大蒜粉
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龍眼木柴燒✕長時間煙燻 德州烤肉首間門市進駐台中洲際棒球場
許多消費者時常訴求餐點能快速上桌，但也有人堅持將肉品透過長時間慢燻，讓風味臻至完美。經營「Ting's Bistro克里斯丁」頻道的料理YouTuber克里斯丁，原本是下廚零經驗的門外漢，受到名廚傑米·奧利佛 （Jamie Oliver）YouTube頻道「FoodTube」啟發後，憑藉著對料理的熱忱成為廚師，同時不斷研發德州烤肉，2024年還創立德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」。該品牌主打「Low & Slow」風格，選用在地食材調味，期待將德州烤肉帶入台灣人的日常，今年4月首間實體門市也正式落腳台中洲際棒球場，除了推出方便食用的漢堡之外，最貴800元的分享肉盤也挑戰洲際現場餐點的最高價。bark.Q黑皮德州煙燻燒烤使用offset smoker烤爐搭配龍眼木柴燒，長時間慢烤形成外層深色、並非燒焦導致的「烤肉殼」。（圖／bark.Q提供）記者會現場展示bark.Q的「旗艦牛前胸肉」、「煙燻牛頰肉」等品項，很適合搭配紅酒或單一麥芽蘇格蘭威士忌等酒款品嘗。（圖／魏妤靜攝）德州烤肉歷史悠久，2000年初曾興起「Craft Texas Barbecue 職人德州烤肉」，其中指標性人物Aaron Franklin擅於使用「offset smoker」烤爐，在無電力、以純燒柴火的情況下，打造強烈煙燻風味。克里斯丁同樣堅持此技法，他擁有全台第二大、由台中大甲在地製造商「鋼鐵男子」製作的offset smoker，如同美國人可能就地取材使用蘋果木，克里斯丁使用offset smoker透過龍眼木柴火長時間燻烤，可形成德州烤肉所追求由肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下，所造就的外層深色「烤肉殼」，並讓食物產生濃郁的煙燻底蘊。在餐點設計上，克里斯丁不刻意強調美式正統風味，而是以約8：2的比例融合德州煙燻技法與台灣人熟悉的口味。像是考量台灣人「甜點不吃甜，鹹食偏甜」的飲食習慣，bark.Q經典烤肉醬以番茄醬與醋為基底，加入蜂蜜、黑糖、白砂糖增添甜味，再佐以孜然、洋蔥粉、大蒜粉，並融入帶有獨特甘甜的雲林在地醬油膏與醬油，藉此銜接台灣人的味蕾。在台中洲際棒球場限定肉盤中，還提供將難咬筋膜轉為膠質的「煙燻牛板腱」，於切面可見一圈經長時間煙燻而成的「煙燻環」。（圖／魏妤靜攝）克里斯丁選擇將首間門市開進家鄉台中的洲際棒球場（左），右為「煙燻豬肋排」。（1,280元，圖／bark.Q提供）bark.Q 的肉品皆經長時間煙燻，自豪之作包括重達2.5～3公斤、要價5,500元的「旗艦牛前胸肉」，一大塊可供10～15人品嘗。其嚴選CHOICE等級100%純種安格斯牛，經10～14小時低溫柴燒，達到質多汁軟嫩，為了維持美味，建議稍微靜置冷卻而非趁熱時分切，最大程度避免肉汁溢散。其不只可吃到肥肉端與瘦肉端各自美味的雙重口感，還有讓老饕「一口入魂」的「邊角肉」，從清修、醃料到烤製，層層講究手藝與技術；其他牛肉選擇還包括軟嫩的「煙燻牛頰肉」，選用膠質豐富、牛味濃郁的「澳洲牛頰肉」，以慢烤技法將牛頰肉風味濃縮，經4～5小時低溫柴燒，達到幾乎入口即化的狀態。