手工豆花
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台北東區人氣豆花品牌「可甜可鹹」創辦人最新力作！全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」正式亮相
在日常的味覺地圖中，豆花總以溫順甘甜的樣貌，扮演著傳統甜點的角色。深耕豆花工藝的料理職人王昱仁（Ricky）、康清智（Peter）繼打造獲得《500碗》、《500甜》雙重獎項肯定的豆花名店「可甜可鹹」之後，今秋正式推出全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」，以極具顛覆性的料理哲學，打破甜點框架，將師承日本老師傅的手工豆花巧妙結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出令人驚豔的「甜」、「鹹」與「燃」等三大系列豆花料理。不僅將可甜可鹹全面升級為「無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店」，同時更進駐台北大稻埕商圈，翻玩民俗信仰文化與創意，新開設「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」，推出充滿濃厚台式浪漫的互動式豆花「月下一生事」，連月老都喜歡！台北東區人氣豆花品牌「可甜可鹹」創辦人最新力作！全新風味豆花專門店「無味定律Zero Sense」正式亮相。（圖片提供／無味定律）極致用心只為一碗好豆花 連獲《500碗》、《500甜》雙重肯定在2024年5月，兩名豆花狂熱者共同打造的時尚豆花品牌「可甜可鹹」在台北東區巷弄間正式開幕，致力將帶有親近感的日常點心結合現代料理的創意巧思，化作台灣料理文化象徵的延續，專注於豆花漿體與製法的專業研究，同時致力於鹹類風味、客製化豆花的開發，不斷打破傳統框架，讓豆花以更多元的面貌呈現在消費者的面前。以繁複工序製成的細緻豆花為根基，「可甜可鹹」實現兩位創辦人對於豆花的豐富想像力，推出「遇見酸辣豆腐花」、「經典手炒黑糖粉圓豆花」、「冰激凌豆花」等多樣化的特色口味。不僅深受許多消費者青睞，許多長輩在品嚐過後，也讚賞「跟小時候吃到的扁擔豆花一樣純粹好吃」，成為台北東區商圈最具話題性的人氣豆花店。全新品牌「無味定律 Zero Sense」打開豆花的感官疆界化身無限可能的「飲食載體」為了持續探究豆花的無限可能，今年10月，Peter與Ricky正式推出全新風味豆花專門品牌「無味定律 Zero Sense」，把東區五光十色的夜生活步調揉入其中，打造成為「無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店」，策劃全新、時髦的精彩菜單。品牌中的「Zero」代表一切的起點與無限的擴張，「定律」（Sense）看似鐵則，一旦與「0」相遇，便掙脫既有框架，產生無法被定義的無限可能，這正是兩位品牌創辦人渴望將「顛覆傳統、不被定義的風味」植入豆花中的核心理念，讓豆花不再是銅板價的飯後配角，而是能昇華成為充滿無限可能性的「飲食載體」，化作連結文化與世代的橋樑。無味定律 Zero Sense企圖顛覆「豆花＝甜品」的定位，將其提升至「豆花＝料理」的全新層次，他們靈活運用過去的料理經驗，結合台灣的風土滋味、旅程中的美好回憶等人生靈感，將每碗豆花都視為一道「完整料理」進行設計發想，以經典菜色、精緻餐飲的概念為基礎，結合專業知識，雕琢出獨一無二的「料理風味公式」，並針對外觀、口感、層次、風味進行全方位的規劃，用心打造「甜」、「鹹」、「燃」三大系列，各自代表不同的飲食哲學。