擬真甜點
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台北東區全新餐酒館 炭火小料理飄香、冠軍調酒師操刀調飲 情人節套餐加贈香氛表愛意
可以和三五好友聚餐閒聊、與另一半共度微醺時光的餐酒館，向來備受喜愛，位於台北市、擅長煙燻烹調技法的吾居炭火私廚，今年1月於台北東區打造全新品牌「UCHI吾居炭火餐酒」，目前已展開試營運。餐酒館以「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」為兩大核心，除了提供精選日本酒款搭配料理，還特邀台北東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造6款聯名調飲。即日起～2/13除了餐點85折優惠，並因應西洋情人節、白色情人節分別於2/12～2/16、3/12～3/16期間，限定推出「1314情人節雙人套餐」，並加贈「BY YAN 情人節限定香氛噴霧」，讓香氣延續美好記憶，即日起開放預訂。「1314情人節雙人套餐」以西式套餐形式供應漬物、冷前菜、熱前菜、炸物、烤物、主食、主餐與甜點，以及飲品2款。（2,628元，圖／魏妤靜攝）極簡沉穩的空間運用碳化木營造溫暖氛圍。（圖／UCHI 吾居炭火餐酒提供）有趣的是，這間餐酒館除了透過直火炭烤、炙燒與草本煙燻，賦予肉品更多層次風味，同時也搭配西式醬汁與精緻擺盤，重新演繹經典日本料理。在肉類料理部分，主廚會依據食材特性搭配不同煙燻手法，例如牛肉結合迷迭香、豬肉則搭配百里香煙燻，推薦菜色包含使用草本煙燻手法再加上直火炭烤的「松阪豬／蜜味噌」、「牛肉／紅酒烤肉醬」、「雞腿／辣椒奶油」，都在鮮嫩肉質與西式醬汁的濃郁中形成微妙平衡；而選用台灣黑豬肋眼的「豬老饕／紅酒番茄／柚子烏醋醬」，搭佐以柚子烏醋調製的醬汁，在Q彈中又有鹹甜交織的風味。其他特色菜餚亦有不錯表現，例如「稻燻青甘／橙醋凍／百里香／大葉」，在開胃酸香中展現魚肉細膩，而「高麗菜嬰／烏魚子／櫻花蝦／清酒」則先煮再直火燒烤高麗菜嬰，並透過烏魚子、櫻花蝦賦予鹹鮮；主食的丼飯系列則首推以日本和牛燉煮肉燥的「月見牛肉飯／肉燥」，結合炭火香氣與蛋黃濃郁風味，讓人十分滿足。「鹹泡芙／蘑菇肝醬」（前中起順時針，180元） 、「培根蛋黃烏龍麵」（240元）、「薯條／起司醬／大阪燒醬」（180元）、「高麗菜嬰／烏魚子／櫻花蝦／清酒」。（260元，圖／魏妤靜攝）在強調炭火的同時，店家也運用西式作法與醬汁詮釋日料的多重可能。例如「鹹泡芙／蘑菇肝醬」便將居酒屋經典的鱈魚肝藏進泡芙中，搭配炭油提香、搭佐覆盆子醬，帶來酥脆口感與豐富層次；「培根蛋黃烏龍麵」則新詮經典義大利麵，以濃厚蒜香、奶油香氣和彈牙的烏龍麵激盪出異國風味；還有注入熟悉大阪燒風味的「薯條／起司醬／大阪燒醬」，上桌時柴魚片還會在熱度下輕輕舞動。Drizzle by Fourplay冠軍調酒師Allen打造6款聯名調飲，調酒330元、無酒精調飲280元。（圖／魏妤靜攝）店家提供來自日本約30款精選酒款可供佐餐。（圖／魏妤靜攝）為讓用餐體驗更完善，店家攜手Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen精心設計3款調酒與3款無酒精調飲。Allen 將清酒的細膩與日式元素融入雞尾酒之中，像是「柚子花椒氣泡」以House Sake的「真橙 辛口金標」為基底，透過柚子的清新與花椒尾韻層疊出辛香層次，適合搭配炭烤類料理；「Gin Sake」則以琴酒結合清酒，入口時可感受到米旨味與果香，酸度適中；「紫蘇奶洗蜜茶」以紫蘇香氣為主軸，透過奶洗工法帶來圓潤順滑的口感。針對不飲酒的客人亦有無酒精特調可選擇，包括具熱帶氣息的「山竹椰子氣泡」、強調濃郁花香的「伯爵洛神玫瑰」，還有試營運期間頗受好評的「紫蘇白葡萄蜂蜜氣泡」，紫蘇香氣突出、還搭配炙燒葡萄裝飾，一次滿足視覺與味覺。