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北市中階警官人事異動出爐 88人名單曝
為應勤、業務需要，北市警局秘書等職缺，經局長李西河邀集3位副局長、主任秘書、督察長與政風室及人事室主任等共同開會檢討，依適才適所、專才專用、品操能力、工作表現、職務歷練等原則通盤考量，計派補第四至九序列秘書、專員、副分局長、少年、婦幼警察隊隊長、捷運警察隊副隊長、偵查隊隊長、組長、主任、股長、刑事警察大隊專員、督察員、警務正、警備隊隊長、中隊長、副中隊長、警務員兼所長、警務員、巡官兼所長等職務計88人。本案職務異動人員如附一覽表，並統一於114年8月28日（星期四）離到職。1、萬華分局副分局長江勛貴陞任本局督察室秘書2、大安分局副分局長段智剛陞任本局犯罪預防科秘書3、中山分局副分局長黃全愉陞任本局督察室專員(第四序列)4、本局防治科專員(第五序列)蔡煉勇陞任本局防治科專員(第四序列)5、大同分局副分局長陳義孟調任萬華分局副分局長6、內湖分局副分局長楊文欽調任大同分局副分局長7、中正第二分局副分局長楊坤明調任內湖分局副分局長8、少年警察隊隊長翁麒豪調任中正第二分局副分局長9、松山分局督察組組長張翊軒陞任少年警察隊隊長10、婦幼警察隊隊長許煜凡調任大安分局副分局長11、大安分局督察組組長陳志傑陞任婦幼警察隊隊長12、松山分局副分局長吳坤安調任中山分局副分局長13、北投分局副分局長鄭威信調任松山分局副分局長14、本局秘書室秘書林佳毅調任北投分局副分局長15、本局犯罪預防科專員(第五序列)吳添發調任本局勤務指揮中心專員(第五序列)16、刑事警察大隊偵查第一隊隊長陳俊誠陞任本局秘書室專員(第五序列)17、捷運警察隊副隊長詹永樟調任中正第一分局民防組組長18、萬華分局秘書室主任黃孝勳調任捷運警察隊副隊長19、刑事警察大隊專員張駿緯調任刑事警察大隊偵查第三隊隊長20、萬華分局偵查隊隊長詹木順調任刑事警察大隊偵查第一隊隊長21、大同分局偵查隊隊長高玉松調任萬華分局偵查隊隊長22、刑事警察大隊偵查第四隊隊長袁雲澂調任大同分局偵查隊隊長23、刑事警察大隊肅竊組組長周維強調任刑事警察大隊偵查第四隊隊長24、刑事警察大隊預防組組長徐崧騰調任刑事警察大隊肅竊組組長25、刑事警察大隊經濟組組長黃琦鈞調任刑事警察大隊勤務指揮中心主任26、刑事警察大隊專員林承緯調任刑事警察大隊經濟組組長27、信義分局偵查隊隊長曾逸群調任刑事警察大隊偵查第二隊隊長28、刑事警察大隊偵查第二隊隊長施純興調任信義分局偵查隊隊長29、萬華分局督察組組長陳佳宏調任大安分局督察組組長30、保安警察大隊督察組組長林聖崴調任萬華分局督察組組長31、本局督察室督察員洪長義調任保安警察大隊督察組組長32、士林分局督察組組長吳國鍵調任松山分局督察組組長33、中正第二分局督察組組長魏子淘調任士林分局督察組組長34、文山第二分局督察組組長林宇鴻調任中正第二分局督察組組長35、本局督察室督察員鄭碩堯調任文山第二分局督察組組長36、大同分局勤務指揮中心主任蘇信蓉調任萬華分局秘書室主任37、保安警察大隊後勤組組長柯巧心調任大同分局勤務指揮中心主任38、中正第一分局勤務指揮中心主任柯立福調任保安警察大隊後勤組組長39、文山第一分局勤務指揮中心主任溫冀傑調任中正第一分局勤務指揮中心主任40、南港分局行政組組長柯清波調任文山第一分局勤務指揮中心主任41、本局後勤科財產股股長蘇棋秀調任南港分局行政組組長42、本局保防科警務正馮忠堂調任本局後勤科財產股股長43、本局防治科警務正薛博文調任刑事警察大隊專員44、大安分局安和路派出