咖哩餃
」 印度
夏季吃到飽盤點3／三強攜手推出20道印度南北經典菜 吃沖繩鄉土料理抽度假酒店住宿券
迎接盛夏，正是大啖異國美食的好時機！台北遠東香格里拉遠東Café即日起至8/7推出「印度食尚嘉年華」，特邀新德里香格里拉行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼（Gagandeep Singh Sawhney）與遠東Cafe印度籍主廚羅瓦特（Shiv Rawat）及拉克什（Rakesh Semal）三強聯手，帶來涵蓋印度南北經典、多達20道印度佳餚輪替供應；另外欣葉日本料理與「沖繩縣產業振興公社台北事務所」合作，以「沖繩島町」為靈感，將於6/16～7/15推出「島町之夏－沖繩祭」主題，以沖繩獨有的調味手法呈現當地鄉土料理，一口氣推出20道沖繩料理與飲品。活動期間前往用餐，還有機會抽中「沖繩東方水療度假村酒店」（ORIENTAL HOTEL OKINAWA RESORT & SPA）、「嘉新酒店」（HOTEL COLLECTIVE）3天2夜住宿券！新德里香格里拉行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼（右）在記者會現場示範印度料理製作。（圖／魏妤靜攝）｢盧迪亞納奶油雞」將雞肉煎至金黃，並浸泡於用奶油和多種香料調製的濃郁醬汁中。（圖／魏妤靜攝）口感酥脆的「炸菠菜沙拉」（左）會現場淋上酸香醬料與多種蔬菜，右為風味醇厚的｢杏仁起司咖哩」。（圖／魏妤靜攝）首先來說說台北遠東香格里拉遠東Café推出的「印度食尚嘉年華」，新德里香格里拉行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼的烹飪熱情，源自故鄉德里溫暖的童年時光，像是與母親製作印度咖哩餃的記憶，便是他對家常味道最純粹的連結與啟蒙。其烹飪旅程足跡遍及馬爾地夫、泰國、阿聯酋及瑞士等地，每次的異國探索都深化了他對食材本質的領悟、不斷追求創新。薩赫尼認為，真正的印度料理精髓在於對新鮮香草與辛香料的精妙掌握。這次的主廚推薦菜包括享譽全球的｢盧迪亞納奶油雞」，可說是每間印度餐廳的必備菜色。據說，最初源於印度西北部旁遮普省的媽媽們，她們利用前一晚的剩餘烤雞搭配奶油烹煮，展現了印度家庭料理的智慧與溫馨；而許多人說到印度也會想到饢餅與咖哩，這次主廚也在麵團中揉入香濃起司，烘烤出外脆、內富嚼勁的「起司饢餅」；可以與饢餅搭配的還有昔日北印度皇室料理 ｢杏仁起司咖哩」，其以杏仁、腰果奶油和大量奶油為基底，精心熬製成濃郁且絲滑的醬汁。｢拉合爾塔瓦羊排」（左）透過慢烤襯托出肉質鮮甜，右為果阿邦代表性料理之一｢辣炒螃蟹」。（圖／台北遠東香格里拉提供、魏妤靜攝）充滿罪惡感的甜點「炸吐司與煉奶」（左）香甜濃郁，｢水果米布丁」富有口感又不膩。（圖／魏妤靜攝）喜歡大啖海鮮或肉類的人，則可以試試來自印度西南部著名的海濱度假勝地果阿邦的海鮮佳餚｢辣炒螃蟹」，主廚將新鮮螃蟹醃製後迅速油炸，再搭配獨家研磨的獨特香料與辣椒，帶來濃郁奔放的辛辣風味；另外還有聞名於北印度的｢拉合爾塔瓦羊排」，在印度傳統上會運用塔瓦（Tawa）圓形平底鍋來料理，主廚特別改用烤爐增添獨特風味，透過精準火候與長時間慢烤，讓羊肉充分吸收香料精華。