南瓜籽油
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惠家香南瓜籽油「苯駢芘超標」384瓶流入全聯 北市擴大抽驗4油品
台北市再爆食品安全問題！「惠家香實業有限公司」製售的南瓜籽油遭驗出苯駢芘超標，問題產品效期至2028年3月11日，其中共有384瓶流入台北市全聯門市，目前已有328瓶退貨。台北市衛生局除要求惠家香南瓜籽油不分批號預防性下架，也同步擴大抽驗不同批號南瓜籽油及同廠供應的苦茶油、亞麻仁油與小磨香油，確認是否還有其他產品存在異常。北市衛生局4日接獲桃園市衛生局通知，桃園市衛生局抽驗惠家香製售的南瓜籽油後，發現苯駢芘含量達每公斤3.0微克，高於每公斤2.0微克以下的限量標準，判定不符規定。由於相關產品曾銷往台北市全聯，北市衛生局獲報後立即啟動稽查。北市衛生局食藥科科長林冠蓁表示，衛生局已派員前往全聯總公司及相關門市，清查問題商品的進貨、銷售、庫存以及實際下架情形。經確認，台北市全聯門市總計進貨384瓶惠家香南瓜籽油，目前已有328瓶完成退貨。為避免食品安全疑慮擴及其他批次，衛生局並未只處理這批效期至2028年3月11日的產品，而是要求惠家香南瓜籽油不分批號全面預防性下架，並針對不同批號產品進一步抽驗。追查範圍也同步擴大至相同製造廠供應的其他食用油，包括苦茶油、亞麻仁油及小磨香油都已列入抽驗範圍，後續將透過檢驗確認是否同樣存在不符規定的情況。除了南瓜籽油被驗出苯駢芘超標，北市衛生局同時公布另一項食品安全案件。先前產品效期至2029年4月的「新東陽新竹米粉」遭香港官方驗出甲醛不符規定，衛生局因此於9月2日前往新東陽股份有限公司，針對業者自主下架的「農耕牌大燕麥粉絲」進行抽驗。這批農耕牌大燕麥粉絲產品效期至2027年3月5日，檢驗結果同樣發現甲醛，不符合依法不得檢出的規定。經查，產品由新東陽向新竹市明好實業有限公司進貨，總數共580包。從目前掌握的商品流向來看，580包大燕麥粉絲中，新東陽已自主下架11包，北市衛生局另抽樣2包進行檢驗，其餘567包均已售出，代表這批商品絕大部分已經進入消費市場。由於農耕牌大燕麥粉絲被驗出依法不得檢出的甲醛，北市衛生局已要求新東陽針對相關產品進行下架、回收及銷毀。依《食品安全衛生管理法》第15條第1項第3款規定，檢出有毒有害物質的食品不得貯存及販賣，因此衛生局再依同法第49條第1項，將新東陽移請檢調偵辦。南瓜籽油與大燕麥粉絲接連出現檢驗異常，台北市法務局也介入處理消費者權益問題。針對新東陽販售的大燕麥粉絲驗出甲醛，以及全聯販售的惠家香南瓜籽油苯駢芘超標，消保官要求相關業者應儘速處理消費者退費。消保官並要求退費程序應採取迅速、簡便的方式，確實保障消費者權益，同時要求業者將各門市涉及超標商品的退費辦理情況彙整後送交法務局持續追蹤。目前惠家香南瓜籽油已採取不分批號預防性下架措施，而不同批號南瓜籽油，以及同廠供應的苦茶油、亞麻仁油與小磨香油也已進入抽驗程序，後續是否還有其他油品被驗出異常，仍待檢驗結果確認。
毒油風暴掀「冷壓油」熱潮！營養師揭4重點：買對更要用對
