冷鏈加工廠
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屏東漁業再添重大建設 國際化冷鏈加工廠動土
為提升屏東水產產業競爭力，突破傳統活魚銷售模式及產地集中上市的限制，屏東縣政府興建「屏東縣漁業國際化冷鏈加工廠」，2026年11月10日舉行動土典禮，縣長周春米、農業部次長黃昭欽、立法委員徐富癸及各級民意代表、地方養殖漁業團體共同見證。周縣長說，全案預計民國117年完工，未來將具備每日6公噸原料魚加工處理量能，以及800公噸低溫冷凍倉儲空間，結合食品安全管理及產品溯源制度，讓屏東優質水產品不只深耕國內市場，更具備進軍國際市場的實力。屏東漁業再添重大建設，國際化冷鏈加工廠動土。（圖片提供／屏東縣政府）縣長周春米表示，屏東是全國重要的水產養殖重鎮，養殖年產量達2萬8,076公噸，排名全國第四，年產值超過新臺幣66億元，高居全國第二。其中，石斑魚及午仔魚產量分別占全國約四成及八成，展現屏東在高經濟價值養殖魚種上的重要地位。然而，過去受限於在地冷鏈及加工設施不足，許多漁獲必須長途運送至外縣市加工，不僅增加物流成本，也提高搬運耗損及鮮度維持的挑戰。透過冷鏈加工廠建置，將有效補足產業關鍵設施缺口，讓屏東優質漁產從產地到加工、保存及銷售，都能獲得更完善的支持。屏東漁業再添重大建設，國際化冷鏈加工廠動土。（圖片提供／屏東縣政府）周縣長指出，冷鏈加工廠基地位於枋寮鄉原中央廣播電臺枋寮分臺舊址，基地面積約1.2公頃，建物總樓地板面積約1,171坪，鄰近台1線及台17線，交通位置便利，服務範圍可涵蓋枋寮、佳冬等重要養殖產區。縣府近年也持續推動下埔頭、大庄及東海等養殖生產區海水供水建設，透過集中取水、統一供應，提升養殖水源品質與供水穩定性。未來再結合冷鏈加工設施，從養殖端的水源改善延伸至加工、保存及運銷，逐步建構完整的水產產業支持體系，減輕漁民經營及產銷壓力。屏東漁業再添重大建設，國際化冷鏈加工廠動土。（圖片提供／屏東縣政府）縣府農業處表示，冷鏈加工廠投入近3.5億元，規劃三大核心設施，首先是高效率水產加工生產線，廠區設置2條加工生產線，每日原料魚處理量可達6公噸，約1萬台斤；以石斑魚約四成取肉率估算，每日可產出約2.4公噸初級加工成品。進出貨動線則可同時容納2台1.5公噸魚車作業，提升卸貨及加工效率。其次是負40度急速冷凍技術，配置2座超低溫急速冷凍庫，透過快速降溫，使魚肉迅速通過零下1度至零下5度的最大冰晶生成帶，減少冰晶形成對魚肉組織造成的破壞，降低解凍後出水情形，保留水產品原有的鮮度、口感與品質。屏東漁業再添重大建設，國際化冷鏈加工廠動土。（圖片提供／屏東縣政府）第三是800公噸大型低溫冷凍倉儲中心，規劃維持攝氏零下18度以下的儲存環境，有效抑制微生物生長、延緩產品品質劣變，提供漁獲穩定保存及產銷調節所需的倉儲空間，協助漁民因應市場供需變化，降低集中上市造成的銷售壓力。農業處進一步表示，後續將透過公開招商方式，引進具專業經驗的營運團隊，並於營運籌備期間，依食品衛生及HACCP管理要求，建立完善的加工、冷凍及倉儲作業制度。未來啟用後，將以彈性服務模式協助不同規模的養殖業者運用加工與冷鏈設備，並結合市場通路媒合，增加水產品銷售管道及市場競爭力。屏東漁業再添重大建設，國際化冷鏈加工廠動土。（圖片提供／屏東縣政府）
賴蕭陸戰列車啟動 起跑點合體屏東徐富癸
