南亞風情
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粵菜餐廳新廚上任、一口氣推60道新菜 咖啡排骨融合麥片蝦、老菜新作「炒鮮奶」
每當知名餐廳更換主廚時，新主廚如何在原本的人氣菜色與自己融入創意的拿手菜中取得平衡，又得設法留住老顧客，便成為最大的一門課題。位於新北板橋的「望月樓」，自2016年開幕後，便以新派粵菜、造型港點受到喜愛，餐廳近期迎來全新中餐行政主廚邱龍俊加入團隊，一口氣換上60道新菜、占比將近7成。其中除了邱龍俊擅長的粵菜，還添入其不斷鑽研的川菜料理、以及中西混搭的創意調味，例如將粵菜結合新加坡兩大名菜「咖啡排骨」、「麥片蝦」的「麥香摩卡和牛粒」，以及鹹甜噴香的「巴蜀脆皮肥腸」都是推薦菜色之一，全新菜單將於3/17正式推出。「野米飛翅燜日本生蠔」將野米與高湯、蠔油一同燴煮，使其富有口感又吸收湯汁精華，去骨又淋上雞油與紹興酒提味的雞翅更是加分項。（880元，圖／魏妤靜攝）「官燕三鮮炒鮮奶」選用進價不菲的印尼養殖屋燕盞冷水泡發，以老母雞上湯煨煮，並搭配西班牙伊比利火腿絲、蝦仁、新鮮帶子添味。（880元）邱龍俊曾先後於法式日料、時尚中餐及餐酒館歷練，並曾進入維多麗亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚藝，加上其母曾兼任「做水腳」（辦桌總舖師的幫手），耳濡目染之下，無論炊粿或醃漬醬菜都難不倒他。而望月樓以粵菜為底、兼容其他菜系，此次推出的粵式新菜有些亦饒富趣味，像是廣東常見的撈飯便被邱龍俊改為「野米飛翅燜日本生蠔」，來自加拿大的野米是生長於湖畔的水生植物種子，營養價值高、質地堅韌，為了呈現Q彈口感，還得先浸泡整夜再蒸煮1小時而得。老菜新作的「官燕三鮮炒鮮奶」，其最初發源地來自廣東大良，主廚使用全脂鮮奶加些許鮮奶油，拌入蛋白和玉米澱粉，保留濃郁奶香味和滑溜質感。鐵鍋燒熱後還得抓準適當時機將調勻配料的蛋白鮮奶倒入鍋中，晃開食材同時再迅速鏟起宛若積雪的炒鮮奶，最後點綴上官燕，讓成品潔白油亮。「花膠響螺香水椰盅」兌入椰子原汁和老母雞上湯入籠燉2小時，入口十分鮮甜。（680元／盅，圖／魏妤靜攝）「蜜汁叉燒佐手指檸檬」以切成一吋厚度、浸過麥芽糖的叉燒來搭配手指檸檬，腴潤香甜又不失清爽。（620元，圖／魏妤靜攝）而粵菜受到移民文化與貿易交流等影響，常見不少西式與南洋元素，例如新加坡風靡一時的「咖啡排骨」，早期也曾流行於粵菜餐廳中。此次邱龍俊推出的「麥香摩卡和牛粒」便將咖啡排骨和新加坡名菜「麥片蝦」結合，把原本的排骨改為粵菜常用的牛柳粒。他選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排切成適當方塊，混合了特製摩卡咖啡醬、裹上奶香花生麥片，讓和牛粒苦中帶甘、脂香平衡。而粵菜也少不了鮮美燉湯，「花膠響螺香水椰盅」特選泰國香水椰子為容器，填入去皮雞腿肉、原粒瑤柱、新鮮響螺片，以及發泡厚切的黃花膠，椰香撲鼻、湯汁鮮甜；針對望月樓的招牌菜「蜜汁叉燒」，邱龍俊也添入巧思放上近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，入口啵啵爆汁的手指檸檬果粒每公斤要價8,500元，擁有「植物界魚子醬」稱號，以此搭配叉燒也平衡了油潤感。「巴蜀脆皮肥腸」炸至乾爽又有醬汁包裹，讓人停不了口。（580元，圖／魏妤靜攝）主廚邱龍俊於桌邊服務「手工現沖豆花」（右），將來自「禾乃川國產豆製所」的無糖熱豆漿注入樹薯豆花粉中，左為「坪林茶油子薑雞煲」。（皆各680元，圖／魏妤靜攝）主廚從西餐常見以巴薩米克醋搭配起司的方式為靈感，變化為中西融合的「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」。