所警務員兼所長王健仲陞任本局防治科警務正45、本局後勤科警務正黃冠豪調任刑事警察大隊專員46、信義分局六張犁派出所警務員兼所長盧禹澄陞任本局後勤科警務正47、本局保安科警務正鄭俊廷調任本局督察室督察員48、南港分局刑事警務員許書桓陞任本局保安科警務正49、中正第一分局介壽路派出所警務員兼所長余承翰陞任本局督察室督察員50、本局防治科警務正陳謙時調任本局保防科警務正51、松山分局松山派出所警務員兼所長霍建元陞任本局防治科警務正52、本局後勤科警務正林柏齡調任本局犯罪預防科警務正53、大同分局刑事警務員黎家維陞任本局後勤科警務正54、中山分局中山二派出所警務員兼所長陳易典調任松山分局警備隊隊長55、中山分局圓山派出所警務員兼所長歐陽勳調任中山分局中山二派出所警務員兼所長56、中山分局民權一派出所警務員兼所長張孝安調任中山分局圓山派出所警務員兼所長57、中正第二分局南昌路派出所巡官兼所長劉張長誠陞任中山分局民權一派出所警務員兼所長58、萬華分局東園街派出所警務員兼所長曾鈺舜陞任中正第二分局南昌路派出所警務員兼所長59、萬華分局大理街派出所巡官兼所長梁宇謦陞任萬華分局東園街派出所警務員兼所長60、大同分局民族路派出所巡官兼副所長黃政維調任萬華分局大理街派出所巡官兼所長61、中山分局中山一派出所警務員兼所長方定工調任大同分局建成派出所警務員兼所長62、中山分局長安東路派出所警務員兼所長李欣鴻調任中山分局中山一派出所警務員兼所長63、大同分局建成派出所警務員兼所長朱柏翰調任中山分局長安東路派出所警務員兼所長64、北投分局長安派出所警務員兼所長鄭偉男調任松山分局松山派出所警務員兼所長65、萬華分局康定路派出所警務員兼所長熊一鋒調任北投分局長安派出所警務員兼所長66、信義分局六張犁派出所巡官兼副所長林錦瑞調任萬華分局康定路派出所巡官兼所長67、大安分局和平東路派出所警務員兼所長王聖傑調任大安分局安和路派出所警務員兼所長68、內湖分局文德派出所警務員兼所長楊開琮調任大安分局和平東路派出所警務員兼所長69、內湖分局港墘派出所警務員兼所長王冠畬調任內湖分局文德派出所警務員兼所長70、文山第一分局復興派出所警務員兼所長陳俊諺調任內湖分局港墘派出所警務員兼所長71、少年警察隊警務員林文基調任文山第一分局復興派出所警務員兼所長72、士林分局後港派出所警務員兼所長江中月陞任中正第一分局介壽路派出所警務員兼所長73、內湖分局潭美派出所警務員兼所長蔡岱娟陞任士林分局後港派出所警務員兼所長74、內湖分局港墘派出所巡官兼副所長郭冠呈調任內湖分局潭美派出所巡官兼所長75、信義分局吳興街派出所警務員兼所長賴何杰調任中正第一分局忠孝西路派出所警務員兼所長76、中山分局警務員林健智調任信義分局吳興街派出所警務員兼所長77、內湖分局內湖派出所巡官兼所長張哲偉陞任大安分局警務員78、中山分局圓山派出所巡官兼副所長陳睿哲調任內湖分局內湖派出所巡官兼所長79、中正第二分局思源街派出所巡官兼所長曹明德陞任士林分局警務員80、南港分局舊莊派出所巡官兼所長陳永晉陞任中正第二分局思源街派出所警務員兼所長81、中山分局中山二派出所巡官兼副所長孫晟豪調任南港分局舊莊派出所巡官兼所長82、中山分局中山一派出所巡官兼副所長陳布長調任信義分局六張犁派出所巡官兼所長83、士林分局警務員吳柏毅調任大安分局警備隊隊長84、交通警察大隊警務員梁雅晨調任交通警察大隊中隊長85、保安警察大隊中隊長李智瑋調任南港分局刑事警務員86、中山分局警備隊隊長黃紀德調任保安警察大隊中隊長87、保安警察大隊副中隊長王嘉明調任保安警察大隊警務員88、大安分局警務員林孝儒調任保安警察大隊副中隊長
