冬茶
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茶人茶事／金馬銀壺馬年登場賀歲
海內外最負盛名的「無垢舞蹈劇場」，由藝術總監林麗珍領軍，而媒體普遍譽為「兩岸金銀壺第一人」的陳念舟大師則是幕後運籌帷幄的團長，從2025年9月及11月分別在高雄衛武營藝術中心、台北國家兩廳院以及台中國家歌劇院，北中南全台巡演的舞團30週年舞作《潮》，不僅贏得最多的掌聲、場場爆滿。緊接著12月又受邀為新北坪林茶鄉百年重生的「尾橋」推出祈福儀式與茶會。儘管忙翻，但陳大師依然奮力擠出時間創作不懈，堪稱藝術家的最佳典範了。陳念舟大師親自以培心金銀壺為新的一年沏上新茶。（圖／吳德亮攝影）無垢舞蹈劇場為新北坪林茶鄉百年重生的「尾橋」推出祈福儀式。（圖／無垢舞蹈劇場提供）話說今（2026）年為農曆丙午年，12生肖則由「馬」輪值登場。民俗專家說「天干『丙』屬火，地支『午』屬馬」而稱「赤馬年」或「火馬年」，為「火上加火」的年份，預示著能量強烈、變動快速的特質。陳念舟大師特別創作了以「馬」為主角的金銀壺，為馬年伊始更添繽紛與喜氣：包括「培心」、「留芳」與「吉祥回眸」三把單柄鑲金戴銀的瀹茶壺，三者均教人眼睛一亮，更讓我驚艷不已。靈感來自茂谷蜜柑作為壺身的「吉祥回眸」金銀單柄壺。（圖／吳德亮攝影）堪稱「金包銀」的「培心」瀹茶壺，首先映入眼簾的是「硫化」的銀壺加上9999純金馬首的壺嘴，讓人感到氣宇軒昂的不凡氣勢。陳大師說馬在中國古代經常關乎國家的興亡，戰馬應為關鍵因素，而馬也是對主人最講究義氣的動物，用這個題材談的就是一種深遠的緬懷：心性端正、道德崇尚。在馬年到來的一月，用馬忠心耿耿、義氣至上的操守，作為創作壺的投影，更以最虔誠的心向馬致敬吧？加上9999純金馬首壺嘴的培心單柄壺。（圖／吳德亮攝影）而「留芳」瀹茶壺則在漆藝流暢的單柄側把尾端鑲嵌更大的純銀馬首，陳大師特別提到中國歷史上非常著名、以周穆王八駿為題材的「唐朝八駿圖」，每一匹駿馬都有名字如「絕地」、「翻羽」等神話傳說中的神駒，而且流傳至今，可說「流芳百世」，因此特別創作了一把六方體的壺，諧音「流芳」去讚揚馬。我想到的卻是唐太宗李世民為紀念其統一天下所騎的六匹戰馬而製作的青石浮雕「昭陵六駿」，當時由大畫家閻立本繪稿、閻立德雕刻，唐太宗還親自撰寫贊文，由大書法家歐陽詢書寫，具有極高的藝術價值，與「流芳」諧音更有異曲同工之妙了。在漆藝流暢的單柄側把尾端鑲嵌純銀馬首的「留芳」瀹茶壺。（圖／吳德亮攝影）我小心翼翼將「留芳」壺端在燈下仔細觀賞，乍看十分素雅，掀開壺蓋卻發現驚人的製作難度：壺身整體鍛錘成型，上端卻切開作為壺口，再將切片作為壺蓋，繁複的工藝令人難以想像。而壺胚底部還有個缺口，尚須焊補一片銀板封底以修復成壺底。因此陳大師說整個過程不可以有一絲的怠忽。且壺蓋是下沉於壺口，因此難度更高，用上下兩片銀板做成壺口的基礎，再加上壺蓋牆，使得穩固，同時也不致翻蓋；正所謂「不精不誠，何以動人」吧？「留芳」壺上端切開作為壺口，再將切片作為壺蓋的繁複工藝。（圖／吳德亮攝影）話說清代乾隆、嘉慶年間開啟「文人壺」創作的陳曼生大師，創作靈感都來自生活周邊，如柱礎、井欄、瓦當等源於建築構件；笠蔭、傳爐、石銚則源自生活用品，還有源於蔬果的葫蘆、瓢、匏等，將自然情懷與仿古意象，經由或直或曲的抽象傳達，再透過楊彭年、楊鳳年兄妹的巧手製作，留給世人無限的想像。而220多年後的今天，陳念舟一樣從生活中汲取靈感，用外型豐潤的茂谷蜜柑作為壺身，再取橘子在俚語中畫上等號的「吉祥」，在新年伊始祝福所有愛茶人「吉祥如意」。無垢舞蹈劇場今年北、中、南巡演《潮》劇之一的舞段「芒花」。