印度菜
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提前預約就有獨一無二體驗！嘉義好店你去過幾間？ 省時省錢吃好喝好住好隱藏版大起底--美食篇
嘉義悠閒的生活步調與優化的公家設施與民營餐旅，近年來吸引不少年輕人在嘉義設點，以新風格、餐飲風味新詮釋與自在空間，讓這些好店不分平假日總有滿滿人潮，想造訪這些店家建議早些訂位或訂餐，就能享受到限量美味。位於公明路的「Hakhak好食實驗所」，主理人曾在各星級酒店磨練，想以在台東部落長大的妻子所熟悉的食材為發想，並以熟成、煙燻、直火加熱等方式，並揉合現代中西式料理手法或部落飲食習慣，創作出充滿溫度又不失質感的美食。餐廳料理手法強調熟成、直火、煙燻，廚房總是香氣與煙硝齊放。（圖／高靜玉攝）其中好吃又好拍、像把小弓弩般上桌的，是「成功漁港鮪魚戰斧」，部位是鮪魚下巴，採較費工時的直火煙燻，開動前擠上萊姆汁、蘸點椒鹽，魚肉一撥便下來，喜歡啃骨邊肉的朋友也千萬別錯過直接拿起大快朵頤，十分涮嘴吮指！此外，坦都里風味鴨胸、柑橘冰鑽魚生與山胡椒雞心都完美保留食材韻味，入口也增添許多層次變換。另一間好店「國王的菜」，則是印度菜餐廳。有別於台灣大多數印度餐廳的菜色，國王的菜給人滿滿驚喜。當中「印度脆球」(PaniPuri)的水準相當好，由客人將中空的脆球填入混合香料的酪梨、洋蔥、鷹嘴豆、番茄等內餡，再淋上淋上薄荷檸檬香料汁，冰涼酥脆的口感相當迷人。店裡另一個強項是羊肉料理，店裡的「印式羊肉捲」香氣奪人，沒有部分國人害怕的羊羶味，入口溫文酥脆且帶著迷人香料味。賣相與風味都好的「印度脆球」(PaniPuri)，極受客人歡迎。200元／份。（圖／高靜玉攝）豪邁的「印式羊肉捲」內裹以香料層層醃製的羊肉塊。540元／份。（圖／高靜玉攝）覺得印度菜口味太重？那麼可以試試看在嘉義少見的新潮港式快餐店「給給茶記」，店家強調，由於店面就位於物產豐隆的嘉南平原，在原料選擇上一點不手軟，堅持使用洗選蛋、好米，產銷履歷認證的究好豬與童仔雞等，讓簡餐上桌時一眼就能看出菜色的優質。最搶手的餐點莫過「黯然銷魂飯」（叉燒加煎蛋），但記者大推「蜜汁去骨雞腿扒飯」，皮色亮棕，肉質入味軟嫩，相當美味。堅持用好料的港式快餐店「給給茶記」，招牌餐「黯然銷魂飯」晚來可點不到。168元／份。（圖／高靜玉攝）
人妻菜市場買到假蒜頭！她發現剝不開 仔細一瞧驚覺「是水泥做的」
印度蒜頭價格近期飆漲，未料居然有不肖商人以假亂真，一名人妻做菜時發現，所購買的「蒜頭」居然剝不開，仔細一瞧才意外得知，這顆蒜頭居然是水泥做成的。印度菜市場竟然出現假蒜頭。（圖／翻攝自X）根據《今日印度》等媒體報導，這起事件發生在馬哈拉施特拉邦（Maharashtra），這名人妻跟街頭小販買了250公克蒜頭，回家後試圖剝開，竟發現其中一顆卻無法剝開，當下她改用菜刀切切看，這才發現「居然買到假的」。印度菜市場竟然出現假蒜頭。（圖／翻攝自X）據悉，這顆「假蒜頭」和正港的蒜頭混在一起兜售，這位人妻買回家的這一顆，重量約為100公克，外層還塗上白色顏料，若沒有仔細觀察，無法分辨真偽，據了解，當地大蒜價格約為每公斤300至350盧比，換算約新台幣114.5至133.5元。好巧不巧，這名人妻的丈夫是名退休警察帕蒂爾（Subhash Patil），對於不肖業者的這種行為，帕蒂爾痛斥根本是誤導消費者，甚至危害公眾健康，因此拍片要外界注意，影片一曝光，民眾也紛紛擔心市場充斥的假食品，要求當局採取行動。印度菜市場竟然出現假蒜頭。（圖／翻攝自X）