距離2024年總統、立委選舉僅剩22天，民進黨正副總統候選人賴清德、蕭美琴，以「選對的人，走對的路」拚陸戰，預計展開為期4天3夜的環島拼圖活動，21日下午在屏東縣潮州鎮登場，合體屏南立委候選人徐富癸和屏北候選人鍾佳濱，號召三千人排成「人」字隊形，並邀請林生祥老師和民眾一同高唱土地之歌，表達對台灣的希望，藉此深入基層，與民意站在一起。賴清德表示，21日環島活動的第一天，透過拼字傳達我們的理念和信心，在屏東的拚的是「人」，要選對的人、帶來希望的總統，讓台灣成為亞太地區和平的關鍵，並強調一定要在三周後讓全世界知道台灣會選擇和民主自由站在一起的國家領導人，就是賴清德。賴清德說，每次來到屏東都看到這裡的進步，過去國民黨政府時代屏東是「台灣尾」，但隨著民進黨歷任縣長的努力，屏東逐漸轉變為「台灣頭」。未來若當總統，他承諾將進一步支持和幫助屏東，「只會更多、不會更少」，並透過「均衡台灣國家建設」計畫，打造屏東成為美麗新故鄉。第一，交通建設：承諾讓高鐵延伸到潮州，縮短台北到屏東的交通時間；打造高雄屏東第二快速公路，減少通勤時間；另外，也是每次來屏東徐富癸一直提醒的，興建屏南快速道路，打通南北交通要道。第二，是科學園區要來到屏東。因為旁邊就是高鐵、台鐵站，有交通方便的優勢，未來，賴清德承諾會幫助爭取更多高科技產業，還要設實驗中學、產學合一，全力培養屏東高科技在地人才。屏東科學園區未來要發展智慧農醫、綠色材料、太空科技及新興科技等四大主軸，發展智慧綠色科技屏東。賴清德進一步提到，未來屏東還要和其他縣市合作，南臺灣要搭起責任帶動台灣發展，未來嘉義台南高雄串聯起來，推動大南方科技路廊，帶動人潮投資大規模來到南部移動 。第三，農業科技來到屏東，農漁產外銷需要穩定品質，不只要符合國際標準，也要有完整冷鏈技術，潮州已經建立國際級冷鏈加工廠，增加屏東農產外銷淨利；長治的屏東農業科技園區，未來他和鍾佳濱、徐富癸會繼續打拼，讓屏東不只是農業大縣，要成為農業科技火車頭 。第四，替屏東打造文化觀光建設， 利用屏東的美景好好發展觀光。賴清德說，屏東是台灣的國境之南，有美麗的山海與熱帶風情，政府未來要全面提升觀光產業的服務品質，將墾丁打造成峇里島，把大鵬灣打造成夏威夷，要讓屏東成為國際一流度假勝地，此外，恆春古城也要活化，展現屏東歷史的文化，再次實現「我屏東我驕傲」的光榮。最後，賴清德表示將繼續支持屏東的發展，並呼籲鄉親支持鍾佳濱和徐富癸，讓他們能夠在國會中為屏東爭取更多利益。徐富癸則喊出屏東勝利方程式，2號賴清德蕭美琴 、2號鍾佳濱、3號徐富癸，政黨票6號民主進步黨=「3X2=6全壘打」，他說，最近在地方常常說民進黨穩的，讓他非常擔憂，擔心大家鬆懈不投票，希望選民要出來投票。
智慧農二代1／32歲少年總領軍轉型 5大速食店都用「它」家牛番茄
打開麥當勞、肯德基等5大速食業漢堡，裡面夾著的一片片牛番茄，海底撈、十二鍋等多家火鍋連鎖店的切塊番茄，多出自雲林一家農企「展鮮農產公司」，為要在異常氣候下維持穩定供貨，打造全台首間番茄冷鏈加工廠，農四代操盤人鍾宇軒說，「下一步是建立『戰情室』遠端監控」，契作番茄園預計從60甲擴充到100甲以上，年產量上看1.5萬公噸。全台農畜業產銷失調大考驗下，仍出現新一代農企佼佼者。據CTWANT調查，供應5大速食業、全台通路達7成市占率的牛番茄供應商展鮮，2年前導入智慧農業系統，串連場域與生產管理雙系統，打造自動化完整數據，去年再引進IQF急速冷凍技術，在今年暖冬、氣候異常下，牛番茄以穩定價量供貨各大連鎖餐飲店。3月底一個平日下午，展鮮總經理鍾宇軒帶著CTWANT記者走訪位在雲林縣西螺鄉總部旁的1200坪蕃茄田，今年32歲的他，高壯身材、黝黑皮膚，不僅侃侃而談種田經，還是個科技通，手機裡的監控數據，是新導入AIoT智慧農業系統，「這是大氣感測、土壤裡埋有濕度檢測器，我們在田中裝設即時影像及環控裝置，隨時都能一手掌控田中發生什麼狀況。」展鮮導入AIoT智慧農業系統，番茄田旁都可見監控與環控設備，透過手機APP就能隨時掌握田間資訊。（圖／趙世勳攝、展鮮提供）展鮮目前在雲林、嘉義、南投共有50多個契作番茄田，總面積約60甲，全溫室栽培與戶外種植約各半。