大小葉
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吃鍋的季節！火鍋必吃茼蒿「大小葉差在哪」 下鍋前需注意1件事
隨著天氣逐漸轉涼，火鍋成為不少民眾的用餐選擇，而帶有特殊香氣的茼蒿，更是冬季火鍋常見的蔬菜之一。不過，市面上的茼蒿其實分成大葉與小葉兩種，無論葉片外觀、口感或適合的料理方式都有差異。農業部近日透過臉書介紹兩種茼蒿的特色，並提醒民眾，茼蒿葉片容易夾帶泥沙，烹調前應確實清洗，才能兼顧美味與食用衛生。農業部表示，茼蒿雖然不是台灣主要的大宗蔬菜，卻是冬季火鍋中經常出現的食材。茼蒿屬於菊科一年生草本植物，喜歡較為冷涼的生長環境，因此主要在秋冬季節栽培，並於冬季至春季陸續採收。台灣多個縣市都有種植，其中雲林縣是主要產地之一。除了特殊香氣，茼蒿也含有多種營養成分。根據農業部農業知識入口網資料，茼蒿含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｋ及膳食纖維，也含有葉綠素，讓這項冬季蔬菜除了可以增添料理風味，也能提供不同的營養成分。至於大葉與小葉茼蒿應該如何分辨？農業部指出，大葉茼蒿又稱為「圓葉茼蒿」，最明顯的特色就是葉片寬大肥厚，嫩枝較為粗短，纖維含量相對較少，因此吃起來口感細緻、柔軟，適合加入湯品料理。大葉茼蒿尤其適合搭配火鍋，由於葉片較為寬厚，放入湯中烹煮後能吸附湯汁，帶出蔬菜本身的風味。此外，客家傳統料理鹹湯圓也經常搭配大葉茼蒿，透過蔬菜的清香與湯頭結合，呈現不同的口感層次。相較之下，小葉茼蒿又稱「山茼蒿」或「裂葉茼蒿」，外觀與大葉品種明顯不同。它的葉片較為狹窄，葉緣具有鋸齒狀裂紋，香氣也更加濃郁，吃起來帶有較明顯的嚼勁。農業部說明，小葉茼蒿適合以大火快炒的方式料理，透過加熱帶出特殊香氣，搭配白飯食用相當合適。若民眾偏好柔嫩口感，可以選擇大葉茼蒿；喜歡較濃郁蔬菜香氣及咀嚼感的人，則可以考慮小葉品種。除了選擇適合的茼蒿種類，農業部也提醒，購買時應觀察葉片是否完整、顏色是否鮮綠，避免挑選已經泛黃、枯萎或出現腐爛情形的蔬菜。由於茼蒿不耐長時間保存，購買後應儘速食用，以維持新鮮度。在清洗方面，茼蒿因葉片層次較多，葉片與根部容易藏有泥沙，建議先以流動清水仔細沖洗，再浸泡約10分鐘，最後重新沖洗。清洗過程也應避免過度用力，以免造成葉片受損。
【綠化惡夢4】竄根破壞人行道 「政治樹」反成過街老鼠
遭全坤雲峰社區全體住戶抗議的黑板樹，曾是園藝業者的最佳觀賞植物，更是台灣政治人物的最愛，而有「政治樹」之稱，然而隨著時空移轉，黑板樹的易竄根特性易造成路面及建物結構的破壞，加上繁殖生長快速，終於被打入冷宮，反而成為人人喊打的過街老鼠，事實上生態學家也有不同的看法，錯不在植物的本身，而是人類不該種植在不對的地方。黑板樹因製作供教學用的黑板而得名，於1943年引入台灣，由於生長快速，只需3年就可以長到9公尺高，10年可長到20至30公尺，又因樹幹挺直、樹冠典雅，尤其開花季節，千萬朵小花裝點整個樹梢，相當浪漫。許多政治人物為求快速呈現開路及綠化的政績，往往喜歡在人行道上植栽黑板樹，可以很快地在3年之用就看到成果，因此黑板樹又有「政治樹」之稱。1988年，台中市市民票選黑板樹為市樹，當時的台中地區隨處可見黑板樹，而中興大學校門口前的林蔭大道種滿黑板樹，更是許多新人的婚紗拍攝熱點，但隨著時空轉移，黑板樹會竄根以及易斷折的特性逐漸被大眾熟知，已被打入「破壞者黑名單」，成為過街老鼠，現在已被取消市樹的尊崇地位。國立中興大學森林學系終身特聘教授王升陽表示，適合種在人類活動地方（行道樹、庭園）的樹，最好是根部不能有造成路面或鄰近設施為害的板根、其次是不可以產生不悅氣味或大量的花粉、以及不要有大量的落果及落葉、還有不要吸引大量昆蟲聚集、耐風及耐空氣污染等。王升陽強調，「都市種黑板樹就不對，因為黑板樹原產於熱帶雨林地區，該地區水份獲取是沒問題的，所以樹木的根系不會往較深的土壤生長，也就是淺根性。」而樹木為了讓樹梢可吸收到充份的陽光，必須長得非常高大且直立。因此為了避免傾倒，便演化出由靠近地面的根突起生長呈三角翼狀，原產在這的樹種常延展成板型樹根，以便擴展抓地的面積，加強本身的抓地力，以固定保持住樹身，讓樹木能順利向上生長 並且還可以留住水份，避免水份流失過度，及增加樹木本身的呼吸面積。「黑板樹的特性就是這樣，把樹穴擴大，它還是會發展出板根，然後破壞人行道、排水溝等。」王升陽表示，大小葉欖仁樹也是一樣的問題，木材脆，很容易被風吹斷造成公安問題。海檬果還好，只是果不能吃，乳汁也有毒。全坤建設公司發言人韋建玲經理指出，針對全坤雲峰住戶對黑板樹等植物會竄根、影響建物結構的疑慮，因為並沒有實質發生，不應該臆測會發生，而且公司對於結構體有15年的保固期限，也通過了SGS的認證。至於消費爭議協調時，消保官有建議雙方請公正第3方出具鑑定報告書1事，韋建玲表示，今年2月5日有和社區主委聯繫，目前尚在尋找合適的第3方。社區公告內寫明竄根植物的處理情況及市議員徐立信已介入了解並居間協調。（圖／張文玠攝）
【綠化惡夢5】「目前沒損壞建物」 全坤建設不認帳
台北市萬華區全坤雲峰社區，抗議建商全坤建設不應植栽有破壞建物結構疑慮的樹種，更不應該栽種有毒的海檬果，雙方溝通不成，只能透過台北市政府消費者保護官協商消費爭議。本刊調查，社區管委會主委周永昆和全坤建商代表今年1月15日在市府協商時，周永昆主張社區內73顆有疑慮的大樹都必須移除，但全坤代表則指出，現階段尚無建物損害情形發生，該公司同意比照結構安全保固15年的方式辦理。消保官則當場建議由公正第3方出具鑑定報告書，並據此判定樹種有無影響建築結構，且全坤代表同意將消保官的建議帶回去公司研議，並於1月22日以前答覆社區管委會及市府法務局，但據管委會表示，全坤迄今均未回覆。全坤建設公司發言人韋建玲經理指出，針對全坤雲峰住戶對黑板樹等植物會竄根、影響建物結構的疑慮，因為並沒有實質發生，不應該臆測會發生，而且公司對於結構體有15年的保固期限，也通過了SGS的認證。至於消費爭議協調時，消保官有建議雙方請公正第3方出具鑑定報告書1事，韋建玲表示，今年2月5日有和社區主委聯繫，目前尚在尋找合適的第3方。