近期中聯毒油風暴持續延燒，引發民眾對食用油安全的關注，不少人開始避開大豆沙拉油、苦茶油等產品，轉而選購標榜天然、健康的「冷壓油」。對此，營養師蔡正亮在臉書發文指出，許多人認為只要是冷壓油就代表更安全、更天然，但實際上，不少人雖然花了較高價格購買冷壓油，卻不知道該如何正確使用，甚至放到過期仍未使用完，因此特別分享冷壓油的正確觀念與使用方式。蔡正亮營養師近日在臉書粉專發文指出，所謂冷壓並非油品種類，而是1種榨油方式。一般植物油在製造過程中，原料會經過清洗、去除雜質、乾燥、破碎等程序，有些還會利用高溫與水分提高出油效率，之後再經過壓榨及精煉，使油脂更穩定、保存期限更長，也更適合大量生產，市售多數植物油便屬於這類精煉油，且大多採用透明容器包裝。他進一步說明，冷壓油則不會刻意透過較高溫度提高出油率，而是在相對低溫環境下，以機械方式慢慢將油脂壓榨出來，因此同樣的原料最終產出的油量較少，成本也隨之提高，這也是冷壓油價格普遍較高的原因。不過，也因為價格較高，許多消費者反而捨不得使用，失去購買冷壓油的真正意義，因此他強調，比起節省使用，更重要的是依照不同油品特性正確運用。蔡正亮透露，許多人誤以為昂貴的冷壓油只能拿來涼拌，其實並非如此。如果家庭平時經常炒青菜、煎蛋或煎魚，他建議選擇冷壓橄欖油或冷壓酪梨油。由於這2種油主要含有以油酸為主的單元不飽和脂肪酸，分子結構僅含1個雙鍵，相較之下氧化穩定性較佳，耐熱性也較高，一般家庭以中火烹調並沒有太大問題，不必因為是冷壓油就限制只能用於涼拌料理。不過，他也提醒，冷壓亞麻仁油與冷壓南瓜籽油則屬於另一類型。這2種油含有較高比例的多元不飽和脂肪酸，其中亞麻仁油約有60%為人體必需的次亞麻油酸，富含植物性Omega-3脂肪酸，因此耐熱性較差，不建議高溫加熱，較適合作為涼拌蔬菜、拌豆腐、生菜沙拉的用油，或是在熱湯、燙青菜完成後再加入少量，不僅能提升香氣，也能避免高溫破壞營養成分。針對準備開始使用冷壓油的消費者，蔡正亮也分享幾項選購與保存原則。他表示，首先應依照自己的料理習慣選擇適合的油品，若天天下廚，橄欖油與酪梨油通常使用率最高；若經常食用涼拌菜、生菜，或希望增加植物性Omega-3脂肪酸攝取，再考慮亞麻仁油或南瓜籽油。此外，他也提醒，不必因為促銷優惠就1次囤積多瓶冷壓油，雖然價格偏高，特價時確實具有吸引力，但油脂存放時間愈久，新鮮度仍會逐漸下降，尤其人口較少的家庭，一瓶往往就足以使用一段時間，沒有必要一次購買4、5瓶。在保存方面，蔡正亮表示，多數冷壓油採用褐色玻璃瓶包裝，並非只是為了提升質感，而是為了避免光線照射。由於光線與高溫都會加速油脂氧化，因此建議將油品放置於陰涼、乾燥且避免陽光直射的地方，也不要習慣放在瓦斯爐旁，每次使用後都應將瓶蓋旋緊，以延長保存品質。最後，他建議，家中不必只固定使用單一種類的冷壓油，平時可將橄欖油作為主要日常烹調用油，再搭配少量亞麻仁油用於涼拌或直接補充，偶爾也可使用酪梨油或南瓜籽油，讓脂肪酸來源更加多元，也更符合均衡飲食的概念。
2025最值得入手的潔顏新寵TOP4：「EVE LOM」「NYR 尼爾氏」「品木宣言」「Rofen’s」洗出穩膚好狀態
你也有這種煩惱嗎？洗完臉總是乾澀繃緊、泛紅不舒服，感覺保養還沒開始就先扣分？事實上，洗臉早就不是「洗乾淨就好」這麼簡單，而是每天護膚最關鍵的起點。尤其熟齡、敏弱、熬夜肌，更要選擇低刺激、高親膚的清潔方式，才能真正養出穩定又發光的肌膚狀態。EVE LOM｜全能淨潤卸妝油：極速卸妝＋溫和屏障一次搞定這瓶是卸妝界的高效代表，結合大小分子油脂與智能乳化設計，加水就能快速乳化，不挑膚質、也不熏眼，質地清爽但滋潤，卸完不會有油膩膜感，臉還滑嫩得很舒服~~最特別的是，它裡面添加了薰衣草、天竺葵、洋甘菊等植萃精油，邊卸妝邊療癒疲憊情緒，每次用完都有種「今天也好好卸妝了」的安心感。●推薦給：每天上妝、追求快速卸妝又不想拉扯肌膚的人。