（圖／無垢舞蹈劇場提供）而除了渾圓飽滿的壺身，橘皮鍛造的壺面，以及大漆反覆多次塗繪的精緻提把鑲嵌的純銀馬首，最讓我吃驚的卻是壺嘴從出水口來個側歪彎轉，徹底顛覆了我對壺嘴的正常想像。陳大師說靈感來自晚清何心舟大師的「瓢瓜壺」，以流體力學創作側歪壺嘴，彷彿元代王實甫戲曲《西廂記》的「臨去秋波一回眸」，再以純金打造的橋形樹枝作為壺鈕，結合吉祥象徵而出的「吉祥回眸」金銀壺，似乎有意在打破平衡中營造和諧卻又意外的驚喜，讓人感受大器中蘊含的無限哲理吧？他進一步說明：出湯時全然毋須遷就壺嘴的方向，按一般單柄壺正常手法出湯即可。我特別取來去年夏季東方美人茶頭等獎沖泡，果然金琥珀色茶湯一樣如拋物線涓涓釋出，比一般側把壺更為精準匯入茶海，讓我嘖嘖稱奇。「吉祥回眸」壺以流體力學創作側歪的壺嘴令人回眸一笑。（圖／吳德亮攝影）徵得他的同意，我請他以之前的「知足」燒水銀壺煎水，再以「培心」金銀壺為新的一年沏上剛收到的木柵正欉鐵觀音冬茶，透過銀壺煮沸、純金壺嘴出湯，開湯後灌爆鼻腔的除了熟悉的蕃薯氣，還有香分子與味分子瞬間被分解為數十倍的細小分子，口感極度綿密而深遠，將木柵特有的「爍礫土」香氣沖出。傳統「碳焙坑」以龍眼木炭重焙後的火氣全然消失，觀音韻顯得更加清晰而不帶絲毫濁氣與澀味。而冬茶該有的桂花香、龍眼乾香與茶梗的幽蘭香，彷彿都在金壺中完整釋出，杯底回吐的幽香更顯活潑靈動。馬年馬壺開湯，果然淋漓盡致矣。
茶人茶事／坪林石碇文山包種茶 翻轉茶的無限可能
打開台灣茶葉史，早在清朝同治四年（1865），英商杜德來台考察樟腦產區情況，發現文山地區茶叢茂盛、茶質優良，認為有利可圖，就從福建安溪購入大量茶籽及茶苗，貸款分配給農民種植，並收購粗製茶運往福州精製後銷往海外，可說是台灣最早的「契作農業」了。跨北勢溪上的坪林拱橋是近年發展茶鄉觀光的最顯著地標。（圖／吳德亮攝）舊時的「文山地區」包括今日台北市的南港與木柵兩地，加上新北市的坪林與新店、深坑、石碇等區，至今已有兩百多年的種茶歷史，也是台灣製茶的最早發祥地，今天「文山包種茶」則以坪林與石碇兩地為主。坪林圖書館「在地知識學專區」特別以本文作者的攝影與詩為主題。（圖／吳德亮攝）條型的文山包種茶發酵度較輕，與南投鹿谷的半球型凍頂烏龍茶並稱「南凍頂、北包種」，名氣不相上下。坪林茶園大多屬青心烏龍種，其他如金萱、鐵觀音、佛手等也所在多有；春、冬兩季是產製高檔包種茶的時節，秋茶次之。夏季因氣候炎熱，較適合製作白毫烏龍或紅茶。包種茶的由來，據說可直溯160多年前的清朝道光年間，有福建安溪王義程仿武夷岩茶的製作法，將每一株或相同的茶菁分別製造，並以方形毛邊紙兩張內外相襯，以茶葉四兩置入包成長方型的「四方包」，再蓋上茶葉名稱及行號印章而得名。不過真正台灣產的包種茶，則遲至清光緒七年（1881）由泉州茶商引進技術後才出現，而古意的四方包法早已不見使用，「包種茶」徒留內在精神，外觀上已不具任何意義了。1997年開幕至今的坪林茶業博物館是世界四大茶葉主題博物館之首。（圖／吳德亮攝）1997年元月開幕至今的「坪林茶業博物館」，則是中國杭州茶科館、漳州天福茶博館、日本靜岡茶之鄉博物館等世界四大茶葉主題博物館之首，於佔地2.7公頃，是吸引國內外遊客的最大賣點。主建物為一座閩南安溪風格的四合院建築，包括展示館、體驗館、茶藝教室等空間，加上婉約深邃的江南庭園造景。佔地2.7公頃的坪林茶業博物館包括展示館、體驗館、茶藝教室等空間。（圖／吳德亮攝）坪林近年積極投入「健康慢活」的新理念，打造茶香+美學的健康新生活，例如今年我受「坪林區商圈發展協會」高明富理事長之邀，參與「良醫藥師本舖」主辦、堪稱年度最療癒的健康盛典「健康生活節」，更感受茶文化翻轉的無限可能。受坪林區商圈發展協會高明富理事長之邀參與年度最療癒的「健康生活節」。