餐後甜點則必吃印度經典的 ｢水果米布丁」，其以精細研磨的米粒為基底，與牛奶、糖並加入荳蔻一同慢煮，熬成口感豐富、質地綿密的濃稠狀，並點綴上橘瓣、草莓、藍莓和麝香葡萄等新鮮水果。主廚表示，這份純粹的香甜是跨越世代的共通記憶。午餐每位1,580元+10%起、晚餐每位1,680元+10%起。欣葉日本料理沖繩季推出的各種壽司、小缽與冷菜。（圖／欣葉日本料理）炒物區有各式豬肉料理讓人食指大動。（圖／欣葉日本料理）另外位於日本最南端的沖繩，其飲食深受亞熱帶氣候、海洋資源與歷史交流影響。當地文化重視「長壽飲食」，講求食材原味與營養均衡，許多料理加入苦瓜、紫蘇、島豆腐等具有健康益處的食材，也有「敬天惜物、知足養生」的理念。沖繩人秉持「豬全食」的觀念，從豬耳朵、豬腳到豬內臟都能入菜；海洋文化也與豬肉並重，海藻如昆布、海葡萄與各類魚干更是常見食材。欣葉日本料理將於6/16起的沖繩季推出的菜色包括「沖繩黑糖燉豚足」，源自沖繩傳統料理「てびち」，與中式滷豬腳不同，沖繩豚足以泡盛、黑糖、味醂與醬油慢火燉煮，醬色清亮、風味甘醇，帶有淡雅酒香與自然回甘的糖香；「島風豚葵卷」靈感則來自沖繩常見的「野菜肉卷」作法，以油脂分布均勻的豬五花片，捲入滑順多汁的秋葵，透過豬肉油香襯托出秋葵的清新口感。炸物、燒物、鐵板與飲品區，同樣能帶出沖繩風情。（圖／欣葉日本料理）開胃小鉢「沖繩島豆腐佐海葡萄」結合沖繩代表性食材「海葡萄」，師傅製作豆香滿溢的手工豆腐搭配清爽的昆布醬油，展現來自大海的鹹香滋味；「沖繩水雲島衣天鳴」源自沖繩經典的水雲天婦羅，將當地盛產的水雲（一種藻類）、切片山苦瓜與洋蔥拌入麵糊，炸至外酥內潤，鹹香中帶著微苦與甘甜；「島風瓜蛋起司燒」靈感來自沖繩在地速食名店推出的經典苦瓜漢堡肉片，將炒香的山苦瓜、午餐肉捲入玉子燒中，最後鋪上起司炙燒至微融，是島民日常中最樸實卻溫暖的一景；飲品的「島翠泡盛沙瓦」更以沖繩之寶「泡盛」為基底，加入現切山苦瓜打碎後的翠綠果粒，口感微苦清爽、酒精濃度輕盈，是屬於大人感的輕飲風味。凡於6/16～7/15至欣葉日本料理店用餐，單筆消費滿3,000元（含）以上即可參加抽獎（每筆發票限參加一次，不累贈），將抽出「沖繩東方水療度假村酒店」雙人住宿券（2晚）、「嘉新酒店」沖繩住宿券2晚，共有4名幸運得主，活動結束後將公告於欣葉日本料理官方社群平台。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
瑪菲司造訪吉隆坡大啖美食 小吃店老闆一句「台灣國片加油」瞬間紅眼眶