EVE LOM全能淨潤卸妝油150ml／2,250元（圖／品牌提供）NYR尼爾氏｜野玫瑰亮采萬用霜純素輕盈版：卸妝保濕一瓶多用好方便這款20週年升級版萬用霜，延續經典成分之外，又加入能修護乾燥與泛紅不適的植物成分，如南瓜籽油、小蠋樹蠟、漆樹果蠟，而且還是更貼合亞洲氣候的輕盈配方，完全打中夏天怕厚重黏膩感的人！除了作為卸妝霜，也可當保濕霜、晚安面膜、甚至按摩霜，CP值超高，再加上舒服好聞的天竺葵與乳香的草本香氣，保養過程讓人放鬆又安心。●推薦給：喜歡一瓶多效、重視天然成分與保養簡約派生活的人。NYR尼爾氏野玫瑰亮采萬用霜純素輕盈版50g／1,980元（圖／吳雅鈴攝）品木宣言｜蘋果奇肌翻轉潔淨膏質地會從奶油霜體轉為絲滑果油、再乳化成水狀乳液，這瓶潔淨膏不只好玩，更是洗卸合一的高分選手！以蘋果幹細胞、冷壓蘋果籽油與乳木果油組成天然清潔＋修護配方，卸妝的同時也在滋養；加上94%天然來源成分、無矽靈、不致痘、純素友善，早晚都能用，洗完不緊繃還能保留肌膚水潤度，是卸妝界的新療癒代表。●推薦給：重視卸妝手感體驗、偏愛天然香氣、喜歡慢活保養風格的人。品木宣言蘋果奇肌翻轉潔淨膏125ml／1,600元（圖／品牌提供）Rofen’s｜肌光彈潤胺基酸雙酵淨顏蜜：發酵保養派的洗臉神器這瓶潔顏蜜使用的是41.5%高濃度胺基酸潔顏成分，搭配發酵科技與雙酵母活性，同時還加入了五胜肽、尿囊素和天然精油，洗臉也像是在幫肌膚做修復保養，不僅能代謝暗沉老廢角質，也可一併提亮膚色、幫助後續保養吸收力提升，真的洗過一次就上癮。●推薦給：洗完臉常覺得乾癢、膚色蠟黃、想穩定肌膚狀態的人。Rofen’s肌光彈潤胺基酸雙酵淨顏蜜／680元（圖／品牌提供）為了降低對眼睛的刺激性，品牌還特別使用了溫和界面活性劑，即使洗臉過程帶到眼睛也不熏眼。（圖／品牌提供）
玫瑰控集合！今夏必搶限定香氛、萬用霜、香皂與唇彩，4大品牌一次收藏
玫瑰控請注意！2025夏天最不能錯過的4款「玫瑰香氣」清單出列了，每一樣都令人怦然心動，不只好聞、好用，更有「一用成主顧」的魅力。從保養、香氛到彩妝，滿載玫瑰魅力的美好體驗，請從這一篇開始收藏，好好享用！1.NYR尼爾氏 野玫瑰亮采萬用霜純素輕盈版專為亞洲夏肌打造的純素玫瑰保養，一瓶多效又環保歡慶20週年，Neal’s Yard Remedies經典「野玫瑰亮采萬用霜」推出全新純素輕盈版，延續明星配方並針對亞洲夏季氣候再升級！添加小蠋樹蠟、漆樹果蠟與南瓜籽油等天然植萃，質地更輕盈，適合悶熱天氣也能安心使用。最推薦做為卸妝膏使用，搭配瑪姿林布卸妝。另外也可當按摩霜、晚安面膜使用，一瓶多用，還擁有清新療癒的草本香氣，純淨配方也通過COSMOS、素食與無動物實驗三大認證！NYR尼爾氏 野玫瑰亮采萬用霜純素輕盈版 50g / 1,980元（圖／黃筱婷攝）NYR尼爾氏 野玫瑰亮采萬用霜純素輕盈版 50g / 1,980元（圖／黃筱婷攝、品牌提供）2.(MALIN+GOETZ) 玫瑰體香膏 × 香氛潔膚皂系列從體香膏到香氛皂，把玫瑰香氣延伸到每個細節才是王道！紐約品牌MALIN+GOETZ今年夏天推出玫瑰體香膏限定版！這可不是一般有『異味』的人才需要的體香膏，它不含鋁鹽、酒精與人工香料，讓敏感肌也能安心使用，香氣溫柔不刺鼻，適合每日攜帶、隨時補香，除了腋下，所有會出汗的後頸、手心、脈搏處通通可以塗抹，讓你整個人散發天然玫瑰香氣。