快閃餐會
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陽明山全新風格場域亮相 集結餐廳、選物、旅宿 8月下旬對外開放
陽明山一直以來都是台北人氣景點，這裡的一片美軍宿舍群承襲美國1950年代中世紀現代主義建築特色：平屋頂、大面積落地窗與陽光房格局，在自然地景與歷史脈絡中獨樹一幟。以時尚選品起家也跨足餐飲的「初衣食午onefifteen」品牌，近期進駐陽明山美軍宿舍群H-2區，打造結合餐廳、藝廊、SPA與旅宿的全新場域「YMS by onefifteen」，預計8月下旬正式對外開放。值得關注的是，雖然YMS by onefifteen尚未開幕，但已釋出8/8～8/12將邀請「世界最佳餐廳」Noma團隊來台至園區的Restaurant 12客座、舉辦快閃餐會的消息，據悉將採會員邀請制的方式入場。Lab 10以現代茶吧讓東方茗茶跳脫框架。（圖／魏妤靜攝）台灣金工藝術設計師蘇健霖所設計的茶具。（圖／魏妤靜攝）在Lab 10也有專屬團隊未來會提供西式點心。（圖／魏妤靜攝）YMS by onefifteen園區內共有5棟功能不一的建築空間，其中預計率先開幕的 Lab 10與Restaurant 12與實驗性和味覺最具關聯。「Lab 10」作為具有複合機能的茶食空間，打破東方傳統品茗框架，除了配置現代茶吧並結合咖啡、西式點心，還設置可以社交小憩的空間與威士忌吧，而在另一棟旅宿空間開放入住後，Lab 10也將做為旅客辦理入住與享用早餐的場所；「Restaurant 12」則以開放式廚房串連陽光自然灑落的玻璃房，來自西班牙的行政主廚Jonatan Motos Ferrán以台灣環島海味為主軸、設計菜單「島嶼之味」，並將搭配酒窖與慢食哲學，首發菜單預計呈現8～12道菜色，並以西班牙Tapas小點形式結合在地食材為靈感。除了飲食設計具有特色，延續品牌對手工藝的推崇，YMS by onefifteen也精選捷克頂級水晶品牌ARTĚL為Lab 10與Restaurant 12訂製專屬刻印器皿。Lab 10 的咖啡體驗同樣講究，使用由美國品牌The Coffee Registry所打造的黃銅手沖架，結合工藝與機能，成為空間美感的一部分；另外Lab 10茶空間也彷彿一座當代美學的實驗場域，空間中可見金工藝術設計師蘇健霖的金屬器物、陶藝家蔡宜芳的手作陶器，以及米其林御用侍茶師張舒涵的茶藝演繹。來自西班牙的行政主廚Jonatan Motos Ferrán（左）、Restaurant 12用餐空間的陽光房。（圖／魏妤靜攝）YMS by onefifteen嚴選來自不同國度、各具風格的生活選品。（圖／魏妤靜攝）室內陳列以美國家具品牌 Herman Miller的經典作品作為主軸貫穿每個區域。（圖／初衣食午提供）園區另外三棟Spa 6、Gallery 4以及住宿空間Dwell 8，則分別與療癒、藝術與棲居相關。注重私密性與舒適感的SPA 6與DWELL 8，將提供美國生活風格品牌 Hill House Home的親膚寢具與客製浴袍，以及來自哥本哈根的家居品牌Tekla 採用有機棉製成的高規格毛巾與地墊，讓來客感受到如家一般的溫潤與體貼。而Gallery 4在開幕後也將成為藝廊展演空間，目前展出型態不設限。為了全新場域能更好地呈現五感體驗，YMS by onefifteen選用了許多精緻生活品牌，包括德國手工刺繡靠墊品牌 Anke Drechsel、捷克水晶工藝品牌 ARTĚL Glass、比利時手作香氛品牌 Mon Dada、義大利高端皮具品牌Pinetti，以及來自荷蘭、擅長夢幻印花設計的居家品牌 Pip Studio，和來自義大利的高端手工皮具品牌Pinetti等，為各空間注入優雅實用的細節。餐飲空間、選物展示、藝文場域將陸續對外開放，預計於8月下旬正式營運，相關預約及體驗資訊可關注官方社群。誠品書店「2025理想的文具」盛大開展，將佔地500坪的誠品生活新店3F實驗場打造為文具迷專屬奇幻影城。（圖／誠品提供）7/10～7/13加碼推出於「2025理想的文具」單筆消費滿6,500元，即可將「電影明星徽章」全套共8款帶回家。（圖／誠品提供）與風格選物相關的還有誠品書店大型文具策展「2025理想的文具」，即日起至7/28將誠品生活新店3F實驗場打造為文具迷的專屬奇幻影城，現場逾萬種文具選品、超過500個品項首次在台販售，並匯集歐、美、日、韓11大文具影廳獨家進駐，其中更有6大品牌首次以限定店型式參展，包含德國頂級工藝精筆LAMY、義大利傳奇筆記本MOLESKINE、美國百年蠟筆品牌Crayola、日本風格手帳MARK'S、日本頂級筆記本maruman，以及韓國文創品牌Romane旗下療癒IP BRUNCH BROTHER，帶來一系列誠品限定周邊！即日起～7/28誠品會員若於誠品書店「2025理想的文具」5大展區單筆消費滿600元，即贈各展區專屬票面「電影票書籤」（每卡每日限贈乙張），滿1,500元贈「電影明星徽章」（可累贈）；誠品會員憑凱基誠品聯名卡支付，再享最高7%銀行現金點回饋。此外，7/13購買擔任今年視覺總導演的日本人氣插畫家unpis周邊或大會聯名商品滿1,500元，還有機會讓unpis為你繪製專屬似顏繪（限量10組）。日本潮流品牌HIGHTIDE攜手視覺藝術家ANDY BUSC打造誠品獨家電影主題視覺商品（左），右為日本百年筆記本maruman推出的迷你經典筆記本盲抽。（圖／誠品提供）
拉丁美洲菜融入台灣風土、鮪魚骨髓創意上桌 星級團隊進駐北美館用味蕾延續體驗
