天，回台又得隔離14天，外加上在泰國工作的日子，宋燕旻至少會有一個月以上的時間沒辦法見到老公，「這也是我們結婚之後第一次分開那麼久，終於理解那種小別勝新婚但又有點落寞的感覺。」她也無奈笑說希望老公能快點把電影做完順利上映，「希望趕快把我老公還給我，但也希望電影能大賣啦！讓我當個旺夫女子。」宋燕旻中式甜點作法：心太軟 食材：大紅棗 12顆、糯米粉40g、水 35g。步驟：紅棗洗淨泡水，軟化後以剪刀切一刀去核，將糯米粉跟水混合揉成團，再分割揉成圓柱型塞入紅棗中，放入電鍋蒸10分鐘，再淋上蜂蜜或是糖水。 黑糖核桃桂圓年糕食材：糯米粉300g、水300g、黑糖100g、二砂糖60g、沙拉油20g、桂圓乾100g、核桃50g、蘭姆酒15g。（圖／本刊娛樂組）黑糖核桃桂圓年糕食材：糯米粉300g、水300g、黑糖100g、二砂糖60g、沙拉油20g、桂圓乾100g、核桃50g、蘭姆酒15g。步驟：桂圓乾剪碎泡蘭姆酒，將過篩後的糯米粉、水、兩種糖、油，全部倒入玻璃碗中攪拌均勻，再將核桃以及三分之二的桂圓乾倒入混合。攪拌完畢後隔水加熱，從液體狀變成黏稠狀，即可放入模具中整平，再將剩餘的桂圓乾舖在表面，以電鍋蒸70分鐘，放涼後即可（放過夜最佳）。 將過篩後的糯米粉、水、兩種糖、油，全部倒入玻璃碗中攪拌均勻。（圖／本刊娛樂組）黏稠狀倒入模具中整平，再將剩餘的桂圓乾舖在表面，以電鍋蒸70分鐘，放涼後即可。（圖／本刊娛樂組）