當代印度各邦料理、印尼庶民必吃美食 春夏異國新菜奔放噴香
近期不少餐廳推出全新菜單，想嘗鮮異國料理的人不妨瞧瞧有沒有喜歡的特色美食。像是以全境地圖概念呈現印度各邦經典佳餚的「夏花餐室」，自去年秋季於鑽石塔開幕以來，便深獲饕客好評。2024年春夏全新菜單在餐廳主理人Joseph Vaz的規劃下更深化地圖概念，依照印度五大地理區各地獨具特色的香料配方與烹調方式，引入更多在地小食，亦精選原型香料與國內外優質食材，或鮮切、或直火爐烤、或醃漬熟成、或慢燉，以處處用心計較的細節，大器開展從南到北的印度料理風情。炸蔬菜拼盤以生菜葉包裹就食滿口馨香。（圖／夏花餐室提供）其中被Joseph視為美味實驗場的前菜區，本次推出多款以全新食材重新演繹經典的品項，蘊含主廚在台長期生活的積累，堪稱主廚個人風格的最佳展現，例如「牡蠣嫩蛋煎餅」以日本兵庫生蠔搭配以扁豆及香米發酵的Dosa餅；「帝王蟹與炸豆圈」則將有「印度版甜甜圈」之稱的無麩質炸豆圈（Medu Vada）搭配帝王蟹腳、酪梨咖哩葉沙拉及兩種魚卵呈現豐富口感；「炸蔬菜拼盤」（Farsan）端上包括洋蔥天婦羅（Bhajya）、酸甜漬蔬菜（Achar）與印度Poha米片在內的多款特色小點，包裹生菜葉就食滿口奔放馨香；「干貝鮮果噗哩」脫胎自著名的香料脆球（Puri），主廚將以當令水果與海鮮交織出升級口感。採用英屬時期東印版本呈現的「酸辣咖哩」，以西式手法醃漬熟成並皮面朝下煎炙鴨胸保留嫩度，右為「可倫坡爐烤豬肋排」。（圖／夏花餐室提供）窯烤與咖哩則忠實勾勒出南亞香料圈的文化樣貌，如以源自斯里蘭卡首都可倫坡配方烤製的「可倫坡爐烤豬肋排」，及運用北印至中亞的帕夏瓦族（Peshawar）獨門調味手法的「帕夏瓦的烤羊排」，皆呈現印度次大陸的豐富底蘊與樣貌；加爾各答的「蟹肉丸咖哩」引入孟加拉五香秘方，深度呈現印度東部的多元驚喜；至於南印果阿邦（Goa）的指定菜色「酸辣咖哩」，主廚則選擇以英屬時期東印的版本呈現，主食材選擇印度菜少見、明顯受英國飲食習慣影響的鴨肉，更佐以酸甜杏桃乾點出酸甜；多款獲米其林推薦的「想想廚房」經典菜色亦將回歸，包括粉絲敲碗第一名的「經典牛小排」、「起司菠菜咖哩」，都不容錯過。「干貝鮮果噗哩」是香料脆球的奢華升級版。（圖／夏花餐室提供）為了呈現複雜與深度的飲食多元風貌，菜單設計悉心以地圖標示出每款菜品的根源，讓賓客更能感受不同地區的香料特色與風味；飲務團隊也全新推出多款充滿印度風情的調酒與無酒精調飲，更引進台灣少見的印度精釀啤酒、印度威士忌及佐餐佳釀，更添用餐樂趣。「峇里島虎蝦炒麵」盛盤再擺上荷包蛋、蝦餅、以參巴醬與印尼甜醬油調味的乾煎大虎蝦，並附上青、紅辣椒參巴醬可酌量搭麵條拌著吃。（420元，圖／Asia49提供）Asia49印尼籍主廚胡英達Indra Kusuma為科班出身，職涯版圖遍佈歐、亞、澳洲，擁有20年豐富資歷。（圖／Asia49提供）另外新北最高餐酒館「Asia49亞洲料理及酒廊」，近日新聘印尼主廚胡英達Indra Kusuma到任，現於週一～週五11：30至14：30推出改版後的「商業午餐」讓來客嘗鮮。商業午餐講求速度和美味，主廚覺得家鄉最具代表性的庶民美食就是炒麵和炒飯，兩者美味的關鍵就是一定要加印尼甜醬油！新推的「峇里島虎蝦炒麵」是先將香料打碎、用油炒香，並加入蝦仁、花枝、印尼甜醬油、雞蛋、蔬菜及油麵，全程不加水乾炒而成，另外也可選擇附上酸甜鳳梨小黃瓜佐餐的「印尼雞肉炒飯佐雞肉沙嗲」。