味覺退化
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倪匡生前最後露面照曝光 ！ 他罹皮膚癌末放棄治療：來生再見
香港知名科幻作家於2022年7月辭世，享壽87歲，雖然離世兩年多，書迷仍然十分掛念這位一代才子，香港企業家施仁毅昨(21日) 在threads分享一張倪匡當日在書展講座後與現場人士的大合照，透露倪匡離開舞台前，還特別回頭跟台下書迷道別，讓施仁毅感傷表示聽到時，眼淚差點奪眶而出。香港知名科幻作家倪匡，被喻為是「香港四大才子」之一。（圖／報系資料照）從施仁毅公開倪匡2019年出席香港書展講座的舊照，可以看到台下觀眾座無缺席，還高舉他出版的書籍合影留念，照片中倪匡一身紅藍格紋襯衫配背心外套，拄著拐杖站在舞台上，臉上露出慈祥笑容，身體看起來還算硬朗。被喻為是「香港四大才子」之一的倪匡，生前受皮膚問題困擾多年，他於2019年出席書展講座時透露自己罹患皮膚癌，味覺退化讓他難以享受美食，且深受咳嗽困擾，更形容自己是「死了9成」，他當時表示由於年事已高，決定不作治療，將和病痛「同歸於盡」，而這也是他最後一次公開露面。據施仁毅回憶，當倪匡在合照完準備離開時，台下觀眾對著他呼喊，「倪生身體健康、明年再見」，而倪匡竟回覆「各位，來生再見了」。施仁毅坦言，當下聽到這句話後，眼淚差點奪眶而出，由於倪匡知道自己時日不多，才會有感而發說出這句話。對此，有網友表示，看完這段文字已眼濕濕，而施仁毅則回覆，「我寫時也眼濕濕」，另外，當時在場的網友也留言說，「我在呀，有幸和倪老影相和拿簽名，記得還有跟他握手，跟他說『謝謝你！』希望他現在在外星生活得很好的，想吃什麼、做什麼、說什麼都得」！倪匡生前坦承罹患皮膚癌，導致味覺退化。（圖／翻攝自threads）
全台近7成長者因「牙口問題」影響飲食！ 國健署曝：飲食「質地調整」撇步
根據國健署資料顯示，國內65歲以上長者68.5%因為牙齒狀況或咀嚼、吞嚥問題而限制吃東西的種類。咬不動、吃不下可能會因此影響長者的營養狀態，甚至會進而導致各種疾病的發生。國健署署長吳昭軍表示，台灣正式邁入超高齡社會，每5位就有1位長者，因此需要重視長者的營養健康狀況。為了讓長者咬得動、吃得下更吃得健康，國健署分享飲食質地調整小撇步，並邀請主廚江進華、蔡志龍為長者設計方便咀嚼的餐點，而且相當適合外出旅遊食用，讓長者在這個春暖花開之際，也能出遊野餐一邊賞花一邊享用美食。吃不下不只影響營養 善用「這些」飲食質地調整撇步由於牙口問題受限飲食，長輩可能會有多種營養素攝取不足的情形。國健署社區健康組組長劉家秀表示，根據2017－2020國民營養健康調查顯示，65歲以上長者在蔬菜類的部分有近7成不足3份的情況；水果類有近8成不足2份；乳品類有近9成不足1份。而且吃不下、營養不足，還有可能影響肌肉量及強度進而導致失能、跌倒、骨折風險增加，甚至會有許多慢性病纏身。