（圖／吳德亮攝）今天包種茶也因年輕人紛紛返鄉接棒而有全新的蓬勃朝氣，例如傳承至第八代的北頂茶園掌門白君，接班後透過高明的茶園管理與創意行銷，順利取得有機驗證並建立自有品牌，不僅讓消費者喝的安心，更在兩岸市場成功闖出一片天。坪林近年積極投入「健康慢活」的新理念，打造茶香+美學的健康新生活。（圖／吳德亮攝）沖泡他的生態包種茶，茶則上但見條索緊結，葉尖婀娜彎曲，熱壺後瞬間溢滿室內的甘蔗香就已令人沉醉，待茶湯在杯中緩緩釋出蜜綠彰顯的金黃色，更彷彿情竇初開的少女欲語還休。迫不及待輕啜入口，輕轉而來的玉蘭花香經由口腔穿透鼻腔，第二泡卻又轉成了奶香，不是青心烏龍嗎？比起金萱卻有過之而無不及，更神奇的是第三泡又加上文火輕焙加持的太妃糖香，在口中甘醇潤滑活潑律動，讓我大感驚奇。石碇彷彿鱷魚狀的茶園更顯得潭腰山水之美。（圖／吳德亮攝）緊鄰深坑與坪林的石碇，也是包種茶的主要產區，由翡翠水庫上游鷺鷥潭、塗潭、直潭所環抱的茶園，優美的湖光山色絕不遜於中部的日月潭，塗潭還被藝文界朋友戲稱為「台灣版的長江第一灣」。而介於坪林與石碇老街之間的潭腰，更能充分結合特有的湖光山色，以極富特色的茶園造景，創造出獨特的茶品，令人忍不住為他們豎起大拇指。坪林傳承至第八代的北頂茶園。（圖／吳德亮攝）我曾多次在茶園內發現完整的鳥巢與尚未孵化的蛋，甚至還有與蛇擦身而過的驚悚經驗，顯然無農藥所言不虛。產製的包種茶呈蜜綠或金黃透亮的茶湯，入口即有綿密細緻的蘭桂花香停駐舌尖；獨特的文火焙香也頗為深遠，而幽長迴繞的杯底餘香更令人深深沈醉。北頂茶園4分地僅收得10斤的有機包種茶。（圖／吳德亮攝）石碇茶區一年僅採三季，除了清明左右的春茶與11～12月的冬茶，製作為條型包種茶外；必須倚賴小綠葉蟬「著蜒」的美人茶居然在穀雨前後，即春茶採摘後不久就直接採摘，比起新竹北埔、峨眉一帶的東方美人茶（芒種至端午之間）足足早了一、兩個月。更令人意外的是：石碇美人茶的原料並不限茶種，青心烏龍、金萱、翠玉等各種茶樹，都可以作出金琥珀湯色的香醇茶品，閩南語俗稱的「蜒仔氣」卻絲毫不減，除了自然散發出的迷人蜜味香氣，又不失傳統包種茶活潑甘醇的特色，乾茶外觀也呈現了繽紛的五色。呈現繽紛五色外觀的石碇美人茶，金琥珀色的茶湯更散發出迷人蜜香。（圖／吳德亮攝）石碇春茶以機採代替手採。（圖／吳德亮攝）世居潭腰的曾君說，當地茶園早於1971年翡翠水庫規劃興建前即已存在，1987年水庫興建完成後，集水區將原本相連的山坡地分割為數個分離的小島，茶農大多被迫遷往高處，就連祖先留下的四合院古厝也從此淹沒水中。不過樂天知命的茶農依然留在潭腰繼續耕耘，才有今日讓專業攝影家都為之驚豔的茶鄉美景，多處孤島也連接水天一色成就蓬萊仙島般的勝境，而有「台灣千島湖」的美譽。北頂茶園的東方美人茶沖泡時的表面張力。（圖／吳德亮攝）
高山茶中的LV！福壽山茶葉每斤漲千元 飆1.2萬元天價
福壽山高山茶每台斤價格調漲1000元，精緻烏龍已達每台斤1萬2000元天價。針對「飢餓行銷」、「有錢也買不到」等說法，福壽山農場澄清「均屬傳聞」，現可透過官網平台訂購，每人限量2斤。福壽山農場表示，農場種茶約14公頃，其中5公頃的天池茶區位於海拔2600多公尺地區，已至茶葉生長臨界點，茶葉不但具花香、隱露果香，茶湯的滋味甜爽甘滑、醇厚有餘韻，因而獲喻為「高山茶中的LV」、「天下第一好茶」。場方指出，福壽山農場從1980年開始少量種茶，送往總統府獲好評，吸引高官顯要指定購買，被稱作「總統茶」。目前民間仍盛傳福壽山茶葉每年保留一半進貢總統府，剩下的每人限購1、2斤，甚至有錢也買不到。「這些都是誤傳！」場方強調，福壽山農場年產春茶1萬斤，冬茶8000斤，一律公開販售，可臨櫃或官網購買，如果茶葉已完售，場方會優先預留下一季的茶葉給顧客，「絕對買得到」。場方表示「確有限購規定」，為避免福壽山茶被有心人士混合其他茶葉，假藉福壽山農場茶葉出售牟利，損及商譽，因而規定每人限購2斤，若想多買，需經過場方人員核實。最熱門的烏龍與精緻烏龍原為每斤7000元、1萬1000元，去年6月起每斤調漲1000元。當地茶農指出，梨山茶每斤行情約3000至3600元，由於競爭激烈，想漲個1、200元，都得擔心顧客流失，看著福壽山茶一漲就是上千元，大家還搶著買，令人稱羨。