而印尼擁有諸多「咖哩」美食，主廚也帶來「爪哇咖哩雞佐印度風味烤餅」以及古來（Gulai）版的「爪哇黃咖哩燉牛肉附白飯」，前者先炒香融合了大蒜、咖哩葉的綜合香料泥，並加入雞腿、檸檬葉、辣椒、香茅和椰漿等，煮濃收汁而成，搭配用奶油煎香的印度烤餅，啟人食慾；後者所指的「古來」則是一種源自蘇門答臘、也流行在爪哇的印尼在地化咖哩，是以椰漿和香料慢火烹煮肉類到極度軟綿，鮮味全在湯中，最適合搭配白飯！全新商業午餐以套餐型態供應，售價299元起，一律附贈每日例湯、香蘭珍多冰、以及小菜吃到飽。即日起～5月17日止，再加碼贈送每人任選一杯60元的咖啡或飲品。「爪哇黃咖哩燉牛肉附白飯」的牛腩先用南薑、月桂葉去腥，再加到綜合香料中，並加入椰糖、椰漿、牛高湯，以小火慢燉到軟嫩入味、微辣噴香。（420元，圖／Asia49提供）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
美食部落客解釋「印度根本就沒有咖哩」 專家聲稱「該詞源自英國殖民主義」
對於很多民眾而言，咖哩是一到源自於印度的美食佳餚，甚至在許多國家中都內化成自己本土特有風格的咖哩。但近日有美食部落客與專家出面解釋，其實在印度根本沒有「咖哩」，這是一種源自於英國殖民時代時的偷懶的用法，沒想到現在卻變成象徵著印度料理的名詞。根據《鏡報》報導指出，印度裔的加州美食部落客班薩爾（Chaheti Bansal）日前在談論到咖哩時，表示咖哩一詞長期被外國人誤用來形容印度的各種菜餚，但其實印度菜餚包山包海，並不是只有單純的「咖哩」，而且在印度當地，根本沒有名為「咖哩」的料理，這是一種源自於英國殖民時代的一種名詞，班薩爾解釋，他並不是要否認、或是拒絕使用咖哩這個名詞，而是希望能告訴大家，在印度，每間隔100公里，當地的食物就會有明顯的變化，不應該用「咖哩」一詞就這樣輕鬆概括，他認為人們還是可以使用咖哩一詞，但並不是在一無所知的情況下隨意使用。佛蒙特大學宗教研究副教授佛雷斯（Ilyse Morgenstein Fures ）表示，其實在南亞的各個語言中，根本沒有「咖哩」這個詞彙。佛雷斯教授認為，會有「咖哩」這個詞彙的產生，應該是英國在殖民時代對於印度語言的不熟悉，結果把泰米爾語中的「kari」誤聽成了「curry」，而在原本的泰米爾語中，「kari」所代表的含意是配菜、焦黑等意思。佛雷斯認為，之所以會以「咖哩」一詞概括印度的大部份餐點，除了有語言問題之外，另外就是當時英國人不願意花心思去理解地方文化，所以用一個很簡單的方式來對印度菜餚進行描述。而在班薩爾發出呼籲之後，其實引起許多專家學者，還有美食部落客們的支持，但目前因為不明原因，班薩爾將自己的IG帳號設為隱私，導至他原本對於咖哩解釋的影片變得無法觀看。
飯店神秘怪客3／富豪4天花千萬飯店開趴 商務客下榻一住20年業者供如寶
國際飯店是不少富豪與名流的下榻之處，飯店為討好這些頂級VVIP，給予的特殊服務超乎一般人想像，不只飯店大筆營收入袋，第一線服務員小費也跟著拿到手軟。本刊蒐集北市五星飯店奇聞軼事，有國際商務客一住就是20年，初估已為飯店貢獻至少4000萬的房租；也有超級富豪來台辦派對，4天的餐食住宿就花了上千萬元，奢華程度令人乍舌。北市一家知名國際連鎖飯店，由於坐落於精華地段，是不少國際商務客下榻首選，其中一名房客包下20多坪套房，至今長達20年，房間擺滿私人傢俱、物品，當然還包括家人合照，布置如同一般住家。