(MALIN+GOETZ) 玫瑰體香膏 73g / 850元（圖／黃筱婷攝）此外，同步登場的香氛潔膚皂系列也值得收藏，「蘭姆酒」與「草莓」保濕皂富含B5與玻尿酸，洗後不乾澀，超級好聞又不膩；「尤加利杏仁酸去角質皂」則添加浮石與杏仁酸，洗去防曬殘留與粗糙角質超有感，不刺激，適合天天使用，還能讓倒插腳毛的皮膚改善許多，身體保養從潔膚開始就不馬虎。(MALIN+GOETZ) 香氛潔膚皂系列 #草莓、萊姆酒口味，140g / 各760元；(右)(MALIN+GOETZ) 尤加利杏仁酸去角質皂（圖／黃筱婷攝）3.Maison Francis Kurkdjian 愛戀玫瑰系列如果說哪個品牌最懂得用玫瑰說愛，Maison Francis Kurkdjian 絕對是香氛迷心中的首選。今年夏天，以玫瑰為靈魂的「À la rose 愛戀玫瑰系列」，以香氣、質地、瓶身設計三重層次，完美詮釋法式浪漫。經典熱賣的愛戀玫瑰淡香精使用來自南法格拉斯與大馬士革的雙重玫瑰，融合佛手柑與甜豌豆的清新甜感，宛如擁抱著一束剛摘下的玫瑰花束；而男香「紳士玫瑰」則用葡萄柚、綠葉與木質調打造自信且性感的氣息，展現玫瑰在男性身上截然不同的魅力。 MFK愛戀玫瑰淡香精 70ml/8,200元；L’Homme À la rose 紳士玫瑰淡香精 70ml / 8,200元、愛戀玫瑰手部身體潔膚露 350ml / 2,980元、愛戀玫瑰身體乳 350ml / 3,580元、愛戀玫瑰潤膚油 70ml / 3,480元、愛戀玫瑰髮香噴霧 70ml / 2,980元（圖／品牌提供、圖／黃筱婷攝）更值得收藏的是，今年新推出的香氛護手霜系列，一次推出四款香氣，當然也有玫瑰口味，以回收鋁管打造時尚永續包裝，愛戀玫瑰版本淡粉色管身精緻優雅，香氣與香水同步，質地輕盈柔滑，讓玫瑰留香於指尖之間。想提升整體持香度，還可同步搭配玫瑰的身體潔膚露、身體乳、潤膚油與髮香噴霧，從洗沐、護膚到髮絲層層疊加香氛，成為最有儀式感的玫瑰控。Maison Francis Kurkdjian四款新款護手霜。右邊為 À la rose 愛戀玫瑰香氛護手霜 70ml / 1,900元。（圖／黃筱婷攝）Maison Francis Kurkdjian À la rose 愛戀玫瑰香氛護手霜 70ml / 1,900元。（圖／黃筱婷攝）4.YSL BEAUTY 七夕限定奢粉怦然系列今年七夕YSL推出「奢粉怦然系列」，以玫瑰金×粉色大理石紋理包裝，詮釋愛意初萌的微光。招牌熱賣唇釉 #610烏龍奶茶與 #442微醺紅茶、超模氣墊與四色眼影盤皆換上限量新衣，質地與色選都令人一試傾心。眼影盤#825心動烙印結合霧面裸粉與蜜桃金光，從日妝到夜晚約會都能完美駕馭。外殼就像精品級珠寶，每一件都值得珍藏。YSL 奢華印記鎖心光唇釉 #610／#442 各1,650元；YSL 超模光感精華水氣墊 #B10 3,180元；YSL 時尚四色眼影盤 #825心動烙印 3,100元（圖／品牌提供）YSL 奢華印記鎖心光唇釉 #610／#442 各1,650元；YSL 超模光感精華水氣墊 #B10 3,180元；(左圖和右)YSL 時尚四色眼影盤 #825心動烙印 3,100元（圖／品牌提供）
冷門異國料理4／美食背後蘊藏的歷史故事 在「阿瑪迪斯咖啡館」進行奧地利人文之旅