台中冬雷大作 福壽山農場降下冰雹
今晨起東北季風增強，各地氣溫逐漸下降，台中地區下午突然冬雷大作，接著開始降雨，海拔2100公尺起跳的福壽山農場瑞雪未至，傍晚5點20分先下冰雹，屋外突然劈哩啪啦作響，員工及住客紛紛出外查看，發現1元硬幣大小的冰雹從天而降，持續大約5分鐘。福壽山農場瑞雪未至，先下1元硬幣大小的冰雹，持續大約5分鐘。（圖／福壽山農場提供）副場長王仁助表示，下午5點左右山上雲層變厚，先是冬雷大作，接著開始降雨，約在5點20分降下冰雹，當時氣溫5.9度，冰雹落地後並未隨即融化，地面明顯可見一顆一顆的冰雹。目前高山水果及冬茶皆已採收，降冰雹不會造成農損。
勇伯病逝／陳松勇昔支持國民黨「屢幫候選人站台」 李登輝想退休…因他一句話轉念
「勇伯」陳松勇出道50多年，以電影《悲情城市》拿下金馬影帝寶座，不料今（17日）卻傳出病逝消息，享壽80歲。盤點他的一生，以前很熱衷政治，都會幫候選人站台，但後來政黨輪替，加上身體狀況，便鮮少出現，如今傳出死訊，不禁讓人感到惋惜。陳松勇過去曾公開支持陳水扁，不過自從國民黨以「李登輝牌」號召投入陣營，為宋楚瑜、黃大洲等國民黨候選人助選之後，遭到許多媒體批評甚至抵制，此後便轉而替國民黨助選。他在總統大選後期，四處為李登輝站台助選，他認為選總統是每個人對整個國家前途的選擇，因此即使李登輝不請客，沒給他什麼好處，他也會主動幫忙。選舉結束後，李登輝宴請有功人士，當然也沒忘了陳松勇，他曾獲李登輝的「邀宴」，兩度會面，聊了他最關心的電影、電視問題，氣氛十分熱絡。另外，在中國國民黨建黨一百周年的升旗典禮，陳松勇在國父紀念館和李登輝有茶、酒互贈的溫馨交流，由於他忙著拍戲，便趁著升旗典禮，「我就帶著剛出的冬茶去送他」。當他擠到李登輝身前，李登輝立刻站起來對他說：「我正要恭喜你！」（指戲劇收視不錯）陳松勇則回答：「我也要恭喜你這一百週年慶！」可以看出2人深厚的友情。其實，李登輝在還沒當總統前，就經常造訪陳松勇家，2人時常討論政治、經濟和歷史等，曾有一說，李登輝本來想退休到山區部落當牧師，但陳松勇表示「耶穌不缺你一個牧師，台灣人缺了民主幾十年了」，才讓李登輝轉念留任總統。陳松勇2006年突然中風，不過到了選舉，他仍在所不辭，曾替馬英九、蕭萬長站台，透露因為每到選舉，台灣人就被分裂兩邊，讓他看不下去，無法忍受決定站出來。之後因為健康每況愈下，多次傳出身體不適，加上現在鮮少有藝人會幫忙選舉拉票，他就很少現身造勢場合了。
測出黃金時辰 冷泡5大茶種
炎炎夏日免不了想來杯冰涼茶飲，而坊間茶飲多添加食用茶精與香料，相較之下，ＤＩＹ的冷泡茶讓人喝得更安心。本刊特別選購「天仁茗茶」的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種， 透過冷泡實測，找出「最好喝」的時間點。其中，日月潭紅玉紅茶最適合冷泡。必須強調的是，本文絕非業配，選擇天仁茗茶，純粹是因為取得方便，且大品牌的品質有一定的保障。不管叫「冷泡茶」還是「冷萃茶」，概念就和冷萃咖啡一樣，即「用時間來換取美味」。關於冷泡茶的茶水比例與冷泡時間，行政院農委會、各地茶農產銷單位及茶商，雖有各自的黃金比例，卻都強調「健康的泡法」。