山椒粉
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小磨坊進口5千公斤「羅勒葉」農藥超標 日本6批草莓也違規
食藥署今天（6日）公布最新邊境查驗不合格名單，其中日本有6批「鮮草莓」檢出農藥超標、1批「山椒粉」農藥殘留不符規定，而「小磨坊」自埃及進口的「羅勒葉（BASIL）」也查出農藥殘留過量，多達5000公斤全數退運或銷毀。「小磨坊國際貿易股份有限公司」自埃及進口1批「羅勒葉」，檢出殘留農藥依芬寧0.21 ppm，而依據國內現行「農藥殘留容許量標準」，依芬寧於小葉菜類中不得檢出，應低於檢測方法之定量極限0.05 ppm，因此總計5000公斤「羅勒葉」必須全數退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，目前自埃及進口的「羅勒葉」，已累計5批不合格，食藥署在2025年12月2日開始，即改採全面加強抽批查驗，查驗比例50%，由於「小磨坊」是在加強抽批查驗下檢出不合格，後續食藥署將針對「小磨坊」提高抽驗比率為「逐批查驗」，抽驗比例為100%。本次違規「鮮草莓」由「上佳水果有限公司」、「青禾農產有限公司」、「洋珍國際有限公司」自日本進口，分別驗出農藥賽芬蟎和因得克超標，6批共3000多公斤須依規定退運或銷毀。劉芳銘表示，近半年來，食藥署受理日本「鮮草莓」報驗215批，檢驗不合格有12批，不合格率為5.6%，原因皆是「殘留農藥不合格」。食藥署從2026年1月6日起，將在邊境針對日本的「鮮草莓」採「逐批查驗」，抽驗比例100%，會持續至2月5日止。另外，「豐漁餐飲集團」旗下子公司「豊漁貿易有限公司」，從日本進口1批「山椒粉」，檢出亞滅培、克凡派、克收欣、滅大松等4農藥殘留，數值均超標，總計0.32公斤依規定於邊境全數退運或銷毀。而「台灣侍酒魂有限公司」從法國進口2批乾酪，檢出大腸桿菌超標，共12公斤將退運或銷毀。進口山椒粉、乾酪經查驗不符規定，將全數退運或銷毀。（圖／食藥署）
夏季暑氣最盛「土用丑日」補元氣 鰻魚定食買一送一、點指定套餐加贈鰻魚南蠻漬
邁入炎夏，日本人習慣在「土用丑日」（夏季暑氣最盛的時候）吃鰻魚補元氣，今年土用丑日落在7/19及7/31，有不少餐飲店家都推出鰻魚餐點搶攻商機。像是源自知名日本百年鰻魚名店田舍庵的小倉屋，每年都會於此時推出「土用丑盛夏鰻魚祭」，今年不僅延長檔期還推出史上最多優惠方案。小倉屋將於7/19～8/24首度舉辦超過一個月的「2025土用丑盛夏鰻魚祭」，於7/19及7/31這兩天土用丑日，台北光復本店除了推出「鰻蒸竹定食」便當外帶買一送一，還加碼贈送與知名品牌樂扣樂扣合作推出的聯名商品「Bisfree純淨保鮮盒」，每日限定100名（僅接受現金結帳、不列入會員集點）；活動期間，小倉屋2家分店還將舉辦「鰻蒸定食」及「鰻重定食」內用份量免費升級；台北光復本店也推出樂扣樂扣會員憑券或於餐廳掃描QRCODE完成指定任務、成為樂扣樂扣官方帳號好友，即可兌換一份「鰻魚茶碗蒸」。「鰻重定食」將烤至焦糖色澤的蒲燒鰻魚與米飯結合，可隨喜好撒上山椒粉一起享用。（圖／小倉屋提供）「鰻魚山藥冷烏龍定食」採用武藏野烏龍麵，是自日本江戶時代以來在武藏野高原傳承下來的當地美食。（560元，圖／小倉屋提供）此外，台北光復本店也推出年度新品「鰻魚山藥冷烏龍定食」，採用勁道十足的武藏野烏龍麵，搭配日本山藥細磨成泥狀後與昆布高湯調和，並將紫蘇葉切成細絲拌入麵中，最後鋪上炙烤的蒲燒鰻魚及乾辣椒絲，食用前可依口味倒入以蒲燒醬、味醂及料理酒調和而成的醬汁，或加入隨餐附上的生食級雞蛋、芥末醬及烤海苔絲等，豐富口味變化性。