多酚類化合物
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不只美味還營養！研究證實「減肥吃芒果」有助降低罹患糖尿病風險
根據2025年美國最新研究指出，肥胖者若每日攝取適量芒果，可能有助於改善胰島素敏感性，進而降低第二型糖尿病與心血管疾病的罹患風險。營養師老辜表示，肥胖常伴隨慢性低度發炎與胰島素阻抗，而適當的飲食介入，可望成為減緩代謝疾病風險的重要策略。老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」PO文指出，該研究為期四週，採人體隨機對照試驗，共納入48位年齡約為37.6±2.8歲、身體質量指數（BMI）為30.5的成人。參與者分為兩組，一組每日攝取兩杯各含100大卡的芒果，另一組則攝取等熱量的義式冰沙，分別於早上與中午各食用一杯。研究結果顯示，芒果組受試者的空腹胰島素濃度顯著下降，胰島素阻抗指數亦有改善，且體重變化趨於穩定，與對照組相比無顯著增加。雖然發炎指標如C反應蛋白與白介素未見明顯變化，但研究團隊認為，此結果可能與細胞抗氧化防禦系統有關。芒果含有豐富的維生素C、維生素A、膳食纖維與多酚類化合物，其中芒果苷在動物實驗中已證實具有抗氧化、抗發炎與降血糖作用。本次研究中，實驗組的Nrf-2轉錄因子基因表現量提高一倍，雖未達統計顯著，但已顯示潛在的抗氧化效益。過去亦有類似研究指出，連續12週攝取相同熱量的芒果，能降低血糖與發炎指標，並提升總抗氧化能力（TAC）。老辜建議，芒果可與優格、燕麥、堅果等健康食材搭配食用，不僅美味，也能增添營養價值。但他提醒民眾，切勿與高糖飲料或甜品一同食用，以免攝取過多熱量，影響血糖控制。若民眾已有血糖控制不佳的情況，應先諮詢醫師或營養師，評估適當的攝取份量與頻率。依據每日飲食指南，水果攝取建議為2至4份。一份愛文芒果果肉約150公克，相當於7分滿碗裝，提供約60大卡熱量與15公克碳水化合物，還包含多種微量營養素與植化素。
2傳統涼品竟是減脂利器？ 專業醫解釋：幾乎不用算熱量
隨著夏季到來，許多人在減重或維持血糖的過程中，開始關注清爽又低熱量的食品選擇。減重醫師蕭捷健特別提到，傳統涼品中的愛玉與仙草，不僅幾乎沒有熱量可言，還具有穩定血糖與抗老化的潛力，若能適時攝取，對減脂與促進腸道健康將有正面幫助。減重醫師蕭捷健在FB發文表示，愛玉是從「愛玉子」種子中經搓洗所產出的天然植物膠，其主要成分為果膠（pectin），屬於水溶性膳食纖維。果膠在腸道中會形成膠狀物質，這種結構有助於延緩食物消化速度，進而穩定飯後血糖反應，同時也能降低壞膽固醇、改善便秘與促進腸道蠕動。蕭捷健建議，有減重需求的人可以在飯前先吃一碗無糖愛玉，不僅能增加飽足感，也能對控制血糖產生幫助。至於仙草，則被稱為具抗氧化作用的「神仙草」。近年研究顯示，仙草中含有多酚類化合物與多種植化素，具備良好的抗發炎與抗氧化潛力。在一項針對仙草萃取物的實驗中，研究人員以水與酒精方式提取仙草成分，並利用DPPH與ABTS方法測定抗氧化能力，結果顯示其對清除體內自由基有顯著效果，從而降低氧化壓力。這一研究結果也與中醫長期認為仙草能清熱解毒的觀點相符。此外，減重醫師蕭捷健也提到，有一項小型臨床試驗發現，若將仙草凍與含澱粉的食物一起食用，可有效降低餐後血糖的上升速度，推測原因可能與仙草中的多醣體具抑制消化酶活性有關。蕭捷健提醒，愛玉與仙草本身在不添加糖的情況下，熱量非常低，每1000克僅約100至150大卡，無論在炎熱的夏日，還是想大快朵頤卻又顧慮熱量的時候，都非常適合食用。但蕭捷健也特別強調，不應讓愛玉與仙草泡在糖水中食用，這會破壞原有的低熱量特性。理想的食用方式是搭配無糖檸檬水，若想增添甜味，可考慮添加少量由阿拉伯糖、羅漢果糖及甜菊糖所組成的天然甜味劑。