平日下午不到5點走進位於SOGO復興館10樓的「Kaffee Amadeus阿瑪迪斯咖啡館」，沒想到人聲鼎沸、幾近客滿，有些人延續午茶時光的餘韻，與友人熱切地聊著天，亦有長輩提早進來卡位準備享受一頓晚餐。開店十多年的阿瑪迪斯少見地以奧地利餐點為主打，其名更來自家喻戶曉的奧地利音樂家沃爾夫岡·阿瑪迪斯·莫札特（Wolfgang Amadeus Mozart）。原來創辦人代理奧地利葡萄酒30餘年，旅居奧地利時特別鍾愛巴洛克建築，加上與其交好的奧地利友人在當地經營咖啡館，遂生了在台復刻奧地利風情的念頭。而充滿藝術氣息、彷彿優雅代名詞的奧地利，有不少經典料理的誕生都與皇室貴族息息相關，其中尤以甜點聞名。「奧地利經典凱薩煎餅」通常會切成小塊並加入果乾，又名「皇帝的雜燴」，原味煎餅會搭配李子醬，亦可加價選擇季節風味的栗子煎餅搭配栗子醬。（原味520元，圖／趙文彬攝）像是風行歐洲一百多年的「沙河蛋糕」，傳統作法是以巧克力蛋糕包夾杏桃果醬，最初可回溯至1832年，當時的奧地利首相兼外交大臣克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Wenzel Clemens Furst Metternich），原需一道特殊甜點宴客，但主廚剛好生病，於是年輕助手沙河（Franz Sacher）臨危受命，未料做出這款蛋糕後一鳴驚人，從此成為政商名流宴會必備甜點；另外在阿瑪迪斯也能嘗到熱甜點，例如自19世紀奧匈帝國時期流傳至今的「凱薩煎餅」，蛋香濃郁、外酥內軟，相傳茜茜皇后十分注重身材管理，當御廚送上這份甜點時被原封不動地撤出，節儉的皇帝法蘭茲·約瑟夫一世（Franz Joseph）看到之下好奇品嘗，卻愛上了其中的焦糖香氣。這款煎餅吃起來有著介於雞蛋糕與鬆餅之間的鬆軟口感，奧地利吃法喜歡搭配香甜果醬，例如李子醬、紅莓醬或杏桃果醬等。「奧地利傳統清煮牛排佐辣根奶油醬」因醬汁帶來如同芥末的微微刺激感，為相對清爽的風味增添亮點，搭配蘋果片更是爽口。（980元，圖／趙文彬攝）「維也納炸雞佐莓果醬」將溫體雞胸肉以牛奶醃過一晚再酥炸，可選搭最具維也納風味的莓果醬或南瓜籽油。（560元，圖／趙文彬攝）「瑪莉泰瑞莎」較一般飲品口感厚實，是以加厚黑咖啡搭配白蘭地、白柑橘酒，再擠上大量鮮奶油而成，既苦醇又香甜。（295元，圖／趙文彬攝）除了甜點，位於中歐的奧地利由於是地形多山的內陸國，加上冬季氣候寒冷，因此當地人較為偏愛肉類料理。例如同樣與法蘭茲·約瑟夫一世有關的菜色還包括「奧地利傳統清煮牛排」，據傳他最愛吃以高湯燉煮數小時的牛肉，通常會再搭配時蔬、馬鈴薯泥以及辣根醬一起品嘗；另外亦有受到其他國家影響而生的菜色，例如國民美食「維也納炸肉排」，據傳可能是19世紀時奧地利陸軍元帥約瑟夫·拉德茨基在義大利發現的配方，特色是將牛排或豬排裹上麵包粉酥炸，但亦有些奧地利人會改以雞胸肉代替，經典搭配是將肉排蘸取可解膩的酸甜莓果醬。另外店內也有多款充滿典故的咖啡飲品，例如加了白蘭地、柑橘酒的「瑪莉泰瑞莎」咖啡，據了解此飲品的誕生是來自18世紀，瑪莉泰瑞莎皇后將原本開咖啡館所需的專業執照標準降低，緩和了私下偷偷賣咖啡的酒館與咖啡館之間的衝突，因此後來便有人將新發想的酒香咖啡以皇后之名命名，藉此向她致意。座位區以質感紅色沙發椅搭配白色桌布，呈現優雅歐洲氛圍。