挖健康
」 譚敦慈
高麗菜越重越好？ 營養師揭挑選訣竅：比較鮮甜
高麗菜不論是清炒或加入火鍋，都能帶出鮮甜風味，深受民眾喜愛。然而如何挑選到美味又營養的高麗菜？有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，近日在健康節目《挖健康》中分享挑選高麗菜的兩大秘訣，顛覆不少人對挑選高麗菜的既有印象。高麗菜營養價值極高，富含維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U，以及鈣、磷、鉀、有機酸與膳食纖維等多種營養素。其中，鈣、鐵、磷等人體必需微量元素含量，在眾多蔬菜中名列前茅，尤其鈣含量更是黃瓜的五倍、番茄的七倍。除此之外，高麗菜內含的維生素K有助於血液凝固，而維生素U則能促進胃部新陳代謝與黏膜修復，對預防胃潰瘍與十二指腸潰瘍十分有幫助。此外，維生素C能提升免疫力，幫助人體抵抗感冒，而其所含的吲哚素、異硫氰酸鹽與蘿蔔硫素，則具抗氧化與抗癌作用，有助於降低乳癌、肺癌及食道癌的風險。談到買菜技巧，譚敦慈表示，她習慣到傳統市場購買當天所需的份量，即便遇到菜商推出「買多打折」的優惠，也不會因此購買過量，以避免蔬菜放置過久而腐壞浪費。她還建議，如果是購買當天就要食用的蔬菜，應選擇帶有水分的較為新鮮；若是要保存到隔天，則應挑選相對乾燥的蔬菜，以延長保鮮時間。至於如何挑選高麗菜，她特別提醒，許多人認為挑選較重、葉片緊密的高麗菜才好，但事實上，應該選擇重量較輕、橫剖面空隙較多的，這類高麗菜口感較為鮮甜。此外，清洗高麗菜時，不必逐片剝開，只要稍微將葉片剝鬆，再用細水柱（如竹筷般粗細的水流）沖洗，水流會自然滲透進去，達到清潔效果。最後譚敦慈也建議，購買蔬菜時應優先選擇當季盛產的品項，因為不僅價格實惠、農藥殘留較少，營養價值也較高。如何判斷是否為當季蔬菜？她透露，只要觀察市場上是否有多家攤販販售，且價格相對便宜的品項，通常就是當季盛產的蔬菜，值得多加選購。
每4人就有1人便秘！ 譚敦慈曝「預防大腸癌菜單」：每天必吃2大碗
47歲女星林利霏日前透過社群平台透露自己罹患大腸癌第一期，需要開刀處理，也向宇宙許願希望開刀順利，同時呼籲大家應每年做健康檢查。此前，無毒教母譚敦慈曾表示，想要腸道健康，就一定要預防便秘，建議每天都要吃2大碗青菜，包括煮熟的深綠色蔬菜、白色的蔬菜，以確保攝取足夠的纖維質。譚敦慈在節目《挖健康》指出，據統計數據顯示，全台有520多萬人有便秘問題，相當於平均每4人就有1人中標；若想要維持腸道健康，關鍵在於別讓它有堵塞的機會，因此務必要「預防便秘」，而攝取纖維、補充水分、規律運動，更是缺一不可。譚敦慈說，腸道容易吸收有毒的膽酸、膽鹼，所以一定要讓腸胃道通暢，這不僅能降低生病的機率，也對改善情緒有著正面影響。她強調，台灣人普遍纖維質攝取不足，可以遵循國健署的餐盤建議，每天必吃1碗煮熟的深綠色蔬菜，再加上1碗白色蔬菜。譚敦慈也解釋，之所以要求是煮熟的深綠色蔬菜，係因生菜煮熟以後，份量就會變少，纖維質可能就不夠了，因此她建議，深綠色蔬菜的部分，可以選擇空心菜、地瓜葉、菠菜；白色蔬菜則推薦白蘿蔔、白花菜、菇類、竹筍等等，尤其竹筍還擁有高纖維、低熱量，更是她的首選食材。從國建署官網的「國人膳食營養素參考攝取量」來看，成人每日膳食纖維量中，男性最低應吃到25公克，女性則應吃足20公克。國建署說明，大腸癌有許多的危險因子，多半和生活作息有關，包含肥胖、高脂肪食物、紅肉、低纖維飲食、抽菸及飲酒等，而多運動、多蔬果（每日建議食用3份蔬菜與2份水果）、少紅肉便是預防大腸癌的健康秘訣。