北市警官人事大風吹 百人名單一次看
為應勤、業務需要，北市警局督察等職缺，經局長李西河邀集3位副局長、主任秘書、督察長與政風室及人事室主任等共同開會檢討，依適才適所、專才專用、品操能力、工作表現、職務歷練等原則通盤考量，計派補第四至八序列督察、秘書、專員、捷運警察隊隊長、副分局長、副大隊長、偵查隊隊長、組長、主任、股長、刑事警察大隊專員、督察員、警務正、中隊長、警務員兼所長等職務計100人。本案職務異動人員如附一覽表，並統一於114年3月7日（星期五）離到職。1、本局督察室秘書林崇志調任本局督察室督察2、內政部警政署專員(第四序列)林佳毅調任本局秘書室秘書3、本局保安科專員(第四序列)陳國座調任本局保安科督察4、士林分局副分局長余永廉陞任本局督察室專員(第四序列)5、本局督察室秘書李兆欣調任本局督察室督察6、本局行政科專員(第四序列)郭大恆調任本局督察室秘書7、士林分局副分局長吳山連陞任本局訓練科專員(第四序列)8、松山分局副分局長江勛貴調任萬華分局副分局長9、內湖分局副分局長呂政國調任松山分局副分局長10、交通警察大隊副大隊長蔡三保調任內湖分局副分局長11、大同分局副分局長林聖章調任交通警察大隊副大隊長12、南港分局副分局長張舜南調任大同分局副分局長13、信義分局督察組組長陳佳緯陞任南港分局副分局長14、中正第二分局副分局長李瑞泰調任士林分局副分局長15、內政部警政署秘書陳正揚調任中正第二分局副分局長16、中正第一分局副分局長許卜仁調任萬華分局副分局長17、萬華分局副分局長李秉蒼調任中正第一分局副分局長18、北投分局副分局長鄭榮安調任士林分局副分局長19、文山第二分局副分局長陳偉仁調任北投分局副分局長20、信義分局行政組組長陳惠敏陞任文山第二分局副分局長21、文山第一分局副分局長高李孟驊調任本局行政科專員(第五序列)22、本局中山分局周烱宏調任文山第一分局副分局長23、本局保安科警備股股長廖洛育陞任捷運警察隊隊長24、中正第一分局偵查隊隊長蔡致然陞任保安警察大隊副大隊長25、刑事警察大隊偵查第四隊隊長蔡漢政調任中正第一分局偵查隊隊長26、中山分局偵查隊隊長袁雲澂調任刑事警察大隊偵查第四隊隊長27、刑事警察大隊偵查第八隊隊長鄭文學調任中山分局偵查隊隊長28、刑事警察大隊肅竊組組長陳重仁調任刑事警察大隊偵查第八隊隊長29、刑事警察大隊經濟組組長周維強調任刑事警察大隊肅竊組組長30、刑事警察大隊預防組組長黃琦鈞調任刑事警察大隊經濟組組長31、刑事警察大隊專員徐崧騰調任刑事警察大隊預防組組長32、刑事警察大隊專員劉居榮調任刑事警察大隊偵查第三隊隊長33、大安分局偵查隊隊長陳俊誠調任刑事警察大隊偵查第一隊隊長34、松山分局偵查隊隊長謝昆材調任大安分局偵查隊隊長35、士林分局偵查隊隊長許文鋒調任松山分局偵查隊隊長36、刑事警察大隊偵查第一隊隊長陳志峯調任士林分局偵查隊隊長37、北投分局督察組組長于長豪調任信義分局督察組組長38、刑事警察大隊督察組組長周永健調任北投分局督察組組長39、捷運警察隊督察組組長張育豪調任刑事警察大隊督察組組長40、本局督察室督察員黃鉅增調任捷運警察隊督察組組長41、本局防治科查察股股長劉熙能調任大同分局防治組組長42、本局民防管制中心業務股股長蔡瑞騰調任本局防治科查察股股長43、本局行政科警務正陳瑞明調任本局民防管制中心業務股股長44、信義分局民防組組長吳博誠調任大安分局民防組組長45、中正第一分局秘書室主任茹向弘調任信義分局民防組組長46、本局後勤科裝備股股長孟繁勳調任中正第一分局秘書室主任47、文山第二分局交通組組長張恆睿調任本局後勤科裝備股股長48