共有定食及御膳套餐可供選擇。為迎接父親節檔期，活動期間全面88折。「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」。（660元，圖／慕里諾提供）另外來自日本三重縣的炸豬排專門店「伊勢路勝勢日式豬排」，即日起推出為期一個月的鰻魚季限定料理，此次主打的「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」，選用一隻豬只能取兩片的極品肋眼蓋肉，肉質細嫩、油花分布如大理石，搭配日本進口生麵包粉與遠赤外線油炸技術，穩定控溫、縮短油炸時間。再搭配不經醬汁浸漬的白燒鰻魚，同樣裹上日式麵包粉酥炸，吃得到鰻魚的細緻鮮味與香氣。若於7/19及7/31當日點用此指定套餐，還可加碼獲得「鰻魚南蠻漬」乙份，限量供應、售完為止。「紅紫蘇梅蘿蔔泥里肌豬排套餐」。（390元，圖／慕里諾提供）7、8月除了鰻魚元氣套餐，伊勢路勝勢日式豬排也同步推出消暑系新品「紅紫蘇梅蘿蔔泥里肌豬排套餐」。選用日本紀州南高梅、紫蘇葉與梅醋製成的粉嫩醬汁，酸鹹回甘，讓人一解暑氣；另外8月還有大胃王喜愛的「究好豬戰斧豬排套餐」強勢回歸，重達300克的份量，以特殊斷筋法保留戰斧豬排的嫩度與彈性，沾裹上薄薄一層日本進口麵包粉油炸鎖住肉汁，再沾取主廚特調蔥鹽，一口咬下酥香多汁不膩口。京樂日本料理餐廳推出土用丑日限定鰻魚便當，每日限量30份。（圖／高雄萬豪酒店提供）京樂日本料理餐廳即日起至8月底推出「夏季御膳料理」，包含沙拉、蒸物、主餐、湯品等，每套1,280元＋10%起。 （圖／高雄萬豪酒店提供）另外位於高雄萬豪酒店11樓的京樂日本料理餐廳同樣於土用丑日7/19與7/31限定推出可外帶的「鰻魚便當」，每日限量30份，售價1,580元，需提前兩日預訂並完成付費。另餐廳即日起至8/31推出的「夏季御膳料理」，同樣也可見鰻魚身影，可4選1的主餐包含日籍主廚渡邊正紀循日本關東料理技法，推出以炭火香氣與醬汁結合的「雙色鰻魚御膳」，集蒲燒與白燒鰻魚於一體，雙重滋味交織鮮甜；另外也可選擇以手工醬汁入味的「紅燒龍膽石斑」，或嚴選日本頂級A5黑毛和牛製作、搭配生蛋黃照燒醬的「日本和牛漢堡排」，亦可選擇以新鮮黑鮪魚大腹、皮油、赤身、鮭魚卵、干貝與星鰻等共十款頂級海鮮食材堆疊的「黑鮪魚綜合生魚片壽司丼飯」。前三款主餐加價300元可再享5種當日嚴選鮮魚生魚片，更添飽足感與豐富性。
「土用丑之日」吃鰻補元氣 滿額送鰻魚飯半價券、會席料理限時開吃
從江戶時代開始就流傳在夏、秋兩季之間，暑氣仍旺盛的「土用丑之日」大啖鰻魚飯來補元氣，因此日本每年到這段時間的鰻魚需求便會大漲，尤其是台灣高品質的上等新鰻幾乎被日本搶購一空。今年土用丑之日將於7/30到來，有多家餐廳就針對此推出鰻魚料理優惠或特色鰻魚餐，想在炎夏補身體的饕客不妨參考看看。像是推廣台灣在地鰻魚不遺餘力的「大江戶町鰻屋」，多年來與產地合作，以精準目光與時機點購入養殖約10～12個月的新鰻，並以親民價格在台推廣鰻魚料理。不僅是土用丑之日當日，今年大江戶町鰻屋特別延長鰻魚飯優惠期限，凡即日起～8/24期間到店消費滿千元，就送招牌「夢幻鰻魚桶飯」半價券，消費者可於8/25～10/31期間在鰻屋Lalaport店、公益路店、大墩店共三間台中店舖使用，可享夢幻鰻魚桶飯系列第2份半價優惠；外帶優惠殺更大，即日起～8/4期間外帶「黑白配組合」可享約6折優惠，是以頂級整尾鰻魚飯供應的「老饕黃金青口蒲燒鰻」（原價628元）搭配「老饕黃金青口白燒鰻」（原價628元），活動期間雙組合只要788元，還送限量專用提袋，每日限量50份、每人限購2組，鰻魚控們可要把握一年一次的超值好康！