前黑澀會妹妹Mavis瑪菲司為主演電影《嘎啦》，日前飛抵馬來西亞吉隆坡和監製劉楓棋、演員徐灝翔、儲旭，一同出席首映會，瑪菲司開心表示：「人生第一次紅毯是帶著台灣國片走出國際很有意義，從美國忙回來立刻飛馬來西亞就是為了這件大事，真的沒有想到居然有這麼多的粉絲到場支持，謝謝馬來西亞朋友們的熱情。」難得造訪吉隆坡，瑪菲司趁空到當地早餐市場美食探店，品嚐海南雞飯、釀豆腐腸粉、咖哩餃、叻沙麵、蝦麵等小吃，當中最讓她印象最深刻就是融合咖啡與可可混合的特色飲料「虎咬獅」，相傳喝了以後會體力充沛精神百倍，「這杯飲料的名字聽起來就很有活力，我要多喝幾杯補充能量」。而瑪菲司也被當地小吃店老闆認出，老闆一路攀談非常熱情，更在她離開之際大聲鼓勵：「台灣國片加油！」頓時讓瑪菲司紅了眼眶十分感動。瑪菲司說：「真的沒有想過能透過電影作品讓其他國家的朋友認識我，除了首映會粉絲到場、還有粉絲到飯店等候為我加油，甚至在這麼日常親切的小吃市場都認出我並且給我鼓勵，這種感動很難以言喻，更有讓自己努力的動力。」媒體宣傳行程當中瑪菲司也被詢問是否有欣賞或想要合作的大馬藝人？她表示自己超級欣賞影后李心潔，對方在歌手、演員、導演身份都能展現的非常到位，尤其對李心潔在電影《見鬼》中的精湛演技更是相當崇拜，期許以對方為目標學習。瑪菲司為主演電影《嘎啦》和監製劉楓棋、演員徐灝翔、儲旭，一同出席大馬首映。（圖／菲娛樂文創提供）
中視主播蔡婷育每天只睡4小時 全英文獨家專訪大馬副首相
中視主播蔡婷育負責晨間新聞時段，上個月到馬來西亞採訪國際清真展，中視新聞則獨家專訪到大馬副首相阿末扎希，蔡婷育全程以英文進行訪問，「我的新聞生涯，還沒專訪過這麼高階的官員，這等於是我們的副總統（等級）。」為了展現專業度，蔡婷育在出發前兩個月開始，就狂看馬來西亞新聞，熟悉馬來人腔調，熟背許多馬來西亞食物的英文名稱，用心做足功課，「我其實超緊張，出發前還特地去拜拜，就希望行程一切順利。」蔡婷育與攝影記者提前5小時就到場準備，過程中，蔡婷育也跟大馬副首相聊到喜歡吃咖哩餃，對方一聽覺得很親切熟悉，整場相談甚歡，最後副首相還送她一幅棕櫚葉的雕刻框畫，讓蔡婷育此趟行程更加難忘。四天三夜的出差行程，蔡婷育必須完成專訪、採訪，每天只睡3、4個小時，原本這趟大馬行很想品嘗一下榴槤，最後完全沒有時間，「每天就是早上6點吃早餐，撐一整天，到晚上10點收工才再吃點東西。」出差期間，蔡婷育幾乎只睡3、4小時。（圖／中視提供）入行以來，蔡婷育也有不少出國出差的經驗，她提到自己常常新聞魂上身，一忙起來餓很久也無所謂，她記得多年前曾到日本東北採訪，當地的蕎麥麵很出名，當時為了拍攝大胃王主題，小鳥胃的她竟然一口氣挑戰吃了66碗，「拍攝前一天都沒吃東西，就為了吃到一定的數量可以拿到匾額，當下真的飽到懷疑人生，從此再也不吃蕎麥麵。」連同行的攝影記者都邊拍邊感到心疼。蔡婷育因為每天播報中視早安新聞，已是晨型人作息，私下她靠著皮拉提斯、慢跑等紓解壓力，近幾個月她更迷上畫畫。外型高挑的蔡婷育，給人的第一印象有點距離感，但她透露自己個性其實是很好笑的人，因為每天工作要講很多話，但下班後她卻可以自己一個人都不講話，她還打趣形容:「我私底下很I人，但進到電視台就變很E，會自動轉換。」
萬華限定 巷仔食旅