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）8772-8679地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10F（SOGO復興館10F）營業時間：週日～週四11：00～21：30，最後點餐20：30，週五、六11：00～22：00，最後點餐21：00網址：https://www.facebook.com/KaffeeAmadeus.MainTaiwan備註：每人低消一份商品，內用需加收10%；通常每個月其中兩個週三晚上有鋼琴家表演，表演日程會提前公布於FB、IG，亦歡迎喜愛彈奏鋼琴的客人事先報名素人彈奏，表演獎品為500元餐券1張，表演當日內用客人低消一份套餐；目前在SOGO復興館、統一時代百貨、台北101亦設有甜點專賣外帶櫃※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
名醫教你瘦／減重也要攝取好油 「冷藏結塊的不買」拒絕理由曝光
忙碌高壓的醫療工作，讓40出頭的方俊凱醫師體重飆升到89公斤，睡覺會打呼、爬樓梯會喘、血脂／血糖／膽固醇健檢亮紅燈，嘗試各種減肥法卻不見成效。從2018年底起，方俊凱醫師開始執行減肥計劃，不只自創了「類生酮飲食法」，更找到適合自己的運動，一年半後，他減去19公斤，從89公斤回到住院醫師時期的70公斤，而且至目前為止，也一直維持在70公斤上下，不曾復胖。BMI也從33.4降到26，體脂率從35%降到28%，並一直維持。不只如此，減去19公斤之後，他衣服的尺寸也跟著縮小，從最大尺寸的XL，變成現在的M尺寸，衣服尺寸小2號，連最胖時期穿起來合身的牛仔褲，現在也顯得太大件。方俊凱醫師將這套親身實驗的「方」式減重心得，與資深醫藥記者蔡怡真一起撰寫成《類生酮+宅運動 方式瘦身法》一書，CTWANT周刊王特別整理成4篇書摘，每周周末刊出，以下為第二篇。方俊凱醫師家中常備多種小罐油品，如酪梨油、紫蘇油、南極鱗蝦油等輪流食用。（圖／原水文化提供）試了十多年都沒有成功的減肥方式，從不斷挫折中找到一種健康可行的減肥方法後，當然就想要讓它成為一種生活型態，因為減肥是一時，但持續可行的飲食方式，才能終生受用，而「好油」成了現今飲食中非常重要的元素。對於油的選擇，主要就是多樣化、產地安全、價格不貴，而且一定要是初榨油脂。我對品牌沒有忠誠度，大多都是在購物台選購，其中很多是小農或業者自行前往國外與產地購買。我比較常選擇小品牌油種，因為來源較單一，在產品介紹上會更清楚知道原料從哪裡來。另外，購買產品一定要確認有清楚標示產地及檢驗合格，畢竟吃得安全是最重要的防線。目前家裡有十多種油輪流使用，大小罐都有，有橄欖油、沙棘油、亞麻仁油、苦茶油、酪梨油、南瓜籽油、印加果油、紫蘇油等等，加上鱗蝦油膠囊；這些油用完了，就換品牌、換不同廠家的油種，原因在於產地不同、來源不同，營養素也不相同。選擇油脂除了多樣化之外，若將油放置冰箱會結塊的，我就不會使用，這讓我想到豬油及椰子油等飽和脂肪酸，放在室溫下就結凍的情形是一樣的，而自己的外食中有很多機會可能會吃到像豬油之類的飽和脂肪酸，因此家裡常備油就儘量不選會凝固的油脂。大家都知道好油經過烹調會變質，這些油脂最常使用的方式是淋在食物上，偶爾將油噴在食物上用氣炸方式處理，若沒時間料理，就直接用喝的，才能攝取油脂最好的營養素，無論是加在食物上或直接飲用，我至今仍維持每天使用或攝取約30~40公克的好油。常有人問這麼多油，每種油直接喝都好喝嗎？答案當然不是。經過兩年多的個人試驗，若要用喝的，首推橄欖油，橄欖油會有一種辛辣嗆味，也是國人較熟悉的味道；其次是亞麻仁油，有些苦味及奶油味，印加果油則有青草味，至於沙棘油味道不佳就以膠囊取代。若是烹調調味，則可看食物的屬性選擇油脂，像生菜沙拉就能使用橄欖油，溫熱蔬菜適合用有植物界奶油之稱的酪梨油，南瓜濃湯就能加點南瓜籽油，中式料理就以苦茶油為主。