佐藤清
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情人節放閃2／星級餐酒浪漫搭、可以喝的香水隨身戴 以佳釀為感情升溫
農曆春節過後，緊接著西洋情人節即將到來，無論是與情人享用大餐共度甜蜜時光，還是到飯店下榻一晚感受專屬時刻，時常少不了搭配微醺酒款催化甜蜜氛圍。位於台北、被譽為情人約會餐廳首選的「Orchid蘭餐廳」，將於2/14～2/16推出情人節套餐，提供午、晚餐的選擇，並邀請曾於米其林星級餐廳擔任首席侍酒師的Yohan Morel為情人節套餐挑選適合搭配的多款佳釀；另外台中Moxy酒店則於2/13至2/14推出「2025 LOVE一起520 @Moxy」情人節住房及餐飲專案，結合法式創意料理、客座調酒師專屬服務與完整24小時入住時間，為戀人打造難忘假期；而備受品酩行家推崇的路易十三則推出最小的10毫升「五色珍萃裝The Drop」，預計成為「情侶配件佳釀」首選。蘭餐廳情人節套餐可吃到佐藤清招牌菜色「SOBA」，除了點綴沖繩水雲、紫蘇及伊比利火腿，搭配的醬油冷湯與手工自製蕎麥麵香氣更相得益彰。（圖／Orchid蘭餐廳提供）蘭餐廳經典和牛派也推出情人節特製版。（圖／Orchid蘭餐廳提供）於2022年秋季接手蘭餐廳的日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi），以細膩精湛的廚藝迅速地在饕客圈打開知名度，累積許多鐵粉。佐藤清這次特地為西洋情人節套餐設計了吸睛前菜「BURI ROSE」，他將青甘塔塔和魚子醬鋪底，再用青甘及醃製的大根片擺成玫瑰花形，一旁更裝飾上新鮮玫瑰花瓣，祝福有情人終成眷屬。主餐選項之一的蘭經典和牛派「PITHIVIERS」繼去年12月推出特殊節慶版後，這次又推出西洋情人節特別版，主廚於最外層的手工千層酥皮巧妙刻畫愛心符號，並加入Ｑ彈的燉煮鮑魚，還搭佐三重醬汁：黑松露醬汁、帶有微微酸度的發酵蘑菇泥與英式蘑菇番茄醬，帶來層層遞進的濃郁風味。蘭餐廳邀請法國侍酒師Yohan Morel為情人節套餐挑選多款適合佐餐的佳釀。（圖／Orchid蘭餐廳提供）為了讓用餐體驗更完善，蘭餐廳也邀來Le Comptoir康拓洋行創辦人Yohan Morel與主廚佐藤清攜手合作；來自法國的Yohan擁有超過20年葡萄酒業經驗，曾在歐洲和杜拜擔任米其林餐廳的首席侍酒師，與多位享譽國際的名廚如Alain Ducasse和Yannick Alleno等人合作。這次搭配情人節套餐也嚴選包括Champage Edouard Duval Noir D’Eulalie Extra Brut黑中白香檳、Santenay Premier Cru, Les Gravieres, Rouge 2022 勃根地一級園黑皮諾紅酒等佳釀，打造4杯和6杯的Wine Pairing，既可做為氣氛催化劑，亦可迸發食物美味。限時三天推出的Orchid蘭餐廳情人節限定套餐午餐3,880元、晚餐6,880 元，水資，Wine Pairing則提供4杯3,800元、6杯4,600元兩種選擇，皆需再加10％服務費。台中Moxy酒店於2/13至2/14推出情人節住房與餐飲專案，內含雙人享用的海陸情人節套餐。（圖／台中Moxy酒店提供）另外台中Moxy酒店將於2/13至2/14推出「2025 LOVE一起520 @Moxy」情人節住房及餐飲專案，住房專案結合法式雙人套餐、客座調酒師Double即席調製的專屬飲品兩杯，還可於入住當日14點提早進房，並於隔日延後至14點退房，完整共度24小時，標準客房每房每晚5,521元起，透過指定通路訂房，還可享房型升等禮遇。