料多豐富的「八寶冬粉」，能吃到蝦米的鹹、魷魚的Q與荀絲的甜。(35元)「乾意麵」，醬汁中的秘密武器是芝麻醬，讓香Q麵條的層次更多元。(35元/小)「大肉圓」，完美結合外皮的Q、肉餡的香、醬汁的甜。(40元)「咖哩餃」，內餡滋潤夠味，讓人一吃驚艷。(45元/個)現炸現賣、純老闆製作的「雙胞胎」，香Q有嚼勁。(15元/個)「乾意麵」使用較寬的麵條更能吸附滷汁，讓人滿口都是誘人的肉香與麵香。(35元/小)走清爽路線的「肉燥飯」，滋味鹹甜兼具。(25元/小)「苦瓜排骨湯」中蒸煮到軟嫩的瘦肉只要用筷子輕輕一夾，就會從肉的紋理處散開，連老人家和小朋友都方便入口。(60元/盅)「甜不辣」用料實在、分量又多，吸引不少國外觀光客慕名前來。(60元/大)
萬華巷仔食旅3／阿寶師福州精緻點心 傳統求新
離阿仁小吃幾個街口的「阿寶師福州精緻點心」，是間人氣鼎沸的福州點心舖。老闆唐楷相師承來自福州的父親陳錦寶，練就一身好手藝，便將店名取為「阿寶師福州精緻點心」紀念這家傳的味道，將「雙胞胎」、「麻花」、「繼光餅」等傳統滋味帶給大家。現炸現賣、純老麵製作的「雙胞胎」，香Q有嚼勁。（15元／個）（圖／張祐銘攝）不過，店裡最膾炙人口的，卻是唐楷相自行研發的「咖哩餃」。精選較瘦的豬後腿肉和洋蔥、咖哩等用大火炒上40到50分鐘，放涼後再冷藏4至5天，使餡料熟成，入味且吸附湯汁的豬絞肉，烘烤後釋放出的湯汁緊緊地巴著餡料，入口十分溼潤；搭配酥脆又鬆軟、混入現煮豬油製做的麵皮與油酥，難怪成為超人氣商品。和印象中的「老婆餅」不同，外皮不但層次豐富，且口感超酥脆。（28元／個）（圖／張祐銘攝）店內還提供「蛋黃酥」、「福州酥餅」、「古早味蛋糕」、「蛋塔」等各式糕點，假日限定的「蘿蔔糕」以及端午限定的「肉粽」，更是不少饕客必搶好味。幾乎整天都在出爐的咖哩餃，新鮮度一等一。（圖／張祐銘攝）僅供外帶的「阿寶師福州精緻點心」，門前客人總是絡繹不絕。（圖／張祐銘攝）店名：阿寶師福州精緻點心電話：（02）2339-7904地址：台北市萬華區德昌街100號
印度瑞詩凱詩 世界瑜伽之都的療癒時光
有「世界瑜伽之都」美譽的「瑞詩凱詩」（Rishikesh），位於印度北部的喜馬拉雅山山腳下，每年都有來自世界各地、數以萬計的瑜伽修習者，來這個小城學習與淨化心靈。我們此次造訪，適逢印度最盛大的傳統節日「排燈節」，家家戶戶張燈結綵，連續慶祝三天三夜，好不熱鬧，是旅程中最意外的體驗。在恆河畔的沙灘上一堂瑜伽課，是來瑞詩凱詩必做之事。（圖／游苔攝影）印度人相信恆河是溼婆神的頭髮延伸之河，被恆河蜿蜒環繞的瑞詩凱詩，長年以來，便吸引虔誠的印度教徒至此朝聖。他們攜家帶眷造訪，在恆河中沐浴、以銅製容器承裝聖水，祈禱洗去罪孽、替靈魂帶來救贖。小聖城 悠閒慢活會擁有「世界瑜伽之都」的盛名，是拜英國樂團披頭四，在一九六八年造訪此地靈修之賜，瑞詩凱詩的名聲也因此逐漸為眾人所聽聞。專程來瑞詩凱詩朝聖的印度民眾，在恆河中浸泡身體，祈求淨化靈魂。（圖／游苔攝影）如今，瑞詩凱詩仍是印度教徒眼中的小聖城，不僅禁止捕撈恆河中的魚群，全城更一律禁酒吃素。街頭巷尾最不缺的就是瑜伽學校，有為時一個月的瑜伽師資班，也有短期體驗瑜伽修士生活的瑜伽營，提供課程、食宿與娛樂活動的全套行程。此外，許多瑜伽教室開設「隨到隨上」（Drop in）課程，若是自助旅行僅僅停留數日，抵達後再蒐集課程時間表，隨興加入，也是一種選擇。放學後的印度孩子，悠哉地在路上散步，遇見旅人總會和善地打招呼。