高麗菜切開變黑還能吃？資深蔬果達人揭5情況要丟 這樣挑更美味
高麗菜是不少家庭和許多自助餐常見的蔬菜之一，而有的人料理前備菜發現高麗菜切面黑黑的，常常不知道是否該丟掉；近期日本一名蔬果達人透露，高麗菜出現5種情況才要丟，及如何從外觀挑選到更美味的高麗菜，大方公開4點秘訣。於超市蔬果部門工作長達14年的日本蔬菜達人Tetsu（青髪のテツ），近期在Yahoo專欄發文透露，聽過許多民眾在家會把高麗菜切成兩等分或四等分保存，但要吃的時候才發現剖面變黑，不知道還能不能吃，有的人只能直接把高麗菜丟掉。對此，Tetsu（青髪のテツ）說明，高麗菜富含花青素等多酚類化合物，多酚類化合物長時間暴露空氣中後，氧化就會導致高麗菜變黑，不只外觀改變，味道和品質也多少受到影響；但事實上這樣的高麗菜還是能安心食用，也能切除掉黑色部分繼續料理。Tetsu（青髪のテツ）進一步分享，高麗菜遇到5種情況就不能吃，必須直接丟掉，包括出現異味、摸起來黏黏的、發霉、葉片腐爛出水和變色範圍太大；Tetsu（青髪のテツ）解釋，高麗菜整顆變黑而非剖面變黑，代表已經腐壞或因其他原因變質，建議別再食用。最後Tetsu（青髪のテツ）也大方透露挑選好吃的高麗菜4點秘訣，從觀察高麗菜外觀葉片是否緊密且拿起來扎實有份量、外葉翠綠有光澤、切開後中心的主莖新鮮有水分、菜葉切開呈現黃色扁平狀。這4點秘訣也與農糧署曾公布的高麗菜挑選秘訣雷同，外型完整且葉片無黃或水傷、葉子薄、梗部輕捏即碎又聲音清脆、春天出產的要輕盈而冬天則是扎實厚重。
小心！專家示警「長期吃」這類食品 老人癡呆風險大增88%
近年來越來越多的研究顯示，飲食習慣與健康之間存在密切關聯，不當的飲食方式可能會引發身體炎症，甚至增加患上阿爾茨海默病的風險。日前發表於《阿爾茨海默病與癡呆症》雜誌的一項研究揭示，長期攝入促炎食物會顯著提升老年癡呆的發病率。根據外媒《光明網》的報導，這項研究長達22.3年，針對1487名受試者進行了跟蹤調查，結果顯示，與膳食炎症指數（DII）得分最低的人相比，那些得分最高的人患癡呆症的風險上升了84%，罹患阿爾茨海默病的風險則提高了88%。在這段研究期間，共有246名參與者被診斷出患有癡呆症，其中187人確診為阿爾茨海默病。這項研究的結果表明，飲食對於神經退行性疾病的影響不容忽視。促炎飲食已被證實與多種慢性疾病相關，包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等。從膳食炎症指數評估來看，紅肉、加工肉類、高糖食物、反式脂肪及油炸食品均屬於促炎食物。然而這些食物卻是許多人日常飲食的重要組成部分。例如，紅肉如豬肉、牛肉、羊肉攝入過量會促進體內炎症反應，進而增加肥胖和結直腸癌的風險。加工肉類，如火腿、培根等，因為在生產過程中產生有害物質，會提升人體的氧化應激水平。高糖食物則可能擾亂腸道菌群環境，誘發慢性炎症。此外，反式脂肪與高溫油炸食品也是促炎飲食的代表，它們不僅會導致體內炎症反應，還可能提高心血管疾病的風險。面對促炎飲食帶來的健康風險，如何通過飲食調整來降低身體的炎症水平，成為學界與公眾關注的焦點。