（380元，圖／魏妤靜攝）建議必點的新菜還有「巴蜀脆皮肥腸」，喜愛川菜的主廚自「乾煸肥腸」發想，將大腸以白醋與麵粉洗淨、除去過多油脂，汆燙後和蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味，再炸至脆香，拌炒加了自製紅油、花椒油調成的醬汁，鹹甜交織又麻辣夠勁；「坪林茶油子薑雞煲」的美味關鍵則是日料常用來搭配壽司的「糖醋嫩薑」，同樣也是港式家常菜「子薑炆雞」的靈魂所在，邱龍俊混搭台式茶油雞、將坪林產的文山包種茶籽油用來醃雞肉入味，當燒熱的煲仔澆淋茶油後掀蓋，香氣噴發又酸甜滑口。但最有趣的則是可做為點心的「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」，主廚將香氣飽滿的大甲芋厚切並低溫油封，使其細膩綿滑；下鍋輕炸至微酥金黃後，再把混合了鎮江醋、蠔油、老抽及糖，慢火熬至濃稠的特調糖醋醬汁裹滿芋頭，最後刨上帕瑪森起司，鹹、甜、酸、香同時並陳。漢來蔬食推出「春綻好食」系列，包含6道異國美饌、熱湯與甜點。（圖／漢來美食提供）另外漢來美食旗下品牌「漢來蔬食」順應春季來臨，也推出「春綻好食」系列新菜，廣納中、西、韓式多國料理風味，研發6道別具新意的創意蔬食，即日起全台分店限時供應。其中包括充滿東南亞風情的「香料咖哩缽」，使用帶著椰漿清香的特製咖哩醬，加入未來肉丸、馬鈴薯、青花筍、鷹嘴豆等；還有採用義式烤時蔬手法料理而成的「牛肝菌年糕焗白菜」、使用主廚自製韓式泡菜製作的「韓式石鍋拌飯」，四川風味的「農家乾鍋小炒」則以特調辣醬大火翻炒白花椰、青龍椒、有機百頁豆腐及蒟蒻，微辣中吃得到蔬菜的原始香甜。
6千元入帳爽出國 1千5起飛韓國 AirAsia全航線單程6百元起
全民共享普發現金6,000元今（10）起再開放ATM現領，看準這波商機，旅遊平台或航空公司也紛推優惠吸客。像是電商平台KKday即日起推出國內外超激省旅遊方案，主打首爾、大邱、濟州來回機票7,500元起，以及曼谷來回機票9,900元起，使用普發現金最超值只要1,500元起；若想待在國內小旅行，KKday也獨家推出「西湖度假村住宿券」雙人套房一泊三食，兩套售價6,000元，再加贈6,000元住宿抵用券，以及熱門太平山、新竹司馬庫斯一日遊，凡購買指定出發日期，前6名下單者可享76折，每人最低1,003元，另有王品集團餐券95折，大家不妨趁機會好好運用這筆旅遊基金。「香港5日郵輪自由行」自高雄港出發，每人7,175元起。（圖／KKday提供）在KKday推出的超殺優惠中，韓國部分包含首爾、大邱、濟州4～6日來回機票，含行李最低價只要7,500元起，另獨家推出首爾來回機票加贈SEOUL FESTA 2023 開幕式演唱會門票，售價10,900元起，可以盡情享受KPOP魅力；若想體驗東南亞風情，則有泰國曼谷來回機票加贈機上餐、托運行李20公斤、上網sim卡，售價9,900元起，以上機票搭配普發現金6,000元，每人只要1,500元起至4,900元就能馬上出國；日本則主打東京5日機加酒自由行，每人15,300元起；大阪5日機加酒自由行，每人16,999元起；若想就近旅行，可選擇「香港5日郵輪自由行」，自高雄港出發，搭配2晚郵輪住宿、另2晚可自行於香港安排，每人7,175元起，同房第3、4人也只要3,450元起，即日起至4/30報名，不限房型每人可再享1,000元折扣優惠。AirAsia推全航線單程未稅最低只要600元的機票優惠。（圖／AirAsia提供）而亞洲低成本航空品牌AirAsia也配合普發6,000元活動，宣布推出限時機票優惠，自即日起至2023/4/16的23：59，凡預訂出發日期為2023/4/17至6/30台灣出發（台北／高雄）航線，單程未稅最低只要600元，搭配6,000元補助金額，可以輕鬆遊玩東南亞！