建議民眾可以透過飲食質地調整，讓長者能咬得動、吃得下，劉家秀組長提到，飲食質地調整要做得好有以下幾個小撇步：食材挑選： 選擇新鮮、天然及國產當季食材選擇有衛生安全認證如產銷履歷、HACCP、CAS等標誌的食材 選擇新鮮、天然及國產當季食材選擇有衛生安全認證如產銷履歷、HACCP、CAS等標誌的食材食材處理： 去除果核、果籽、粗果皮、骨頭、魚刺等蔬菜去除硬莖梗、粗纖維食材切成適口的大小 去除果核、果籽、粗果皮、骨頭、魚刺等蔬菜去除硬莖梗、粗纖維食材切成適口的大小改變烹煮方法： 將食材做軟化處理增加食物的濕潤度使用天然辛香料增加香氣 將食材做軟化處理增加食物的濕潤度使用天然辛香料增加香氣主廚設計4餐點方便咀嚼 搭配六大類食物適合長者而主廚江進華與蔡志龍也使用國產食材搭配六大類食物，並運用質地調整飲食技巧設計出以下餐點，不僅富含蛋白質、膳食纖維及多種營養素，還方便咀嚼、適合出遊時食用：春光彩蔬養生捲： 作法：將胡蘿蔔、高麗菜、蘆筍、雨來菇切成細絲後燙熟，並把豆腐切塊燙熟後壓成泥狀，再用煎好的薄蛋皮進行包裹。營養特色：在相同重量下，雨來菇的鈣含量與牛奶相當，鐵含量也比菠菜豐富，而蔬菜、豆腐還能提供膳食纖維、維 生素及植物性蛋白質。 作法：將胡蘿蔔、高麗菜、蘆筍、雨來菇切成細絲後燙熟，並把豆腐切塊燙熟後壓成泥狀，再用煎好的薄蛋皮進行包裹。營養特色：在相同重量下，雨來菇的鈣含量與牛奶相當，鐵含量也比菠菜豐富，而蔬菜、豆腐還能提供膳食纖維、維 生素及植物性蛋白質。草地野餐活力飯糰： 作法：五穀米煮至稠糊狀，並將去刺的鱸魚蒸熟後切泥，再把雞蛋炒熟剁碎後全部混合在一起捏成適口大小的飯糰，之後挑選菠菜嫩葉的部分燙熟後包住飯糰。營養特色：五穀米的膳食纖維含量是白米的8倍，而鱸魚及雞蛋則能提供蛋白質，此外菠菜還富含鐵質、鈣質。 作法：五穀米煮至稠糊狀，並將去刺的鱸魚蒸熟後切泥，再把雞蛋炒熟剁碎後全部混合在一起捏成適口大小的飯糰，之後挑選菠菜嫩葉的部分燙熟後包住飯糰。營養特色：五穀米的膳食纖維含量是白米的8倍，而鱸魚及雞蛋則能提供蛋白質，此外菠菜還富含鐵質、鈣質。果香藜麥雞肉沙拉： 作法：將香蕉、木瓜、紅龍果等水果去皮、去籽後切丁，把經舒肥處理的雞松坂肉撕成絲狀，以生菜鋪底加入水果並撒上藜麥，最後淋上優格、橄欖油、檸檬汁與蜂蜜製成的醬汁，取代高油脂沙拉醬，清爽好入口。營養特色：雞肉、優格可提供蛋白質，藜麥則含有蛋白質及膳食纖維，而水果有豐富的膳食纖維並可提供多種營養素，如鉀、維生素C等。 作法：將香蕉、木瓜、紅龍果等水果去皮、去籽後切丁，把經舒肥處理的雞松坂肉撕成絲狀，以生菜鋪底加入水果並撒上藜麥，最後淋上優格、橄欖油、檸檬汁與蜂蜜製成的醬汁，取代高油脂沙拉醬，清爽好入口。營養特色：雞肉、優格可提供蛋白質，藜麥則含有蛋白質及膳食纖維，而水果有豐富的膳食纖維並可提供多種營養素，如鉀、維生素C等。芝麻養生奶酪： 作法：將牛奶、洋菜粉及少許蜂蜜攪拌均勻、加熱溶解，再倒入模具冷藏凝固後，淋上無糖芝麻醬和牛奶製成的黑芝麻糊。營養特色：富含蛋白質、鈣、鐵、維生素E、不飽和脂肪酸。 作法：將牛奶、洋菜粉及少許蜂蜜攪拌均勻、加熱溶解，再倒入模具冷藏凝固後，淋上無糖芝麻醬和牛奶製成的黑芝麻糊。營養特色：富含蛋白質、鈣、鐵、維生素E、不飽和脂肪酸。【延伸閱讀】營養攝取新思維！針對牙口不好、吞嚥困難的飲食調整法銀髮族味覺退化、牙口差、腸胃蠕動慢 影響食慾容易營養不良https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=64785