「夢幻鰻重半尾」（左，398元）、「夢幻鰻魚桶飯3+1吃」（458元／人，圖／大江戶町鰻屋提供）大江戶町鰻屋與遵循古法養殖的鰻農長期契作，鰻農在每年冬至購入鰻苗，並以傳統粉料製成的煉餌餵養鰻魚，可使肥美度更佳。（圖／大江戶町鰻屋提供）「大江戶町鰻屋」於2017年開業至今，堅持只使用台灣在地養殖10～12個月、一公斤4～5尾規格（4P～5P）的高品質新鰻，並且以直火碳烤烹調；「新鰻」並非是海鰻類的星鰻，而是被稱為「白鰻」的日本鰻，指的是養殖一年至一年半的鰻魚，相較養殖兩年以上的老鰻，新鰻刺較為細軟、肉質也更加綿密細嫩。值得一提的是，大江戶町鰻屋所用的新鰻，更是鰻魚等級裡最高的「青口鰻」，而青口鰻指的便是鰻魚外觀呈現粉藍色的樣貌，是屬於外銷日本的高級品。京樂日本料理餐廳推出鰻魚八吃的會席料理。（2,880元+10%／位，圖／高雄萬豪酒店提供）京樂鰻魚八吃亮點之一「蒲燒鰻魚飯」。（圖／高雄萬豪酒店提供）而位於高雄萬豪酒店11樓、由日本籍主廚渡邊正紀執掌的京樂日本料理餐廳，特別針對土用丑之日於即日起至9/15限定推出獨特的「鰻魚八吃會席料理」，並以日本產的食材加以烹調，精心呈現11道傳統和風美饌。鰻魚料理一般分為關東與關西兩種做法，身為關東人的渡邊主廚承襲正統技法，將鰻魚先蒸後烤，口感上更加軟嫩細緻。他以加入柴魚高湯做成的「鰻魚果凍」及「鰻魚慕斯」為宴席開端，風味鹹甘可口；第二道燻烤「白燒鰻」和炙烤「日本A5和牛」則融合在爽口雪梨醋飯上，並以松露味噌增添獨特風味；「鰻魚有馬山椒煮」將以秘製醬汁醃滷的有馬山椒與鰻魚一同煨煮，香氣獨特醇厚；「鰻魚打豆揚」則將酥炸後的豆皮捲裹毛豆泥與烤鰻魚，外層酥脆、內裡綿密；「鰻卷玉子」以蛋汁層層捲裹烤鰻魚，口感柔嫩甘甜。重頭戲「蒲燒鰻魚飯」則先將特製醬汁刷烤在肥美鰻魚上，色澤微焦金黃，佐上山椒粉、海苔絲及蔥花等辛香食材提味，鹹香味美；止椀（湯品）則以滷香「鰻肝」佐入口即化的朧昆布熬煮，去除腥味與苦味，香氣濃郁誘人。HAYASE日本料理針對土用丑之日推出「鰻魚懷石料理」，即日起全面供應。（3,800元，圖／JR東日本大飯店台北提供）另外位於JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE」日本料理，是日本東北仙台的hotel metropolitan 旗下品牌餐廳、有著30年歷史。料理長郡司行雄特別在土用丑之日推出整套「鰻魚懷石料理」，美食饕客可以品嘗到以不同手法用鰻魚入菜的懷石精選，包括「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等，加價600元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，即日起至8/20於午、晚餐時段推出。除了鰻魚懷石套餐外，活動期間選擇其他懷石料理套餐也可加價200元將食事升級為「迷你鰻魚丼」（土用丑之日7/30當天不需加價即可升級）。
天海祐希超愛鳳梨釋迦 推坑友人來台必吃酸菜白肉鍋