豬肉品項亦很精彩，例如在網路上賣得最好的「煙燻手撕豬」是選擇台灣梅花豬（前腿、肩胛）部位，經6小時低溫柴燒；還有德州烤肉界最受喜愛的「煙燻豬肋排」，採用傳統「聖路易排切豬腩排」方式，切割工整、油脂豐富，並經獨門乾醃料與煙燻烤肉抹醬調味，呈現「鹹、甜、鮮」三重風味。近期又推出發想自經典中菜「東坡肉」的「煙燻豬五花」，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，再搭配醬汁創作出各種味形。像是品牌原本推出暱稱為「西坡肉」的版本，是以中式料理調味方式特製炒糖醬，後又與台北宵夜專門店「趖」主廚阿文共同研發「泰北坡肉」，融入南薑、香茅等香料，顛覆大家對德州烤肉的傳統印象。軟嫩且有炒糖醬色的「煙燻豬五花（西坡肉）」（左，400元）也做成「bark.Q控肉飯」（200元）於台中洲際棒球場推出。（圖／bark.Q提供）bark.Q黑皮德州煙燻燒烤首間實體門市進駐台中洲際棒球場，針對賽事觀眾需求推出限定餐點。像是以煙燻牛板腱製作的「嫩肩牛肉漢堡」，可選擇單層或雙層肉，價格落在300～399元，是初開幕最受歡迎的品項；另外還有「手撕豬肉漢堡」、以煙燻豬五花結合紅蔥豬油拌飯的「bark.Q控肉飯」，以及混合煙燻牛板腱（週末提供牛前胸）、煙燻手撕豬肉、煙燻豬五花、涼拌生菜、醃漬洋蔥、經典BBQ醬等組成的「bark.Q肉盤」，小份550元、大份800元，還預計隨機推出200元以內的隱藏特餐。此外，品牌也與台中「鹽與胡椒餐館」、「Pan Slut」、台北「Bar PUN」等餐廳與酒吧進行聯名活動，各種聯名商品預計先在線上販售、再於餐廳推出，讓來自不同地方的客群都能品嘗得到。現點現做、煎至五分熟的「波麗路超厚牛排三明治」，即日起於每天14：30～17：00限定推出。（580元，圖／波麗路提供）另外台北最老牌西餐廳「波麗路」近期也將東京、曼谷的打卡美食潮流帶進台北，特製研發出「超厚牛排三明治」，相較於東京、曼谷多使用牛肋條，波麗路選用的是牛排最嫩的菲力部位。特別的是，波麗路自創立以來所有牛排都是原肉自行切割，超厚牛排三明治特地以片狀堆疊，讓入口時更容易咬斷，咬下去的瞬間便有肉汁在口中綻放，側剖面將近5公分厚，單手拿起時可感受到沉甸甸的手感。此外，三明治還搭配波麗路師傅親自熬製的芒果牛排醬，鹹香中帶點微甜，此醬汁也是90年前讓波麗路一舉成名的獨門醬汁，透過新舊創意融合帶來味蕾驚喜。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
米酵菌酸(Bongkrekic Acid) 鮮為人知但致命的粒線體毒素
營養師柏辰說明，米酵菌酸一種強效呼吸道毒素，可顯著損害粒線體 ATP/ADP 交換，進而導致身體無法順利代謝葡萄糖，最初會先高血糖，然後快速變成低血糖、快速失去能量、細胞沒辦法順利運作，嚴重將會出現肝臟衰竭，酸中毒、腦部心臟、肌肉都會癱瘓。自 1975 年以來，已記錄超過上千位米酵菌酸中毒病例，病死率非常高 (40-60%)，潛伏期很短，在中毒後30分鐘就可能發病。在中國、印尼和莫三比克，過去已有多數米酵菌酸中毒病例都是在食用當地生產的發酵食品後發生。米酵菌酸源自發酵玉米和椰子產品的生產過程中，受到唐菖浦伯克氏菌污染後產生。這種細菌在富含脂肪酸的食物中大量繁殖，特別是椰子和玉米中的脂肪酸，以及溫度在攝氏 22 至 33 度和中性 pH 值(6.5–8.0)的環境中。