除了調酒，店內還選用包含清酒、葡萄酒、琴酒等來自日本的酒款，並強調偏dry風格，確保能襯托出料理的層次與餘韻；其中特別推薦 「天酒Sakebaby」，適合搭配如「生牛肉塔塔」等生冷前菜；而「日本樽貝利 A 紅酒 2021」則能與稻燒青甘形成細膩的味覺平衡。情人節套餐特色餐點「稻燻青甘／橙醋凍／百里香／大葉」（左上起順時針）、「唐揚雞／辣味噌」、「月見牛肉飯／肉燥」、擬真甜點「猴子的秘密」。（圖／魏妤靜攝）點1314 情人節雙人套餐還會加贈香氛營造驚喜。（圖／魏妤靜攝）迎接情人節到來，店家也匯聚特色單品推出「1314 情人節雙人套餐」，售價2,628元，即每人1,314元，用以呼應「一生一世」的浪漫。亮點包括可嘗到搭配主廚特製醬汁、具有豐富油脂香氣的「豬老饕／紅酒番茄／柚子烏醋醬」、「日本A5宮崎和牛／覆盆子醬／馬鈴薯泥」；還有選用來自屏東屏南商行「果園先生」的招牌甜點「猴子的秘密」，這款以香蕉外型設計的擬真甜點，以鐵觀音甘納許、草莓甘納許包覆柔軟果餡，內餡更選用台灣特有的香蕉品種與紅心芭樂製作，帶有濃郁的熱帶果香。為了延續美好記憶，情人節套餐還加贈「BY YAN PERFUME情人節限定香氛噴霧」，香氛由調香師精選法國香水之都格拉斯小鎮原料，將優雅的花香、活力的柑橘與溫暖的木質調結合，營造出浪漫氛圍；除了幫助情人感情升溫，UCHI 吾居炭火餐酒也打造了可唱KTV、滿足多元聚會需求的獨立包廂，方便賓客慶生、舉辦派對或商務聚餐，在專屬空間中盡享美味餐點與歡樂氛圍。高空景觀餐廳INGE’S Bar & Grill戶外露台坐擁大台北絕佳景致。（圖／台北萬豪酒店提供）INGE’S Bar & Grill西洋情人節套餐主菜可選擇「和牛菲力佐黑松露醬」。（圖／台北萬豪酒店提供）說到情人節套餐，位於台北萬豪酒店20樓的高空景觀餐廳INGE’S Bar & Grill，遠離喧囂市中心、能於高空以270度視野飽覽台北101、松山機場飛機起降及摩天輪絢爛夜景，成為許多情侶慶生、求婚必訪的約會勝地。迎接西洋情人節也於2/14當晚推出「西洋情人節限定套餐」，主菜可選擇「和牛菲力佐黑松露醬」或「比目魚佐鯷魚醬」，搭配烏魚子、帝王蟹、龍蝦、海膽、燕窩等奢華食材，呈現8道式海陸盛宴，每位最低3,800元+10%起。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
開運釋迦蛋糕超擬真 草莓季系列嘗鮮幸福滋味
臨近春節，開運甜點瘋狂搶市，最近就有烘焙名店推出超擬真蛋糕。原位於神旺大飯店的「普諾麵包坊」，在飯店熄燈後，遷移至捷運忠孝敦化站4號口附近，「普諾麵包坊．忠孝店」開業3個月有餘，即交出亮眼表現成績單，每日來客數逾百人次。而繼先前推出超人氣的「魚頭君」擬真蛋糕後，又再次推出2023開運擬真甜點「旺釋如意」，希望擄獲甜點控的味蕾。「普諾麵包坊」西點烘焙主廚曾國原表示，「旺釋如意」從研發、開模、尋找食材入料到製作並推出，花了將近整整3個月，產品完全不添加人工色素，以香濃的巧克力蛋糕及達克瓦茲為基底，搭配台東的水果釋迦鳳梨果泥和秘製鳳梨餡層層堆疊，再外層裹以柔軟細緻的義大利乳酪慕斯，超擬真造型甜點預計可在社群掀起一波打卡潮。搶攻春節禮盒市場，普諾麵包坊祭出人氣商品「經典鳳梨酥禮盒」。（400元／9入）因應春節，除了推出「旺釋如意」超擬真蛋糕外，店家亦祭出每年超夯的人氣商品－「經典鳳梨酥禮盒」，嚴選法國諾曼第奶油，每日手工製作酥香、厚實餅皮，搭配台灣在地優質鳳梨秘製酸甜果餡，經中溫烘烤後，金黃外皮包裹著主廚特製完美比例的內餡，一口咬下既紮實又細緻。「草莓皇后」。「可頌美莓」（左）、「草莓小波派」。另外普諾麵包坊．忠孝店因應時令，即日起獻上超過10種草莓系列品項。其中首推「可頌美莓」，獨家特製22公分的巨無霸可頌，內餡使用酸甜滋味的草莓卡士達，搭配香濃滑順牛奶卡士達餡料，豐富視覺、味覺雙重饗受，擄獲網美喜愛；若想單純品嘗新鮮草莓風味，則推薦「草莓皇后」，以新鮮奶油搭配香甜草莓，再加上多重酸甜果香，讓人一口接一口；閨密們聚餐則首選「草莓小波派」，嚴選果肉飽滿的草莓佐上香甜奶油餡，夾入自製的香草卡士達醬，再搭配綿密戚風蛋糕，帶給消費者幸福般的「莓好滋味」，草莓系列限定商品45元起。活動內容依官方粉絲頁（https://www.facebook.com/PozzoBakery/）為準。