天海祐希在春季推理日劇《絕對不可能-偵探·上水流涼子的解析-》飾演頭腦敏銳的前律師「上水流涼子」，以看似不可能的手段完成委託人的任務。受訪中談及台灣，天海祐希表示：「我超愛台灣的，酸菜白肉鍋超級好吃！」還推坑要到台灣演出的演員朋友野田秀樹：「算我拜託你，一定要去吃。」果然對方也被這美食俘虜，另外還大推有如西洋梨般的鳳梨釋迦，讓一旁從未來過台灣的松下洸平露出羨慕的表情說：「看來得到台灣出外景了。」天海祐希也馬上附和：「特別篇來拍一下吧。」該劇改編自名作家柚月裕子的同名小說，描述曾擁有律師資格的偵探上水流涼子，與IQ超過140的搭擋貴山一起完成不可能的任務，黃金製作組合令人期待！天海祐希在日前製作發表會上透露，變裝是角色的有趣設定，光是第一集的拍攝就「已經不記得換過幾次衣服」。松下洸平則表示貴山是IQ高達140的人物，讓他在介紹角色時都會下意識挺直背脊，而每次開拍前也都會自我催眠「我IQ 140」。聽到天海祐希列出台灣美食，從未來過台灣的松下洸平羨慕想到台灣出外景。（圖／KKTV提供）劇中的涼子愛吃辣，現實生活中的天海祐希則會隨身帶七味粉替便當增味，最近則是改帶山椒粉，「隨手撒一點，便當就會變成料亭的味道，很神奇」。松下洸平則分享自己有一次終於鼓起勇氣一個人去吃燒肉，「結果我剛開始非常緊張，都不知道我自己在吃什麼，大概過了20分鐘後就開始覺得很好玩，後來就常常一個人去吃燒肉。」他希望能和天海祐希一起吃飯，天海祐希馬上答應：「去我大推的燒肉店，我帶你去。」展現兩人好感情。兩人對拍戲現場點心印象深刻，光是看到就覺得很有幸福感，當被工作人員問及希望拍戲現場還有什麼的時候，松下洸平開玩笑許願要一張超過60萬日幣的按摩椅，結果立刻被天海祐希吐槽：「不要太過分了！」《絕對不可能-偵探·上水流涼子的解析-》KKTV 4/18起，每週二上架更新。
專賣此味1／炭火直烤的鰻魚美味 「うなぎ四代目菊川」展現90年老店的職人堅持
以某類餐點做為主打甚至專賣，除了代表店主對手藝的自豪，另一方面也得承擔相應的風險，例如客人不喜歡該怎麼辦？但這次我們要介紹三家特色專賣店，它們都做出了自己的成績或市場區隔性，快來跟著記者一探究竟。來自名古屋、曾獲日本米其林餐盤推薦的「うなぎ四代目菊川」，繼於新加坡設點之後，2023年初始又經橘焱胡同餐飲集團董事長吳念忠引進，進軍台北開設海外第二家分店。這家鰻魚料理專賣店歷史可回溯至昭和7年（1932年），原本僅專營鰻魚批發、供應上等鰻魚給諸多料理名店，但第四代社長菊川雄平於2017年正式接棒後，為了推廣自家優質鰻魚，決定在養殖之外，再透過開設料理專賣店的形式，讓大家都能一嘗炭火直烤的鰻魚美味。日本社長菊川雄平示範關西烤鰻採全程炭火直烤的料理方式，可使鰻魚表皮酥脆、炭香味豐富。（圖／趙文彬攝）最初老店純做養殖與批發時，也供應烤好的蒲燒鰻供客戶選擇，甜鹹交織的祖傳秘製醬汁也成為開設料理店後的秘密武器。（圖／趙文彬攝）店內提供1,500～1,800元的會席料理，圖為1,800元的「野菊」，包含時令前菜、五種刺身拼盤、白燒鰻魚、鰻魚蓋飯、鰻肝清湯等豐盛菜色。（圖／趙文彬攝）客人一入店，便可見開放式廚房內師傅們手未停過地將活鰻「現殺、現串、現烤」，這裡的烤鰻偏向關西風，有別於關東烤鰻採殺鰻剖背、先蒸再烤的處理方式，店家除了使用特殊的「名古屋型」鰻魚刀避免弄傷魚身，剖肚後取出中間脊椎骨，還得將魚身盡量拉直上串籤，再炭烤浸醬，做到外皮酥脆而肉質厚實有彈性的口感。店家特選300克重的鰻魚，確保鰻魚在火烤過程中水分不會過度流失且保留油脂，並以耐燒且穩定的備長炭搭配可瞬間升溫的炭精，精準控制火侯。「菊川鰻三吃」記得先從原味開始品嘗，可感受經炭烤後逼出油脂、鰻魚外脆內軟的口感。（800元，圖／趙文彬攝）「菊川鰻三吃」可以倒入高湯品嘗泡飯風味。（圖／趙文彬攝）第一次嘗鮮，建議可從台北分店與日本各店同步供應的「名物一本鰻」系列開始，可以吃到肉厚又酥脆的鰻魚口感。