周珮如
」
病菌暴走1／食物中毒「創近44年來新高」 今年首季790件繼續暴增
食物中毒風暴持續擴大！據食藥署資料，近40年來（1980~2020年）食物中毒案件暴增近8倍，去年更高達1750件，創下近44年來新高；CTWANT記者詢問發現，今年前三月食物中毒案件數為790件，較去年同期暴增5成。專家告訴CTWANT，餐飲供應鏈多元化，再加上國人習慣外食、外送取餐（皆歸類為餐廳食物中毒），經過多個環節、距離、時間，大大增加食物中毒的風險，才讓數據不斷攀升。豐原一家烤鴨店7月底疑似導致40多人出現上吐下瀉、發燒等不適症狀。其中一名國三男生2天拉了41次，乾脆包紙尿褲睡覺。這家烤鴨店上個月也發生過食物中毒案件，當時查出是沙門氏菌釀禍，目前已被勒令暫時停業。食藥署以10年為區間觀察，1980年代食物中毒統計平均每年有68案、1990年代平均每年143案、2000年代平均每年285案、到了2010年代，平均每年486案，每案受害者平均11人。2020年代（以2020年~2023年四年計算）平均有534件，40年來增加7.85倍，將近8倍。再細究近5年數字，2020年555件、2021年505件、2022年565件、2023年633件、2024年暴增為1750件。食藥署食品組簡任技正周珮如分析，2024年食物中毒通報數大增，應是受到年初寶林茶室中毒（共造成6人死亡、24人受害）影響，因此讓民眾與醫療院所更加警覺。但2025年數字仍繼續攀升，根據食藥署最新統計，今年1~3月食物中毒通報案件數共計790件，其中1月399件、2月263件、3月128件。相較2024年同期共計446件，今年首季數字再創下歷年新高。食藥署表示，1~2月正值農曆春節前後，聚餐、應酬機會多，由於餐廳需製作大量餐食，當製備過程中冷藏溫度或加熱時間處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，皆可能造成微生物生長而使食品腐壞。再進一步分析今年1~3月食物中毒禍首，最大凶手是諾羅病毒，其次是細菌類的仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌。據食藥署統計，諾羅病毒連9年蟬聯食物中毒病因榜首。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主治醫師許仁毓說，諾羅病毒全年盛行，傳播力非常強，極少病毒量就能致病。諾羅病毒是最常見的食物中毒原因，主要是傳染率極高，專家建議餐飲員工要落實生病不上班，同時要多清潔雙手。（圖／CTWANT資料照）根據食藥署統計，諾羅病毒常發生在大型餐廳，因為不論是客人或員工人數都比較多，較容易發生人傳人群聚等，保持雙手乾淨非常重要，尤其餐飲業管理階層應該關心員工健康狀況。許仁毓說，諾羅病毒的傳播途徑是糞口傳染，可能是食用到受污染的水與食物，如貝類等海鮮食品或用受污染水源灌溉的蔬果，未煮熟殺死病毒，就可能食物中毒。另外，感染者的排泄物或嘔吐物也可能傳播風險，甚至是細小嘔吐粒子飄浮空中也有感染可能性，建議食品業者落實生病不上班。此外，也要勤洗手，不生食、不生飲也能杜絕諾羅病毒。而仙人掌菌在環境中廣為散布，所以極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率高達20~70%，食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常，所以容易被忽視。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。金黃色葡萄球菌特別容易存在於發炎或化膿的傷口，常因操作者手部、毛髮或傷口分泌物污染，乳牛乳腺炎也可能使牛乳及其製品遭污染。營養師程涵宇表示，夏季容易發生食物中毒，主要是攝氏25~37°C時病原繁殖迅速，但隨著極端氣候造成夏天時間延長，更讓食物中毒發生機率大為提升，幾乎全年都有可能。