消費層 年輕女性為主天仁茗茶經理沈明興指出，冷泡茶的原理是用低溫水加上時間，以達到熱沖茶的口感，使用的水溫愈低，冷泡的時間就愈長。「以室溫水冷泡茶葉到黃金時間後，若不立刻飲用，應濾出茶湯並放入冰箱冷藏，避免茶葉與水接觸過久而氧化。」天仁茗茶經理沈明興認為，冷泡茶雖然香氣釋放較慢，但也能減輕茶的澀味。（圖／黃耀徵攝）沈明興說，冷泡茶不僅能減輕茶的澀味，還能減緩咖啡因的釋放，更不會破壞茶葉裡的蛋白質與兒茶素等營養成分，對胃部的刺激也較小，同時降低「喝完茶睡不著」的後遺症發生，「冷泡的缺點是茶葉香氣釋放較慢，不像熱沖茶在幾分鐘內，就能完全展現茶香與口感。」「現在很少有年輕人願意在家裡泡『功夫茶』，想要喝茶，大多就在超商或手搖飲店購買，（天仁茗茶）推廣冷泡茶，的確有拓展茶葉業務的目的。」沈明興坦言。根據天仁茗茶的調查統計，目前年輕人是冷泡茶的主要消費族群，其中女性又多於男性。除了水之外，茶是消耗最多的飲品，光在台灣，每年就喝掉5.5萬噸茶葉。圖為新北坪林茶園。（圖／新北市觀光局提供）然而，冷泡茶也有爭議。許多茶葉專家認為，自古以來，喝茶是一種「品性」的過程，帶著耐心和細心去品嘗熱沖茶的香氣與口感，才叫品茶。這派專家通常認為，低溫會壓抑茶葉的香氣釋放，「如果茶葉適合冷泡，老祖先又何必費心燒水泡茶？」茶葉形狀是影響冷泡時間的最大關鍵，球形茶葉（左）比條索形（右）需要更長時間。（圖／馬景平攝）知名茶葉專家吳德亮就表示自己從不喝冷泡茶，寧可等到茶放涼了，再拿去冰。話雖如此，吳德亮也從科學角度客觀地建議，如果一定要喝冷泡茶，建議選用綠茶，「綠茶裡的兒茶素在低溫時的含量反而比高溫多。」日本農研機構也證實，冷泡綠茶較能保留兒茶素，兒茶素正是抗氧化的聖品。茶文化專家吳德亮建議，若要喝冷泡茶，綠茶是較好的選擇。（圖／王永泰攝）安心喝 切勿浸泡過久吳德亮說，不同的茶種，各自有適合冷泡的時長，要特別注意的是，不要讓茶葉在水中浸泡太久，以免釋放出不好的物質；而且冷泡時間一到，最好立刻把茶湯過濾出來，再裝瓶冷藏。根據調查，冷泡茶的飲用者以年輕人居多，儼然成為一種時尚。（圖／報系資料庫）本刊選購天仁茗茶的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種，以一公克茶葉兌一百毫升冷水的比例，進行不同時長的冷泡實測，選出最好喝的時間點。日月潭紅玉紅茶 7至8小時 層次豐富紅茶是全球銷量最夯的茶種，例如大吉嶺、阿薩姆等都相當知名，台灣日月潭紅茶近年也以台茶18號（紅玉）躋身世界名茶之列。紅玉是台灣山茶與緬甸大葉種紅茶的選育品種，農委會茶葉改良場費時50多年才選育成功，是極為獨特的品種。紅玉的茶葉為條索形，因為是全發酵，冷泡時間要比綠茶久些。本刊記者冷泡6瓶紅玉，分別泡5到10小時，第二個小時茶湯就開始變紅，但不要被湯色所騙，茶葉要到第5個小時才能完全泡開。紅玉屬於中焙火茶葉，帶有淡淡的薄荷及蜜香。圖為日月潭紅茶廠以現代化設備製茶。（圖／報系資料庫）本刊建議，冷泡紅玉的最佳飲用時間為7至8小時，此時的茶湯清澈亮紅，煞是好看，「紅玉」之名即是因此而來。茶湯入口後，起初略感微澀，隨後慢慢回甘，層次甚為豐富，還散發著淡淡的薄荷與蜜香。沈明興表示，因低溫冷泡，茶葉香氣不易釋放，但紅茶是全發酵茶，香氣表現比其他茶種來得好。而日月潭紅玉紅茶擁有獨特的「台灣香」，香氣又遠勝其他紅茶，是冷泡茶很好的選擇。左起依序為紅玉冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）碧螺春 3至4小時 餘韻悠長碧螺春屬於不發酵的綠茶，原是大陸洞庭湖一帶的名茶，因茶葉卷曲如螺、採摘時間多在春分與穀雨之間而得名。