考量豆花本身的輕盈質地與優雅豆香，無味定律 Zero Sense特別堅持採用「全蔬食食材」來製作配料，確保在創新的融合之中，仍能平衡主角與配料之間的架構與協調性。酸辣燙嫩花。（圖片提供／無味定律）月老加持！ 「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」浪漫登場品牌與理念持續升級之餘，無味定律 Zero Sense的第二步，即是於今年10月進駐歷史底蘊深厚的大稻埕商圈，全新打造結合在地文化的「無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店」，展現台味十足的浪漫情懷。不同於東區微醺豆花店的潮流風格及內用式型態，迪化愛情豆花店採外帶式立吞店型，並以霞海城隍廟的信仰為出發，設計參拜月老的互動主題豆花「月下一生事」，另還有結合手搖飲型態、花香豐盈的「百花釀」，以及將鴛鴦奶茶化身為創意豆花的「鴛鴦癮」等特色品項。「無味定律 Zero Sense」不僅是一間豆花專門店，更是一種風味哲學與生活態度的實踐場域。從日常中挖掘靈感，透過解構與重組，打開味蕾的感官疆界，也翻轉人們對豆花的既有想像。品牌以無法被定義的「Zero」為出發，探索料理的無限可能，鼓勵每一位食客自由定義專屬的風味、專屬的人生，不論甜鹹，皆可成為自己的選擇與答案。在「顛覆即日常」的信念中，一碗豆花，不只是入口的滋味，更是風格、文化與自我價值的展現。
餐飲南霸拚重生3／餐廳打工仔30年熬成老董 熱愛台南開「這店」推廣飲食文化
東東餐飲集團董事長李日東，土生土長台南囡仔，四草鹽村長大，國二就被送到台南知名港式茶樓「鑽石樓」打工，開啟他投身餐飲業的緣分。在戶外辦桌仍盛行的90年代，他把室內婚宴風氣首度帶進台南；為推廣台南飲食文化，更創立「府城食府」，連2屆得到必比登推介，成為國外遊客造訪必吃餐廳。這位「台南通」熱情的帶著CTWANT記者台南跑透透，認識他的故鄉。12月初平日中午，記者與李日東來到東東餐飲集團大本營，台南安平區華平路上連棟建築，1樓有東東集團最具代表性的2大餐飲品牌，東東宴會式場、府城食府，2樓則是東東餐飲集團總部。占地300多坪的府城食府，大門高掛木刻匾額及宮燈，走進室內挑高5米的開闊空間，伴有古色古香的裝潢，全開可容納40桌。一旁還有大小包廂，最大的「府城廳」超大圓桌可坐25~28人，牆上印著台南古地圖、掛著歷史老照片，猶如重回百年繁華的府城，十足氣派。而進出餐廳的，8成都是金髮碧眼的「阿兜仔」，拿著筷子坐著圓桌用餐，景象奇特。李日東帶著一行人走訪四草老家鹽田，正好碰上他的表叔，目前在安順鹽場負責鹽田體驗及解說活動，李日東從小幫忙曬鹽長大，對於製鹽過程瞭如指掌。（圖／趙世勳攝）「府城食府匯集全台南在地百年小吃、酒家菜等經典料理，讓所有來台南的旅客，能一次嚐盡台南人文風情及美食。」李日東推薦菜單「古味八寶丸」、「南靖雞」，都是父親傳承下來的經典酒家菜，而他自己最愛的是｢筍干封肉」，至於「紅蟳米糕」則是絕對不能錯過的台菜代表。其中最費工的是「南靖雞」，全雞需經過醃、泡、炸、滷、蒸等步驟，至少需要8~10個小時的料理時間，是台灣早期達官貴人才吃得到的豪華酒家菜，「來之前記得先預訂！」李日東話說到一半，一名穿著古服、挑著擔子的小販，用「吧噗…吧噗…」的喇叭聲，吸引在場所有人的眼球，原來只要點「府城擔仔麵」或「手工豆花」，就會有人來到桌邊服務。府城食府號稱五感體驗台南美食文化，穿著古服小販會挑擔到客人面上演擔仔麵煮麵秀，一站式吃遍台南美食，吸引不少外國旅客前往。（圖／趙世勳攝）李日東介紹，「府城食府是一場五感的文化體驗，我們的特色是挑著擔子到客人面前煮麵，呈現早年的販售方式，賣的不只是台南美食，還有飲食文化。」