、本局公共關係室警務正崔企英調任文山第二分局交通組組長49、保安警察大隊行政組組長林鼎淵調任南港分局民防組組長50、本局保防科保防股股長呂鴻裕調任保安警察大隊行政組組長51、本局秘書室出納股股長蔡鎮群調任本局保防科保防股股長52、本局勤務指揮中心企劃股股長王美惠調任本局秘書室出納股股長53、本局勤務指揮中心督察員陳泓瑜調任本局勤務指揮中心企劃股股長54、大同分局督察組組長江增健調任本局保安科警備股股長55、內湖分局督察組組長顏三隆調任大同分局督察組組長56、南港分局督察組組長許竣閔調任內湖分局督察組組長57、交通警察大隊督察組組長李新民調任南港分局督察組組長58、本局督察室督察員陳良勇調任交通警察大隊督察組組長59、本局保防科社調股股長時自廣調任中山分局保防組組長60、本局公共關係室新聞股股長王明祝調任本局保防科社調股股長61、本局保安科警務正張俼銘調任本局公共關係室新聞股股長62、內湖分局防治組組長謝和軒調任信義分局行政組組長63、南港分局防治組組長簡世珪調任內湖分局防治組組長64、本局犯罪預防科宣導股股長儲南傑調任南港分局防治組組長65、本局犯罪預防科警務正駱伯舟調任本局犯罪預防科宣導股股長66、北投分局保防組組長詹樹雄調任士林分局保防組組長67、少年警察隊預防組組長游志文調任北投分局保防組組長68、本局秘書室警務正連承志調任少年警察隊預防組組長69、本局勤務指揮中心督察員呂東益調任本局勤務指揮中心警務正70、本局督察室警務正蔡佳瑜調任本局督察室督察員71、本局勤務指揮中心督察員陳岳宏調任本局勤務指揮中心警務正72、本局督察室警務正鄭其昌調任本局督察室督察員73、本局勤務指揮中心督察員林惠山調任本局勤務指揮中心警務正74、本局督察室警務正陳盈宇調任本局督察室督察員75、刑事警察大隊科技犯罪偵查隊警務員兼副隊長吳思怡陞任刑事警察大隊專員76、刑事警察大隊偵查第四隊警務員兼副隊長張駿緯陞任刑事警察大隊專員77、本局防治科警務正蘇孫敏調任本局公共關係室警務正78、少年警察隊警務員呂倩玉陞任本局防治科警務正79、刑事警察大隊警務員張珮資陞任本局秘書室警務正80、交通警察大隊警務員蔡佩穎陞任本局行政科警務正81、本局督察室警務正楊鎧維調任本局督察室督察員82、本局後勤科警務正洪志恒調任本局勤務指揮中心警務正83、本局行政科警務正陳志翔調任本局後勤科警務正84、保安警察大隊第三中隊中隊長張林傑陞任本局行政科警務正85、松山分局警務員朱智揚陞任本局保安科警務正86、大安分局警務員廖健翔陞任本局犯罪預防科警務正87、萬華分局西園路派出所警務員兼所長呂凱揚陞任本局督察室督察員88、松山分局警務員陳玠齊陞任本局督察室督察員89、本局法規室警務正王雅亭調任本局人事室(支援交通警察大隊事故處理組)警務正90、本局後勤科警務正呂育陞調任本局法規室警務正91、交通警察大隊中山分隊中隊長陳禾明陞任本局後勤科警務正92、本局犯罪預防科警務正簡宗瑋調任本局人事室(支援交通警察大隊執法組)警務正93、交通警察大隊直屬第三分隊中隊長吳庭有陞任本局犯罪預防科警務正94、交通警察大隊中正第一分隊中隊長謝睿騰陞任本局防治科警務正95、中正第二分局警務員黃庭芳陞任本局民防管制中心警務正96、保安警察大隊警務員汪鳳儀調任保安警察大隊中隊長97、交通警察大隊警務員林睿哲陞任交通警察大隊中隊長98、大同分局重慶北路派出所警務員兼所長黃英洲陞任萬華分局西園路派出所警務員兼所長99、北投分局關渡派出所警務員兼所長何彥鋒調任大同分局重慶北路派出所警務員兼所長100、士林分局警務員李昌祐調任北投分局關渡派出所警務員兼所長