飯店人員透露，該名商務客就在附近上班，每年在台灣居住時間約有10個月，因此包下飯店套房作為在台灣的長期居住地，每一、兩年就會簽一次約，好處是房間有人打掃、幫忙洗衣、收發包裹，房客不在台灣的期間也有保全看管和定期清潔。為滿足印度富豪的餐食習慣與口味，廚師可以特製印度菜，食材皆由印度進口，對於VVIP的服務，飯店可以做到全面客製化。（示意圖／報系資料庫）其實飯店不只提供短暫住宿，有很多商務往來頻繁不願承擔購置不動產風險的長住客選擇年約包房，企業經營穩當就年年續約，萬一公司營運有變卦，也可以及時撤出。對於20年長期包房，房價是否有優惠，業者不願透露，不過以該飯店等級平均房價7000元計算，扣除可能優惠，初估至少為飯店貢獻超過4000萬元，相當於在北市買一戶豪宅；長住客對飯店業者來說是一筆穩定收入來源，4000萬元等同入資當股東的金額，業者對該客戶非常禮遇。今年由於疫情關係出入境受管制，業者透露該名長住客年初至今尚未返「家」。飯店極盡奢華的代表，莫過於2016年，一位印度富豪來台舉辦「超級生日派對」，大陣仗帶著超過350位親友，及近百位廚師和工作人員隨行，包下飯店超過450間客房，還提供貴賓24小時如流水席的餐飲服務，遽聞4天3夜就為該飯店進帳超過千萬。飯店人員回憶，當時派對在大廳舉行，特別請來似寶萊塢和太陽馬戲團的表演團體，當晚猶如身處拉斯維加斯，演出者綢緞懸吊在挑高的大廳空中飛舞，還有衣著清涼的台灣辣妹熱舞。「那幾天每個餐廳都保留了一定數量的座位，以供這位印度富商的客人用餐，餐飲口味上也特別做調整，飯店主廚與富商的廚師聯手推出不少印度菜，食材則由印度進口。當時各部門可以說是全體動員、嚴陣以待配合完成這場超級派對。」飯店員工表示。VVIP客人的房間通常會有隨行保鑣站哨，戒備森嚴一點的，會從電梯門口即開始管制。（示意圖／報系資料庫）另一間飯店也有資深員工分享，有不少富豪、政要或國際級巨星下榻，都是直接包下一整個樓層，以便維安防護。乘坐電梯會由飯店人員控管，到達樓層後就是客人的隨扈自行作維安管制，為了避免陌生人接觸，這類貴賓常常也會自帶佣人，完全無須飯店人員做房間清潔。「我們通常會在同一層樓騰出空房、撤掉床鋪，給他們作為『隨扈辦公室』及『佣人備品間』，如果是國家元首級，隨扈都隨身配有槍枝。」資深員工表示，有時戒備森嚴到貴賓從入住到退房，可能都見不上一面。而服務這樣口袋滿滿是現金的有錢貴賓，飯店員工收到的小費也比平常來的多，曾經有人碰過每次服務小費都給1000元紙鈔，還有人在過年時收到一份有厚度的紅包，「原以為是好幾張100元，打開才發現是6000元大紅包，開心到睡不著。」該名員工想起笑得合不容嘴。
【咖哩控請上座3】印度主廚把關 玩調味出神入化
踏進台北市信義區的微風南山「Saffron46」，桌上的銀製平盤與圓缽，裡頭裝的卻是道地的印度料理，在46樓高空景色相映的餐廳吃飽喝足，帶著滿手咖哩香回家，彷彿是一場穿越時空的料理饗宴。綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味，是印度最常見的咖哩（470元）（圖／于魯光）「Saffron46」的印度經典拿手菜「綠豆仁咖哩」（Takar Dal），綠豆仁的豆香、奶油及蒜香包覆軟爛的豆仁，咬開如芝麻般大的茴香，香氣溫和，能把咖哩玩的出神入化，大概只有印度籍主廚Sudhir才辦得到，因為香料咖哩沒有食譜，如何掌握五味平衡全靠主廚經驗，這道家常料理一出，贏得不少客人芳心，熱門的程度就好比台灣的滷肉飯一樣搶手。