另外，現今檢驗技術進步也提高檢出率，法規讓學校、醫院通報制度強化，也讓通報數字增加。「長鏈供應也是現今食物中毒增加的關鍵原因！」程涵宇說，長鏈供應是指食品從生產端到消費端之間，經過多個環節、距離、時間有關的供應模式，由於每一段運輸或儲存都會增加風險，尤其是溫度敏感的鮮奶、海鮮、生食類，只要一個環節出錯就可能發生食物中毒。程涵宇說，「產地直送餐桌」雖能減少運送、儲存風險，但產地也可能會出問題，例如生食貝類等。如果外食，建議優先購買先點現做的食物，避免購買大量製作後長時間擺放的食品，或是沒有加溫保存、冷藏保存的食品，例如學校外或商圈附近會有出來擺賣的攤販，像天氣熱室溫都超過30度，如果是涼麵、壽司、餐盒等就要特別注意。另外，也建議盡量多選清淡調味的食物，較能吃到原始風味，比較不會踩雷。
食品中毒通報創新高 近萬人受害「7成外食釀禍」
現代人工作忙碌，有越來越多人選擇吃外食，衛福部食品藥物管理署統計，去（2024）年食品中毒通報達1750件、近1萬人受害，皆創下歷年來新高，其中7成案件發生在供膳營業場所，可見更該注意外食風險。食藥署提醒，夏季高溫下細菌與病毒孳生速度加快，民眾無論內用或外帶，都應提高警覺，落實衛生。據食藥署統計，近5年食品中毒通報案件分別為，2020年555件、2021年505件、2022年565件、2023年633件、2024年1750件，患者人數從5196人激增至9045人，幾乎呈現翻倍的情形。食藥署食品組簡任技正周珮如分析，去年通報數大增，應與年初寶林茶室中毒事件有關，引發社會大眾關切，此後民眾與醫療院所對食安意識明顯提升，發生疑似食品中毒病狀更警覺，地方衛生機關的通報數量進而大幅增長。台北榮總臨床毒物部主任楊振昌則指出，社會上發生重大事件確實會提高民眾對食安的敏感度，只要有疑似症狀就會通報，不僅為了確認自身健康，同時也希望政府介入調查，釐清責任，再向業者求償。加上近年氣候越來越熱，外送飲食盛行，就提高保存不當的風險，而民眾飲食習慣改變，偏好少鹽、少糖、少防腐劑，使細菌病毒更容易孳生。不過，去年的食品中毒通報案件中，有多達973件、3465名患者查無病因，另有272件無法判定涉事食品。楊振昌醫師分析，很多時候民眾吃完出現中毒症狀才通報，衛生單位到場通常食物已售完，檢體不足難驗出病原；即使驗出，若人體與食物檢體無法相佐證，同樣難以確認感染來源。基於食品中毒通報創新高，楊振昌醫師透露，衛生單位已展開檢討，過去須出現多人群聚才啟動調查，現在僅出現一人重症也會介入，在寶林茶室案發後，食藥署也強化建立國內外案例資料庫，納入罕見食物中毒個案。
3款「人工香料」恐增致癌風險 食藥署擬113年起禁用
香料用於食物可增添風味，但有多項讓食物增加水果、海鮮香氣的合成香料被美國FDA發現會增加致癌風險，因此將在今年10月禁用。我國食藥署也跟進，預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案，明訂禁用苯乙烯（Styrene）、丁香油酚甲醚（Eugenyl methyl ether）及吡啶（Pyridine）等3種合成香料，預計民國113年新制將上路，屆時若違規可處最高2億元罰鍰。食藥署科長廖家鼎表示，苯乙烯多年前就有研究指出，可能增加致癌風險；丁香油酚甲醚可以增加葡萄、柳橙、鳳梨、葡萄柚、蔓越莓等水果風味，可使用於飲料、冰品、糖果；吡啶則是海鮮風味香料，可以幫魚露、海鮮醬等增添風味，這些香料能幫助食品模仿天然香料的風味。美國消保團體近年在動物實驗中發現，這些合成香料在高劑量使用下恐有致癌疑慮，2018年10月宣布將於今年10月全面禁用。食藥署食品組簡任技正周珮如表示，這些香料除了可以透過合成取得，也存在於一般天然食材中，此次預告的禁令僅限以合成方式取得的原料，若從天然食材萃取出來的則不在禁止之列。廖家鼎指出，這些香料雖然都是微量添加，但也不是非用不可的原料，考量少加香料、色素已成國際趨勢並兼顧民眾健康，經專家會議決議跟進美國禁令，該草案即日起將展開60天預告期，蒐集各界意見。擬自113年起禁用，違規添加者將依「食品安全衛生管理法」第15條第1項第10款規定，將依同法第44條開罰新台幣6萬至2億元罰鍰；另依同法第49條可處7年以下有期徒刑，得併科8000萬元以下罰金，情節輕微者，處5年以下有期徒刑、拘役或科或併科800萬元以下罰金。