全新鍋物插旗新店裕隆城 宜蘭行健村小農蔬菜搭配9大湯頭 開幕首3日買一鍋送一鍋
台灣人吃火鍋除了在湯頭上推陳出新、尋求味蕾新體驗，也逐漸重視食材溯源、挖掘具有特色的在地食材。曾打造文青複合式咖啡廳「勺日」與新亞洲風味創意料理餐廳「TOK盡興食光」的「蒔慕」餐飲團隊，再推出全新鍋物品牌「荿蒔 敘」。品牌名除了翻玩台灣人最愛的諧音梗，理念與命名也源自於「誠實」之意，艸字頭的設定代表食材與土地的連結，標榜嚴選台灣在地小農契作的時令鮮蔬與有機食材，呈現天然純粹的風味。首店插旗親子客群眾多的新店裕隆城，2/12正式開幕，並推出兩大開幕優惠：2/12～2/14開幕首3日可享「買一鍋送一鍋」（每日午、晚餐各限20組顧客，1組限2位）；2/15～2/27，4人同行開鍋即享1人免費（兩開幕活動贈送皆以價低者計）。「滋補養生藥膳」（湯頭＋59元）風味回甘帶甜，圖中搭配柔嫩的「極上紐約客」。（790元／小份，圖／魏妤靜攝）特色單點菜品「芋泥包心貢丸」（左前，60元／3顆）、「香濃起司燒」（左後，40元／3個）、「功夫排骨酥」。（80元，圖／魏妤靜攝）為呼應品牌「真誠款待，美好延續」的核心精神，店家在許多細節亦充滿巧思，例如個人湯鍋的基本鍋具採獨家訂製的「八角鍋」，以此呼應在地農產、安心食材、新鮮湯頭、細緻服務、舒適空間、豐富自助吧、聚餐氛圍、親子友善等8大品牌精神。湯頭部分共有9種選擇，除了基本的日式柴魚、養生昆布、起司牛奶等之外，店家還主推幾款特色湯頭，包括以多種中藥材小火慢燉而成，回甘帶甜的「滋補養生藥膳」；還有具鮮明白胡椒香氣、搭配濃郁乳白湯頭的「慢燉胡椒豬肚」，入口滑順細膩；並有以扁魚提味搭配白菜清甜、蝦米香氣的「懷舊汕頭扁魚」，湯頭喝來不致太濃重，懷舊之餘亦好入口；當然還有台灣人最愛的「招牌銷魂麻辣」，使用豬骨熬煮、主打「可以喝的麻辣湯底」，口味溫潤微辣。自助吧提供多種來自宜蘭行健村小農以友善土地栽植的蔬菜，並有貢丸、蟹肉棒、綜合菇類等無限享用。（圖／魏妤靜攝）「特選豬五花」小份390元、大份490元，肉量十分充足。（圖／魏妤靜攝）店內除了蔬菜吧也提供飲品與霜淇淋可無限取用，目前推出的是草莓口味霜淇淋。（圖／魏妤靜攝）此外，品牌還有一大亮點便是選用在地小農食材，目前自助吧提供的蔬菜有8成以上來自以友善環境農法栽植時蔬聞名的宜蘭行健村，包括大白菜、茼蒿、菠菜等，皆十分鮮甜；附餐使用的也是宜蘭行健村小農以無毒、無農藥、無化肥的有機農法栽培而成的「行健米」，並提供小包裝販售，讓這份美味與安心感可以延續至家中。搭配火鍋的醬料區除了常見的醬油、蘿蔔泥、生辣椒與沙茶醬之外，還提供客家桔醬、適合沾肉的蒜油酥碟，以及清爽解膩、使用宜蘭醋品調和的特製鳳梨果醋等，滿足不同消費者的喜好。在主餐選擇上，共有23種套餐可選擇，若是選擇困難戶建議直接挑「獨享單人海陸套餐」，980元的套餐可吃到包含蛤蜊、生蠔、小卷、白蝦、潮鯛魚片、扇貝、九孔鮑與龍膽石斑魚片等豐富海鮮，還可享牛五花、豬五花等肉品5選1；無肉不歡者則可品嘗平價好入手的特選豬五花或特選牛五花，還有貼心升級肉量的選擇，滿足肉食控大口吃肉的慾望。兒童餐推出「小魚三角飯糰」（前）、「時蔬小魚彩虹麵」，120公分以下孩童可免費享用。（單點各180元，圖／魏妤靜攝）店內裝潢以溫暖木質調空間與柔和燈光，打造舒適放鬆的用餐環境。（圖／魏妤靜攝）此外，荿蒔敘還特別推出兒童友善服務，身高120公分以下孩童皆可享有一份免費特製兒童餐，且於用餐期間不定期推出驚喜甜點，空間桌距也算寬敞不擠迫，打造親子友善的用餐空間。