（圖／游苔攝影）刻板印象中印度的繁雜髒亂，在瑞詩凱詩都淡化許多，就連恆河的樣貌也與預想不同，河水清澈、魚群悠游其中，「激流泛舟」與「高空彈跳」也是當地受歡迎的娛樂活動。在大街上漫步的牛隻，似乎也被提供韓食的咖啡店吸引了。（圖／游苔攝影）在這裡點上一份印度烤餅，配一小盤濃郁的蔬菜咖哩，就是令人滿足的美味，或是跟路邊的小攤點一杯印度香料茶，佐印度尋常小吃「油炸馬鈴薯咖哩餃」（Samosa），看著一旁的露天理容雅座，師傅悠閒而熟練地替印度男子的臉龐抹上濃濃泡沫、細細打理，或是傍晚，漫步恆河畔的吊橋欣賞日落，也是一大樂事。路邊攤常見的「油炸馬鈴薯咖哩餃」，是豐盛又美味的印度小吃。（圖／游苔攝影）路邊小攤子賣的香料茶，是來印度一定要嘗試的飲品。（圖／游苔攝影）傳火燈 夜祭祈福在瑞詩凱詩，一定要參加的活動就是每日的恆河夜祭（Ganga Aarti），多處修道院均有夜祭，其中知名的帕馬士修道院規模最大。每到黃昏，整個小鎮就會傳響著祭司吟唱的梵文讚美歌，來自世界各地的信徒在河畔的階梯坐下，夜晚降臨時，祭司吹響法螺，盤旋舞動著手上的火燈，祈求奉獻給火神的祭品，能被傳達至溼婆與眾神之處。每日恆河夜祭時，整個小城都傳響著祭司吟唱的梵文讚美歌。（圖／游苔攝影）無論日夜，恆河沿岸幾家頗具波希米亞情調的咖啡店，像是Café Dream、The Ganga view Café、Good Time Café等，都值得進去坐坐。這裡偶爾會有隨興而至的樂團表演，演奏不是搖滾風也不是爵士樂，大多是帶著濃濃宗教性的傳統印度音樂；西塔琴與塔布拉鼓是必備樂器，節奏複雜而多樣，不需要酒精就能隨著音樂自然擺動身體，那可是總是繃緊神經的印度行旅中，最為放鬆的一段時光。夜祭儀式結束後，信徒以手傳燈，祈求神的賜福。（圖／游苔攝影）巧遇排燈節此行意外的收穫是遇上了印度最盛大的傳統節日、重要性相當於傳統新年的「排燈節」，慶祝時間長達3至5日，幾乎整個印度，家家戶戶都會張燈結綵、以花卉妝點住家，互道一聲：「Happy Diwali！」排燈節的起源來自於印度教史詩《羅摩衍那》的傳說，據說，被放逐暗黑森林10幾年的羅摩王子，歷經磨難，最終在妻子的營救下成功脫逃，印度子民無不點起油燈、歡迎王子歸國。由於排燈節象徵光明戰勝黑暗，在這一天，女性都會穿上華麗的傳統服飾紗麗，在眉心點上象徵祝福的圖騰，端著盛滿蠟燭的圓盤，偕同家人至廟宇祈福，並將蠟燭環繞擺放於住家周遭，象徵保護家庭不受黑暗入侵。為了慶祝排燈節，路上都是為了妝點家裡而採購花朵的人群。（圖／游苔攝影）我們在崔揚巴凱詩瓦神廟（Trayambakeshwar）邂逅熱情的印度民眾，邀請我們至家中同樂，全家共計21人擠在約30坪的住宅中，家中會說英文的手足紛紛到客廳來問好，並招待品嘗手工製作的印度傳統甜食「mithai」，氣氛歡樂。整個夜晚直至凌晨，城內煙火、爆竹、沖天炮的聲音不絕於耳，向來安靜的瑜伽之都，也因著這盛大的節慶，暫時忘了日夜。