好茶村
」
美國德州BBQ前十大名店進軍台灣 18小時柴燒煙燻、肉食控必吃經典拼盤
德州燒烤的魅力來自十多個小時的長時間柴燒後，為肉品賦予煙燻香氣並覆上一層深色外殼，造就外脆內多汁的迷人風味。近年在美國當地屢獲殊榮的名店「Dayne’s Craft Barbecue」，從德州的Aledo小鎮跨越超過12,000公里，海外首店落腳台北CITYLINK南港店8樓，將於7/31正式開幕。台灣團隊為了將獨具特色的德州燒烤風味帶到台灣，特別引進經典的「OFFSET偏位式煙燻爐」，為歡慶開幕，7/31～8/15還推出非酒精飲品買一送一。有許多外地饕客會不遠千里專程前往Dayne’s Craft BBQ德州本店，希望一嘗正宗德州燒烤風味。（圖／Dayne’s Craft Barbecue提供）品牌創辦人Dayne Weaver在記者會現場示範切肉，展現德州BBQ在焦黑外皮下保留粉嫩肉質的特色。（圖／魏妤靜攝）創立於2018年的「Dayne’s Craft Barbecue」是從品牌創辦人Dayne Weaver自家後院開始，再從餐車一路進化到店面，客群也從最初的鄰居、親友，到吸引各地饕客特地開車來到Aledo小鎮，只為一嘗正宗BBQ美味。Dayne’s Craft Barbecue在2021年首度進入美國當地指標性評鑑「TEXAS MONTHLY TOP 50 BBQ」前50大榜單中，該評選團隊會走遍美國德州數百家燒烤店秘密探訪，並精選出前50名，今年Dayne’s Craft Barbecue更一舉摘下第7名殊榮。使用牛胸絞肉做成的「OG漢堡」也是招牌菜色，單點320元、套餐加購價260元。（圖／魏妤靜攝）「經典德州煙燻拼盤」有2、4、6人等不同份量、囊括不同肉品部位。（920元～2,680元，圖／魏妤靜攝）「燻肉炸春捲」（左）、「德州香蕉布丁」都是德州本店經典菜色之一。（各180元，圖／魏妤靜攝）為貫徹Dayne’s Craft Barbecue的精髓，台灣核心團隊延攬在高雄已擁有多年BBQ實戰經驗的主廚，特別赴美國德州Aledo小鎮進行近一個月的深入學習與技術交流，希望能完整復刻以18小時全柴火煙燻的德州燒烤技藝。首次入店若想一次品嘗到肉品精華，不妨依照人數選擇2、4、6人的「經典德州煙燻拼盤」，依據所選份量集結了牛胸肉、手撕豬、德州燻腸與豬肋排等肉品，自選配菜還可挑選「起司通心粉」、「ALEDO煙燻玉米」等經典熱菜，或是爽口的「葡萄花椰菜沙拉」等冷菜。台灣店推出多道限定的麵、飯主食，圖為「煙燻肉醬漢堡排水管麵」。（340元，圖／魏妤靜攝）台灣店特別引進「OFFSET偏位式煙燻爐」，以柴火依據部位進行8～18小時低溫慢燻、並依當日溫濕度調控時間。（圖／魏妤靜攝）Dayne’s TEXAS BARBECUE海外首店進駐台北CITYLINK南港店C棟8樓。（圖／Dayne’s Craft Barbecue提供）單點菜色則推薦將煙燻豬五花包覆油炸而成的「燻肉炸春捲」，原來創辦人Dayne Weaver不僅待過日本3年，還領養菲律賓裔小孩，一直希望將亞洲元素融入菜色中的他，研發出這款燙口噴汁的中西合璧小點；另外像包覆果醬的甜麵包「Dayne’s手作哥拉奇」（Kolache）與混合鮮奶油的「德州香蕉布丁」亦是道地甜點。為了因應台灣人偏愛澱粉類主食的飲食喜好，店內也研發多款台灣限定的創意料理，例如軟嫩多汁的「煙燻牛胸炒飯」、使用煙燻豬肉醬炒製的「煙燻肉醬漢堡排水管麵」等，希望以此滿足台灣的BBQ和美式料理愛好者。「火焱．伙宴」客座餐會邀集鳥苑湯仲鴻（左起）、FirePlay蘇濟恒、AKAME彭天恩3位火系名廚獻藝。（圖／台南晶英酒店提供）另外台南晶英酒店年度客座餐會「火焱．