年長者味覺退化、牙口差、腸胃蠕動慢 影響食慾容易造成營養不良
二○二五年台灣將進入超高齡社會，每五人就有一人是六十五歲以上長者。隨著年齡增加，高齡者將面臨味覺退化、唾液分泌減少、腸胃道蠕動變慢等，而缺少天然牙齒和慢性口腔疾病更是常見。缺牙會使食物因為缺少充分咀嚼而影響消化吸收的功能，也會使缺牙者改變食物的選擇取用或影響進食的效率，因而無法獲得良好的營養。國外研究發現缺臼齒者更降低了肉類、堅果、蛋、魚和奶製品的攝取頻率，這些食物與蛋白質，鐵和維生素B12攝取不足具有相關性，這也表示將會降低老年人的肌肉質量指數。調整食物質地 增加長者食慾與進食意願台灣研究發現調整餐食質地可以增加缺牙者選擇食物的多樣性。衛福部國民健康署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材制定「臺灣飲食質地製備指引」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合長輩們「軟硬度」的飲食。調整食物質地可以增加長者的食慾與進食意願。其實長者跟我們一樣，想要的只是一點點滿足與快樂 ! 在此理念下，中臺科技大學及財團法人佳醫健康基金會已連續五年共同舉辦「全國青壯世代攜手創意餐食能力競賽」。除延續2021年競賽外，今年以「臺灣飲食質地製備指引」第6、7級容易咬軟質食、牙齦碎軟質食為基礎，加入「節慶」料理為主軸，讓參賽者設計出色香味俱全、吃得下的軟質食物，今年較為特別的是參賽資格，從長照專業人士(廚師、營養師、照服員等)，改為55歲壯世代組，顛覆傳統長者備餐限制，結合長輩過往記憶中的美好料理，烹飪出生命中的美味。期盼促進社會大眾對長者進食照顧議題的關懷與交流。長照中心備餐大考驗 全國競賽秀創意佳醫長照社團法人趙禹涵處長，表示長照中心每天在進行備餐時就是一項考驗，希望透過本次全國競賽展現創意，讓高齡餐食菜色更加的豐富多元，也期望日後能將餐食設計活動融入長照中心，使工作者更具體的由做中學，能感同身受高齡世代的生理需求與用餐習慣，促進對長者飲食關懷的世代交流。財團法人佳醫健康基金會蘇秀鑾董事長，表示基金會成立以來，在從事公益活動及回饋社會不餘遺力，歷年來持續推動長照產官學活動，並贊助學校機構、服務長輩，常聽到長輩說「食不下嚥、食物太硬吃不下…」此次與中臺科技大學合作舉辦的「全國青壯世代攜手創意餐食活動」成果，實踐高齡飲食新觀念，食健康、食安心、食幸福，讓長輩及家人可運用在地食材，烹調出健康又兼顧美味的料理，正如同「老有所終，壯有所用，幼有所長」，不論何世代都要學習尊重與接納，使老年人能好好過晚年生活，就像北歐式生活態度，實現Hygge樂活精神，讓長者自然活得愉快無憂，享受豐盛的安老生活！每個人唯有真誠溫暖的對待生養孕育我們的長輩，才能夠創造一個和諧共榮的照護生活圈。