中國抗癌協會腫瘤營養專業委員會等多個機構於2023年聯合發布的《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》指出，抗炎飲食能夠有效減少身體炎症，對預防多種疾病具有積極作用。專家建議，在主食選擇上應多攝取全谷物，如糙米、燕麥、黑米等，這些食物不僅能提供豐富的營養，還有助於維持穩定的血糖水平。在油脂攝取方面，應優先選擇富含不飽和脂肪的食物，如三文魚、核桃、橄欖油等，以幫助形成良好的抗炎內環境。肉類方面，則應以魚類、家禽、雞蛋、大豆製品等優質蛋白為主，並儘量減少加工肉類的攝取。新鮮的蔬果應成為日常飲食的重點，蔬菜與水果應占總食物攝取量的三分之二。這些食物富含維生素與礦物質，能有效降低機體的炎症標誌物，並對新陳代謝產生積極影響。例如β-胡蘿蔔素、維生素A、B6、C、D、E，以及鋅和鎂等微量元素都具有抗炎特性。除此之外，適量飲用綠茶或紅茶也是一種良好的抗炎方式，因為茶葉中的多酚類化合物能夠抑制炎症反應，甚至被證實對多種癌症有預防作用。從最新的研究結果來看，飲食模式對於健康影響深遠，尤其是在預防癡呆症和其他慢性疾病方面具有關鍵作用。專家呼籲大眾提高飲食意識，減少促炎食物的攝取，並積極採取抗炎飲食習慣，為健康長壽奠定堅實基礎。
【品咖啡情報】喝黑咖啡好處不只提神！研究發現：咖啡中的「綠原酸」幫助更多
你今天喝過咖啡了嗎？不只全球瘋咖啡，每天早上來一杯咖啡已成為許多人不可或缺日常之一，然而你知道嗎？喝黑咖啡好處不只提神！研究發現：咖啡中的「綠原酸(chlorogenic acid)」幫助我們減緩多餘廢物的堆積、促進新陳代謝，然而「綠原酸」的好壞取決於萃取的技術與含量，義守大學化工系退休教授梁明在表示：由於綠原酸是一個抗氧化性很強的多酚類化合物，稍微加熱就會消失不見，因此，綠原酸的純化與濃縮，必須要用超臨界流體萃取及模擬移動床層析技術，將咖啡因去除並純化出高含量、高活性的「食品級綠原酸」，而我們都知道，透過食用天然抗氧化的食品級綠原酸對身體有很多好處。但什麼什麼是優質的「食品級綠原酸」呢？咖啡因與綠原酸許多人都知道，咖啡中含有的咖啡因(caffeine)具有提神作用，那是因為咖啡因會刺激我們知覺，是一種天然的提神劑，一杯黑咖啡不加糖更可以幫助新陳代謝，而咖啡在還沒烘培前，富含有約6%~12%的綠原酸(chlorogenic acid)，經過烘培後，綠原酸會快速減少，甚至可能消失殆盡。綠原酸是什麼？綠原酸(chlorogenic acid)為存在於大自然界中的天然抗氧化劑，隸屬於多酚類，普遍存在於咖啡、蘋果、水梨、番茄、牛蒡、茄子等食物當中，其中又以綠咖啡的含量最為豐富。根據美國喬治亞大學的研究發現，綠原酸能夠減緩多餘堆積、促進新陳代謝，並且具有維持身體機能，減少廢物推積等好處。食品級綠原酸的純化根據義守大學化工系退休教授梁明在研究發現：綠原酸是一個抗氧化性很強的多酚類化合物，但無法耐高溫，因此，近年來生技技術提升，透過二氧化碳低溫萃取技術，以「超臨界流體萃取法」可以純化出高活性、好品質的「食品級綠原酸」，且綠原酸具有高抗氧化特性，能幫助新陳代謝循環，如果能配合運動，更可以提高運動的效率，受到不少女性朋友的喜愛。咖啡豆與綠咖啡豆在綠原酸的含量比較。