粉絲們請注意！狐狸王子Yann Couvreur即將來台教你做自然流甜點
被巴黎媒體界喻「為巴黎最具影響力之一甜點主廚」的Yann Couvreur將首次來到台灣開課。他在巴黎有三家同名甜點店鋪，標榜注重天然與時令、不用人工色素、秉棄多餘裝飾的自然流甜點，已經訂於9/25-9/27，9/29-10/1在187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室授課，2梯次課程將會示範其招牌的摩卡蕎麥狐狸、巧克力塔等各6款甜點，有興趣的朋友歡迎手刀報名。1983年Yann Couvreur出生於巴近郊，唸到高中發現自己不適合繼續升學後，才轉往技職之路。他的第一份工作是在酒店當廚師，後來因為甜點部門缺人才轉任，也正式他上他的踏上甜點研習之路。後來，Yann Couvreur獲得知名主廚Alain Dutournier賞識，進入巴黎星級餐廳擔任甜點負責人，也在此時帶出了他對甜點的熱誠。此後，他在各大飯店與酒店任職，與不少知名甜點主廚共事，聞名於法國甜點界的招牌著作—以Panini熱壓機做出的馬達加斯加香草千層派就是Yann Couvreur在這段歷練期創作而出。2016年他在巴黎市區創業開了同名甜點店，並且以狐狸為品牌形象，狐狸王子的名號不逕而走，同時也在巴黎街頭掀起了排隊潮。Yann Couvreur在第一梯次課程中，會教導如何製作熱帶香草水果風味蛋糕。（圖／187巷的法式烘焙/料理／烹飪教室提供）法國甜點界近幾年掀起了一股追求天然與健康的風潮，而Yann Couvreur曾說過因為出身廚師，受過做菜不需放色素，僅以天然食材裝飾做色的訓練，因此讓他自然地成為這股潮流中最積極響應且得心應手的當代甜點師之一，他的甜點好友Cédric Grolet也深受其影響，在今年一系列的水果擬真甜點中開始捨棄使用人工色素而改用天然色粉。Yann Couvreur一開店就堅持店內不加色素、香精與防腐劑等，他說：「我不想用太多色素，我想強調原始的風味，做最簡單的組合，但卻帶有濃郁、很美味(gourmet)的做法，把味道呈現出來。另外，我不希望外表有太多華而不實的裝飾，我希望是以很樸實的，很耐吃的，帶有風味的想法去設計甜點。」Yann Couvreur在IG上分享的甜點作品不見花俏鮮豔的色素，新鮮多汁的水果是他愛用的裝飾素材，雖然連標示店名的插牌都不放，清新質樸的氣質卻讓人一眼就能輕易辨識出其個人風格。第一梯次的課程內容之一：焦糖香草布里歐。（圖／187巷的法式烘焙/料理／烹飪教室提供）兩梯次課程時間：9/25-9/27課程內容：1. Tarte Chocolat 2019巧克塔2. Tarte Pistache開心果塔3. EntrementVanille-exotic 熱帶香草水果風味蛋糕4. Eclair caraibes加勒比熱帶風味閃電泡芙5. Paris - Brest 巴黎與布列斯特6. Brioche vanille caramel 焦糖香草布里歐Yann Couvreur的招牌甜點摩卡蕎麥狐狸，在第二次課程裡學得到。（圖／187巷的法式烘焙/料理／烹飪教室提供）時間：9/29-10/01課程內容：1. 2019 Tarte Citron 2019新款檸檬塔2. Merveillenoisette 美味奇蹟榛果慕斯3. RenardMokabacha 摩卡蕎麥狐狸4. Eclair marron vanille 香草栗子閃電泡芙5. Tarte fuillette aux figues noix et shiso無花果紫蘇千層塔6. Kouglof 香橙糖脆杏仁咕咕洛夫【報名方式】臉書私訊187巷的法式烘焙/料理/烹飪教室(www.facebook.com/187patissiere/)或電洽(02)2831-1870