開幕期間除了推出雙重活動優惠，4/30前若到店用餐並留下Google評論，還可獲得一份白蝦（3隻）；加入會員再送好禮，包括霸王草蝦兌換、100元折價券、豬五花加量升級、蛤蜊加購優惠、湯底升級等；後續消費累積點數還可兌換商品。「焰 鐵板燒」餐廳推出全新「冬季饗焰套餐」，將台灣各地的當季、有機食材融入鐵板料理之中。（圖／漢來美食提供）主餐配菜選用澳洲小洋芋、彰化竹塘霸王洋菇、奶油白菜用澄清奶油煎至上色，搭配勃根地席哈品種紅酒鹽之花及猴頭菇鬆來增加風味。（圖／漢來美食提供）同樣關注永續議題的還有漢來美食位於高雄漢來大飯店45樓的「焰 鐵板燒」餐廳，由西餐行政主廚Tony張駿霖設計的「冬季饗焰套餐」嚴選在地當季旬鮮、有機食材，結合法式精緻烹調技巧與鐵板料理風味，共推出8道精選菜品。套餐以北海道干貝佐咖哩椒鹽開場，搭配雪蓮子泥與有機豌豆苗，並淋上特製柑橘油醋；還有三道具創意的海鮮熱前菜，像是將鮑魚、魚子醬與高雄梓官農會的野生烏魚子相互搭配，並佐以紐西蘭甜菠菜、老虎奶醬，呈現細膩口感；還有圓鱈搭配明太子美乃滋與洋蔥奶醬的優雅組合，炙燒後再點綴澎湖海葡萄增添風味；最後一道龍蝦料理則使用台農66號有機紅心地瓜及黑糖薑味雞汁，蒸烤煮透後加入黑麻油調味，並以初榨橄欖油晶球來平衡整體口感。主餐部分也提供饕客喜愛的美國安格斯牛系列、日本F1牛、和牛系列及澳洲和牛系列等選擇，不吃牛的人則可選櫻桃谷鴨胸、紐西蘭羔羊排、西班牙伊比利豬上蓋肉等。不分平假日，每人2,180元起+10%，即日起供應至3/31止。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2西餐廳改裝再出發 選用在地食材呈現「家」的味道
撐過了2021年，餐飲業總算逐漸迎來景氣回升的曙光。styletc記者發現，漢來美食除了位於高雄漢來大飯店的3個西餐廳：「PAVO餐酒館」、「焰鐵板燒」、「焰牛排館」，陸續在2021年11月和2022年1月完成大型改裝，以嶄新品牌重新出發，集團的另兩個品牌「上菜片皮鴨」、「漢來上海湯包」也插旗在話題上的遠百竹北店，趕在農曆春節前加入營運陣容。漢來美食這兩年除了對外展店，也大力投入舊店升級改裝，尤其2021年7月起便著手西餐體系的革新與升級。11月率先開出的PAVO餐酒館，經過2個月營運，已在高雄頗具人氣。而經過長達半年規畫、改裝和重新設定後，剛於1月中登場的焰鐵板燒和焰牛排館，以「記憶」和「家」打造全新意象，出身法餐世家的西餐行政主廚張駿霖，雖然料理手法和口味受到早年在西班牙、義大利工作等地影響，但最讓他念念不忘的卻是家裡的味道。他將記憶中的家庭風味放進創意菜色中，也運用醬筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統醃菜，達到點睛提味之效。焰鐵板燒使用許多特色食材，像將南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯（右）裡，再放上炙烤過的台中松本茸。儘管鐵板燒和牛排館都以高檔食材做為主餐料理，但這次張駿霖在前菜、配菜和湯品中使用了超過八成以上的在地食材，除了呈現季節味道，也讓饕客可以跟著主廚腳步認識台灣優良的小農作物。主廚花了半年走訪全台蒐羅食材，在日月潭的十八養場找到了喝埔里純淨山泉水的紅玉雞，也走訪南投小農找到小果茶籽煉的苦茶油，還把美濃的有機糙米揉進麵包裡，及用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底。每一種食材都有出處與故事，最後再轉換成一道道富有情感的美食。焰牛排館改裝後的店裝。