面對一年比一年更劇烈的天候異常、產能不穩以及缺工問題，鍾宇軒用智慧生產、大數據管理迎戰，種植過程全紀錄、全監控，一有狀況遠端可馬上應變管理，也可透過分析判斷當季採收時間和數量，並預估下一產季該契作多少農地。展鮮預期今年底的產季將契作超過100甲以上番茄田，規模越做越大，他還計畫在總部打造「戰情室」，在辦公室透過大螢幕就能觀察各場域的即時影像。鍾宇軒帶著記者進入產線，印入眼簾的是機械式選果機，番茄經過約5尺長的輸送帶滾動，自動分類成7個尺寸，再由人工依熟度優劣進行分級。「藍色箱子是供給給subway的，綠色是給麥當勞的，黑色箱子的番茄，最後會進入一般生鮮超市，我們全部分類共21個等級，滿足不同客戶、通路對於尺寸、熟度的不同需求。」他進一步解釋，200克以上的大果，適合餐飲業者切塊擺盤或熬湯頭；漢堡裡的切片，依各速食品牌漢堡大小，決定供貨的牛番茄直徑尺寸，大多是100~160克的中果；賣給消費者的量販店和超市則是看重賣相；最後小果或畸形果多進入加工，做成番茄泥、醬、果乾等等。緊接著穿過一個通道，就進入去年11月才剛落成的冷鏈加工廠，投資金額1.25億元，鍾宇軒邊走邊解釋，「鮮果分類後，客戶若是需要粉狀、泥狀、丁狀、塊狀，以及需要多少公分、公克，我們初級加工機器很齊全，都能滿足需求。」展鮮新落成的冷鏈加工廠，將農產品保存時效延長，有助於調節市場供需，維持農產品價格穩定，農民不用承受市場風險。（圖／趙世勳攝）然而讓他對未來牛番茄事業布局，從國內拓展到海外信心大增的是冷鏈管理技術。牛番茄一年一收，過往盛產時價格崩跌，非產季時又常價格飆漲、斷貨，現在都能透過急速冷凍倉儲，調節市場供需平衡，解決台灣生鮮農產品最大痛點。鍾宇軒解釋，IQF農業冷鏈技術是在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果，過程中不會添加任何防腐劑，根據政府建議有長達至少1年的食用保質期，「也就是說，豐收時能將多餘產量冰封庫存，不會流入市場使價格崩盤或棄採，若是產量不足以供給市場時，也能馬上有庫存支援。」對於冷凍後的口感差異，他說，一般的冷凍處理，蔬果解凍後常會有失去原有口感和味道的狀況，甚至外觀扁塌、發黑；但是急速冷凍的蔬果，卻沒有這些問題，外觀、口感甚至營養成分，都能維持和鮮果一樣。在少子化趨勢下，不僅農業、科技業人力短缺，餐飲業也一樣，這讓鍾宇軒看到了新商機，「未來會有越來越多的業者將蔬果處理委外機械代工，一樣新鮮、口感不變，還能省下一筆果皮廚餘回收費用。而冷鏈加工後的番茄因供貨穩定，還可開發成常態商品，例如已有業者研發番茄火鍋可以吃的到番茄丁。」展鮮去年營業額約2億元，主要是鮮果業務的銷售，「目標3年後，新加入的冷鏈加工事業，營收要超過3億元。」他也嘗試跨入生技業成立「小紅牛」品牌，開發出牛番茄面膜、益生菌等，機能性飲品及酵素則正在研發中，目標把台灣優質牛番茄推廣到海外。各地契作採摘後的番茄將由貨車直送工廠，透過機械式選果機分類尺寸大小，再由人工依熟度優劣進行分級。（圖／趙世勳攝）
智慧農二代2／每年忍痛砸400萬收購番茄再銷毀 一動作後他喊「免驚！」
全台最大牛番茄供應商展鮮農產，不但每年契作產量高達8000公噸，還自建冷鏈加工廠，32歲新當家鍾宇軒的背後推手，正是十年前率先打出契作整合番茄農的鍾建展。「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」展鮮董事長鍾建展現正交棒給兒子鍾宇軒。嚴格說起，展鮮目前已是番茄農第四代，過去鍾家祖先在雲林種植黑柿番茄，後來才改種牛番茄。2013年，鍾家第三代鍾建展開始以契作方式，擴大整合其他番茄農的生產，這一轉型，使得世代務農的鍾家有了新事業。