不知道大家對拉丁美洲菜的想像是什麼？或許是玉米餅、醃生魚或辛香濃郁的醬料。以多元文化與創新風格為品牌核心的MMHG湘樂餐飲集團，從歐陸料理、泰式海鮮到現代日式居酒屋皆涉足，今年集團正式進軍拉丁美洲料理市場，攜手來自哥倫比亞的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo），在原本泰式餐廳「baan taipei」台北敦化舊址，共同打造新餐廳「Fon-Cé」，目前已正式開幕、並開放晚餐時段訂位。「Senda小徑」體驗套餐首道開胃小點「風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂」。（圖／魏妤靜攝）主廚Leo（右）喜歡運用香料、檸檬等元素再創造屬於自己的味道，風味渾厚的「中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳」即是變化菜色。（圖／魏妤靜攝）Fon-Cé是一間以當代視角詮釋拉丁美洲料理的餐廳，店名來自Leo父母雙方姓氏Fonseca與Celis，既象徵對家族的情感與責任，也是2023年底離開斯洛維尼亞餐廳JAZ by Ana Roš、展開一年世界各地快閃巡迴的Leo對人生轉折的回應與料理初心的致敬。Leo曾應一起在丹麥米其林餐廳Noma共事過的MMHG創辦人Richie Lin林泉之邀，來台舉辦快閃餐會，也促成現在合作的契機。主廚希望透過自身對原生文化的理解與創新精神，加上台灣在地食材與季節特色，呈現當代拉丁美洲菜樣貌。首波推出6道式體驗套餐「Senda小徑」，每位2,680元＋10%，亦提供部分單點菜色、讓大家享有彈性。套餐首道小點「風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂」便融合拉丁美洲常見元素與台灣獨特食材，其以融合亞馬遜特產「Tucupi」醬（用樹薯製成的酸味醬汁），搭配新竹種植的迷你芭樂做成的果膠，品嘗時可以先吃包覆蔬菜泥的玉米餅原味、再擠檸檬汁至餅上，接著再喝湯，並細細沿杯緣將食用花卉下的芭樂果膠送入口中；「中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳」則凸顯Leo喜歡「再創造」的特質，他提到中南美洲處理海鮮的方式常見以大火烤得焦香，醬料味道下手也較重，但由於他自己不偏愛那麼重的口味，因此在台灣特別以烘焙腰果、李子乾以及米麴、燈籠果調製的醬汁來與中卷搭配，有別於我們常吃的彈牙口感，主廚將小卷先以鹽水醃製再低溫慢煮兩小時，並冷凍並切成薄片，吃來較為軟嫩。主菜「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」採取同桌共食、希望促進互動。（圖／魏妤靜攝）「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」底層以碎芒果肉與奶油乳酪拌勻而成，中層為葡萄柚冰沙、上層覆上以奶粉製成的酥脆碎片。（圖／魏妤靜攝）餐廳選用砂岩、陶土、手刷牆面等自然質地，搭配從拉丁美洲常見建築、土壤與自然風景取材的紅土、黃土等大地色系，還有些陶器是從鶯歌特別訂製。（圖／MMHG提供）有趣的是，從空間多採圓桌設計加上套餐主菜以「共食」為核心，可見主廚希望來客透過料理能促進餐桌上的情感交流。主菜「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」可見拉丁美洲家常的燉風味扁豆飯，富有咬勁的豬肩胛肉底下搭佐的是鮮野的香茅醬、上方則是增添口感的炸豬耳，還可搭配以烘烤酵母奶油醬、無花果與印加果清爽味蕾的沙拉；甜點「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」來自哥倫比亞的傳統甜點「奶粉奶酥」，由於原始做法較甜膩，主廚依自己與台灣人喜好特別降低甜度。然而記者印象最深刻的其實是單點菜色「鮪魚骨髓、西洋菜、奇異果水、水梨」，其靈感源自墨西哥經典料理「Aguachile」，Leo提到傳統常辣椒、檸檬汁等調和的酸辣醬汁來醃漬生蠔等海鮮，展現鮮明爽口的風味。但來到台灣他將食材改為整塊鮪魚骨髓，品嘗時可以手拿起，將中心酸爽微辣又融入梨子、奇異果等果香風味的骨髓如生蠔般一口品嘗，接著再細啃一圈，感受抹上迷你芭樂果醬炙燒、裹上香菜與水芹菜的骨邊肉香氣，吃法有趣、風味亦迷人。Bonami法式小館夜晚會轉為氛圍濃厚的餐酒館，提供以經典法菜為主的單點菜色。（圖／魏妤靜攝）除了「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」（左，580元）值得一試，用韭菜取代香草來和奶油融合的「香蒜奶油烤蝸牛」，也在傳統中藏入一點新意。（220元，圖／魏妤靜攝）其實與MMHG的新開店不只「Fon-Cé」，6月初在台北市立美術館南進門2樓有兩個全新品牌「Bonami法式小館」與「Rolling Dough咖啡廳」對外展開營運，成為全台少見擁有米其林星級餐飲團隊進駐的藝文場館。此一進駐計畫由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）領軍，亦為 Alife Holdings 投資該集團後，雙方首度以全新夥伴關係正式攜手推出的合作專案。林泉明確地提到，希望這兩間餐廳能成為一種「體驗的延續」。無論是前往北美館看展後來此用餐，或為了前來用餐順勢欣賞當期展覽，都讓原本看似不相關的吃飯與看展之間連結起來。兩個品牌相對於MMHG旗下其他品牌，價位與消費型態相對親民一些，「Bonami法式小館」中午推出燉飯、三明治與義大利麵等方便快速的簡餐，晚間則以單點的經典法式料理為主，由曾任職多家香港知名米其林星級餐廳、善於融合國際技巧與在地風味的何卓濠（Percy Ho），擔任品牌主廚。較特別的晚間菜色莫過於「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」，主廚將整顆朝鮮薊以溫水慢燉、保留略帶天然草本和堅果的香氣，再搭配以大蒜和鯷魚製成的鹹香醬汁，並提供兩種吃法，第一吃品嘗葉片原味的層次口感，第二吃則取出中央的朝鮮薊心切片再盛盤。兩間餐廳進駐的場域位於北美館修繕後重新開放的南進門二樓，巧妙利用了原本幾何線條與三面通透採光的建築特色。（圖／MMHG提供）甜點行政主廚Florian Bourquin（左）希望讓Rolling Dough咖啡廳成為「可頌專門店」新指標。（圖／魏妤靜攝）Rolling Dough咖啡廳則主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務，由來自瑞士的甜點行政主廚Florian Bourquin把關，其曾任世界頂級品牌Pierre Marcolini的甜點主廚，擅長以純熟的歐陸技法烘焙出層次分明、口感酥脆的法式甜點。這裡的窗邊座位更成為「北美館看飛機」的絕佳視角，可以邊品嘗可頌與咖啡，邊抬近距離觀賞飛機劃過城市上空的瞬間。
哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂，位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起～6/15展開期間限定的快閃餐會，讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo）來台，並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo，穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感，大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等，都成為他設計套餐菜單的來源之一，精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單，既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法，也巧妙揉合些許台式風情，讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo（中）以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程，18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人，他收看大量美食頻道學習做菜，並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練，讓他學習從不同視角去觀察客人需求；並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值，2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」，一路晉升執行主廚，並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響；Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」，這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初，他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師，除了將第一站快閃餐會獻給台灣，未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」，哥倫比亞如同多數南美國家，在西班牙殖民背景下，擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食，主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單，但Leo也依循以往累積的技法與思維，運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩，或加入胡椒科食材提升油脂香氣，打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」。在這次菜單中，頭兩道菜最讓記者印象深刻，首道「鷹嘴豆／雞心肝醬／紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」（Pâté）做為開胃菜靈感，將雞心、雞肝與瑪薩拉香料（masala）做成如慕斯般的鹹香抹醬，與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團，麵團外殼極為脆口，一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出，減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味，反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅（Arepa）的「玉米餅／煙燻骨髓／綠竹筍／海膽」，則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬，再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽，並點綴些許食用花與拇指檸檬，為了讓玉米餅與部分食材更加脆口，主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水（左）上桌時充滿儀式感，右為「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口，即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味，主廚也貼心設計送上洗手水，其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草，還有佛手柑與香茅精油的香氣，滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉／紫薯／玉米」，蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色，Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感－「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香，相較於許多調味的胡椒更輕盈，於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬，搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬；底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁，展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度，風味爽口。