奈雪的茶
」
陸知名手搖飲出事 苦主喝到「青蛙屍體」作嘔：一輩子心理陰影
衛生品質堪憂！中國有網友喝知名手搖飲「奈雪的茶」，快喝完時發現，杯底有一隻疑似青蛙的屍體，差點喝進肚裡，直呼：「太噁心了！」引發熱烈討論。小紅書博主夏天要快樂發文指出，自己在沖泡奈「奈雪的茶」茉莉花茶茶包時，發現裡面有整隻青蛙，「我喝到的時候真是太震撼，太噁心了，對我產生的心理陰影真的是一輩子的……你真的無法想像，一隻蛙在你嘴邊是什麼感受，真的太噁心了……」。博主差點把青蛙喝下肚。（圖／翻攝自微博）透過畫面可以看到，一杯喝到快見底的茶，裡面疑似有青蛙的屍體。博主介紹，自己買的是茉莉花茶，所以有些曬乾的茉莉花，「那個乾蛙的屍體，和這個白的（花）很像，所以你泡的時候，根本沒有辦法發現那隻蛙」。她表示，這個蛙的湯，已經喝了很多很多了，遠遠不止看到的這一杯，而且她也不確定，那隻青蛙到底有沒有什麼病毒，只能安慰自己，「它是經過高溫烘焙過的，應該是已經消過毒了的」。事後，該博主將剩下的茶和杯子密封起來，交給業者等待後續處理。目前雙方已進行協商，並予以賠償。據了解，「奈雪的茶」創立於2015年，2021年6月30日正式在港交所掛牌上市，至今已覆蓋全中國近100個主要城市，門店數量超過1200家。
300家連鎖店剩20家！ 網紅奶茶「圓真真」創辦人2年虧4千萬：從CEO到擺地攤
「我是怎麼憑實力在2年內虧掉1000萬人民幣（約合新台幣4441萬元）的？」昔日網紅奶茶品牌「圓真真」創始人謝瑤，近日在社交平台上大方分享自己大起大落的創業歷程，解釋「圓真真」是如何從全國近300家連鎖店，到現在只剩20多家加盟店，「42歲負債200萬」、「從CEO到擺地攤」都是她的標籤，但謝瑤卻毫無保留的直言，失敗就是因為自己「不要臉，沒腦子，飄了。」綜合《山西晚報》、《橡果商業評論》的報導，在競爭激烈的新式茶飲業中，「圓真真」早已成了著名的失敗案例。巔峰時期，「圓真真」在全國曾有近300家連鎖店，但現在，只剩下20多家加盟店。而曾經的競爭對手「茶百道」和「書亦燒仙草」，一個正赴港上市，另一個門市已突破7000家。圓真真是如何沒落的？對此，紅星資本局3月21日專訪了「圓真真」創辦人謝瑤，從乘著新式茶飲浪潮創業，公司年入千萬，到關閉所有直營門市直接擺地攤。短短5年間，謝瑤真的是經歷了大起大落的創業生涯，她也直言自己失敗是因為「不要臉，沒腦子，飄了。」網紅奶茶品牌「圓真真」創始人謝瑤。2018年，在知名品牌「喜茶」、「奈雪的茶」帶領下，新式茶飲業迎來了高速成長，網紅品牌湧現，資本爭相入場。當時，謝瑤在某地考察市場時，發現酒店對面一條100米的街道上開滿了奶茶店，因此認為「這個行業還有機會。」謝瑤決定乘著浪潮，於2019年初，拿著50萬元資金，在成都開了第一家「圓真真」，而旁邊正好就是「茶百道」。當時珍珠奶茶正夯，她自創「手工珍珠」為賣點，但前幾個月銷量和反應並不好。2019年5月，謝瑤開始在自媒體平台上投放廣告，藉著抖音短片探店的流量，一夕之間成了網紅愛店。謝瑤清楚記得，當時門市單日營業額1天之內就翻了4倍，終於實現盈利。1個月後，謝瑤拿到了一筆來自朋友的融資，緊接著開了第2家分店。她開始仔細經營品牌，並將店員手搓珍珠的工作場域直接放在門市醒目的位置，傳遞出奶茶「現做現煮」的概念，成功吸引消費者目光。雖然2019年的奶茶業競爭十分激烈，但「圓真真」憑藉著差異化走出了一條路。當年全國新增註冊奶茶企業超過23000家，創下歷史新高，而到了2019年12月，「圓真真」門市便已經成長到了10多家。就是在這個時候，創投紛紛找上門。謝瑤也表示，她先後接觸了10幾家專業投資機構，其中不乏知名資本，但股權問題成了不小的阻礙。當時「圓真真」關聯公司共有9位自然人股東，「不少投資人要我整理股權，但我不能在發展好了之後，就讓一開始信任我的朋友們下車，我也給不了數倍的回報」，於是謝瑤表示，最終因為自己優柔寡斷的性格等，以及種種原因，她拒絕了創投的資金。不過「圓真真」還是迅速擴張，2020年開始更啟動加盟模式，在全國各地招收加盟商。從當年的加盟廣告中可以看到，官方預估加盟費用在10萬元至20萬元之間，加盟門檻較低。加上新式茶飲熱潮，吸引不少創業者加入，謝瑤稱，當時1名來自杭州的加盟商一口氣就開了6家店。