台灣的碧螺春茶種與大陸不同，產地以新北市三峽區及南投縣最多，是茶葉達人吳德亮少數建議的冷泡茶種。碧螺春為不發酵的綠茶，新北市三峽區是台灣最主要的產區。（圖／報系資料庫）綠茶的最佳熱沖水溫約攝氏70度，遠低於其他茶種，因此用室溫水冷泡後的香氣和口感不會流失太多，加上碧螺春的茶葉是條索形又不經發酵，冷泡時間不需太長。本刊記者冷泡6瓶碧螺春，分別泡1至6小時，發現茶葉在1小時後就幾乎完全泡開，適飲範圍為3至6小時，其中又以3至4小時口感最佳，清黃偏綠的茶湯不澀且回甘，餘韻不絕。冷泡5至6小時的碧螺春，茶湯顏色變化不大，但茶味較澀，適合愛喝濃茶的飲者。 左起依序為碧螺春冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）包種茶 4至5小時 甘醇不澀包種茶的「包種」二字，指的並非茶葉的品種，而是茶的包裝方式。這種方式源自大陸福建安溪，當地茶農為了保存茶的香氣，將4兩茶葉（烏龍）放入兩層毛邊紙中，包裹成方形，並印上茶名及商號，取名為包種茶。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／新北市觀光局提供）雖然四季皆可採收製作包種茶，但以春、冬茶品質較好。包種茶屬於輕發酵茶，發酵程度約在5至12％，茶葉為條索形，色澤墨綠。台北市文山區是台灣包種茶的最大產區，每年會針對春、冬茶進行評鑑。（圖／翻攝畫面）有茶商在清朝光緒年間初期，將包種茶的作法引進台灣，從目前的台北市南港區擴大到文山區及新北的石碇、坪林、深坑與新店，後來通稱為「文山包種茶」。台灣適合製作包種茶的品種以青心烏龍為主，包括台茶12號（金萱）、台茶13號（翠玉）與台茶14號（白文）等。本刊記者冷泡6瓶包種茶分別1至6小時，茶葉在2小時左右可完全泡開，最佳飲用期為冷泡4至5小時，此時的茶湯金黃帶綠，口感甘醇不澀，還帶有淡淡的花香味。不過，冷泡超過6小時後，就變得苦澀不易入口，是一款特別需要注意時間的冷泡茶。左起依序為包種茶冷泡3、4、5、6小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）台灣高山烏龍茶 7至8小時 清爽果香這裡「高山」的定義，是指海拔1千公尺以上，只要在這個高度以上山區種植的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍或金萱、翠玉、四季春等品種，都可稱為高山烏龍。但若要冠上「台灣」二字，就要嚴格地限縮至最初從大陸福建安溪引進到南投鹿谷的青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍等品種。至少要在海拔1千公尺以上產的茶葉，才能稱為高山茶。圖為南投鹿谷鄉茶園。（圖／報系資料庫）早期台灣外銷的烏龍茶多半是重發酵、中焙火製成，帶有濃濃果香，譬如東方美人茶；近百年來經逐步改良，現在的台灣高山烏龍茶，普遍為輕發酵、輕焙火，保留較多茶葉的原始香氣。高山烏龍茶最早引進台灣的產地為南投鹿谷鄉，其中麒麟潭（圖）一帶更是凍頂烏龍茶的故鄉。（圖／南投觀光局提供）本次實測的品種為青心烏龍，輕發酵程度僅15％；由於烏龍茶揉捻呈球狀，所以需冷泡較長的時間。本刊記者冷泡6瓶烏龍茶分別5至10小時，茶葉約在6小時完全泡開，在冷泡7至8小時達到最佳口感。此時茶湯為深琥珀色，略帶百香果香，茶色雖然濃，口感卻甘醇輕爽，適合夏天冷藏飲用。 左起依序為高山烏龍茶冷泡7、8、9、10小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）高山鐵觀音 9至10小時 口感濃郁源自於大陸福建武夷山一帶的茶種「鐵觀音」，茶葉揉捻得很粗厚，握在手心「沉重似鐵」，而且「茶色烏潤」，因此得名。