伙宴」將於9/12晚宴、13日與14日午、晚宴推出共五個場次，邀集屏東霧台鄉好茶村部落野味AKAME主廚彭天恩、台中米其林指南推薦Torien Yakitori鳥苑主廚湯仲鴻、被譽為「最會玩火的男人」FirePlay主廚蘇濟恒，三位火系名廚以「火火火FireUp」品牌與飯店合作。來自山林部落的AKAME代表柴火與煙燻，傳承原住民與自然共生的智慧；鳥苑結合台日文化，以炭火燒烤展現台灣職人技藝；FirePlay則由新住民演繹世界潮流的味道。菜單設計呼應「十二種原生食材．十二種風味告白」的核心主題，主廚們嚴選來自全台各地優質原生食材，包括富有海洋鮮味的馬祖淡菜、白蝦、文蛤、飛魚卵，以及名列台灣十大名魚的午魚、鯧魚與馬鮫魚，佐以充滿山林田野氣息的刺蔥、馬告、野菜、綠竹筍、小米及紅藜麥等原生植物；肉品方面則有宜蘭以添加巧克力飼料飼養的盤克夏豬、屏東穀飼乳鴿、以及和農場晃晃合作的專屬配種 AKAME牛，甜點再融入屏東美園部落70%巧克力、南投埔里葡萄酒與台灣焙茶等元素，餐點提供12道美饌與精選佐餐酒，每位含服務費11,800元，7/30中午12時於「晶好購」平台開放預訂。
成大教授「直升機當Uber」挨轟 本人發聲還原：傳言絕非事實
成功大學考古研究所教授台邦‧撒沙勒7月中旬上山做研究，遇強颱凱米來襲失聯，家屬心憂報警。特搜大隊找到人後，教授卻不願下山，直至1日感冒才呼請直升機救援。直升機二度起飛，來回耗資80萬全民買單，引起公憤。台邦教授本人出面還原事件前因後果，表示外傳「自己仗著食物充足拒絕下山」絕非事實。據《中時新聞網》報導，台邦教授表示，鑒於近年來氣候變遷，不斷發生極端氣候，希望找出山區對抗上述情形的辦法，7月15日在3名霧台鄉舊好茶村族人陪同下上山做研究。後來強颱凱米來襲，風雨導致附近瑪家鄉基地台受損，因此24至27日整整4天手機沒訊號。台邦教授說，23日陸警發布時，他原本已想下山，但山區已經開始出現雨勢，3名族人擔憂下山會遇到不可預測的危險，建議他留在部落安全處。特搜大隊抵達的28日當天，他正在與族人修復遭颱風破壞的飲用水水管，不知道家屬已經報警，連直升機都出動，但直升機當時無法降落，只能在空中盤旋，他必須在5分鐘內做出決定。台邦教授表示，自己當時考量若下山族人怕會有危險，因此決定留在部落協助修復工作，並委請救難員向家屬報平安。到了1日，他與一行人下山，卻發現溪水暴漲，無法前行，只能原路返回，意外發現通訊已恢復，得知對外道路崩塌中斷，而此時自己已經開始出現感冒症狀，身邊也缺乏醫療資源，擔憂身體惡化，才會在隔天致電消防局求救。台邦教授強調，對於外界傳說自己仗著食物充足拒絕下山，絕非事實，而是擔憂族人安危，不能棄他們於不顧，才會拒絕下山。直到3天後健康出狀況才會求援，自己對此感到非常不好意思，感謝消防局與空勤總隊的救援。台邦教授還表示，目前舊好茶村內仍有數名族人，但對外道路全部癱瘓，裡面糧食僅剩1周存量，有斷糧危機，希望政府能想辦法救助，同時也需要做好山上基本建設，以及增強對天災的應對，才能讓族人無後顧之憂。
教育英雄3／莫拉克風災後創校 閩南囝仔成頭目義子推動原民文化
屏東縣瑪家鄉「長榮百合國小」校長陳世聰深知莫拉克風災帶給這片土地的創傷，因此更加重視原民文化保存，甚至在校園之外也和當地原住民連手推動文化傳承，在地深耕多年，即使是閩南人，仍被當地頭目認為「義子」。台南師專畢業後，陳世聰接連取得屏東師範學院教學碩士及高雄師範大學教育學博士學位，雖然可以擔任國中或高中校長，但他熱愛幼兒教育，始終選擇留在國小服務。從籌備到成立長榮百合國小，陳世聰都參與其中，今年是他在該校服務的最後1年。談起長榮百合國小的創校過程，投入教育35年的他感性地說，「那是無法抹滅的傷痛，我們感同身受，也明白責任重大。」