為何從種植跨入契作？CTWANT記者到雲林採訪展鮮時，今年57歲的董事長鍾建展現身，提起這一段整合番茄農、平衡市場價量的緣由。麥當勞、肯德基、漢堡王、subway、摩斯5大速食品牌都是展鮮的客戶，摩斯漢堡上月29日才剛舉辦員工產地之旅，實地走訪展鮮牛番茄田園認識食材來源。（圖／展鮮提供）「以前是冬天產量過剩常棄採，夏天產量不足則需進口，供需失衡，價格難以穩定，且冬天、夏天的價差可從每公斤5元到200元，高達40倍。」鍾建展說，「連鎖餐廳及速食店一直希望我們用均價簽約！」一旁的鍾宇軒也補充，「早年農產品都有歹的、醜的藏『貨底』出貨的陋習，連鎖餐飲業最在意的是品質、規格尺寸統一。」為了滿足國產番茄價量穩定的通路需求，鍾建展改以契作方式整合同業，「為要給大家種植的信心，農夫只要收成，不管多少量，我都要收購。」他也因此吃足了苦頭，「每年盛產期時會比需求多出1成約500~600公噸，為了穩定市場價格、不讓流出市面，我們只能銷毀或餵豬，約有400萬元因此打水漂！」隨著契作業務擴大，7年前鍾宇軒帶著醫檢師、網路行銷的工作背景回家幫忙，讓展鮮做出品牌、成為規模企業，「與各餐飲連鎖業者長期合作下，也讓10年來供貨量成長3倍！」儘管國內牛番茄市場的價量獲得穩定，但冬天過量、夏天不足的問題，仍未解決。「這2年中國大陸不進口農產品，農委會才鼓勵業者導入冷鏈技術的政策。」鍾建展話鋒一轉，「供需失衡問題長達十多年，展鮮早在5年前就開始規劃興建冷鏈廠。」展鮮導入冷鏈技術，在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果，未來豐收時能將多餘產量冰封庫存，等非產季時供應市場，調節全年市場的價量。（圖／展鮮提供）鍾建展拍板拿出1.25億元投資興建的冷鏈加工廠，去年11月啟用。可惜人算不如天算，「去年底節氣跑掉至少1個月，入秋後種的蔬果，都因太熱沒辦法生長，照理說冬季會盛產、菜價回檔，但碰到暖冬、天候異常，菜價維持高檔水準，導致每樣菜都貴。」鍾建展說，「原本打算將過剩的番茄做加工冷鏈保存，現在只夠當季生鮮使用，冷鏈設備沒辦法啟動。」鍾建展預估，今年牛番茄產量預計較往年少1200公噸以上，但他沒在怕，因為加工冷鏈廠已到位，「今年要從目前60甲的契作農地增加到100甲以上來種植牛番茄」，「現在擴張到2倍也不怕過剩，過剩就進冷鏈加工，希望將價格整年均價控制在每公斤100元以下，以前沒有冷鏈完全不敢這樣做。」被問到這項建廠投資預期多久能回本？他坦言這是一種賭，「農業不是很好賺耶，借錢蓋工廠，每天利息都在燒，現在最缺的就是通路。」鍾建展轉向二代接棒的鍾宇軒說，「要怎麼跟外界結合，是自己課題，沒人會幫你，要加緊自己腳步向外拓展，不單國內市場，甚至全球各地。」負責開發業務的鍾宇軒說，除了牛番茄本業外，展鮮也可承接其他水果的初級加工，像是釋迦、芒果、奇異果、火龍果、芋頭、玉米，「各種蔬果都能委託代工切塊加工，展鮮不藏私願分享、大家一起研究，怎麼樣的保存、包裝，能讓冷凍果超越鮮果變得更好吃。」展鮮嘗試跨入生技業成立了新品牌「小紅牛」，目前已開發出牛番茄面膜、益生菌等，未來還有機能性飲品及酵素，延展番茄多元價值。（圖／趙世勳攝、展鮮提供）目前展鮮一廠為生鮮廠、二廠是冷鏈加工廠，鍾宇軒說，因倉儲空間有限，其他加工農產品只能短暫冷凍倉儲，等加工事業SOP運作順暢後，打算再興建三廠專門做冷鏈，目前1200坪的土地地目正進行變更，未來還計畫打造3300坪基地的觀光工廠，土地也已買下。「這條路就像鴨子划水，凡事都要自己摸索，過程一定是跌跌撞撞，但總得有人開頭，不走不行。」鍾建展寄予厚望鼓勵鍾宇軒，「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」