盛行於北印的「Thali Set」，可一次品嘗多樣且象徵甜、鹹、苦、酸、辣五種口味的道地小食、蔬菜咖哩、肉食咖哩、起司或酸奶等。（Thali Set午間套餐1,200元／另含前菜、窯烤、甜點及飲料）（圖／于魯光）因為印度人不吃豬牛，而羊肉就成了富裕人家的特權，主廚Nicolas說：「咖哩的辛香辣就是為了遮掩羊肉腥羶。」印度不吃食材原味的特性呼之欲出，像以菠菜打成泥配上羊肉的「翡翠羊肉咖哩」也是代表菜之一。「翡翠羊肉咖哩」添加了優格，入口溫厚，多了柔香滑順的口感。（690元）（圖／于魯光）2019年獲得米其林必比登推薦的天母番紅花，進駐微風南山拓展二店，將傳統印度菜與Fine Dining結合，呈現優雅且細緻的印度料理。（圖／于魯光）
印度僅3例染肺炎全康復 2「秘密武器」讓印度擁超強抵抗力
新冠肺炎肆虐全球之際，印度至今僅有3個確診案例，且也都已痊癒，從武漢撤回印度的645人也全數都未感染。對此，專家認為，在印度料理增強人體免疫力和極端氣候的幫助下，才讓印度人獲得2項堅強的防疫武器。根據《中央社》報導，多數印度人都相信，印度料理中的許多香料和元素，有助人們促進消化、增強免疫力，足以對抗流感等病毒性疾病。住在印度一陣子的許多外國人都發現，極少聽見印度出現大規模流感疫情，甚至是2002年到2003年爆發的嚴重急性呼吸道症候群（SARS），印度也平安無事。此次的新冠肺炎，印度至今也僅有3例，且都已痊癒，印度政府派2次專機從武漢撤回的645人經過14天隔離及檢測，也都沒有任何人感染。長期吃印度菜，能讓人增強對流感等病毒疾病的抵抗力。（圖／pixabay）曾出版過印度料理食譜且研究印度料理已有35年的烹飪大師卡妲（Anju Khattar）透露，印度菜大多以洋蔥和番茄絞成泥作為基底，再加上含有薑、薑黃、大蒜、紅辣椒粉、荳蔻等馬薩拉（masala，混合香料），這些香料和洋蔥番茄基底有助於促進消化、袪寒抗感冒等，因此長期吃印度菜，能讓人增強對流感等病毒疾病的抵抗力。大部分印度人也是這麼認為，許多印度人感冒時都不吃藥，反而是每天喝加了薑末等馬薩拉泡製的印度香料奶茶（Masala tea），據說感冒很快就好。以中醫觀點來看，辛香料包含薑、大蒜、洋蔥、薑黃、荳蔻、肉桂都有促進消化、活絡血路、袪寒、消毒等效果，甚至大蒜還可以對抗感冒和百日咳。印度料理使用許多香料，確實有助人們透過腸胃吸收後增加抵抗力和免疫力，不容易受到病毒感染。（圖／pixabay）印度中央藥用植物和香料植物研究所（Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants）資深科學家巴爾（Anirban Pal）表示，印度阿育吠陀傳統醫學與中醫有許多類似觀念，而印度料理使用許多香料，確實有助人們透過腸胃吸收後增加抵抗力和免疫力，不容易受到病毒感染。但是巴爾同時認為，印度的極端氣候也是讓病毒性疾病不易在印度流行的主要原因之一，由於暴露在陽光和高溫下，病毒會最先被殺死，印度通常冬天時間短而極度高溫的夏天時間長，因此在極端氣候下，病毒也較不易存活。印度新冠肺炎疫情迄今只有3例，且都已痊癒出院。（圖／達志／路透社）另外，巴爾說，病毒必須依靠宿主的細胞來獲得能量，一旦離開活體宿主就會變得脆弱，因此當SARS或新冠肺炎患者因打噴嚏或咳嗽而讓病毒離開宿主散布在空氣中時，這些病毒輕易就會死於印度的極端氣候，也因此病毒性疾病不容易在印度造成大規模疫情。在印度料理和極端氣候的「幫助」下，印度人獲得2項絕佳的防疫武器，在情況嚴峻的SARS和新冠肺炎疫情中輕鬆存活下來。