寒食節
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寒食節將至 臺南市場春捲與節令粿品飄香 邀民眾走進市場品味春日清爽滋味
寒食節（清明節前一日）將近，民間習俗多以清淡、少油、不需久煮的飲食迎接節氣轉換，春捲與各式應景粿類也成為此時節餐桌上的常見選擇。臺南公有零售市場向來貼近民眾生活，不僅保留傳統飲食樣貌，也隨著飲食習慣的改變，逐漸發展出多樣化的輕食選項。為了讓民眾在寒食節期間更容易認識市場中的節令美味，臺南市市場處特別整理市場內具代表性的春捲與清爽蔬食攤位，邀請民眾走進市場，感受順應節氣的自然飲食風味。市長黃偉哲表示，臺南是一座與節慶文化緊密相連的城市，傳統市場不只是日常採買的場所，更是城市飲食文化與生活節奏的重要載體。寒食節所象徵的清爽飲食與順應自然的生活方式，也與現代人日益重視的健康飲食理念相呼應。市府除了持續推動市場環境優化與設施改善，也希望透過節氣飲食的整理與推廣，讓更多民眾重新走進傳統市場，感受飲食文化在生活中的延續與魅力。經濟發展局長張婷媛指出，許多市場攤商對於節令飲食的掌握，來自長年經營累積的經驗以及顧客需求的回饋。市場不僅是購物空間，更承載著地方節氣文化與人情記憶。她也歡迎民眾在寒食節期間走訪臺南各地傳統市場，品嚐屬於春天的清爽滋味，同時發掘各具特色的市場攤位，在飲食之中感受市場所帶來的溫度與人情味。市場處代理處長林士群表示，臺南各大市場中仍保留多家具代表性的春捲與節日粿品攤位。例如保安市場「阿華粿店」在節令期間供應紅龜粿等傳統米製粿品，米香樸實、口感紮實，是不少家庭準備節令供品時的常見選擇；六甲市場「六甲古早味」則販售紅龜粿與草仔粿等傳統粿品，其中草仔粿帶有淡淡草香、口感Q彈，深受在地民眾喜愛。此外，新營第一市場「員濃苜蓿捲」以苜蓿芽搭配高麗菜、小黃瓜、豆薯與蘋果絲等多種蔬菜，口感清脆、水分充足，再撒上黑芝麻粉與花生糖粉，呈現熟悉的台式清爽風味；而「徐媽媽春捲」則主打當日自製、現抹現用的春捲皮，內餡以蔬菜為主，口味清爽耐吃，其中蛋皮葷春捲結合潤餅皮與蛋皮，口感溫潤、份量十足，也成為不少在地民眾日常購買的市場美食。臺南市市場處表示，透過整理各市場具代表性的節令美食，希望讓更多民眾在寒食節期間走進市場，體驗節氣飲食文化，感受傳統市場所蘊含的生活風景與人情溫度。
「小清明」竟是男女狂歡日？ 比起清明節古人更重視這一天
清明節即將到來，對眾人來說，這天最主要的行程就是「掃墓」。但你知道嗎？其實在古代，清明節的重要性反而沒有前一天的寒食節、上巳節來的重要，而有著「小清明」之稱的上巳節，甚至還是年輕男女難得的「狂歡日」。清明是農曆二十四節氣之一，也是中華民族四大節日之一，也因為清明節是根據節氣所制定，所以清明是少數與陽曆大致符合的傳統節日。而其實清明原本只是節氣之一，會演變成專門掃墓、祭祖的節日，主要是與前兩天的寒食節、上巳節有關。寒食節，又稱為禁火節，通常是在冬至後的第105天，但後來隨著曆法的修改，民間將寒食節訂為清明節前一日。對於寒食節的由來，古代一直認為是為了紀念介子推（介之推）。在春秋時期，晉文公因逃難過程缺乏食物，介子推割下自己的大腿肉烤熟給晉文公食用保命。後來晉文公拿回權力後，曾派人尋找介子推，此時介子推早已與母親隱居在山上，而當時派遣尋人的官員，竟然選擇放火燒山，想以此逼出苦尋不得的介子推，沒想到介子推最後被發現與母親抱著塊樹燒死。得到消息的晉文公十分難過，便規定此日不得生火，一律吃寒食。但後世眾多學者考證，認為寒食節應該與介子推無關，其實就連介子推割肉一事似乎也非事實，後世考究認為，因為古代主要是以鑽木方式取火，會因為季節的不同使用不同的樹木，而寒食節這天，其實就是更換薪火的日子，由於古代人們很重視「生火」一事，新火未至，民眾就不會生火煮飯，便以吃寒食為主。而其實，早在古時，寒食節當天便有掃墓、祭祖之習俗。另一個影響清明甚遠的節日，就是農曆3月3日的上巳節。其實早在春秋時期，就有上巳節的概念，在漢代之前，這天更是政府指定的「男女狂歡派對」。在民風保守的古代，政府會讓未婚年輕男女在這天聚會遊玩，甚至也有男女林水沐浴、私下情愛的事情發生。但上巳節也並非是出門遊玩而已，在這天會舉行源於巫祝習俗的「祓除畔浴」，也就是藉由沐浴拔邪去穢，之後進行祭祀活動來祈福。後來隨著時代的演進，上巳節僅剩下中國西南部地區還有流傳，但是上巳節出遊、祭祀的習俗，以及寒食節掃墓、祭祖、吃寒食的習俗，目前都全部整併到清明中，而清明也從原本的節氣，一舉躍升為重要的傳統節慶。