此次專案中的情人節套餐由曾獲得第4屆TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽亞軍的台中Moxy酒店西餐主廚John洪志瑋設計，以其拿手的分子料理技法，特別設計兩款海、陸情人節套餐搭配特製調酒，每套1,520元+10%。其中前菜選用魚子醬、蟹肉、蘋果、酪梨搭配草莓慕斯，以鮮果酸甜交織海味鹹香，熱前菜可選蒜香濃郁、外脆內嫩的「酥炸蝸牛佐歐芹泥與大蒜泡沫」或具有鮮甜海味的「馬頭魚松笠燒與墨魚汁泡沫」，主菜則有「義式香料小羔羊佐波特酒醬」、「波士頓龍蝦佐奶油白醬」二擇一，餐後還會送上甜點「覆盆子巧克力與紅樂果蛋糕」，與情人共享莓果酸甜滋味。情人節套餐亦可於18樓Rooftop XOXO Bistro高空餐酒館單點享用。路易十三推出適合西洋情人節禮物選品的10毫升珍萃裝。（圖／路易十三提供）另外自1874年以來，備受酒客喜愛的路易十三除了百分之百採用大香檳干邑地區的白堊土所生產的頂級白玉霓葡萄，更調和逾上千種堪稱「干邑靈魂」的陳年「生命之水」，最讓品酩行家著迷的是，路易十三採用的「生命之水」，在珍藏的蒂爾肯（tierçon）橡木桶中熟成，調合最高年份為100年，經由歷任釀酒師代代相傳至今。而在西洋情人節來臨之際，路易十三推出10毫升五色珍萃裝The Drop，以小巧量體、細緻外型成為風格傍身的夢幻逸品，不僅可以百年身世見證亙古愛情，更以餘韻邈遠的滋味傳述戀人絮語。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
平日午間限定！5道式任選菜色、加量30% 1小時也能享用精緻套餐
偶爾午餐也想要享用精緻餐點、Fine Dining服務，卻因為時間受限，通常只能將這個想法按捺到晚上。現在愈來愈多餐廳因應常客敲碗及商務客需求，推出將正式套餐濃縮道數的精華版午間套餐，像是連續第七年獲得米其林推薦的Orchid蘭餐廳，迎來日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，近期佐藤清從善如流推出平日週三至週五午間限定的5道式「Prix Fixe Menu」，用餐時間僅需1～1.5小時，每位2,180元起+10%。除了主餐提供多達5款的海、陸、素食等選項可選擇，份量也比Tasting Menu多了30%，讓饕客吃得飽亦吃得巧。曾於各地歷練的Orchid蘭餐廳主廚佐藤清，在料理中漸次融入自身經歷。（圖／魏妤靜攝）主廚自製象徵台日友好情誼的生吐司手環（左）、前菜選擇之一「白魽｜漬泡菜｜梨」。（圖／魏妤靜攝）佐藤清出生於料理職人世家，料理技法蘊含日本文化的深厚底蘊，亦曾於世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等地歷練；來台擔任Orchid蘭餐廳主廚前還曾於香港和東南亞等地參與多項新興集團的餐飲發展計畫，被譽為40歲以下備受關注的潛力主廚。在正式品嘗5道式「Prix Fixe Menu」前，會先由外場人員端上暖胃的特製日式高湯迎賓，加上溫熱毛巾展現日式款待之心。接著正式上桌的「開胃小點＆手作麵包」，融合了佐藤清的日本DNA與澳洲經歷，像是Orchid蘭餐廳首次選用澳洲鱒魚食材，搭配鮭魚卵、檸檬奶油醬微酸爽口；以日本蕪菁捲起的和牛捲底部是以竹炭粉製作的塔可脆餅，點綴魚子醬增添鮮美，擺盤方式則從主廚在花蓮崇德海岸遊歷所感而得，呈現如同枯山水的雅致韻味。