到了2021年上半年，「圓真真」更是在全國開出了近300家門市，最高峰時，全國門市的年營業額近4000萬人民幣（約合新台幣1.77億元）。不過2021年下半年成為了關鍵轉捩點。當時，謝瑤信心滿滿地計劃著品牌升級，在一眾奶茶品類中另闢蹊徑，又自創了「嚼感茶飲」概念，並為此投入巨額廣告費宣傳。據其敘述，光是公車站廣告就花了30萬元。但「嚼感茶飲」的新概念並未獲得消費者認可，巨額行銷也沒有拉動業績成長。謝瑤發現，從2021年6月開始，「圓真真」直營店的表現就有了下滑趨勢。另一邊，隨著門市和銷售規模迅速擴張，謝瑤和團隊的管理能力卻沒有跟上「圓真真」高速發展的節奏。其中一個突出的問題就是加盟商管理。謝瑤表示，她在外地巡店時發現了出餐標準和衛生等諸多問題，回來後就下定決心，不再開放四川以外的加盟。「外地加盟商太多，讓我覺得管理難度增加了，管理不好就是我對品牌不負責任。」「真是太愚蠢了」，接受紅星資本局採訪時，謝瑤對當時的做法感到十分後悔，也就是為了品牌升級，硬生生造了一個詞——嚼感」，丟掉了最初「手工珍珠」的品牌概念。不開放四川以外的加盟也讓他們失去了擴張規模的最佳機會。就在圓真真和謝瑤陷入困境停滯不前時，新式茶飲業的其他玩家們已經逐漸拉開了與「圓真真」的巨大差距。 2022年，「茶顏悅色」和「霸王茶姬」爆紅後，推動新式茶飲業向「輕乳茶」轉型。另一頭，知名品牌「喜茶」突然宣布降價，「奈雪的茶」也緊隨其後，削價競爭變得更加激烈。此後，圓真真的加盟店和直營店開始陸續關門。 2023年，謝瑤關掉了最後一家直營門市，公司累計虧損1000萬元。於是謝瑤嘗試以擺地攤的方式重新開始。2022年下半年，「圓真真」直營門市陸續關門，謝瑤和僅剩的1位員工開始嘗試做地攤奶茶。從年入千萬的公司創辦人到擺地攤，其中的落差感不言而喻。謝瑤感嘆，「我之前的辦公室都是幾十平方米，現在卻狼狽地推著地攤車，從庫房走到夜市，說不心酸都是假的。」「你虧了1000萬，我虧了20萬，就是因為加盟你」，在謝瑤分享失敗經歷的影片下方，有加盟商這樣留言評論。而在接受紅星資本局採訪的當天，謝瑤也PO出1段向加盟商道歉的影片稱，「因為我自己能力不足，認知問題，過去犯下的錯誤，卻要所有（加盟商）來陪我承擔。」另一邊，也有加盟主私訊謝瑤，安慰她一定能度過難關。如今，謝瑤也做起了社區餐飲店，創立了新的品牌，不畏失敗，重新出發。
網紅奶茶店遭踢爆後廚髒亂成「小強樂園」 店家承諾將盡快改善
做餐飲業的人都知道，環境衛生、食材乾淨十分重要，但仍有不肖業者為了利益罔顧消費者健康，在雜亂的環境裡製作食物，還擅改到期日，令人髮指。中國有媒體，為了揭穿北京某間網紅奶茶店，偷偷潛入，發現多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛等問題，經舉報後，店家已承諾將盡快改善。根據《新華社》報導，有媒體為了調查，前往該網紅奶茶店，北京西單大悅城店應聘。入職後發現，有多家分店皆存在如蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標籤不實等問題。該名記者表示，上班第一天便親眼看見一隻約指甲大小的蟑螂，從麵包展櫃底部爬向麵包製作間，隨即向同組值班店員報告，卻得到，「沒事，不用管它」的回答。媒體偷偷潛入北京知名奶茶店調查，發現後廚環境髒亂、噁心，衛生明顯不合格。（圖／翻攝自微博）該名記者事後表示，在奶茶店上班期間，店內員工告訴自己，「雖然店裡要求很高，但忙起來就顧不上那麼多了。」而在長安的分店內，他更發現業者將已經發黑的芒果擺放在後廚的桌子上，員工還被提醒要去掉「黑色」部分再繼續使用，「不要浪費，稍處理一下即可。」此外，當一些標籤紙等雜物不小心掉進芒果泥裡，雜物被挑出來後芒果泥亦會繼續使用。其他還有一些未在預定賞味期限內售完的產品，也有員工會將時間標籤更新後繼續賣，等諸如此類的離譜情事。媒體將此事報導揭露後，業者立即在第一時間發出聲明表示，「媒體報導了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現『地面有蟑螂』、『用發黑芒果』、『生產標籤標識錯誤』等問題，公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。」同時，業者也向外界致歉，「對於此次事件，我們深表歉意！讓喜愛奈雪的大家失望了，非常抱歉！對我們來說，目前最重要的是快速找到問題、制定解決方案、迅速整改。涉事的兩家門店當天將暫停營業，同時我們會邀請市場監督管理局上門檢查，並第一時間向大家公佈檢查結果。」業者立即發聲明致歉並承諾盡快改善。（圖／翻攝自微博）