夾娃娃機食品化妝品 1/4不合格
衛福部食品藥物管理署今（31）日公佈，針對夾娃娃機販售的化妝品和食品進行抽查，發現不合格比例高達4分之1衛福部食藥署北區管理中心科長周珮如表示，此次稽查專案主要查核機台標示及產品外包裝標示，例如：藥物有無藥商許可執照及產品標示；香水、唇膏、沐浴乳等化粧品以及食巧克力、洋芋片、餅乾、泡麵等食品有無產品標示。周珮如指出，這些違規機台當中，巧克力、洋芋片、餅乾、泡麵等食品都未依自動販賣機販售食品的規定標示，且機台外部也未標明食品業者的名稱或地址；而護唇膏、沐浴乳、香水等化粧品廠商遵守⟨化粧品衛生管理條例⟩，包括未標示進口商名稱或地址、產品無中文標示、中文標示不完全等。周珮如表示，陳列食品的夾娃娃機若標示違規，將依⟨食品安全衛生管理法⟩處3萬至300萬元罰鍰；夾娃娃機業者若陳列醫療器材，卻未取得藥商執照販售醫療器材，涉違反⟨藥事法⟩，可處3萬以上至200萬元以下罰鍰；陳列化粧品的夾娃娃機若標示違規，將依⟨化粧品衛生管理條例⟩處10萬元以下罰鍰。針對本次稽查違規業者，所轄地方衛生局已依法開罰5000元至4萬元不等。
名店食安違規！ 海底撈、屋馬燒肉、KIKI餐廳都上榜
民以食為天，台灣人熱愛品嘗美食，不少人氣餐廳天天大排長龍，為確保食安，食藥署也啟動「人氣美食餐廳稽查專案」，第一波稽查結果出爐就有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實，包括知名的「海底撈、屋馬燒肉和KIKI餐廳」都在違規名單上，衛生單位也依法開罰。衛生福利部今年3月至4月間針對全台人氣美食餐廳展開專案稽查，鎖定網路、社群討論度高或有特色的餐廳進行稽查及抽驗，最新檢驗結果出爐。食藥署北區管理中心科長周珮如今天受訪表示，這次一共稽查173家餐廳，確認是否符合食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、產品責任保險及食品標示等，初查GHP缺失事項包含從業人員個人物品置放作業場所、未依規定體檢、作業場所不潔等，經所轄衛生局限期改正後，均已複查合格，但另外有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實。知名的KIKI餐廳也在違規榜單上。（圖／翻攝KIKI餐廳官方臉書粉絲團）衛生單位同步抽驗343件餐點及食材等，其中知名火鍋台中市北區的「海底撈」販售的山茼蒿以及基隆市仁愛區築間火鍋販售的大陸妹均被驗出農藥殘留超標、台中知名燒肉店「屋馬燒肉」也被驗出凱薩沙拉大腸桿菌超標，「KIKI餐廳」復興旗艦店的菜單標示違規，將大比目魚標示為鱈魚，遭罰4萬元並修正菜單。另外，新竹市艾莎異國餐館「田園綜合沙拉」、誠食館餐飲「生菜沙拉」也不合格，全都已經依法開罰。至於查獲的逾期業者，包括位於桃園市的「Bistro181、邦妮義饗世界餐館」、苗栗縣的「綠葉方舟」、台東縣的「歐鄉牛排館、七股海產」、台東市的麗鳳海產店。而桃園第三航廈咖啡廳（航廈飲料店）則未投保產品責任保險。食藥署北區管理中心科長周珮如指出，逾期食品大多是醬料為主，例如抹茶粉、咖哩醬等，即便已過期仍和使用中的其他調味料放在一起，稽查人員已立即加入特殊顏料將其銷毀，避免重新流入食品鏈。呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食安法相關規定，以確保食品衛生安全，倘若查獲違規事項，都會依法處辦。