呂秀春
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食在力量集結百家餐飲品牌 共創億元市場價值
台灣餐飲市場首度突破1兆元，但市場愈大，不代表品牌營收越高。在缺工、租金、原物料成本持續攀升下，餐飲業正從「品牌競爭」走向「生態系競爭」。食在力量美食產業交流協會宣布整合燒肉、火鍋兩大市場，串聯百家品牌、供應鏈與行銷資源，推出「燒肉火鍋祭」，希望打造全新的跨品牌合作模式。首波已有千葉餐飲、一鷺炭火燒鳥工房、雞湯大叔、撈王、焦糖楓等知名品牌共同響應，預計創造億元市場價值。根據經濟部統計處最新數據，2025年餐飲業全年營業額年增2.9%，首度突破1兆元，再創新高；然而，扣除物價因素後，營業額指數年減1.58%，顯示餐飲市場規模雖持續成長，但品牌獲利並未同步提升。如何降低獲客成本、提升會員價值，已成為餐飲經營的重要課題。食在力量協會理事長許淳凱表示，將持續整合資源，打造跨品牌合作平台。（圖／食在力量提供）「台灣餐飲業近2年市場仍大，但壓力更重！」天帷企管顧問公司負責人、被譽為「台灣百貨餐飲地下教父」的林剛羽顧問指出，燒肉的挑戰在於肉品成本高、裝修投入大，人力訓練與現場服務更直接影響消費體驗；若只靠裝修與食材，很容易被新品牌快速複製，中價位燒肉更容易受到高端與平價市場兩面夾擊。至於火鍋市場，同質化程度高，競爭重心早已不只是湯底特色與裝潢。「單靠個人摸索，成本越來越高！」林剛羽顧問分析，未來餐飲真正的競爭，不只是品牌與品牌，而是品牌背後整個生態系的競爭。真正能長期勝出的，不是單一產品，而是整合品牌、供應鏈、會員經營與營運能力。食在力量協會理事長許淳凱表示，近年持續整合不同主題的餐飲市場，串聯品牌、供應鏈、通路與專業服務，打造更多跨域合作機會，讓會員不只是交流，而是真正找到合作夥伴、拓展市場，共同創造新的商業價值。除了B2B資源整合之外，許多品牌更期待直接接觸消費者，因此協會也開始跨足C端市場經營，透過內容、社群、活動及媒體資源，協助會員提升品牌能見度，也讓消費者更容易接觸優質品牌。今年的「燒肉火鍋祭」，就是邁向C端市場的重要起點。擁有2,500位成員的食在力量表示，燒肉祭將於8月1日至9月30日舉行，火鍋祭則自10月1日至11月30日接力登場。參與品牌僅需提供價值2萬元的優惠方案，即可取得桂冠實業、皇家可口讚岐急凍熟麵等企業提供的食材資源，以及協會安排的媒體、網紅及社群曝光，透過共同導流降低單一品牌的行銷成本。協會預估，透過品牌共同導流、會員互導及社群曝光，可望創造超過億元整體市場效益。參與燒肉火鍋祭的廠商，即可取得皇家可口讚岐急凍熟麵等企業提供的食材資源。（圖／食在力量提供） 在品牌經營方面，一鷺國際餐飲集團社長劉士綱表示，一鷺邁入第13年，一路走來始終相信，真正能夠長久經營的，不只是產品本身，而是品牌與顧客之間所建立的信任與認同感。這樣的理念，也與食在力量推動的方向非常一致。因此，希望透過這次合作，不只是讓更多人認識一鷺，更期待與所有合作品牌共同打造一個讓消費者願意支持、品牌共同成長的餐飲生態圈。在品牌文化推廣方面，焦糖楓串燒顧問周政緯指出，本次參與食在力量燒肉祭，希望分享的不只是一款調味產品，更是一份對台灣飲食文化的熱愛與堅持。我們相信，美味能凝聚人心，燒烤能拉近彼此距離。而一把用心研發的漢方灑粉，則能成為串起家庭、朋友與土地情感的重要力量。未來，焦糖楓將持續以品牌的專業與創新，結合台灣在地飲食文化，讓更多人透過每一次燒烤、每一口美味，感受屬於台灣的「食在力量」，並將這份溫暖與感動傳遞到更多人的餐桌上。 在國際布局方面，千葉餐飲執行長呂秀春表示，千葉火鍋在台22年，陪伴許多人長大，承載的是家庭聚餐、朋友相聚與回憶中的味道。未來希望持續把台灣火鍋特色做好，紮根台灣，帶著千葉供應鏈與合作夥伴走向國際。目前集團已深耕越南市場10年，希望把千葉IP帶向海外，讓台灣品牌成為世界品牌，讓每個亞洲人心中都有一鍋來自台灣的「千葉火鍋」。 從資本市場與國際布局角度來看，旗下擁有雞湯大叔、撈王等品牌的阿爾法餐飲集團市場增長中心首席增長官曾怡華表示，IPO 不只是企業發展的重要里程碑，更是加速全球化布局、提升國際競爭力的重要引擎，目前相關規劃仍持續推進中。她指出，阿爾法餐飲集團的戰略核心是「立足台灣，放眼國際」。2025 年首間海外據點已於新加坡成功落地，未來將逐步布局馬來西亞、越南與日本等亞洲市場。