鐵觀音近代都採取中度發酵、重度焙火的製程。鐵觀音茶源自福建武夷山一帶，製程重度焙火，茶葉揉捻成厚實的條索形。（圖／新華社）這次遴選各種茶葉製作冷泡茶時，本刊記者只考量到品種與發酵度的不同，忽略了茶狀，所以在採訪茶商或專家時，大家都對「冷泡鐵觀音」略覺詫異，沈明興指出：「鐵觀音既發酵又經焙火，加上茶葉的緊實，冷泡需要很長的時間。拿鐵觀音來冷泡，太浪費了。」本刊記者果然在冷泡實測6瓶鐵觀音時吃盡苦頭，花了近10個小時，冷水才將揉捻得緊實又粗厚的茶葉完全沖開。冷泡7到8小時時，茶葉未開，茶味略淡；9到10小時之間，口感濃醇甘厚，還帶些花香，茶湯則呈漂亮的琥珀紅色；超過10小時的茶葉樣本，只能用「濃郁的苦澀」形容，完全喝不到茶香。左起依序為高山鐵觀音冷泡9、10、11、12小時的茶色變化。（圖／馬景平攝）（圖／馬景平攝）
歸鄉創業做自己2／都市黑手變鄉村茶農 「開心農場」無毒耕作得獎頻頻
台東縣鹿野鄉近年以盛產茶葉聞名，本刊記者日前到訪時，鹿野地區農會正公布冬茶評鑑結果，綽號「阿山哥」的張桓瑞一口氣奪得3項金牌獎與5項銀牌獎，皮膚黝黑的他，忍不住開心地露出一口白牙。阿山哥無毒小棧榮獲今年鹿野地區農會的茶葉金牌獎，讓張桓瑞相當開心。（圖／馬景平攝）得獎後，張桓瑞開著快20歲的二手車，帶本刊記者去看茶園，途中他突然煞車，叨念：「我叫她休息，又偷偷跑出來！」原來他發現曾因動脈剝離差點送命的母親，正蹲在田裡拔雜草。阻止媽媽幹活後，張桓瑞和本刊記者走進他的「開心農場」，只見他隨手摘下水果，在衣服上擦擦就拿起來啃。「我採無毒耕作，不用農藥及除草劑，主要肥料就是輾米廠的米糠。雖然務農從早忙到晚，但我很有成就感，而且看著大自然，心情很好。」為了生計，20多年前張桓瑞的爸爸舉家搬到新北五股，但張桓瑞對兒時在鹿野的生活念念不忘。（圖／張桓瑞提供）這片山頭，是38歲的張桓瑞曾午夜夢迴、思念不已的故鄉。他原名張德山，村裡長輩和鄰居都叫他「阿山」；小學三年級時，他隨家人從鹿野搬到新北市五股區（時為台北縣五股鄉），不愛念書的他只讀到國中畢業，20歲退伍後，在姨丈家的機車行當學徒，修車修了8年。當時上下班「朝九晚十」，月薪3、4萬元的張桓瑞，老想著兒時寒暑假回鹿野種田及採茶的自由，「2014年，我跟媽媽說想回鄉種茶，她說這樣會餓死，但我說我可以同時修車賺錢，她才勉強同意。」原本在汽車旅館負責清潔工作的張母就先回鄉整地，1年後張桓瑞回到鹿野，跟著舅舅學種茶、種生薑，如願展開「看天吃飯」的生活。當過8年黑手的張桓瑞，會幫鄰居解決機車的疑難雜症。（圖／馬景平攝）不料，2016年強颱尼伯特重創台東，張桓瑞以5分地（近1500坪）種植的生薑全毀，損失近百萬元，他只好貸款改種木瓜及香蕉，卻又碰上全台香蕉產量過剩，1台斤（0．6公斤）僅賣8元的困境，還好他種的水果品項夠多，才沒有斷了生路。只要有展覽活動，張桓瑞有空都會參加。圖為其在台北車站參與展售。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）同年，努力了解茶樹生態、學會製茶的張桓瑞，以「阿山哥無毒小棧」名號，推出自家茶葉及蔬果，自己當臉書小編負責行銷，除了參加農產品展售會，也在蝦皮購物及臉書販售。紅烏龍茶甘醇濃香，是台東鹿野的代表茶葉之一。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）隨著張桓瑞的茶葉連年得到農會的評鑑獎，網路銷售逐步成長。常客王先生表示：「我固定網購阿山哥的紅烏龍茶，它的茶味醇厚，回沖仍香氣十足。」