每天連皮吃蘋果…他「血中農藥超標」 譚敦慈籲：水果一定要刷洗
食用乾淨、新鮮的蔬果，能夠抗氧化、幫助排便，也能減低患上慢性病的風險。有著「無毒教母」之稱、長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈就分享，有位患者注重養生，每天中午都吃一顆帶皮的蘋果，但由於不去清洗，經檢驗發現血液中已經農藥殘留超標。譚敦慈在節目《挖健康》裡提到，自己在毒物科有遇過一個案例，這名患者很重視養生，中午都會去買蘋果吃，也覺得進口蘋果帶皮的功效更好，常常擦一擦外皮就食用，最後卻發現血中農藥超標。譚敦慈進一步強調，「所有的水果都要洗」，無論是香蕉、芒果等等，甚至在切哈密瓜前也要先清洗過。值得注意的是，譚敦慈直言，百香果在農藥排行榜裡每次都是前幾名，也需要特別小心。譚敦慈表示，洗水果不用流動的清水，只要準備一個水盆，將所有要吃的水果一起放進去，再拿出洗臉刷，把每個水果都泡在水裡刷洗，包括蒂頭都要刷乾淨，再拿水沖一下就完成了。另外，譚敦慈還說明道，雖然芒果無毒、富含維生素C，但由於芒果是漆樹科的水果，表面容易有汁液，與皮膚接觸可能會引起皮炎，因此民眾吃芒果前，也務必要將表皮刷洗乾淨，最後以水沖洗，避免出現過敏反應。
夏天吃西瓜「這舉動」致敗血症奪命！ 譚敦慈示警：務必注意餐具
香甜多汁的西瓜常是夏季備受歡迎的消暑聖品，冰鎮過後再吃上一口，更會使西瓜便得更甜。不過，長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈就指出，過去曾有人用湯匙挖西瓜，吃不完卻又連著湯匙一起冰回冰箱，因此而感染李斯特菌，最後不幸敗血症逝世，提醒民眾要特別注意。有著「無毒教母」之稱的譚敦慈在節目《挖健康》分享，因為家裡人口不多，在準備買西瓜回去食用時，都會選擇店家剖開後的部分西瓜，而她也提到，過去有學者發現，蓋保鮮膜的水果表面容易長細菌，所以當她回家後一定會先摘除西瓜上的保鮮膜。譚敦慈進一步提到，除了將保鮮膜撕開外，她還會用刀子薄薄地切除西瓜果肉的表層，也避免了塑化劑問題，再將西瓜切塊放進保鮮盒後，才會冰進冰箱。另外，譚敦慈提醒，民眾在吃西瓜等水果時，務必要用乾淨的叉子取用食物，不要把刀叉或湯匙再放入未吃完的水果中，以免滋生細菌，進而引發腸胃道發炎。而譚敦慈也舉例道，過去大陸曾有一名獨居者，因用湯匙挖西瓜吃，吃了幾口又將湯匙和剩下的西瓜一同放回冰箱，動作重複數次過後，西瓜也因暴露於室溫下開始孳生細菌，加上人類口腔內原本的細菌，造成這名獨居者感染李斯特菌，引發敗血症逝世。
翁倩玉超凍齡 公開傳授養生心法