米酵菌酸的毒性強烈，無色無味且在高溫下穩定，即使經過烹煮也無法完全消除毒性。米酵菌酸主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀，一項研究指出，1–1.5 毫克對人類可能致命，另一個則建議口服 LD50 為3.16毫克/公斤。米酵菌酸包含「發酵米及榖類製品」，像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外像是「久泡的木耳、銀耳」只要這些食物變質就可能含有米酵菌酸。營養師柏辰提醒，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防與減少誤食是關鍵，以下是我們可以減少暴露的一些方法：l 天然香料(大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和薑黃粉)可以有效減少唐菖浦伯克氏(B. gladioli pv. Cocovenenans)的作用，進而減少米酵菌酸的產生。l 避免在家中發酵玉米或椰奶食品，因為需要嚴格衛生規範下的專用設施和/或流程才能安全生產。l 可透過添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性，減少毒素形成的機會。l 若需要浸泡雪耳或黑木耳一整晚，請在冰箱中浸泡，盡量減少細菌生長。l 發酵食品時採取良好的衛生措施，例如：對所有食品接觸表面進行消毒，以防止細菌對食品造成不良污染避免重複加熱米飯、麵條。
成分曝光！麥當勞糖醋醬其實是「這水果味」 全網崩潰：再也不吃
知名全球連鎖速食店麥當勞的糖醋醬深受大眾喜愛，其酸甜的獨特口味，除了與麥克雞塊是標配，更有不少人會拿來沾薯條、炸雞。不過，一名澳洲廣播主持人近期分享，糖醋醬的味道其實是「這水果」，讓大批網友崩潰喊「毀了」、「再也不吃了」。根據外媒《UNILAD》報導指出，澳洲墨爾本的廣播主持人勞倫·菲利普斯（Lauren Phillips）與搭檔主持人傑森·霍金斯（Jason Hawkins）在某次節目中，勞倫·菲利普斯趁著對方在品嘗雞塊時，無預警說了一句「你知道糖醋醬其實是杏桃口味嗎？」這突如其來的訊息讓對方瞬間傻眼。傑森聽到後當場傻眼，並抱怨他「討厭杏桃」，事後還無奈表示「知道成分後糖，甚至還能夠嚐到杏桃的味道。」事實上，除了杏桃果醬跟醋之外，糖醋醬中的其他成分還包括鹽、黃原膠、桃子泥、大蒜粉、纖維膠、焦糖色素、辣椒粉提取物、洋蔥粉等。得知這項消息的網友們，也紛紛震驚喊「你毀了我最喜歡的醬汁」、「我現在再也不能吃糖醋醬了」、「不敢相信」、「突然不想吃了」，但針對這項消息，麥當勞官方尚未正式回應，而澳洲麥當勞官方則建議粉絲「可以將霜淇淋沾糖醋醬試試」。麥當勞糖醋醬自1982年推出後便廣受喜愛，更有不少顧客會特別加購糖醋醬，先前就有一名美國麥當勞員工透露，當客人購買4或6個雞塊時，可免費給1個糖醋醬。買6個雞塊時，可以自行決定額外贈送一個免費糖醋醬。如果買10個雞塊，會自動提供到2個糖醋醬，如果顧客要求，也會酌情免費提供一個糖醋醬。如果購買20個雞塊，會得到3個糖醋醬，此時就可以自行決定額外提供多一個給客人。
好市多大蒜粉「環氧乙烷超標」下架363罐 台中2門市售出262罐