人口紅利沒了？陸服務業缺工請嘸人 企業搶進餐飲機器人市場
大陸面對餐飲缺工危機，餐飲機器人產業應運而生，商機潛力大到連賣房子的碧桂園都來插旗分杯羹。大陸重量級連鎖火鍋集團海底撈更是重金部署餐飲機器人，取代部分勞工。專家認為，餐飲智慧化已是大勢所趨，雖然目前還未全面化，惟未來的目標正朝向無人餐廳邁進，也將掀起大陸一股餐飲智慧化革命的風潮。《第一財經日報》報導，大陸餐飲市場規模龐大，據《2020年中國餐飲大數據白皮書》顯示，從1978年到2019年，餐飲行業快速發展，餐飲規模成長850多倍，至2019年已突破4兆（人民幣，下同）大關。儘管市場潛力大，但是困擾餐飲業的最大難題是缺工。也因此衍生出餐飲智慧化或自動化的商機，有人就動腦筋開發出餐飲機器人，以取代部分勞工，解決缺工問題，未來搞不好連廚師都會面臨失業。這項商機連全大陸最大建商碧桂園也進來卡位搶分一杯羹，碧桂園旗下千璽集團已推出了漢堡機器人、單臂煎炸機器人、小龍蝦機器人等多款機器設備。碧桂園的機器人產業布局，不僅是銷售機器人，還有著更大的野心。消費者將來住在碧桂園的房子裡，樓下是碧桂園的機器人餐廳，由碧桂園農業提供餐廳所需的食材，這樣的生態系統理論上可以打通。事實上，早有投資法人看上餐飲機器人的潛力，例如雲啟資本從A輪就開始投資擎朗科技，該公司董事總經理陳昱說，從宏觀趨勢來看，未來大陸一定會出現勞動力短缺、用工成本上升問題，機器人將會成為勞動力的一個補充。「未來大陸的藍領勞動力有多少，服務機器人的市場就有多大，他們是1：1的替換關係。」大陸餐飲機器人的銷量最近2年在迅速成長，銷量已經過萬，擎朗科技、普渡科技各自計畫的年度機器人產量達到1.5萬至4萬台。在實際應用上，以海底撈走在最前頭，目前海底撈擁傳菜機器人近1000台。據了解，每台傳菜機器人價格從1萬多到3萬元不等，餐飲行業傳菜大多是計件工資，若以每盤菜0.5元計算，一天100盤菜，一年的費用1.5萬到1.6萬元，如果使用傳菜機器人，1至2年就可以收回成本。40萬（人民幣，下同）的年薪仍請不到一位麵點研發人才，這是目前餐飲業普遍面臨人才短缺的痛楚。現在大陸餐飲業不僅缺高級研發人才，基層員工也是招人難，甚至流動率很高，加上跨國餐飲集團拚命搶人，搞得大陸餐飲業陷入找人難、留人更難的危機。《第一財經日報》報導，目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門市人員，後端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。和府撈面營運、品牌負責人余晨表示，從瑞幸咖啡被曝出財務作假之後，奈雪的茶挖走了前者100位IT員工，就足以見得技術人才是餐飲行業比拚的關鍵因素。除了招人難問題以外，留人難亦是行業痛點，有些門市的人員流動率甚至高達2倍。事實上，餐飲行業招人難、用工難的問題由來已久，背後的原因並不複雜。余晨透露，由於長久以來許多人對餐飲行業持有偏見，加上即使選擇餐飲行業也會被肯德基、麥當勞、星巴克這樣的跨國企業所吸引，因此大陸本土餐飲行業對人才的吸引力較為欠缺。在招工壓力之下，加華資本董事長宋向前認為，餐飲行業機器化、智慧化的趨勢會越來越明顯，特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨著提質增效的挑戰。不過機器不能完全替代人，大家最終會在機器和人的結合上尋求平衡。余晨認為，餐飲行業畢竟還是服務性行業，需要的是人與人的溝通，如果純粹依靠機器人，本身會失去服務行業的溫度。在不少業內人士看來，結合了工業化、人工智慧或供應鏈服務的模式會在一定程度上替代和緩解餐飲企業的用工壓力。