「旅日巨星」翁倩玉日前上TVBS《健康2.0》網路節目「挖健康」傳授氣功招式，有著近50年豐富經驗的她，不但現場帶來初學者也能輕鬆學習的氣功基本式，也分享自身的凍齡養生秘訣，而巨星的出現，讓主持人韋汝一看到翁倩玉便興奮大喊「現在這個畫面不是合成的！」可見翁倩玉魅力之大。韋汝接受翁倩玉示範梳子氣功。（圖／TVBS提供）儘管翁倩玉已經73歲，外型卻仍然保持青春活力，像是凍齡般的她，回憶起25歲開始接觸氣功，在農曆初一、十五，以及立春、立夏等節氣，都是她一定會做氣功的時刻，學習至今她深有同感分享，「氣」是身體的一種力量，練久了便可以感覺到氣的循環，進而活絡細胞、氣血等，使身體維持在溫暖的狀態。除了氣功基本式之外，翁倩玉也現場示範如何以「梳頭髮」做氣功，表示只要覺得頭昏、血壓高都可以練習看看，而錄影現場同時發生有趣小插曲，當翁倩玉看到製作單位所準備的假人頭，讓她不禁嚇了一大跳，更用台語急喊「這會嚇死我欸！」此外，翁倩玉也幫韋汝梳頭髮，難得的經驗讓韋汝不禁直呼「這歷史性的一刻！幫我截圖！梳到雞皮疙瘩都起來了！」
剩菜冰久了發酸！她竟用一招「酸鹼中和」 慘吃出「大腸癌」
癌症是國人10大死因之首，其中飲食又與癌症發生率密切相關。對此，護理師譚敦慈便表示，她的婆婆以前因捨不得丟棄剩菜，所以都會用小蘇打粉中和剩菜的酸味，結果卻因此吃出大腸癌，所幸之後積極治療，並大幅調整飲食習慣後，90逾歲的婆婆罹癌後至今未再復發。外科醫師江坤俊與綽號「無毒教母」的護理師譚敦慈，在節目《挖健康》上提醒民眾，飲食不當會增加罹癌風險，而且有6種癌症可能是吃出來的，包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌。例如很多人以為很養生、有助延年益壽的味噌，以及有助養顏美容的韓國泡菜，都是有名的致癌食物，而大腸癌的發生則與攝取過多加工肉、紅肉及不新鮮的食物有關。對此，譚敦慈也舉例，她婆婆就是因為個性節儉，剩菜都捨不得丟棄，食物存放冰箱時間久了會產生酸味，但婆婆沒丟掉就算了，竟然還用小蘇打粉來酸鹼中和，以便入口。她也告訴婆婆小蘇打粉只能去除酸味，但腐敗食物中的細菌仍存在，即使煮沸也無法消滅這些細菌。譚敦慈補充，婆婆因此在30多年前確診罹患晚期大腸癌，幸好她除了積極配合治療外，還大幅調整飲食習慣，例如常吃大量的蔬菜水果、五穀根莖類，外出吃火鍋時，婆婆也都會先吃大盤的蔬菜，至今大腸癌未再復發。
味噌湯健康、泡菜養顏美容？ 無毒教母：是致癌物！
癌症是國人10大死因之首，其中飲食又與癌症發生率密切相關。對此，外科醫師江坤俊也指出，胃癌、大腸癌等6種癌症都是吃出來的。護理師譚敦慈則補充，日韓兩國就是分別因為愛吃味噌、泡菜而成為胃癌大國，研究發現，味噌湯喝越多，胃癌風險越高，因鹽分含量高，而高鹽食物會傷害胃黏膜，增加罹癌風險。外科醫師江坤俊與綽號「無毒教母」的護理師譚敦慈，在節目《挖健康》上提醒民眾，飲食不當會增加罹癌風險，而且有6種癌症可能是吃出來的，包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌。其中譚敦慈就指出，胃癌與高鹽飲食相關，例如很多人以為很養生、有助延年益壽的味噌，以及有助養顏美容的韓國泡菜，都是有名的致癌食物，這導致日、韓兩國成為胃癌大國，日本人的研究就發現，若味噌湯喝越多，胃癌風險就越高，而韓國人也發現，韓國人罹患胃癌最大風險來自泡菜。江坤俊也補充，高鹽真的對健康造成很大的危害，因為鹽會傷害胃黏膜，增加罹癌風險。至於組合肉和一般正常肉有什麼差別，譚敦慈提醒，因組合肉是碎肉加入磷酸鹽所製作，因磷酸鹽可保水，可讓人覺得肉質較不柴、口感較佳，比一般肉好吃很多，但洗腎病人、慢性腎衰竭的病人千萬不能食用組合肉，「尤其磷酸鹽會影響血管、副甲狀腺，產生一系列的問題，磷酸鹽食物會要了洗腎病患的命！」