除了可選擇直球對決的「名物蒲燒一本重」，喜歡多種吃法的人也不妨考慮「菊川鰻三吃」，其屬於名古屋傳統吃法，首先把鰻魚飯分為四等份，一先品嘗原味，二則依喜好加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉等，三倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇最喜歡的吃法再品嘗一次。「うなぎ四代目菊川」目前在日本與海外已發展出20多家分店，因為重在推廣鰻魚，因此先選擇觀光客較多的地區開設，菊川雄平也提到，他認為日本是全世界最講究鰻魚飲食文化的國家，「先前新加坡店開幕時，我也特地飛到現場烤給客人吃，當看到外頭坐了滿滿外國人時，不只充滿成就感，也更加強我對品質不能妥協的決心。」而這樣老店傳承的職人堅持，現在在台灣也能就近品嘗得到。鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」於2023年1月6日在第一大飯店開幕。（圖／橘焱胡同餐飲集團提供）うなぎ四代目菊川地址：台北市中山區南京東路二段63號1樓（第一大飯店1樓）營業時間：12：00～15：00、17：30～21：00訂位連結：https://reurl.cc/91adXX備註：即日起～1/20推出早鳥限定優惠，點鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列，招待價值220元的飲品一杯；1/23～1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列，則贈220元飲品兌換券一張。
全民大廚5／Mr. kanso 品嘗世界風土
手工封裝罐頭可做出的料理變化，顛覆罐頭只能應急食用的印象。（圖／Mr. kanso提供）來自日本最多分店的罐頭酒吧「mr. kanso」，店鋪內整面牆上滿滿的罐頭，搜羅自世界各地、日本限定的特色款，甚至開發獨家品項，琳瑯滿目的新奇口味，令人目不轉睛，雖然日本販售的300多款罐頭，礙於台灣法規僅引進兩成，但已足夠讓大家慢慢玩味。獨家開發的「京都高湯玉子燒」是mr.kanso人氣最高的一款。（299元）（圖／Mr. kanso提供）人氣第一的「京都高湯玉子燒」是與京都80年老店「吉田喜」合作的獨家款，味道複製在地口味，更是世界第一個玉子燒罐頭。高湯玉子燒使用日本本地雞蛋，製作時加入柴魚昆布高湯層層煎製，切成適口大小後以手工裝罐，口感綿密扎實，搭配柚子醋是最地道的京都吃法，加入蔥花、柴魚、蘿蔔泥也很適合。「Fukuya明太子鮪魚」結合脆餅做成開放式三明治享用。（199元）（圖／Mr. kanso提供）同樣是搶手貨的「HSK蒲燒鰻」，選用日本靜岡縣濱名湖的活鰻魚，過程中僅用醬油、料酒及砂糖調味，手工燒烤、切塊再加熱並壓製成罐，保有鰻魚原有的滋味，簡單搭配米飯可做握壽司、泡飯，也建議灑點白芝麻、山椒粉，是一道可搭啤酒、Highball的涮嘴小點。「K&K NIPPONの果實」的水果罐頭，點綴在現成糕點，風味加乘。（199元）（圖／Mr. kanso提供）想來點甜，逾百年歷史的「K&K NIPPONの果實」最好發揮，目前熱銷榜上的有熊本縣的凸頂柑、山形縣的洋梨、青森縣的蘋果三種口味，民眾可隨自己心意，點綴在現成的午茶糕點上，或是自製適合夏日的水果冰棒、優格冰沙，或是單純冰鎮享用就很沁涼消暑。Mr. kanso仁愛店網址：http://www.togathercorp.com.tw/