為加強把關殘留農藥環氧乙烷（Ethylene Oxide, EtO）違規食品並保護市民健康，台中市食品藥物安全處主動執行美國進口香辛料調味粉抽驗專案，抽驗好市多台中南屯分公司的McCormick大蒜綜合香料調味粉，檢出殘留農藥環氧乙烷0.1（mg/kg），與規定不符，除依規處辦並請廠商下架回收，也移請源頭進口商（好市多高雄總公司）所轄高雄市政府衛生局依規處辦，市府將持續滾動式調整後市場監測的抽驗項目，加強食安把關。食安處表示，有鑑於好市多輸入油漬乾酪邊境檢出環氧乙烷事件，經風險評估後，發現美國進口的香辛料調味粉被驗出環氧乙烷的風險較高，故啟動販售端美國進口香辛料調味粉抽驗專案，共抽驗5件，檢驗結果8月11日出爐，於好市多台中南屯分公司抽驗的McCormick大蒜綜合香料調味粉，檢出殘留農藥環氧乙烷0.1（mg/kg），與我國規定不得檢出的規定不符，目前已發函進行相關處辦的行政程序中，另業者可於文到15日內，提出申請複驗。據了解，台中兩家好市多分公司統計該批號進貨量468罐，其中台中分公司（南屯）156罐、北台中分公司312罐，目前已下架206罐，包括台中分公司（南屯）124罐、北台中分公司138罐，另有262罐已售出。食安處說明，台中市兩家好市多分公司共已下架McCormick大蒜綜合香料調味粉產品363罐（每罐637克，約231.2公斤），目前持續進行回收中，如後續複驗結果仍檢出不符規定，則涉違反食安法第15條第1項第5款規定，可處以6萬以上、2億元以下罰鍰，市府將主動掌握邊境抽驗結果，進行相關風險評估，並滾動式調整後市場監測的抽驗項目，加強把關市民的食安與健康。食安處指出，好市多總公司從美國進口Sonoma精選乾酪綜合包，再傳出檢出環氧乙烷0.2ppm不合格事件，市府8月8日掌握該批邊境檢驗不合格資訊後，已立即於8月10日派員稽查台中市兩家好市多分公司，現場確認已自主下架美國Sonoma精選乾酪綜合包（910g／包；不分批號）520包，另也抽驗2件Sonoma精選乾酪綜合包（效期2023年9月26日及2023年10月19日）及其自美國輸入的雞肉用調味料及牛排用調味粉各1件，總計4件送驗環氧乙烷，目前尚待檢驗結果。
47歲男被浪捲走「海上漂流24天」 靠番茄醬、調味料奇蹟存活
《少年PI的奇幻漂流》真實版！多明尼加一名47歲男子艾維斯（Elvis François）在修理帆船時，不小心被海浪捲走，連人帶船在海上漂流，靠著一瓶番茄醬和一些調味料，奇蹟撐過了24天，終於平安獲救。根據《全國公共廣播電台》、《NBC新聞》報導，艾維斯去年12月在聖馬丁島附近維修一艘船，沒想到大浪將帆船捲離岸邊，他試圖讓船返回港口，但沒有成功，同時也打電話給朋友求救，「他們試圖聯繫我，但後來失去了訊號，除了坐著等待，沒有其他辦法」。艾維斯在獲救前，差點就放棄希望。（示意圖／翻攝自pexels）艾維斯在獲救前，長達24天沒有看到陸地，只能在海上漂流，他用一塊布收集雨水，由於船上沒有食物，只有一瓶番茄醬、大蒜粉和高湯塊，「所以我把它和水混在一起」，他還必須從船上抽水，以防止船隻沉沒，期間也嘗試點火發出求救信號，但沒有成功。最後他在船身寫下「求救」，趁天空有飛機經過時，用鏡子反射傳送訊號，這才終於得救。報導提到，艾維斯在瓜希拉省西北約222公里處獲救，雖然體重減輕，但身體狀況良好，他坦言24天沒有人可以交談，不知道該怎麼辦，「不知道在哪裡，這很艱難，我一度失去了希望」，但他十分想念家人，靠著這份信念堅持了過來。在做了身體檢查後，他被交往卡塔赫納（Cartagena）接受治療，當局將協助送他回家。