「明蝦／西瓜／豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人，可能會對於祕魯的國民料理－醃生魚（ceviche）不陌生，Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本，他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」（leche de tigre），淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上，透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜；選用澎湖明蝦的「明蝦／西瓜／豬肉」，則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味，再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁；蝦頭另填入佛手瓜發酵汁，品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口，或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊／茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」（左）、甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」（右上）、「Petit four：Homage to fruits」。主菜「和羊／茄子」選用位於背部的羊鞍部位，香煎過並靜置於鯷魚奶油中，搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成，其中多香果（Allspice，又稱牙買加胡椒）具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度，讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前，先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」，以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒，為了搭配酒的特殊風味，他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽，並以蓮花花瓣為容器；甜點「豆腐／焦化巧克力／奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司，搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬，還有酸香無比的百香果醬，十分過癮；最後的「Petit four：Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉；將葡萄糖漬並加上小茴香，看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段：18:00、19:30、20:30，晚間套餐每人2,680元+ 10%，Wine Pairing 1,180元+ 10%，即日起開放線上訂位（https://cutt.ly/JeyqnXHJ）。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
走進動漫異世界 快閃沉浸式餐會 大啖二次元美食「漫畫肉」
元宇宙（Metaverse）可說是近期最熱門的議題，整合新技術並在網路世界帶來虛實融合的沉浸式體驗，被視為未來的趨勢。styletc記者發現，由一群熱愛漫畫的創意人組成的全新餐飲品牌「Manga’Z」，便化用元宇宙概念，試圖讓二次元世界中的美食成為現實，帶給現代消費者更有趣的用餐體驗。活動空間將打造成異世界，還有引路人帶領消費者體驗。Manga’Z是一個「ACG餐飲品牌」，結合Animation、Comics、Games，致力於打造電影、小說、漫畫、遊戲中的視覺情境，透過與各種IP的合作，讓消費者用五感體驗不同作品的魅力。品牌將於1/17至3/30舉辦快閃沉浸式體驗餐會，首波活動「空想食境Fantasy MEALity」，與國民藍帶廚師Nathan Huang合作，採私廚形式帶來以動漫世界的「漫畫肉」為主軸的料理套餐，透過視覺、味覺及嗅覺激發想像力，還原二次元世界的美食。此次餐會算是品牌開幕前的前導體驗，會結合舞台表演、聲光與投影效果，主題定位在近年來盛行的異世界主題，視覺上接近《魔戒》、《魔物獵人》的中世紀幻想風格，並訴說關於由喜愛漫畫肉的異世界勇者與精靈公主一同建立的「空想王國」原創故事。幻想飲品「回復藥劑」。在領路人的帶領下，消費者會穿過魔法門造訪空想王國的冒險者公會酒館，一同體驗異世界的美食慶典。除了漫畫肉，也製作如「回復藥劑」、「魔力藥劑」等幻想飲品，以及中世紀的歐式麵包、野菜濃湯、火烤拼盤等料理，盡可能還原異世界宴會體驗。活動採售票方式入場，以雙人套票為單位販售，雙人票2,400元，一次購買同場次2張以上可享折扣。售票連結：https://bit.ly/3fbgrGY