除了介紹每一道上桌料理，就連旁邊的古地圖，也能說出一番鄭成功登台、荷蘭人投降及軍師陳永華對台灣貢獻等歷史故事。下午，李日東來到幼時成長的台南四草鎮海國小，令他印象深刻的是，四草大眾廟周邊曾挖出上百具骨骸，金斗甕一排排的放在路邊，下課回家都用跑的；而一旁的水道，則是充滿他帶著同學佈陷阱、抓魚蝦蟹的回憶。李日東幼時居住的老家，就位安順鹽場，是日治時期台灣第一個製鹽工業區，雖然地處偏僻，但國民政府1952年翻新鹽工住宅後，鹽工們有自己的診療所、販售小舖和文康活動設施，理頭髮、看牙醫都不用錢。儘管如此，李日東的家境並不富裕，因為家中有7個兄弟姐妹，他國小三年級開始到鹽田幫忙曬鹽及擔鹽，每到寒暑假，就被迫「進城」打工貼補家用。李日東年輕時曾在日本長崎半工半讀5年，並取回日本妻子，與日本有很深的淵源，近年陸續將日本連鎖品牌餐廳「珍有福」和二手商品店「海德沃福」引進台灣。（圖／李日東提供）「國二暑假，我爸拿著一盒黑橋牌香腸拜託人家讓我進去全台最有名的港式茶餐廳『鑽石樓』工作，也是那時認識了何沛源師傅。」香港來台的大廚何沛源可說是李日東的啟蒙老師，在他魔鬼訓練下，李日東粵菜進步神速，台北龍都酒樓開幕時，何沛源受邀掌廚，於是叫上當年才19歲的李日東北上擔任四廚。李日東人生的第二個轉捩點，便是和當兵同袍一起到日本半工半讀，5年時光令他大開眼界，學習日本的職人精神及經營餐館方式，並且帶回日本美嬌娘。1992年，他與妻子兩人返台後創業「東東粵菜小館」，生意一路長紅，父親因鹽田沒落轉營海鮮批發，他則利用進貨優勢再開拓宴會市場，「東東婚宴式場」2001年正式開張。不過，在傳統外燴辦桌的年代，李日東的室內婚宴會館一度不被看好，沒想到竟讓他發展成南部最大婚宴會館，從此奠定他「餐飲南霸天」的基礎。2016年再借殼上櫃經營御頂國際集團(3522)，並以「晶宴會館」深耕北部婚宴市場。投身餐飲30餘年，李日東從茶餐廳打工仔，搖身一變成為餐飲集團老董，推估東東、御頂2大餐飲集團年營業額逾10億元。
點完豆花逃之夭夭！台南推車伯曝光售價 網驚：這樣嫌貴？
豆花不僅是許多人兒時的美好回憶，而且無論春夏秋冬都適合來上一碗，日前台南小東路市場就出現一位高齡87歲的「豆花伯」推著餐車沿街叫賣豆花，沒想到卻有客人嫌他賣豆花貴，點完餐後就逃之夭夭，但當阿伯曝光其售價時，令不少人都感到相當吃驚。近日一名網友在臉書社團「台南爆料公社」發文，她表示，昨（4日）在台南小東路市場裡看到一個推車賣豆花的老伯，於是向前捧場買了3杯，不過阿伯當時豆花就快要賣完，因此詢問原PO能否將剩下的豆花都買下，原PO說：「阿伯問剩下兩杯能否也一起賣給我們，我們包下全部豆花，讓阿伯回家。」正當阿伯準備要盛豆花時，突然看到他從一旁拿出一個已經裝一半豆花的杯子，這讓原PO不禁好奇：「那半杯是昨天的嗎？還是哪來的？」但沒想到卻換得辛酸的答案，阿伯回答：「剛剛有客人要買，但我裝到一半，他嫌貴就不買了。」（圖／翻攝自台南爆料公社）原PO聽完後心想：「我們都在心裡想，被嫌貴的豆花......可能要賣40或50吧。」但當阿伯曝光豆花的價格時，讓在場所有人都驚呆了，因為一杯豆花只賣20元！原PO不禁感嘆：「2020年，還有賣20元的傳統豆花，都能當傳說了。」他也希望大家不要欺負老人家，並說阿伯的豆花有焦香味，相當好吃。貼文曝光後，網友紛紛留言：「一杯20到底哪裡貴了，根本故意欺負老人家」、「這種傳統的手工豆花是最好吃的，不用加料，只要簡單的糖水，就能吃出豆花的香，20元真的超超超級便宜，光手工做出來的那時間成本就不只20元，會嫌貴的那位客人真的是欺負老人家」、「20元超便宜，比飲料還便宜」。
恆春人吃什麼「小吃」