(田寮生技提供)喝黑咖啡有助於提高工作效率與提振精神許多人都知道的，由於咖啡裡面富含有多種活性化合物，除了咖啡因（caffeine）之外，近年來發現的綠原酸（chlorogenic acid），也成為健身與保健市場的新寵兒，國內研究「食品級綠原酸」多年，同時也是日本千葉科技大學藥學碩士、與田寮生技產品總監陳冠淳表示：早期綠原酸在許多日本大品牌中研發出美容、減重、保健等商品，而台灣在綠原酸的研究上還算短暫，我們經過了六年的研發、實驗、AI科技農法、與數據化控管下，以「超臨界流體萃取法」及「模擬移動床層析技術」萃取出「高活性的綠原酸」，並在今年研發出【脂燃原】綠咖啡膠囊，與【艾顧芯】輔酶Q10保健膠囊等兩款商品，其中又以【脂燃原】綠咖啡膠囊，含高活性綠原酸、綠茶多酚、柑橘類黃酮、山茶花與專利藤黃果萃取，能提升代謝力，提升運動效率，成為田寮咖啡生技莊園的第一支保健商品，除了經過ISO2200 HACCP認證廠生產外，原料也經多項專利與文獻期刊發表，更通過農藥殘留380 項檢驗，就是要讓消費者吃得安心。田寮生技產品總監陳冠淳：經過六年的農科技轉生產出高含量的綠原酸咖啡膠囊。（畫面由中視新聞提供）國人愛喝咖啡，平均每人消費咖啡的杯數約在204杯，創造出一年約600億的黑金商機，然而除了黑金之外，一般人所不知道的綠金商機，也就是還沒烘培的綠咖啡豆，其中所富含的抗氧化與活性化合物的成份「綠原酸」，透過國內在地科技咖啡農，從田寮農地出發，運用AI科技數據化控管、純化生產出高含量的食品級綠原酸膠囊等保健食品，風靡著不少女性上班族與運動健身族群。 【脂燃原】綠咖啡膠囊 https://lihi1.com/nVT3o 更多綠原酸介紹 https://skyvillagecoffee.com/skycafe/index.php?action=brands_sort
芒果冤枉啊！一吃下嘴唇紅腫癢 其實元凶是果皮
炎炎夏日最受歡迎的水果，馬上讓人想到金黃香甜的芒果，台灣芒果品質好，不論直接食用或是製作料理、甜點、飲品都相當美味。許多人對芒果又愛又恨，聽說芒果很毒？孕婦、過敏都不能碰，真的嗎？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠及黎姵吟幫芒果「正名」，吃芒果有三大優點，分別是排便好順暢，美膚、護眼睛又抗癌以及高鉀緩血壓。營養師黎姵吟表示，芒果富有營養價值，第一：排便好順暢。文獻指出，芒果含有「芒果苷」，能幫助胃腸蠕動，同時具有水溶性、非水溶性膳食纖維及水份，可促進排便。第二：美膚、護眼睛又抗癌。芒果有豐富的 β-胡蘿蔔素，可轉換成維生素 A，具有維持夜間視覺，並促進上皮組織的生長及修補的能力；同時富含維生素 C、E 及多酚類化合物，具抗氧化功效，「芒果苷」也可調節免疫力，對於癌症有防護的效果。第三:高鉀緩血壓。芒果的鉀離子含量高，有助於維持神經健康、心跳規律正常，並協助肌肉正常收縮，避免血壓升高、預防中風。營養師黃琳惠也指出，部分族群對芒果及相關製品一碰就過敏，因此法規明定，若食品含有芒果，須在包裝上特別標示為過敏原，提醒消費者要注意。這些人吃完芒果後會在嘴唇、耳朵、脖子等處出現紅腫癢症狀，主要是因為芒果枝葉截切後會分泌含有「間苯二酚類」的乳白色樹汁，果皮也帶有「漆酚」，對芒果過敏者接觸到這些物質以後，又吃下芒果，進而產生過敏症狀，其實造成過敏的主因並非果肉本身，通常是接觸以上物質而誘發過敏反應。許多長輩及朋友常告誡孕婦，芒果具有毒性，在懷孕期間若吃了芒果，會促發胎兒過敏。但其實過敏主要還是與基因有關，若爸媽本身對芒果過敏，小孩對芒果過敏的機率相對高，就算懷孕及哺乳期都不吃芒果，也很難避免小孩的過敏體質。若媽媽本身對芒果過敏，懷孕期間就應該避免食用，才不會有不適症狀。黃琳惠建議，吃芒果前先用清水將表皮洗淨，以削皮的方式取代手剝，同時可以多削去一些表層果肉，或戴上手套操作，避免皮膚接觸到果皮即可減少過敏的機會。