前菜中可加價480元選擇的「海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁」，將鬆軟的馬鈴薯與日本栗南瓜削片、堆疊捲成圓形千層，並淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁增添風味。（圖／魏妤靜攝）濃郁暖胃的「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」以伊比利豬頰肉搭配厚切鮑魚，是完整套餐與午間短版本套餐皆保留的主廚代表性菜色。（圖／魏妤靜攝）而可4選1的前菜中，像「白魽｜漬泡菜｜梨」是以新鮮白魽搭佐法式酒粕鮮奶油，特別的是一旁的球體竟是以醃製過的小白菜包覆白魽塔塔、日式醬油及美乃滋，再加上帶出清爽風味的水梨，以及桌邊灑上以醃製高湯與柑橘製作的雪花，不僅強化視覺效果，多重層次清爽酸香也提振了味蕾；同樣有多款選擇的熱前菜中，「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」的米飯口感像是微保留米心的義式燉飯，再於桌邊倒入大骨高湯，是主廚想與食客共同分享的兒時療癒美食。在享用主餐前，外場人員會送上刀具讓客人選取喜歡的一把。（圖／魏妤靜攝）「紅鹿肉｜無花果｜黑布丁」以秋冬元素與點綴的香草氣味，讓人有走入野生森林的感覺。（2,880元+10%套餐主菜，圖／魏妤靜攝）有著討喜酸香的甜點「起司蛋糕｜蜜柑」。（圖／魏妤靜攝）而在Orchid蘭用餐亦充滿儀式感，除了部分餐點會提供桌邊服務或特殊上菜方式，像是主餐刀具會讓客人自行挑選，或是完整套餐中送上蕎麥麵之前，也會讓客人依據紋路、顏色挑選喜歡的筷子。再說回Prix Fixe Menu的主餐，除了蘭餐廳招牌的經典和牛派，以及小牛胸腺、龍蝦、究好豬等多種選擇，亦有處理成3分熟、保留嫩度與嚼勁的鹿肉，搭佐栗子泥、微帶甜感的無花果果醬，以及厚實圓潤的黑布丁（英式傳統血腸），相互交錯配搭入口，也帶來多重層次；最後2選1的甜點中，記者尤為推薦「起司蛋糕｜蜜柑」，主廚將最愛的起司蛋糕解構，以清爽不厚重的北海道起司搭配台灣柑橘的酸香，用清新與輕盈為一餐作結。在Orchid蘭餐廳的完整套餐中可吃到主廚佐藤清拿手的蕎麥麵，於麵體中揉入抹茶粉的優雅苦韻、搭配象牙蚌切片，甚至有客人說「吃一口就被圈粉」。（圖／魏妤靜攝）在Ukai-tei Kaohsiung享用完耶誕特別套餐後，還可到28樓免費品嘗甜點Buffet。（圖／晶英國際行館提供）另外耶誕節將近，位於高雄晶英國際行館、有3種餐飲類型可選擇的Ukai-tei Kaohsiung也於12/24及12/25推出耶誕特別菜單，其中「Grill Ukai西餐」獻上黑松露與波士頓龍蝦，重新詮釋精緻華麗的法餐美學，特別套餐售價3,300元；「Ukai Kaiseki懷石」特別推出以松葉蟹入饌的精緻料理，套餐3,200元起；具米其林星級血統的「Ukai-tei 鐵板燒」在特別套餐中嚴選冬季限定的白松露與鱈場蟹，為歡慶佳節的賓客打造味覺盛宴，價格4,600元起。凡於12/24、12/25兩天晚餐前往享用特別套餐，飯店還會於餐後邀請饕客前往位於晶英國際行館28F的雲垂樓，免費參加與絢麗港景相伴的甜點Buffet，現場將備有多樣無限量供應的UKAI手作甜點，讓你與親友共享甜蜜時光。