2009年8月8日，莫拉克風災重創台灣，奪走677條人命，100多個家庭瞬間被無情土石吞噬。當時，瑪家鄉、三地門鄉大社部落、霧台鄉好茶村屬於重災區，為了災區孩童的教育，張榮發基金會認養興建長榮百合國小。2009年8月的莫拉克風災，造成中南部、台東地區重創，釀成677人死亡、多人受傷。（圖／瑪家消防隊分隊提供）當年原本在客家學校擔任校長的陳世聰，在時任屏東縣教育處長顏慶祥的邀請鼓勵下，參加長榮百合國小校長遴選，雖然擔心自己能力不足，最後仍然決定扛起這個重擔。2011年間，長榮百合國小正式招生，陳世聰對於這個偏鄉的情感愈來愈濃，也愈來愈喜歡原住民文化，對於當地教育更存在1份使命感，因此擔任2屆校長滿8年後，根據〈偏遠地區學校教育發展條例〉選擇留任（依規定，連任兩屆校長後必須輪調），成為屏東縣首位「3連任」的校長。
法國干邑白蘭地攜手南台灣最難訂位餐廳 演繹極致料理
屏東縣霧台鄉的好茶村，是魯凱族們歷經莫拉克風災後重新搬遷的部落，主廚彭天恩（Alex）決定把餐廳開在這裡，讓原本以北為重的料理風潮意外逆襲，許多饕客願意不惜千里南下，只為了一嘗他使用原住民香料與台灣食材，以現代風貌呈現的新料理，如今的AKAME，已有「南台灣最難訂位餐廳」稱號。而Alex又將與摯友徐忠和（Master）於部落開設新餐廳MATHARIRI山菜野寮。創立於1715年的法國頂級干邑白蘭地品牌馬爹利，至今已經300多年，今年特別強調「敢為一刻，勇創傳奇」概念，由於佩服Alex勇敢顛覆既定印象，揉合原住民與法式靈魂的理念，因此找上Alex與Master合作，以飽滿圓潤、層次細膩的酒香風味入菜，打造餐桌上純粹卻奢華的極致料理。炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁。(圖／余玫鈴攝) 第一道「炙烤熟成台東旗魚/煙燻烘乾番茄/愛玉/醋漬蘿蔔/紫蘇馬告酸甜汁」以微煙燻旗魚、微酸蕃茄與醋漬蘿蔔，微甜醬汁搭配名仕，輕柔果香在舌尖上化開，啟示著初始的美好。 柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉。(圖／余玫鈴攝) 第二道「柴火燒烤風乾熟成屏東乳鴿/馬告風味醬汁/馬告粉」選擇屏東特有的乳鴿，風乾熟成經柴火細細慢烤，表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香，搭配把VSOP干邑使用波本桶進行二次熟成的藍淬燕，大膽烹調手法與勇敢創新相互呼應。炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬。(圖／余玫鈴攝)創新的路上總會遇見許多困境，第三道「炙烤雞胸/蘋果沙拉/香檬金桔醬」以引領味蕾轉折為出發，事先以藍帶和馬告、白胡椒、屏東可可豆醃製，直火炙烤賦予雞胸濃郁香氣，搭配香檬金桔醬的果香、蜜餞與蘋果風味，兩者韻味相得益彰。熟成二周台灣黃牛沙朗。(圖／余玫鈴攝)主餐「熟成二周台灣黃牛沙朗」，炙烤手法賦予肉質外焦酥內滑潤，台灣黃牛特有香氣和嚼感與穿透馬爹利X.O.，濃厚風味互相共鳴補強，形成恰到好處的絕妙滋味。尾聲的甜點選用不同品種蘋果，部分採慢火烘烤、部分以經典酒款藍帶入菜製成果泥，以多元手法打造截然不同口感，展現台灣高山種植蘋果的不同面向。藉由在地食材的呈現、烹飪方式、溫度掌控、配材醬料的完美搭配，一層一層為饕客打造無與倫比的味覺感受。Alex說，AKAME是魯凱族語「烤」的意思，所有的餐點都是出自他父親親手打造的巨大窯爐，而新餐廳MATHARIRI為魯凱族語中「美好」之意，希望繼續帶給大家美好的味道。