透過旗下品牌的數位整合、供應鏈資源與營運管理能力，持續建立具備國際影響力的高成長基礎，也期待與更多餐飲品牌攜手合作，讓台灣餐飲實力在世界發光。 作為供應鏈合作夥伴，桂冠實業表示，不論大環境和市場變化，桂冠都致力於與著通路與餐廳店家一起進化。本次除了穩定供應經典火鍋料產品之外，更跨品項導入「桂冠冰菓室」資源。活動期間，參與品牌店家訂購指定桂冠商品，即可獲得小雪酪互動贈品，不僅實質為店家建立吸客誘因、共同挺餐飲實體營運，也為消費者的盛夏用餐時光增添多元亮點。皇家可口讚岐急凍熟麵：以標準化供應協助餐飲品牌提升競爭力作為本次活動的重要供應鏈合作夥伴，皇家可口讚岐急凍熟麵副董事長高長慶表示，面對燒肉與火鍋市場持續成長，「主食升級」已不只是餐點搭配，更是提升品牌差異化與顧客體驗的重要策略。透過急凍熟麵的標準化供應，不僅能協助餐飲品牌提升出餐效率，也有助於降低人力負擔，創造更穩定的營運品質。高長慶表示，未來皇家可口讚岐急凍熟麵將持續以食品科技與產品創新，協助餐飲品牌因應缺工與標準化需求，讓美味能被穩定複製、快速呈現，成為餐飲品牌值得信賴的供應鏈夥伴。食在力量表示，今年的燒肉祭、火鍋祭只是開始。未來將持續推出更多主題美食祭，希望建立的，不只是一次性的活動，而是一個讓品牌共同成長、共同拓展市場的長期平台，持續串聯品牌、供應鏈與行銷資源，提升台灣餐飲產業的整體競爭力，並攜手走向國際。更多相關資訊，詳見食在力量官網。
賠也要拚2／千葉火鍋直播模仿笑翻網友 老闆招財鯉魚1元起標豁出去
有26家分店的「千葉火鍋」，將總部改為攝影棚，主管、員工換裝上陣｢直播帶貨」。疫情來襲，身處海嘯第一排的餐飲業，許多老闆帶著員工總動員，齊心逆境突圍。5月中旬疫情升溫，整個餐飲業營收及業績猶如坐『大怒神』、自由落體般直墜落下！」業者這樣形容，宛如瞬間被推入極地險境，生死一線間，只有快速應變作戰才能求存。本刊採訪了上市公司王品、連鎖品牌千葉火鍋、老字號雅室牛排與新展店肉老大涮涮鍋四家業者，不論是大集團或小餐廳，老闆為了保住同在一條船上的自己與員工，真的是拚了！千葉火鍋副總呂秀春（右2）領軍，與行銷經理張妤綾（左2）等夥伴，實際到養殖鰻魚魚塭做直播推廣。（圖／千葉火鍋提供）自助式吃到飽的｢千葉火鍋」連鎖集團，靠「直播帶貨」突圍。千葉火鍋由原本經營超市的李昆霖和呂秀春夫妻倆所創立，從雲林斗六起家，迄今走過17年，共有26家分店，年營收一度超過20億元，寫下鄉下小孩變身餐飲大亨的傳奇；旗下還有義式料理「陽光皇后」及套式火鍋「新千葉」、「鼎盛十里」等品牌。「北部的疫情一升溫，我們全台900位員工就絞盡腦汁，思索如何把每家店內供應200多樣食材搬到『線上』或成為外帶商品，畢竟疫情期間大家很少出門。」呂秀春表示。千葉火鍋創辦人李昆霖、呂秀春夫婦就是開超市起家，沒想到今年疫情升溫，全台26個分店皆擺出冷凍火鍋料、醬料、飲料等商品架，讓民眾購買外帶，儼然成為千葉超市通路。（圖／千葉火鍋提供）目前千葉火鍋除了在臉書粉絲頁、分店與官網，賣起湯底、生鮮食材、飲料、蔬果等商品，儼然就是開啟超市，還做起線上直播，「5月28日起，我們把嘉義總部辦公室改成攝影棚，開線上『千葉火鍋直播商城』，有1元起標、破盤大拍賣的牛肉、魚蝦等，連總經理李昆霖養了多年的『招財鯉魚』和招財貓存錢筒都拿來賣。」千葉火鍋行銷經理張妤綾透露，招財鯉魚以225元賣給一位新北市民眾，招財貓存錢筒更賣了1800元。張妤綾說，「創辦人夫婦很早就知道要跟著大數據、網路化走，成立自家商城『千葉GO物網』，員工也是部落客寫手，累積了7、8萬名粉絲。」「5月首次開直播後，每次員工以藝名、男扮女裝，或出奇招模仿老闆娘、拍賣寵物魚，搞怪吸睛，笑翻一大票網友，讓客人上網買到超值好物，成功與粉絲互動。」張妤綾笑說。千葉火鍋員工直播拍賣商品，還包括總經理李昆霖飼養的招財鯉魚，惡搞到老闆身上讓粉絲笑翻。（圖／千葉火鍋提供）呂秀春補充，「直播商城除了賣招牌火鍋食材等，團隊還到處開發新商品，像是蒲燒鰻，就是員工聽到出口日本的雲林湖口鰻魚養殖戶，相當擔心魚貨滯銷，特地跑到現場撈活鰻魚開直播，邀請大家支持養殖戶。」最近由於宅配爆量，加上疫情影響，許多物流廠商都暫停運送冷凍食品到北部縣市，對此，呂秀春想出了應變方法，「我們原本就有物流車隊，每日配送食材到各分店，看來現在得把訂購的商品送到各據點，讓民眾到店頭取貨。」