「肉燥乾意麵」乾香油潤，在地人會在舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。(40元起)「煙燻滷味」種類琳瑯滿目，點上一大盤、搭配特製蘸醬，豪邁過癮。(鴨前胸18元起/兩、鴨翅25元/隻、豆干10元/片、米血20元/個)招牌「油豆腐細粉」師承上海鄰居，湯味鮮甜清雅，滋味足。(80元)相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到陷料。(80元)「綜合麵線」的給料幾乎鋪滿碗面(45元)。只撒上打碎花生的「土豆麩豆花」，是恆春的傳統口味。(35元)「粉圓綠豆沙冰」入口滋味很有趣。(40元)以高級食材製作的手工豆花，香氣與口感都與眾不同。(35元)新炊的紅龜粿，伴著月桃香入口，是標準古早味。
恆春小吃趣5／等咧粉圓、古早味豆花 打卡熱點
今年5月才開幕、造型超亮眼的「等咧粉圓」是來自台南的連鎖品牌，也是許多來恆春遊玩的年輕人必訪的打卡熱點，全白色的外觀、有著大片玻璃、草木扶疏、開著冷氣的休息區，在恆春鎮上相當少見，每天上午開門前就有人排隊等候。招牌的「粉圓綠豆沙冰」相當濃，配上分批現煮的粉圓，嘗得到新鮮的口感。而開在城外已經9年、採用日本進口食材與非基改黃豆製成的「手工豆花」，口感雖不Q彈，但可感受到黃豆香氣與舒順口感，店主選用萬丹鄉新鮮紅豆熬煮的「紅豆湯」有著香甜的紅豆氣息，洗淨後直接下鍋，完全不需浸泡，紅豆特有的沙沙口感入口便盈滿，香氣在口中流竄，相當令人滿足。「粉圓綠豆沙冰」入口滋味很有趣。（40元）（圖／高靜玉攝）以高級食材製作的手工豆花，香氣與口感都與眾不同。（35元）（圖／高靜玉攝）等咧粉圓地址：屏東縣恆春鎮光明路50號電話：0986-076-958古早味豆花地址：屏東縣恆春鎮恆南路123號電話：無鐵皮屋搭建的小店，在恆春默默開了9年。（圖／高靜玉攝）
【吃喝玩樂特企】三角湧商圈11∕16推出「1元金牛角」，限量500個
說到三峽最具特色的代表意象，肯定非金牛角了！而三峽三角湧商圈將於11月16日（六）推出「三角湧賓果購物節」的活動，除了有近20家店家推出優惠外，商圈還一口氣推出「1元金牛角」、「1元手工豆花」與「1元肉圓」的超值好康，想要撿便宜，本週六可別錯過！照片來源：牛香軒為了促進消費，新北市三峽三角湧商圈為了吸引遊客，特別在11月16日（六）推出「三角湧商圈賓果購物節」的活動，除了有多達16家業者提供多項優惠外，商圈還大手筆促銷設計「1元系列」的好康，其中最受矚目的是1元金牛角，消費者只要花1元，就能夠買到著名店家「牛香軒」1個金牛角，每人限購1個，限量500個。同樣只需1元銅板價的，還有豆花及肉圓，消費者同樣能以1元的價格，品嘗在地商圈知名小吃「山泉水豆花」與「池家肉圓」，限量為100名。而為了增添娛樂性，商圈還設計出一張「賓果地圖」，為4X4的規格，只要在服務台索取，在16家小吃中任意連成一條線，就加碼送出一整盒金牛角（內有10個），數量有150個名額。照片來源：池家肉圓三角湧商圈緊臨著三峽老街，知名度雖不若老街，但當地著名的小吃幾乎都在其中，而三角湧商圈在活動當日，現場還有提供「擲骰子贏消費券」，民眾只要當天於粉絲團打卡、擲骰子點數贏了關主，還可拿到免費50元消費券，可以商圈內折抵消費，限量200名。三角湧賓果購物節活動日期：11月16日（六）活動時間：11：00～17：00地點：三角湧商圈（三峽民生街、民權街、信義街）服務台位置：三峽公有市場前（三峽區民生街186號前）1元牛香軒金牛角 領取時間：13：00（三峽民權街6號）1元山泉水豆花 領取時間：14：30（三峽民生街149號）1元池家肉圓 領取時間：15：00（三峽民生街108號）