此次600元特價活動適用於台北／高雄直飛吉隆坡、沙巴、馬尼拉、宿霧、清邁、曼谷共6大城市，單程含稅機票只要不到2,000元，台灣旅客便可飛到吉隆坡參觀清真寺並體驗馬來西亞多元美食；或可到沙巴拜訪原住民村落和熱帶雨林，並欣賞海邊絕美夕陽風景；喜歡享受美麗海灘和浮潛體驗的人，則可飛往宿霧或從馬尼拉轉機到其他菲律賓島嶼，享受迷人大海。世邦旅遊推出美西、紐西蘭每人減6,000元、歐洲早鳥第2人減8,000元的限時優惠活動。（圖／世邦旅遊提供）另外世邦旅遊也看準普發現金商機，為了讓民眾面對通膨也能輕鬆出遊，即日起～4/30推出全產品線的「限時優惠再加碼」活動。包括美國「臥谷長榮美西9日」限定4/23出發，享有每人減6,000元優惠；到南半球紐西蘭賞南極光的「戀上南極光10天」也是每人直接減6,000元；全歐各區產品如巴爾幹半島、北歐多國、中歐德瑞、南歐義大利及西葡、英國等，也推出早鳥優惠，只要60天前付訂即可享第2人減8,000元好康。除了長程線，也推出「沖繩好好玩～FUN輕鬆自由行4天」每房折扣1,600元，限定4/18、4/25、5/9、5/18及7、8月出發；以及泰北清邁4、5月限定日期出發，可享第2人減3,000元優惠等。詳情可上活動網頁（www.4p.com.tw/6000/）查詢。
疫情攪亂投資1／玖壹壹健志 澎湖酒吧開幕急喊卡
多方發展副業的玖壹壹，除了去年於台中合夥投資酒吧，健志、洋蔥和春風3人，還各自當起餐酒、滷味與運動服飾老闆。健志在澎湖開設的「SUNLA」酒吧，原訂今年暑假開幕，但因疫情攪局緊急喊卡，他以百萬重金打造的峇里島風店面，只能暫時先擱置吹海風。從玖壹壹出道以來的人氣單曲如〈九四五三〉、〈打鐵〉等，看得出他們的音樂風格是以放鬆、爽快為主。三人經營副業的成績，和演藝事業同樣出色，其中健志對酒吧特別有興趣，近來他在澎湖投資酒吧，取名為「SUNLA」，與玖壹壹周邊商品專賣店品牌同名，也是貫徹他喜歡輕鬆慵懶的生活方式。今年4月，健志秀出準備試營運的SUNLA酒吧現場照。（圖／翻攝自健志IG）據了解，健志為SUNLA投入了大量金錢和心力，今年農曆年後，他密集地飛往澎湖，與股東討論經營方式，更為裝潢投入超過百萬元資金。從社群網站上的照片可看到，SUNLA的裝潢相當有南洋風情，茅草木屋搭配暈黃燈光，運用大量木頭、吊燈和南方松，室內有草編椅組合而成的吧台，室外則有椰子樹、燈泡和人工草皮，客人可隨意席地而坐。SUNLA酒吧的IG上記錄了疫情以來的點滴，儘管現在無法開業，但仍時常更新近況以維持熱度。（圖／翻攝自SUNLA IG）因為看中澎湖每年暑假的觀光人潮，SUNLA於今年五月左右開始試營運，不料五月中疫情嚴峻，全台進入三級警戒，許多商業活動被迫停擺。為配合政府規定，SUNLA取消所有訂位，並停業至七月十二日，正式的開幕日期仍是未知數。儘管健志的SUNLA開張暫時沒譜，但海派的他日前在IG開直播，化身「空中酒吧公關」輪番與粉絲划拳，輸了便二話不說開喝，前後進行了約三小時。此番車輪戰下來，看得出健志的好體力與好酒量，也算是為SUNLA開幕暖身。玖壹壹先前參與實境節目《極島冒險 溜浪玖壹壹》，邀請柯震東來作客。（圖／混血兒娛樂提供）至於洋蔥投資的滷味店，原本就是以外帶為主，所以生意沒有太大波動，最近他每天學習新菜色，比起之前在實境節目中連雞腿都煮不熟的窘樣，現在每餐固定端出四菜一湯，算是一雪前恥。而春風除了忙於運動內褲的副業，還不忘努力寫新歌，日前他在徐若瑄的直播中，便一時興起曝光了新作；玖壹壹也透過經紀公司表示，目前正在埋首創作，請歌迷拭目以待。玖壹壹近來和陳布朗合作歌曲〈恰查某〉，雙方在音樂上一拍即合，對發展副業也都相當有心得。（圖／相信音樂提供）