在我的食用油清單中，反倒沒有出現大家常用的麻油及花生油，原因在於麻油太燥熱，吃了麻油料理會生火、嘴破；花生油則因花生原料保存不易，若原料儲存不當容易產生黃麴毒素，因此，就不會出現在我家中的廚房。為了讓自己吃到好油，不只在家中放上好幾瓶油，也會帶一些到醫院，有需要就喝一點。不過，話說回來，油脂還是熱量偏高的營養素，即使是好油，在總量的攝取上仍需限制。由於油脂熱量極高，1公克9大卡，每天40公克約360大卡，為了控制整體熱量，還買了量杯式的湯匙，讓自己可以掌控油脂攝取量，而因為常外食，若外帶食物，自己就會再加點好的油脂。喝油首選初壓冷榨橄欖油，其次是亞麻仁油、印加果油等。（圖／原水文化提供）油脂對身體產生的變化，一直都有很多研究，國民健康署指出，總熱量中以多元不飽和脂肪酸取代5%飽和脂肪酸的熱量，可減少約 11.5% 冠心病的機率，因此多建議民眾選擇植物性油脂，例如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等。另外，堅果種子類所含的油脂，富含單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約1湯匙量（大約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。而營養專家對於Omega-6及Omega-3有更進一步的分析，台灣的飲食料理上多使用Omega-6含量多的油脂，包括葵花油、芝麻油、玉米油等；而含有Omega-9的橄欖油及Omega-3的亞麻仁油、核桃油、魚油都偏少，這種油脂攝取比例失衡的狀況，很容易造成身體發炎。另外，有研究顯示，體內DHA（魚類脂肪）濃度最高的人，罹患失智症的風險降低了47%，而每週只要吃1次魚，就能降低罹患失智症和阿茲海默氏症的風險。為了攝取好油，我也上網找了不少資料研究，魚油除了可抗發炎，還可降低心血管疾病的風險。魚油因含有Omega-3脂肪酸，主要成分為EPA及DHA，其中EPA有助於抗發炎，預防動脈硬化及減少血小板粘性；而DHA可緩解腦部膠狀細胞過度增生導致纖維化，降低認知功能退化。不過，要提醒一下，凝血功能不佳者，或要進行手術、拔牙等，得在一週前停止魚油使用。2018 年開始補充南極鱗蝦油3個月後，進行身體檢查的我，原本擔心可能有動脈粥狀硬化的狀況，卻在心臟血管的檢查上順利過關，更加深我對好油的堅持。不好的油會讓身體處在發炎的狀況，而自己在改變飲食，多吃好油後，也覺得自己身體的「火」好像降溫了，以前年輕時火氣大，大概每個月都會嘴角破或是鵝口瘡，就是中醫俗稱的火氣大，但現在整體的體溫微降，也不再時常發生嘴角破等火氣大的情形。好油可以這樣用！1.橄欖油、亞麻仁油、印加果油可選擇直接喝。2.烹調或調味看食物屬性做選擇，生菜沙拉加橄欖油，溫熱蔬菜使用酪梨油調味，南瓜濃湯加點南瓜籽油，中式料理則可以苦茶油調味。3.選擇富含多元不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油、紫蘇油等植物性油脂。4.堅果種子類所含油脂，富含單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E 等，建議每日攝取約1 湯匙量。5.魚油含有Omega-3脂肪酸，主要成分為EPA及DHA，有助於抗發炎、預防動脈硬化及減少血小板粘性、降低認知功能退化。