當然處理食材過程也費了不少苦心，為了增添肉類和海鮮風味，主廚在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商，把澎湖小卷做成一夜干，把進口牛肉、牛舌與鵝肉、鴨肉甚至鰻魚，都透過乾式熟成技術增添肉質風味並消除禽類異味。「和牛三重奏」選用日本A5和牛菲力、美國極黑和牛肋眼和澳洲和牛紐約客，口感、油花、氣味各有特色。（4,280元）鐵板燒的料理方式就像廚師的一場舞台秀，為讓鐵板和爐烤食材的風味更有變化，除了煎、烤和炙燒之外，主廚也運用了草本香料燻炙的方式，把海鮮三品（鮑魚、海虎蝦、干貝）放在鋪滿百里香、迷迭香、刺葱等香草的炙燒盤中，再蓋上塔吉鍋蓋燻炙；牛排館端出的「和牛三重奏」，則運用了直火炭烤、高溫爐烤和果木香草燻炙三種工序，保留了菲力、肋眼和沙朗三種不同部位的鮮嫩、多汁，更增添了酥脆、焦香和煙燻的口感風味。焰牛排館的「十八養場烤全雞」可以一雞兩吃，用餐儀式感十足。（套餐加價2,880元，需另搭配沙拉吧）而在牛排館套餐主菜中值得一提的就是南投十八養場的紅玉雞，烹調時得先將全雞塗上海鹽幫助表皮組織快速脫水，再風乾一至兩天熟成，並於皮下塗抹奶油，增加肉質香氣及烤時焦化的風味，還得經過炭烤與不斷油淋。這道料理會在桌邊提供兩段式服務，首先會將雞胸取下搭配烤蔬菜上桌，再將雞腿用炭烤方式回烤，配上鮮蔬沙拉，烤到連雞趾骨都酥脆入味，因為料理過程相當繁複，需提早三天預訂才能吃到。
大隱二代操刀紅樹林推小宅 搶台商回流置產熱
新冠肺炎來勢洶洶，房地產業者推案放緩，但紅樹林豪宅品牌大隱開發無畏疫情，選擇在今(19)日公開首件小坪數推案「大隱小藍海」，該案由大隱二代張駿首度操刀，用年輕人思維規畫年輕人買得起的小豪宅。據了解，一期已售約8成，多數是大隱已購客回流為二代置產，近期也出現不少台商下訂。豪宅推手大隱開發，深耕紅樹林12年，曾推出「頤海大院」、「海納川」、「藍海」等水岸豪宅代表作，去年首度為年輕人打造小宅「大隱小藍海」，22～36坪、2＋1房到正3房的產品規畫，總價約1千萬上下。大隱開發於紅樹林的「微型造鎮」計畫中，總銷金額上看500億元，「小藍海」則是豪宅聚落中的第八號作品，值得一提的是，此案由大隱二代張駿操刀。74年次的張駿是大隱董事長張裕能的二兒子，金融背景出身，首度投入建築業，除了延續大隱一貫豪宅基因，也特別加入年輕人的生活經驗、跟隨世界潮流，包括在規劃上納入共享、節能、低碳等概念。「大隱小藍海」規劃22～36坪、2＋1房到正3房，總價約1千萬上下。（圖／林榮芳攝）張駿表示，「大隱過去所推最小坪數55坪，這是我們首度推出小坪數產品。」雖然坪數小，但在建材仍選用豪宅等級，也繼續傳承父輩對於精工的要求，並符合美觀和耐用，盡可能日後不花太多維護費用，要讓年輕人住得起、也養得起房。在公設上，二期還特別加入湯屋攀岩特區，「別人沒有的會做，別人有的會做得更好。」張駿說。負責銷售的甲桂林廣告總經理陳衍豪表示，「小藍海」共有4塊基地Ａ～Ｄ區，總面積約2250坪，這次銷售的二期為Ｃ、D區，平均成交價約42萬元，一期已售約8成，多為前7期作品的已購客和大隱粉絲回流購買。受疫情影響，陳衍豪也坦言，看屋族群有稍微減少，但實際成交組數維持一定水準。他說，目前台灣疫情處理的可圈可點，總統選舉也選完了，近期市場都有看到台商的身影，二次回流明顯，去年沒買的也下定決心回來購屋，因此他不認為329檔期會消失，推案仍照著計劃持續。他認為，這回疫情和SARS不一樣，當年台股和房市都處低點，不過現在受惠中美貿易、上市櫃公司獲利表現都不錯、台灣GDP四小龍之首，現在房地產個案皆可看到台商和香港客戶身影，對於後市抱持審慎樂觀的態度。