由張桓瑞姊姊製作的豆腐乳，是很受歡迎的副產品。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）目前張桓瑞的農場，除了占地1甲半（約4400坪）的茶田，還有3甲（約8800坪）的茶苗、鳳梨、木瓜、火龍果及香蕉等蔬果。張桓瑞的父母偶爾從五股南下幫忙，姊妹也會協助顧攤、製作果乾及豆腐乳等副產品。張桓瑞的姊姊將洛神花加工為洛神花乾，頗受女性消費者青睞。（圖／翻攝自阿山哥無毒小棧臉書）雖然張桓瑞的貸款尚未還清，生意仍在虧本，2020年業績更因疫情少了1成，但他不以為意，「採茶人的年紀愈來愈大，年輕人又不願意做，我以後勢必得買採茶機，所以要更努力賺錢、好好養茶！」對土地友善、讓顧客飲食健康，就是他最大的心願。阿山哥無毒小棧在蝦皮購物設有賣場，其中最受歡迎的就是紅烏龍茶。（圖／翻攝自蝦皮購物）
土壤乾旱氣候異常 大阿里山冬茶產量少4成
大阿里山茶區今年因天公不作美，除阿里山公路沿線及較高海拔地區產量較往年平均持平外，其餘如瑞里、太和、出水坑等地因採收期時，茶園土壤太乾，產量減少3至4成，今年嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽的報名點數也減少至剩1907點。太興 出水坑 影響最大今年乾旱，不少作物皆被影響，大阿里山區部分茶產地也受害，高海拔區如石棹、太和樟樹湖等因溼氣重，產量持平影響範圍小，但在海拔1000公尺的太興、竹崎出水坑產量約減少4成到一半。出水坑茶農劉嘉謦說，今年因為採收期前都沒有下雨，土壤乾燥，加上氣候異常，茶產量約減少4成，且採收時間普遍較往年提早1周；太興村長簡慶輝也表示，跟石棹等地相比，太興水氣較少，因此容易受降雨影響，導致今年產量少。嘉義縣政府農業處統計，梅山的瑞里、太和、太興有部分減少約3成，阿里山鄉平均減少1至2成。阿里山鄉農會總幹事劉家顯說，今年很多茶園「看起來很美，採不到茶」，已連兩年產量不佳，可能跟氣候有很大的關係。參賽點數 減少逾1成由梅山鄉農會承辦的嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽23日報名截止，點數僅1907點，較去年2201點減少逾1成，恐和乾旱有關。嘉義縣阿里山高山茶冬季優良茶競賽繳茶日期為12月5日，7至13日在梅山鄉農會評茶室進行評審；阿里山鄉農會冬季優良茶競賽即日起至12月15日受理報名，14、15日繳茶，16至20日評審。
9月陰雨泡茶樹 坪林冬茶產量掉一半
坪林區是北台灣最大茶鄉，目前正值冬茶採收季，卻因9月起連下20多天陰雨，不少茶園茶葉根部腐爛、嫩葉枯落，產量只剩往年的一半，成為近6年狀況最慘的天然水傷；農業局表示，農委會提供天然災害現金救助，提醒農友16日前到區公所申請。坪林區素有「茶鄉」美名，終年雲霧繚繞，得天獨厚的溼潤氣候適合茶樹生長，種植總面積約500公頃，茶葉年產量40萬斤，是北台灣最主要的文山包種茶產區，農友最主要的收益來源為春茶和冬茶。坪林區農會總幹事林文恭坦言，今年從9月起一連下20多天的雨，幾乎一半的茶園終日泡在水裡，土壤含水量過多、茶葉根部窒息，營養流失下，冬茶的嫩芽都枯掉，以往每年產量40幾萬斤，今年產量銳減剩一半，還有不少茶農損失超過7成。林文恭指出，坪林曾在10幾年前遇到嚴重旱災，這是第一次遇到這麼慘重的水傷，但茶葉品質依舊，不影響茶葉價格。農業局表示，農委會11月4日已公告新北市坪林區為「霪雨農業天然災害現金救助及低利貸款地區」，自即日起至11月16日，單筆耕作面積達0.01公頃以上，且受霪雨影響減產達2成的農友，可向在地公所申請天然災害受災金。