Om Shanti Om瑜伽學校地址：48FH+GQ Rishikesh, Uttarakhand帕瑪士修道院Parmarth Niketan Ashram 地址：4896+MW Swarg Ashram, Rishikesh, Uttarakhand Café Dream地址：48FH+CG Rishikesh, UttarakhandThe Ganga view Café地址：48GJ+XH Rishikesh, UttarakhandGood Time Café地址：48FH+GR Laxman Jhula, Rishikesh, Uttarakhand崔揚巴凱詩瓦神廟Trayambakeshwar 地址：48GJ+JC Rishikesh, Uttarakhand
《姚舜饕話》食力派亞洲聯軍
被譽為「餐飲績優生」的瓦城泰統集團，於台北微風南山百貨再創南洋菜系品牌「YABI Kitchen」（YABI），擷取「瓦城」「大心」「1010湘」經驗，料理風格兼容台灣、泰國、新加坡、馬來西亞及印度元素，不僅有熟悉的好味道，更有許多令人驚喜的創新吃法。發音容易又好記的「YABI」，其實是「Yummy! Asian Best Inspiration!」的縮寫，期許料理擁有「震撼靈魂的亞洲旅行風味」，飽含亞洲各國經典美味。近年南洋料理愈來愈夯，關鍵就在開胃又下飯，舉凡香茅、檸檬、咖哩、薑黃、椰漿等香料，風味濃郁且層次豐富，甜中帶酸、酸中帶辣的口味，最適合配米飯食用。瓦城泰統集團以泰菜起家，廚藝團隊相當擅長凸顯辛香料特質，但東南亞國家何其多，各國又有地方菜系，不可能一次呈現在菜單中，因此YABI挑出各國最具代表性的必嘗美食，方便饕客一次嘗到所有經典菜式。不過，YABI菜單不以「國別」分類，而是依照開胃菜、海鮮、牛肉、豬肉、主食、蔬菜湯品及甜點飲料，更有雙人至六人不等的套餐，同時適合朋友小聚或攜家帶眷上門。例如以椰子片提味的「越香咖啡排骨」，採用黑、白兩種胡椒強化香氣的「重磅黑白胡椒蝦」，堪稱「椰漿流沙包」的「YABI南洋椰漿包」，附上香草冰淇淋及水果的「超級楊枝甘露」，還有融合印度「咖哩餃」及港點「蜂巢芋頭酥」的「香酥咖哩芋角」等，都是其他餐廳少見的美味。瓦城泰統集團為推出全新南洋餐飲品牌，實已醞釀多時，如今終於公開亮相，試營運期間便已引爆人潮，想嘗鮮的饕客別忘了致電預約，盡興享受「扒飯」的幸福感吧！INDEXYABI Kitchen電話：（02）2729-1381地址：台北市信義區松智路17號2樓（微風南山百貨）──────────────────────姚舜全台灣最能吃善道的歐吉桑之一，數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度，擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生，在媒體界超過20年的資歷。更多精采內容，詳見最新出刊261期《周刊王》和2147期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新261期隨刊附贈「飛翔小精靈 Mika」跨頁性感海報，值得珍藏。雜誌內還附超商折價券，幫您激省914元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/