香腸就是要配大蒜？譚敦慈曝「這成分」可解毒 事前1動作秒去致癌物
台灣號稱「美食王國」，幾乎每個縣市都有獨特的食物和小吃，其中多汁、有咬勁的香腸更是許多人逛夜市時必買的零嘴，但不少長輩時常告誡香腸含有致癌物質，不適合吃太多。對此，專家透露，香腸中含有亞硝酸鹽，只要不轉化為亞硝胺，其實並不毒，建議民眾可以用冷水加熱煮沸再料理，便可有效降低風險。防毒教母、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈在《挖健康》節目中表示，購買肉品時，應有食物里程的觀念，可以參考3個標章，首先是屠宰證明，代表肉品是在合格環境宰殺；其次是CAS標章，表示肉品是台灣優良農產品；再來則是產銷履歷，只要用手機掃描二維碼，就能清楚了解食物源頭，相對較安心。至於香腸是否會致癌？譚敦慈說明，香腸中的亞硝酸鹽不毒，重點是要防止亞硝酸鹽轉化為致癌物質亞硝胺，所以像香腸、火腿、熱狗、培根、板鴨、臘肉等加工肉品，都要事先處理，不要直接煎、炸、烤或高溫烹煮；她提到，以香腸為例，可以先用叉子在表面戳洞，接著冷水下鍋煮沸，可以減少有毒物質產生。另外，台灣人習慣吃香腸配大蒜，譚敦慈指出，配大蒜除了更加美味，內含的抗氧化物也能減少亞硝胺產生，且農委會過去研究發現，每吃1顆芭樂就可以抵18條香腸的毒，其他像是木瓜、柑橘類等水果，也同樣具有解毒效果，但香蕉和番茄含有胺類，不可搭配加工肉品食用，要特別注意。
再續前緣搭檔江坤俊 韋汝曝錄影過程：心跳漏一拍
韋汝近日與TVBS簽約成為旗下藝人，與過去合作《挖健康》的江坤俊再續前緣，共同主持周間下午2點的《健康2.0》。談到是否擔憂主持默契，常常一起直播的他們異口同聲說：「默契早就已經有了，連培養都不用！」。韋汝透露當初接到製作單位邀約時一度不敢相信，還曾提議：「當來賓也可以，不一定要主持！」就是怕接下主持棒，功課沒做足，會打亂江醫生的主持節奏。但電視台看中韋汝的親和力，以及在《挖健康》和江坤俊合作的默契，仍極力促成了這次合作。 江坤俊與韋汝曾合作主持2年擁有絕佳默契。（圖／TVBS提供） 身為外文系畢業的她，雖然不具有醫生專業的醫療背景，也非跑線的醫療記者，事前花費許多苦功做功課。上周五首次進棚錄影，韋汝提問來賓問題卻無回應，讓韋汝心跳漏了一拍，幸好搭檔江坤適時救援。目前2人在節目主持上的分工，就是由江坤俊主導醫療專業的部分，韋汝就是將節目中較為艱深的專業用語，轉化為較為生活化的內容表達，她自嘲說：「就是幫大家問一些平常會問的問題啦！」從網路節目轉戰電視節目，韋汝表示，雖然主持方式沒有太大的調整，但就沒辦法隨意的「練肖話」了，江坤俊也深有同感說：「我們在網路節目上都嘻嘻哈哈，現在就要收斂一點。」